Пирог с лободой, рикоттой и грибами

Впервые я приготовил этот пирог весной, когда нашел свежую лебеду на рынке. Вместо того чтобы добавлять ее только в супы, я подумал, что стоит попробовать, как она себя поведет в соленом пироге вместе с рикоттой и грибами. С тех пор я готовил его много раз, особенно когда мне хочется чего-то легкого, без особых хлопот. Быстрая информация Общее время: 1 час 20 минут (включая охлаждение теста и выпекание) Порции: 6-8 кусочков Сложность: средняя Ингредиенты Для теста: - 300 г белой муки - 125 г масла (холодного, нарезанного кубиками) - 100 мл воды (холодной) - соль, около 1 чайной ложки Для начинки: - 2 хорошие горсти лебеды (можно использовать шпинат, если не найдете) - 200 г рикотты - 250 г коричневых или белых грибов шампиньонов - 2-3 пера зеленого лука - 1 чайная ложка манной крупы - соль и перец по вкусу - 2 столовые ложки жареного лука (по желанию, готовое) - 1 яйцо (для смазывания сверху) - 1 столовая ложка семян льна или кунжута (по желанию, для посыпки) Приготовление 1. Тесто. В большой миске смешайте муку и соль, добавьте холодное масло. Быстро замесите пальцами, пока не получится песочная смесь. Постепенно добавляйте холодную воду и замешивайте до образования теста, не переусердствуйте. Сформируйте его в шар, сплюсните, оберните пленкой и положите в холодильник минимум на 30 минут (можно и на 1 час, если есть время). 2. Начинка из зелени. Тщательно промойте лебеду (или шпинат) и зеленый лук. Дайте им стечь, затем крупно нарежьте. В большой миске смешайте зелень с рикоттой, манной крупой, солью и перцем. Манная крупа впитывает лишнюю влагу, не пропускайте. 3. Грибы. Быстро протрите их влажной тряпкой или бумажным полотенцем. Нарежьте на довольно крупные куски (не на тонкие ломтики, иначе они потеряются при готовке). Положите их на большую сковороду без масла, посыпьте щепоткой соли и готовьте на среднем огне, пока не уменьшатся и не выпустят жидкость. В конце можно обжарить 1-2 минуты с небольшим количеством масла, затем приправить перцем. Дайте им остыть. 4. Сборка. Достань тесто из холодильника, отрежьте одну треть и отложите в сторону для украшения. Остальную часть раскатайте на пергаментной бумаге до толщины около 4 мм. Поместите в форму для пирога (24-26 см), включая боковые стенки, и отрежьте излишки. 5. Сборка. Распределите смесь лебеды с рикоттой по дну пирога. Сверху положите приготовленные грибы, затем посыпьте жареным луком (по желанию). Из оставшегося теста вырежьте формы по желанию (полоски или любые вырезы, которые у вас есть под рукой) и положите их сверху. 6. Завершение. Взбейте яйцо и слегка смажьте украшения из теста. Посыпьте семенами льна или кунжута, если хотите. Поставьте в духовку, на среднюю полку, при 180°C на 30-35 минут, пока верх не подрумянится и края не начнут легко отделяться от формы. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот тип пирога, который хорошо сохраняется и на следующий день, его можно есть как горячим, так и холодным, и он не требует изысканных ингредиентов. Мне нравится, что я могу использовать остатки зелени или грибов из холодильника, а состав адаптируется в зависимости от сезона. Советы и вариации Советы - Не работайте с тестом слишком долго, оно станет жестким при выпечке. - Если вы спешите, используйте готовое тесто для пирога, но домашнее имеет лучшую текстуру. - Если используете шпинат, хорошо отожмите его после бланширования. Заменители - Рикотту можно заменить на творог, свежий сыр или даже менее жирную фету, но отрегулируйте соль. - Если у вас нет манной крупы, подойдет немного панировочных сухарей или муки, ровно столько, чтобы связать. - Лебеду можно заменить шпинатом, щавелем или любыми другими нежными зелеными листьями. Вариации - Добавьте 2 столовые ложки тертого пармезана в начинку, если хотите более насыщенный вкус. - Для деревенского пирога добавьте немного мелко нарезанного укропа. - Более сытная версия: добавьте 100 г бекона или ветчины, нарезанной кубиками (предварительно обжаренной). Идеи для подачи - Легче нарезать, когда немного остынет. - Хорошо сочетается с простым салатом из помидоров или огурцов. - Можно взять с собой, не крошится слишком сильно. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другой вид грибов? Да, любые грибы, которые у вас есть под рукой: белые, коричневые или даже белые грибы (если они заморожены). Но нарежьте их на более крупные куски, если они более мягкие. 2. Если у меня нет рикотты, что я могу положить? Творог, свежий сыр или менее соленую фету. Отрегулируйте количество соли, если сыр более соленый. 3. Могу ли я заморозить пирог? Да, его можно заморозить целиком или порционно. После разморозки разогрейте в духовке 10 минут при 150°C, чтобы вернуть первоначальную текстуру. 4. Тесто получается слишком мягким, что делать? Если оно слишком липнет, добавьте 1 столовую ложку муки. Если оно крошится и не связывается, добавьте несколько капель холодной воды. 5. Могу ли я использовать красный лук вместо зеленого? Да, можно, но нарежьте его тонкими кольцами и обжарьте коротко для более мягкого вкуса. Пищевая ценность (на порцию, 1/8 пирога) Энергия: ~210 ккал Белки: 7 г Жиры: 10 г Углеводы: 22 г Клетчатка: 2 г Пирог не слишком тяжелый, но это зависит от жирности используемого сыра и количества масла, которое вы добавляете в тесто. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике, накрытым, 2-3 дня без проблем. Для разогрева положите кусок на 7-8 минут в духовку или на сковороду с антипригарным покрытием. Не рекомендую микроволновую печь, текстура изменится. Можно есть и холодным, прямо из холодильника, особенно летом.

Приготовление

Мы готовим нежное тесто из всех ингредиентов, хорошо его замешивая. Как только тесто сформировано, мы помещаем его в холодильник, пока занимаемся начинкой. После того как мы их промоем, рвем лебеду и зеленый лук, хорошо отжимаем их и помещаем в большую миску. Посыпаем их манкой, добавляем соль по вкусу, затем добавляем рикотту и перемешиваем. Грибы тоже моем, затем нарезаем на более крупные кусочки и обжариваем в собственном соку с небольшим количеством соли и перца. Вынимаем тесто из холодильника и делим его, оставляя четверть для украшения. Остальное тесто раскатываем, не слишком толстое, а затем укладываем в форму для выпечки (излишки легко удаляются, прижимая края формы пальцами). На тесто укладываем начинку из лебеды, затем грибы, и посыпаем около двух столовых ложек жареного лука сверху. Сверху пирога мы разместили оставшееся тесто, которое вырезали формочкой для печенья, затем смазали яйцом. Мы посыпали здесь и там семена льна, а затем выпекали в предварительно разогретой духовке около 30 минут при 150 градусах. Рецепт можно адаптировать под личные предпочтения. Его можно начинять только грибами, шпинатом, сыром, укропом, фаршем и т.д. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты для теста: 300 г муки
125 г масла
100 мл воды
соль по вкусу. Ингредиенты для начинки: две горсти щавеля (можно использовать и шпинат)
200 г рикотты
250 г грибов (я использовал коричневые шампиньоны)
зеленый лук
жареный лук (доступен в продаже)
одна чайная ложка манной крупы
соль и перец по вкусу
одно яйцо для смазывания тарта.

Пирог с лободой, рикоттой и грибами

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории