Τάρτα με χόρτα, ρικότα και μανιτάρια

Για πρώτη φορά έφτιαξα αυτή την τάρτα μια μέρα της άνοιξης, όταν βρήκα φρέσκια βλίτα στην αγορά. Αντί να την βάλω μόνο στις σούπες, σκέφτηκα να δω πώς συμπεριφέρεται σε μια αλμυρή τάρτα, μαζί με ρικότα και μανιτάρια. Από τότε την έχω φτιάξει πολλές φορές, ειδικά όταν έχω όρεξη για κάτι ελαφρύ, χωρίς πολύ κόπο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης της ζύμης και του ψησίματος) Μερίδες: 6-8 φέτες Δυσκολία: μέτρια Συστατικά Για τη ζύμη: - 300 γρ. άσπρο αλεύρι - 125 γρ. βούτυρο (κρύο, κομμένο σε κύβους) - 100 ml νερό (κρύο) - αλάτι, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού Για τη γέμιση: - 2 χούφτες φρέσκια βλίτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σπανάκι αν δεν βρείτε) - 200 γρ. ρικότα - 250 γρ. καφέ ή λευκά μανιτάρια champignon - 2-3 κλωνάρια φρέσκιας πράσινης κρεμμυδάκι - 1 κουταλάκι του γλυκού σιμιγδάλι - αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση - 2 κουταλιές τηγανητό κρεμμύδι (προαιρετικά, έτοιμο) - 1 αυγό (για άλειμμα από πάνω) - 1 κουταλιά σπόρους λιναριού ή σουσαμιού (προαιρετικά, για γαρνίρισμα) Τρόπος παρασκευής 1. Ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το αλεύρι και το αλάτι, προσθέστε τα κρύα κομμάτια βουτύρου. Ζυμώστε γρήγορα με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι να αποκτήσετε ένα μείγμα που να θυμίζει άμμο. Ρίξτε σταδιακά το κρύο νερό και ζυμώστε μέχρι να ενωθούν τα υλικά, χωρίς να επιμένετε πολύ. Σφίξτε το σε μια μπάλα, πατήστε το, τυλίξτε το σε μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά (μπορεί και 1 ώρα αν έχετε χρόνο). 2. Γέμιση με χόρτα. Πλύνετε καλά τη βλίτα (ή το σπανάκι) και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Αφήστε τα να στραγγίσουν, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα χόρτα με τη ρικότα, το σιμιγδάλι, το αλάτι και το πιπέρι. Το σιμιγδάλι απορροφά τα περιττά υγρά, μην το παραλείψετε. 3. Μανιτάρια. Σκουπίστε τα γρήγορα με ένα υγρό πανί ή χαρτοπετσέτα. Κόψτε τα σε αρκετά μεγάλα κομμάτια (όχι σε λεπτές φέτες, αλλιώς θα χαθούν κατά το μαγείρεμα). Βάλτε τα σε ένα μεγάλο τηγάνι, χωρίς λάδι, πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθούν και να αφήσουν υγρό. Στο τέλος μπορείτε να τα σοτάρετε για 1-2 λεπτά με λίγο λάδι, στη συνέχεια προσθέστε πιπέρι. Αφήστε τα να κρυώσουν. 4. Συναρμολόγηση. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, κόψτε το ένα τρίτο και αφήστε το στην άκρη για διακόσμηση. Το υπόλοιπο απλώστε το σε ένα φύλλο ψησίματος, περίπου 4 mm πάχος. Τοποθετήστε το σε μια φόρμα τάρτας (24-26 εκ.), συμπεριλαμβανομένων και των πλευρών, και κόψτε την περίσσεια. 5. Συναρμολόγηση. Απλώστε το μείγμα βλίτας με ρικότα στον πάτο της τάρτας. Από πάνω τοποθετήστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια, στη συνέχεια πασπαλίστε με το τηγανητό κρεμμύδι (προαιρετικά). Από την υπόλοιπη ζύμη κόψτε σχήματα κατά προτίμηση (λωρίδες ή οποιοδήποτε κόψιμο έχετε στη διάθεσή σας) και τοποθετήστε τα από πάνω. 6. Ολοκλήρωση. Χτυπήστε το αυγό και αλείψτε ελαφρά τις διακοσμήσεις της ζύμης. Πασπαλίστε με σπόρους λιναριού ή σουσαμιού αν θέλετε. Βάλτε το στο φούρνο, στη μεσαία ράφι, στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία από πάνω και οι άκρες να αποκολλώνται εύκολα από τη φόρμα. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Είναι ο τύπος τάρτας που διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα, μπορεί να καταναλωθεί ζεστή ή κρύα και δεν απαιτεί απαιτητικά υλικά. Μου αρέσει γιατί μπορώ να χρησιμοποιήσω υπολείμματα χόρτων ή μανιταριών από το ψυγείο, και η σύνθεση προσαρμόζεται ανάλογα με την εποχή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην δουλεύετε τη ζύμη πολύ, θα σκληρύνει κατά το ψήσιμο. - Αν βιάζεστε, χρησιμοποιήστε έτοιμη ζύμη τάρτας, αλλά με την σπιτική η υφή είναι καλύτερη. - Αν χρησιμοποιείτε σπανάκι, στραγγίστε το καλά μετά το βράσιμο. Αντικαταστάσεις - Η ρικότα μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί cottage, φρέσκο τυρί ή ακόμα και με λιγότερο λιπαρή φέτα, αλλά προσαρμόστε το αλάτι. - Αν δεν έχετε σιμιγδάλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο ψίχουλο ή αλεύρι, ακριβώς όσο χρειάζεται για να δέσουν. - Η βλίτα μπορεί να αντικατασταθεί με σπανάκι, οξαλίδα ή οποιαδήποτε άλλη τρυφερή πράσινη φύλλα. Παραλλαγές - Προσθέστε 2 κουταλιές τριμμένο παρμεζάνα στη γέμιση αν θέλετε πιο έντονη γεύση. - Για μια ρουστίκ έμπνευση τάρτας, προσθέστε και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο. - Μια πιο χορταστική εκδοχή: προσθέστε 100 γρ. μπέικον ή ζαμπόν κομμένο σε κύβους (τηγανισμένο προηγουμένως). Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεται πιο εύκολα αφού έχει κρυώσει εν μέρει. - Πηγαίνει καλά με μια απλή σαλάτα από ντομάτες ή αγγούρια. - Μπορεί να πακεταριστεί, δεν θρυμματίζεται πολύ. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος μανιταριών; Ναι, οποιαδήποτε μανιτάρια έχετε: λευκά, καφέ ή ακόμα και πορτσίνι (αν έχετε κατεψυγμένα). Κόψτε τα σε μεγαλύτερα κομμάτια αν είναι πιο μαλακά. 2. Αν δεν έχω ρικότα, τι να βάλω; Τυρί cottage, φρέσκο τυρί ή λιγότερο αλμυρή φέτα. Προσαρμόστε την ποσότητα αλατιού αν το τυρί είναι πιο αλμυρό. 3. Μπορώ να καταψύξω την τάρτα; Ναι, μπορεί να καταψυχθεί ολόκληρη ή σε φέτες. Μετά την απόψυξη, ζεστάνετε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 150°C για να επιστρέψει στην αρχική του υφή. 4. Η ζύμη βγαίνει πολύ μαλακή, τι να κάνω; Αν κολλάει πολύ, προσθέστε 1 κουταλιά αλεύρι. Αν είναι θρυμματισμένη και δεν δένει, προσθέστε μερικές σταγόνες κρύου νερού. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινο κρεμμύδι αντί για πράσινο; Ναι, μπορείτε, αλλά κόψτε το σε λεπτές φέτες και τηγανίστε το λίγο για πιο ήπια γεύση. Διατροφικές αξίες (ανά φέτα, 1/8 της τάρτας) Ενέργεια: ~210 kcal Πρωτεΐνες: 7 g Λίπη: 10 g Υδατάνθρακες: 22 g Ίνες: 2 g Η τάρτα δεν είναι πολύ βαριά, αλλά εξαρτάται από το πόσο λιπαρό είναι το τυρί που χρησιμοποιείτε και πόσο βούτυρο βάζετε στη ζύμη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο καλυμμένη για 2-3 ημέρες, χωρίς προβλήματα. Για επαναθέρμανση, βάλτε τη φέτα για 7-8 λεπτά στο φούρνο ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Δεν συνιστώ το φούρνο μικροκυμάτων, η υφή αλλάζει. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύα, απευθείας από το ψυγείο, ειδικά το καλοκαίρι.

