Biblia con aceitunas

He hecho codorniz con aceitunas varias veces, especialmente cuando encuentro ave fresca. No es un plato complicado, y si tienes la codorniz a mano, los demás ingredientes son simples. Lo que me gusta de esta receta es que no tiene pasos difíciles y no te mantiene atado a la estufa. Puede tardar un poco en ablandarse, pero el tiempo de trabajo efectivo es corto. Información rápida Tiempo total: 50-60 minutos Tiempo de preparación: 10-15 minutos Tiempo de cocción: 40-45 minutos Porciones: 3-4 (depende del tamaño de la codorniz) Dificultad: fácil Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o la cena Ingredientes 1 codorniz 5 dientes de ajo grandes 2-3 ramitas de romero (idealmente fresco) 100 g de aceitunas negras sin hueso sal, al gusto 1 vaso pequeño de aceite de oliva 1/2 vaso de vinagre de vino tinto Método de preparación 1. Lava bien la codorniz y córtala en trozos adecuados. No deben ser demasiado pequeños; es importante que se cocinen de manera uniforme. 2. En una olla grande antiadherente, vierte el aceite de oliva. Agrega el ajo picado. Coloca los trozos de codorniz y pon las ramitas de romero entre ellos. 3. Pon todo a fuego medio. Deja que la codorniz se dore ligeramente por todos lados. Voltea cada pieza de vez en cuando hasta que adquiera un color dorado por todos lados. 4. Cuando la carne esté coloreada, vierte el vinagre de vino tinto por encima. Baja el fuego, pon la tapa y deja que se cocine a fuego lento durante 40-45 minutos. Durante este tiempo, gira las piezas de carne cada 10-15 minutos. 5. Si ves que el líquido se evapora demasiado rápido y la carne no está lista, puedes agregar un poco de agua caliente. En muchos casos, no es necesario, dependiendo de cuán ajustada esté la tapa. 6. Cinco minutos antes de terminar, agrega las aceitunas enteras y un poco de sal si no has puesto hasta ahora. Revuelve suavemente para incorporar las aceitunas en la salsa. Déjalo cocinar tapado hasta el final. 7. Prueba y verifica si la codorniz está tierna y bien cocida. Por qué hago esta receta a menudo No toma mucho tiempo y no tiene pasos complicados. La carne de codorniz es sabrosa, y la combinación con aceitunas y romero la eleva de la rutina de recetas habituales de pollo o pavo. Es perfecta para dos o tres personas y no requiere muchos acompañamientos. Consejos y variaciones Consejos Si tienes romero fresco, siéntete libre de usarlo, dejando las ramitas enteras; es fácil de quitar al final. La carne de codorniz tiene menos grasa que otras aves. Si te parece demasiado seca durante la cocción, puedes agregar 2-3 cucharadas de agua si es necesario. El vinagre de vino tinto da un sabor distinto; no lo reemplaces con otro tipo a menos que sea necesario. Sustituciones En lugar de aceitunas negras, también puedes usar verdes, sin hueso, pero el sabor será un poco más amargo. Si no tienes vinagre de vino tinto, puedes usar vino tinto seco, pero no obtendrás el mismo resultado. El vinagre es lo que le da al plato su nota ácida. El romero seco solo se puede usar si no tienes otra opción, pero el sabor no será tan fresco. Variaciones Puedes agregar algunos granos de pimienta al principio si deseas un sabor un poco más intenso, pero no es obligatorio. Si deseas una salsa más espesa, deja la olla destapada en los últimos 10 minutos para que el líquido se reduzca. Ideas para servir La codorniz con aceitunas va bien con patatas hervidas, puré de patatas o incluso polenta simple. Puedes servirla con una ensalada verde o solo una rebanada de pan tostado. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otra ave en lugar de codorniz? Sí, también funciona con pollo o codorniz, pero el tiempo de cocción puede diferir un poco. El pollo se cocina más rápido. 2. ¿Es necesario cortar la codorniz o puedo cocinarla entera? Lo ideal es cortarla en trozos; se cocina de manera más uniforme y absorbe mejor los sabores. Cocinarla entera tomará más tiempo y no se cocinará tan bien. 3. ¿Qué tipo de aceitunas funciona mejor? Las aceitunas negras sin hueso son adecuadas aquí. Puedes usar cualquier tipo, pero las ligeramente saladas son las mejores para contrastar con el sabor de la carne y el vinagre. 4. ¿Puedo omitir el vinagre? El vinagre da el sabor específico de la receta. Sin él, obtienes un tipo diferente de estofado, no el resultado deseado aquí. 5. Agregué demasiada agua y la salsa está líquida. ¿Cómo puedo arreglarlo? Deja la olla destapada a fuego bajo durante unos minutos hasta que la salsa se reduzca. Valores nutricionales Aproximadamente, para una porción media (de 4): Calorías: 300-350 kcal Proteínas: 25-30 g Grasas: 16-18 g Carbohidratos: 3-4 g (de aceitunas y ajo, un poco de la carne) Los valores pueden variar según cuánto aceite quede en la salsa y el tamaño de las porciones. Almacenamiento y recalentamiento La carne de codorniz cocinada se puede almacenar de 1 a 2 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Recalentar a fuego bajo, agregando un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado. No recomiendo almacenar por más de dos días; la carne se vuelve más seca con recalentamientos repetidos. Si quedan sobras, puedes usarlas al día siguiente con un acompañamiento rápido.

Ingredientes

• -1 biblia -5 dientes de ajo grandes -2 -3 ramitas de romero -100 g de aceitunas negras sin hueso -sal -1 vaso pequeño de aceite de oliva -1/2 vaso de vinagre de vino tinto

Preparación

Lava la perdiz y córtala. En una olla antiadherente, pon el aceite, el ajo picado finamente, coloca la perdiz y añade el romero. Ponlo al fuego y gira la perdiz de vez en cuando por todos lados. Cuando veas que ha tomado un poco de color, añade el vinagre y reduce el fuego. Cúbrelo y déjalo cocinar a fuego lento durante unos 40-45 minutos. Gíralo de vez en cuando. Si ves que lo necesita, añade muy poca agua. En mi caso, no fue necesario. Cuando queden 5 minutos, añade las aceitunas enteras. Si es posible, usa romero fresco (no seco).

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