Torta con amaranto, ricotta e funghi

La prima volta che ho fatto questa torta è stata in una giornata di primavera, quando ho trovato dell'amaranto fresco al mercato. Invece di metterlo solo nelle zuppe, ho pensato di vedere come si comporta in una torta salata, insieme alla ricotta e ai funghi. Da allora l'ho fatta molte volte, soprattutto quando ho voglia di qualcosa di leggero, senza troppi pensieri. Info rapide Tempo totale: 1 ora e 20 minuti (incluso il raffreddamento della pasta e la cottura) Porzioni: 6-8 fette Difficoltà: media Ingredienti Per la pasta: - 300 g di farina bianca - 125 g di burro (freddo, a cubetti) - 100 ml di acqua (fredda) - sale, circa 1 cucchiaino Per il ripieno: - 2 manciate generose di amaranto (puoi usare anche spinaci se non lo trovi) - 200 g di ricotta - 250 g di funghi champignon bianchi o marroni - 2-3 cipolle verdi - 1 cucchiaino di semolino - sale e pepe a piacere - 2 cucchiai di cipolla fritta croccante (opzionale, acquistata) - 1 uovo (per spennellare in cima) - 1 cucchiaio di semi di lino o sesamo (opzionale, per guarnire) Preparazione 1. La pasta. In una ciotola capiente, mettete la farina e il sale, quindi aggiungete i cubetti di burro freddo. Impastate rapidamente con le punte delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Versate gradualmente l'acqua fredda e impastate giusto il tempo necessario per unire l'impasto, senza insistere troppo. Formate una palla, schiacciatela, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 30 minuti (1 ora se avete tempo). 2. Il ripieno. Lavate bene l'amaranto (o gli spinaci) e le cipolle verdi. Lasciatele sgocciolare, poi tritatele grossolanamente. In una ciotola grande, mescolate le verdure con la ricotta, il semolino, il sale e il pepe. Il semolino assorbe il liquido in eccesso, quindi non saltatelo. 3. I funghi. Puliteli rapidamente con un panno o un tovagliolo umido. Tagliateli a pezzi abbastanza grandi (non a fette sottili, altrimenti si perderanno in cottura). Metteteli in una padella grande senza olio, cospargete con un pizzico di sale e cuocete a fuoco medio fino a quando non si riducono e rilasciano il loro liquido. Alla fine, potete saltarli per 1-2 minuti con un po' d'olio, poi aggiustate di pepe. Lasciateli raffreddare. 4. Montaggio. Togliete l'impasto dal frigo, tagliate un terzo e mettetelo da parte per la decorazione. Stendete il resto su un foglio di carta da forno, fino a uno spessore di circa 4 mm. Posizionatelo in una tortiera (24-26 cm), anche sui lati, e tagliate l'eccesso. 5. Assemblaggio. Distribuite il composto di amaranto e ricotta sul fondo della torta. Sopra, mettete i funghi cotti, quindi cospargete con cipolla fritta (opzionale). Con il resto dell'impasto, ritagliate forme a piacere (strisce o qualsiasi altra forma che avete a disposizione) e posizionatele sopra. 6. Finalizzazione. Sbattete l'uovo e spennellate leggermente le decorazioni di pasta. Cospargete con semi di lino o sesamo se desiderate. Infornate, nella parte centrale, a 180°C per 30-35 minuti, fino a doratura e con i bordi che si staccano leggermente dalla tortiera. Perché faccio spesso questa ricetta È il tipo di torta che si conserva bene anche il giorno dopo, può essere mangiata sia calda che fredda e non richiede ingredienti complicati. Mi piace perché posso usare avanzi di verdure o funghi dal frigorifero, e il ripieno si adatta alla stagione. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti - Non lavorate troppo l'impasto, diventa duro in cottura. - Se siete di fretta, usate la pasta per torte comprata, ma quella fatta in casa ha una consistenza migliore. - Se usate spinaci, strizzateli bene dopo la sbollentatura. Sostituzioni - La ricotta può essere sostituita con formaggio fresco, ricotta o anche feta più leggera, ma regolate il sale. - Se non avete semolino, va bene un po' di pangrattato o farina, giusto per legare. - L'amaranto può essere sostituito con spinaci, bietola o qualsiasi altra foglia verde tenera. Variazioni - Aggiungete 2 cucchiai di parmigiano grattugiato al ripieno se volete un sapore più intenso. - Per una torta di ispirazione rustica, aggiungete un po' di aneto tritato finemente. - Una variante sostanziosa: aggiungete 100 g di pancetta o prosciutto a cubetti (precedentemente cotto). Idee per servire - Si taglia più facilmente dopo essere stata parzialmente raffreddata. - Va bene con un'insalata semplice di pomodori o cetrioli. - Può essere portata via, non si sbriciola troppo. Domande frequenti 1. Posso usare un altro tipo di fungo? Sì, qualsiasi fungo che avete a disposizione: champignon bianchi, marroni o anche porcini (se ne avete congelati). Tagliateli però a pezzi più grandi se sono più morbidi. 2. Se non ho ricotta, cosa posso usare? Formaggio fresco, ricotta o feta più leggera. Regolate la quantità di sale se il formaggio è più salato. 3. Posso congelare la torta? Sì, può essere congelata intera o a fette. Dopo lo scongelamento, riscaldate in forno per 10 minuti a 150°C per tornare alla consistenza originale. 4. L'impasto è troppo morbido, cosa faccio? Se si attacca troppo, aggiungete 1 cucchiaio di farina. Se è sbricioloso e non si unisce, aggiungete qualche goccia di acqua fredda. 5. Posso usare cipolla rossa invece di cipolla verde? Sì, si può, ma tagliatela a fettine sottili e soffriggetela brevemente per un sapore più delicato. Valori nutrizionali (per fetta, 1/8 della torta) Energia: ~210 kcal Proteine: 7 g Grassi: 10 g Carboidrati: 22 g Fibre: 2 g La torta non è molto pesante, ma dipende da quanto grasso è il formaggio utilizzato e da quanta burro mettete nell'impasto. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero coperta per 2-3 giorni senza problemi. Per riscaldare, mettete la fetta in forno o in una padella antiaderente per 7-8 minuti. Non consiglio il microonde, poiché la consistenza cambia. Può anche essere consumata fredda, direttamente dal frigorifero, soprattutto in estate.