Προετοιμασία

Ετοιμάζουμε μια τρυφερή ζύμη από όλα τα υλικά, ζυμώνοντάς τα καλά. Μόλις σχηματιστεί, την βάζουμε στο ψυγείο ενώ ασχολούμαστε με τη γέμιση. Αφού τα πλύνουμε, σκίζουμε την αψιθιά και τα πράσινα κρεμμύδια, τα στραγγίζουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Από πάνω πασπαλίζουμε σιμιγδάλι, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση, έπειτα προσθέτουμε ρικότα και ανακατεύουμε. Τα μανιτάρια πλένονται επίσης, στη συνέχεια κόβονται σε μεγαλύτερα κομμάτια και σωτάρονται στον χυμό τους με λίγο αλάτι και πιπέρι. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την χωρίζουμε, κρατώντας το ένα τέταρτο για διακόσμηση. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη, όχι πολύ παχιά, και την τοποθετούμε στη φόρμα (η περίσσεια αφαιρείται εύκολα πιέζοντας τις άκρες της φόρμας με τα δάχτυλά μας). Από πάνω της τοποθετούμε τη γέμιση αψιθιάς, έπειτα τα μανιτάρια, και πασπαλίζουμε περίπου δύο κουταλιές τηγανητό κρεμμύδι από πάνω. Από πάνω της τάρτας, τοποθετήσαμε την υπόλοιπη ζύμη, την οποία κόψαμε με κουπάτ, και στη συνέχεια την αλείψαμε με αυγό. Πασπαλίσαμε εδώ κι εκεί σπόρους λιναριού και κατόπιν την ψήσαμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά στους 150 βαθμούς. Η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Μπορεί να γεμιστεί μόνο με μανιτάρια, σπανάκι, τυρί, άνηθο, κιμά κ.λπ. Καλή όρεξη!

Συστατικά

Συστατικά ζύμης: 300 γρ αλεύρι
125 γρ βούτυρο
100 ml νερό
αλάτι κατά βούληση. Συστατικά γέμισης: δύο χούφτες από αμάραντο (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σπανάκι)
200 γρ ρικότα
250 γρ μανιτάρια (χρησιμοποίησα καφέ μανιτάρια)
φρέσκο κρεμμύδι
τηγανητό κρεμμύδι (διαθέσιμο στο εμπόριο)
μια κουταλιά σούπας σιμιγδάλι
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
ένα αυγό για να αλείψετε την τάρτα.