लौबड़ा, रिकोटा और मशरूम के साथ पाई

मैंने पहली बार इस नमकीन टार्ट को एक वसंत के दिन बनाया, जब मैंने बाजार में ताजा चरी पाया। इसे सिर्फ सूप में डालने के बजाय, मैंने सोचा कि इसे रिकोट्टा और मशरूम के साथ नमकीन टार्ट में कैसे रखा जा सकता है। तब से, मैंने इसे कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ हल्का खाने का मन करता है, बिना ज्यादा झंझट के। त्वरित जानकारी कुल समय: 1 घंटा और 20 मिनट (आटे को ठंडा करने और बेकिंग को शामिल करते हुए) पोर्टियन: 6-8 स्लाइस कठिनाई: मध्यम सामग्री आटे के लिए: - 300 ग्राम सफेद आटा - 125 ग्राम मक्खन (ठंडा, क्यूब में काटा हुआ) - 100 मिली पानी (ठंडा) - नमक, लगभग 1 चम्मच भरने के लिए: - 2 मुट्ठी ताजा चरी (यदि नहीं मिले तो पालक का उपयोग कर सकते हैं) - 200 ग्राम रिकोट्टा - 250 ग्राम भूरे या सफेद मशरूम - 2-3 हरी प्याज की पत्तियाँ - 1 चम्मच सूजी - स्वादानुसार नमक और काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच कुरकुरी तली हुई प्याज (वैकल्पिक, पहले से तैयार) - 1 अंडा (ऊपर लगाने के लिए) - 1 बड़ा चम्मच अलसी या तिल (वैकल्पिक, टॉपिंग के लिए) निर्माण विधि 1. आटा। एक बड़े बाउल में, आटा और नमक डालें, ठंडे मक्खन के क्यूब डालें। अपनी उंगलियों के टिप्स से जल्दी से गूंधें जब तक आपको रेत जैसा मिश्रण न मिल जाए। धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और आटे को एक साथ लाने के लिए गूंधें, लेकिन ज्यादा मेहनत न करें। इसे एक गेंद में इकट्ठा करें, चपटा करें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें (यदि आपके पास समय है तो 1 घंटा भी चलेगा)। 2. हरी भराई। चरी (या पालक) और हरी प्याज को अच्छी तरह से धो लें। उन्हें सूखने के लिए छोड़ दें, फिर मोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़े बाउल में, हरी सब्जियों को रिकोट्टा, सूजी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। सूजी अतिरिक्त तरल को अवशोषित कर लेगी, इसे छोड़ें नहीं। 3. मशरूम। उन्हें जल्दी से एक कपड़े या गीले पेपर टॉवल से पोंछ लें। उन्हें काफी बड़े टुकड़ों में काटें (पतले स्लाइस में नहीं, अन्यथा वे पकाने में खो जाएंगे)। उन्हें एक चौड़े पैन में बिना तेल के डालें, एक चुटकी नमक डालें और मध्यम आंच पर पकाएं जब तक वे सिकुड़ न जाएं और तरल छोड़ दें। अंत में, उन्हें थोड़ा सा तेल डालकर 1-2 मिनट भूनें, फिर काली मिर्च डालकर स्वाद बढ़ाएं। उन्हें ठंडा होने दें। 4. असेंबली। ठंडे आटे को बाहर निकालें, इसका एक तिहाई काट लें और सजावट के लिए अलग रख दें। बाकी को बेकिंग पेपर पर लगभग 4 मिमी मोटा बेल लें। इसे एक टार्ट पैन (24-26 सेमी) में रखें, साइड की दीवारों सहित, और अधिकता को काट लें। 5. असेंबली। चरी और रिकोट्टा के मिश्रण को टार्ट के नीचे फैलाएं। इसके ऊपर पकी हुई मशरूम डालें, फिर कुरकुरी प्याज छिड़कें (वैकल्पिक)। बचे हुए आटे से अपनी पसंद के अनुसार आकार काटें (पट्टियाँ या जो भी आकार आपके पास है) और उन्हें ऊपर रखें। 6. समाप्ति। अंडे को फेंटें और आटे की सजावट को हल्के से लगाएं। यदि आप चाहें तो अलसी या तिल छिड़कें। इसे ओवन में रखें, मध्य रैक पर, 180°C पर 30-35 मिनट तक, जब तक ऊपर से सुनहरा भूरा न हो जाए और किनारे थोड़ा सा पैन से अलग न हो जाए। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसा टार्ट है जो अगले दिन भी अच्छी तरह से रहता है, गर्म और ठंडा दोनों खाया जा सकता है और इसमें कोई विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। मुझे यह पसंद है क्योंकि मैं फ्रिज में बचे हुए हरी सब्जियों या मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ, और मिश्रण मौसम के अनुसार बदलता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - आटे को ज्यादा न गूंधें, यह बेकिंग में सख्त हो जाएगा। - यदि आप जल्दी में हैं, तो दुकान से खरीदी गई टार्ट आटा का उपयोग करें, लेकिन घर का बना आटा बेहतर बनावट देता है। - यदि आप पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे उबालने के बाद अच्छी तरह से निचोड़ लें। वैकल्पिक सामग्री - रिकोट्टा को पनीर, ताजा पनीर या हल्की फेटा के साथ बदल सकते हैं, लेकिन नमक को समायोजित करें। - यदि आपके पास सूजी नहीं है, तो थोड़ी ब्रेडक्रंब या आटा ले सकते हैं, बस इतना ही कि वे एक साथ बंध जाएं। - चरी को पालक, चुकंदर के पत्ते या किसी अन्य नरम हरी पत्तियों के साथ बदल सकते हैं। विविधताएँ - यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो भराई में 2 बड़े चम्मच परमेसन चीज़ डालें। - देहाती प्रेरणा वाली टार्ट के लिए, थोड़ा कटा हुआ डिल भी डालें। - एक भरपूर वैरिएशन: 100 ग्राम बेकन या हैम के टुकड़े डालें (पहले से भूनें)। सेवा के विचार - यह आंशिक रूप से ठंडा होने के बाद आसान से कट जाता है। - यह साधारण टमाटर या खीरे के सलाद के साथ अच्छा है। - इसे पैक करके ले जाना संभव है, यह ज्यादा टूटता नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं किसी अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आपके पास जो भी मशरूम हैं, उनका उपयोग कर सकते हैं: सफेद मशरूम, भूरे मशरूम या यहां तक कि सूखे बोलेटस (यदि आपके पास फ्रीज़ में हैं)। हालांकि, यदि वे नरम हैं, तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काटें। 2. यदि मेरे पास रिकोट्टा नहीं है, तो मैं क्या डालूँ? पनीर, ताजा पनीर या हल्की फेटा का उपयोग करें। यदि पनीर अधिक नमकीन है, तो नमक की मात्रा को समायोजित करें। 3. क्या मैं टार्ट को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, इसे पूरे या स्लाइस में फ्रीज किया जा सकता है। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, इसे 150°C पर ओवन में 10 मिनट के लिए गर्म करें ताकि यह अपनी मूल बनावट में लौट सके। 4. यदि आटा बहुत नरम है, तो मैं क्या करूँ? यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो 1 बड़ा चम्मच आटा डालें। यदि यह टूटता है और एक साथ नहीं आता है, तो कुछ बूँदें ठंडा पानी डालें। 5. क्या मैं हरी प्याज के बजाय लाल प्याज का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन इसे बारीक काटें और हल्का भूनें ताकि इसका स्वाद हल्का हो। पोषण संबंधी जानकारी (प्रति स्लाइस, टार्ट का 1/8) ऊर्जा: ~210 kcal प्रोटीन: 7g वसा: 10g कार्बोहाइड्रेट: 22g फाइबर: 2g यह टार्ट बहुत भारी नहीं है, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का पनीर उपयोग कर रहे हैं और आटे में कितना मक्खन डाल रहे हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना यह फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, कोई समस्या नहीं। फिर से गर्म करने के लिए, स्लाइस को ओवन या नॉन-स्टिक पैन में 7-8 मिनट के लिए गर्म करें। मैं माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं करता, इससे बनावट बदल जाती है। इसे ठंडा करके भी खाया जा सकता है, खासकर गर्मियों में।

