Zeytinli İncil

Zeytinli bıldırcın yemeğini birkaç kez yaptım, özellikle taze kuş bulduğumda. Karmaşık bir tarif değil ve bıldırcın elinizde olduğunda diğer malzemeler basit. Bu tarifte en sevdiğim şey, zor adımların olmaması ve sizi ocağa bağlamaması. Yumuşaması biraz zaman alabilir, ancak çalışma süresi kısadır. Hızlı bilgiler Toplam süre: 50-60 dakika Hazırlık süresi: 10-15 dakika Pişirme süresi: 40-45 dakika Porsiyon: 3-4 (bıldırcının boyutuna bağlı) Zorluk: kolay Tarif tipi: ana yemek, öğle veya akşam yemeği için uygun Malzemeler 1 bıldırcın 5 büyük diş sarımsak 2-3 dal taze biberiye (tercihen taze) 100 g çekirdeksiz siyah zeytin tuz, damak zevkine göre 1 küçük bardak zeytinyağı 1/2 bardak kırmızı şarap sirkesi Hazırlık şekli 1. Bıldırcını iyice yıkayın ve uygun parçalara kesin. Çok küçük olmaları gerekmez, önemli olan eşit pişmeleridir. 2. Yapışmaz tabanlı büyük bir tencereye zeytinyağını dökün. Doğranmış sarımsağı ekleyin. Bıldırcın parçalarını yerleştirin ve aralarına biberiye dallarını yerleştirin. 3. Her şeyi orta ateşte pişirin. Bıldırcının her tarafının hafifçe kızarmasına izin verin. Her parçayı ara sıra çevirin, her yüzey altın rengi alana kadar. 4. Et rengi değiştiğinde, üzerine kırmızı şarap sirkesini dökün. Ateşi kısın, kapağı kapatın ve 40-45 dakika kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında et parçalarını her 10-15 dakikada bir çevirin. 5. Sıvının çok hızlı azaldığını ve etin pişmediğini görüyorsanız, biraz sıcak su ekleyebilirsiniz. Çoğu durumda bu gerekli değildir, kapağın ne kadar sıkı kapandığına bağlıdır. 6. Son 5 dakikada, bütün zeytinleri ve eğer henüz eklemediyseniz biraz tuz ekleyin. Zeytinlerin sosun içine girmesi için nazikçe karıştırın. Kapağı kapalı bırakın. 7. Tadı kontrol edin ve bıldırcının yumuşak ve iyi pişip pişmediğini kontrol edin. Bu tarifi neden sık yapıyorum Çok zaman almaz ve karmaşık adımlar yoktur. Bıldırcın eti lezzetlidir ve zeytin ve biberiye ile kombinasyonu, sıradan tavuk veya hindi tariflerinden çıkarır. İki-üç kişilik mükemmeldir ve çok fazla garnitür gerektirmez. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Eğer taze biberiye varsa, endişelenmeden kullanın, dalları bütün bırakın, sonunda çıkarması kolaydır. Bıldırcın eti diğer kuşlardan daha az yağ içerir. Pişirme sırasında çok kuru görünüyorsa, gerekirse 2-3 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Kırmızı şarap sirkesi belirgin bir tat verir, gerekmedikçe başka bir türle değiştirmeyin. Yerine geçme Siyah zeytin yerine çekirdeksiz yeşil zeytin de kullanabilirsiniz ama tadı biraz acı olacaktır. Kırmızı şarap sirkesi yoksa, kuru kırmızı şarap kullanabilirsiniz ama sonuç tam olarak aynı olmayacaktır. Sirke, yemeğe ekşi bir tat verir. Kuru biberiye sadece başka seçeneğiniz yoksa kullanılabilir, ama tadı o kadar taze olmayacaktır. Varyasyonlar Başlangıçta biraz karabiber ekleyebilirsiniz, eğer daha yoğun bir aroma istiyorsanız, ama bu zorunlu değildir. Daha yoğun bir sos istiyorsanız, son 10 dakika tencereyi açık bırakın, böylece sıvı buharlaşır. Servis önerileri Zeytinli bıldırcın, haşlanmış patates, püre veya hatta sade mısır unu ile iyi gider. Yanında yeşil bir salata veya sadece bir dilim kızarmış ekmek koyabilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Bıldırcın yerine başka bir kuş kullanabilir miyim? Evet, tavuk veya keklik ile de yapılabilir, ancak pişirme süresi biraz farklı olabilir. Tavuk daha hızlı pişer. 2. Bıldırcını kesmem gerekiyor mu yoksa bütün olarak mı koyabilirim? İdeal olarak, parçalar halinde kesmek daha iyidir, daha eşit pişer ve tatlar daha iyi karışır. Bütün halde pişirmek daha zor ve iyi pişmeyecek. 3. Hangi zeytinler en iyi olur? Çekirdeksiz siyah zeytinler burada uygundur. Herhangi bir tür kullanabilirsiniz, ancak hafif tuzlu olanlar etin ve sirkesinin tadıyla en iyi kontrastı sağlar. 4. Sirkeyi atlayabilir miyim? Sirke, tarifin belirgin tadını verir. Olmadan, başka bir tür güveç çıkar, burada istediğimiz sonuç değil. 5. Çok fazla su ekledim ve sos ince oldu. Nasıl düzeltebilirim? Tencereyi düşük ateşte birkaç dakika açık bırakın, sosun yoğunlaşmasını bekleyin. Besin değerleri Ortalama bir porsiyon için (4 kişilik): Kalori: 300-350 kcal Protein: 25-30 g Yağ: 16-18 g Karbonhidrat: 3-4 g (zeytin ve sarımsaktan, biraz da etten) Değerler, sosun içinde kalan yağ miktarına ve porsiyon büyüklüğüne bağlı olarak değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Bu şekilde pişirilmiş bıldırcın eti, kapalı bir kapta buzdolabında 1-2 gün saklanabilir. Yeniden ısıtma, sos fazla yoğunlaşmışsa biraz su ekleyerek düşük ateşte yapılır. İki günden fazla saklamayı önermiyorum; et, tekrar ısıtıldıkça daha kuru hale gelir. Artan yemekleriniz varsa, ertesi gün hızlı bir garnitürle kullanabilirsiniz.

Hazırlık

Bülbülü yıka ve doğra. Yapışmaz bir tencerede yağı, ince doğranmış sarımsağı koy, bülbülü yerleştir ve kekik ekle. Ateşe koy ve bülbülü her tarafını çevirmek için ara sıra çevir. Biraz renk aldığını gördüğünüzde, sirkeyi ekleyin ve ateşi kısın. Kapağını kapatın ve yaklaşık 40-45 dakika kaynamaya bırakın. Ara sıra çevirin. Gerekirse çok az su ekleyin. Benim durumumda gerek olmadı. 5 dakika kaldığında, bütün zeytinleri ekleyin. Mümkünse taze kekik kullanın (kuru değil).