Preparazione

Prepariamo una pasta tenera con tutti gli ingredienti, impastandoli bene. Una volta formata, la mettiamo in frigo mentre ci occupiamo del ripieno. Dopo averli lavati, strappiamo l'amaranto e le cipolle verdi, li scoliamo bene e li mettiamo in una ciotola capiente. Sopra di essi spargiamo semolino, aggiungiamo sale a piacere, poi aggiungiamo ricotta e mescoliamo. Anche i funghi vengono lavati, poi tagliati a pezzi più grandi e saltati nel loro stesso succo con un po' di sale e pepe. Togliamo la pasta dal frigo e la dividiamo, tenendo un quarto per la decorazione. Stendiamo il resto della pasta, non troppo spessa, e poi la sistemiamo nella teglia (l'eccesso viene facilmente rimosso premendo i bordi della teglia con le dita). Sulla pasta mettiamo il ripieno di amaranto, poi i funghi, e sopra spargiamo circa due cucchiai di cipolla fritta. Sulla torta abbiamo disposto la pasta rimanente che abbiamo tagliato con un tagliabiscotti, poi l'abbiamo spennellata con uovo. Abbiamo sparso qui e là semi di lino, poi l'abbiamo cotta nel forno preriscaldato per circa 30 minuti a 150 gradi. La ricetta può essere adattata ai gusti personali. Può essere farcita solo con funghi, spinaci, formaggio, aneto, carne macinata, ecc. Buon appetito!

Ingredienti

Ingredienti per la pasta: 300 g di farina
125 g di burro
100 ml di acqua
sale a piacere. Ingredienti per il ripieno: due manciate di agretto (si può usare anche spinaci)
200 g di ricotta
250 g di funghi (ho usato funghi champignon marroni)
cipollotto
cipolla fritta (disponibile in commercio)
un cucchiaino di semola
sale e pepe a piacere
un uovo per spennellare la torta.

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torta ai funghi torta antipasto

Categoria: Antipasti Autore: Ramona J. Visualizzazioni: 1 Data: 05.10.2024

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