तैयारी

हम सभी सामग्री से एक नरम आटा तैयार करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से गूंधते हैं। एक बार जब यह आकार में आ जाए, तो हम इसे ठंडा करते हैं, जबकि हम भरने का ध्यान रखते हैं। उन्हें धोने के बाद, हम लैम्ब्सक्वार्टर और हरी प्याज को फाड़ते हैं, उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ते हैं, और उन्हें एक बड़े कटोरे में डालते हैं। उनके ऊपर से सेमोलिना छिड़कते हैं, स्वादानुसार नमक डालते हैं, फिर रिकोट्टा डालते हैं और मिलाते हैं। मशरूम को भी धोया जाता है, फिर बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ अपने रस में भूनते हैं। हम आटे को ठंड से निकालते हैं और इसे विभाजित करते हैं, सजावट के लिए एक चौथाई रखते हैं। बाकी आटे को बहुत मोटा नहीं बेलते हैं, फिर इसे बेकिंग डिश में व्यवस्थित करते हैं (अधिकता को उंगलियों से डिश के किनारों को दबाकर आसानी से हटा दिया जाता है)। आटे के ऊपर हम लैम्ब्सक्वार्टर का भरावन रखते हैं, फिर मशरूम, और उनके ऊपर लगभग दो चम्मच तले हुए प्याज छिड़कते हैं। टार्ट के ऊपर हमने शेष आटे को व्यवस्थित किया, जिसे हमने कुकी कटर से काटा, और फिर इसे अंडे से ब्रश किया। हमने यहां और वहां अलसी के बीज छिड़के, और फिर इसे पहले से गरम किए गए ओवन में लगभग 30 मिनट तक 150 डिग्री पर बेक किया। यह नुस्खा व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। इसे केवल मशरूम, पालक, पनीर, डिल, कीमा आदि से भरा जा सकता है। शुभ भोजन!

सामग्री

आटे के सामग्री: 300 ग्राम आटा
125 ग्राम मक्खन
100 मिली पानी
स्वाद के लिए नमक। भरने के सामग्री: दो मुट्ठी चुकंदर (पालक भी इस्तेमाल किया जा सकता है)
200 ग्राम रिकोटा
250 ग्राम मशरूम (मैंने भूरे रंग के चैंपियन का उपयोग किया)
हरी प्याज
तली हुई प्याज (व्यापार में उपलब्ध)
एक चम्मच सूजी
स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च
एक अंडा तले को ब्रश करने के लिए।