Tarta cu loboda, ricotta si ciuperci

Prima dată am făcut această tartă într-o zi de primăvară, când am găsit lobodă proaspătă la piață. În loc să o pun doar în ciorbe, m-am gândit să văd cum se comportă într-o tartă sărată, împreună cu ricotta și ciuperci. De atunci am făcut-o de multe ori, mai ales când am chef de ceva ușor, fără prea multă bătăie de cap. Info rapide Timp total: 1 oră și 20 minute (inclus răcire aluat și coacere) Porții: 6-8 felii Dificultate: medie Ingrediente Pentru aluat: - 300 g făină albă - 125 g unt (rece, tăiat cuburi) - 100 ml apă (rece) - sare, cam 1 linguriță rasă Pentru umplutură: - 2 mâini zdravene de lobodă (se poate folosi și spanac dacă nu găsiți) - 200 g ricotta - 250 g ciuperci champignon brune sau albe - 2-3 fire ceapă verde - 1 linguriță griș - sare și piper după gust - 2 linguri ceapă prăjită crocantă (opțional, se găsește gata făcută) - 1 ou (pentru uns deasupra) - 1 lingură semințe de in sau susan (opțional, pentru topping) Mod de preparare 1. Aluatul. Într-un bol încăpător, puneți făina și sarea, adăugați cuburile de unt rece. Frământați rapid cu vârfurile degetelor până obțineți un amestec nisipos. Turnați treptat apa rece și frământați cât să se lege aluatul, fără să insistați prea mult. Strângeți-l într-o bilă, aplatizați-l, înveliți în folie și dați la frigider minimum 30 minute (merge și 1 oră dacă aveți timp). 2. Umplutura de verdeață. Spălați bine loboda (sau spanacul) și ceapa verde. Lăsați-le la scurs, apoi tocați-le grosier. Într-un castron mare amestecați verdeața cu ricotta, grișul, sare și piper. Grișul absoarbe lichidul în exces, nu-l săriți. 3. Ciupercile. Ștergeți-le rapid cu o lavetă sau șervețel umed. Tăiați-le bucăți destul de mari (nu felii subțiri, altfel se pierd la gătit). Puneți-le într-o tigaie largă, fără ulei, presărați un praf de sare și gătiți-le la foc mediu până scad și lasă lichidul. La final le puteți trage 1-2 minute cu puțin ulei, apoi potriviți cu piper. Lăsați-le să se răcorească. 4. Montaj. Scoateți aluatul de la rece, tăiați o treime din el și lăsați-o deoparte pentru decor. Restul îl întindeți pe o hârtie de copt, cam la 4 mm grosime. Așezați-l într-o tavă de tartă (24-26 cm), inclusiv pe marginile laterale, și tăiați excesul. 5. Asamblare. Răspândiți amestecul de lobodă cu ricotta pe fundul tartei. Deasupra puneți ciupercile gătite, apoi presărați ceapa prăjită (opțional). Din restul de aluat decupați forme după preferință (fâșii, sau orice decupaj aveți la îndemână) și așezați-le deasupra. 6. Finalizare. Bateți oul și ungeți ușor decorațiunile de aluat. Presărați semințe de in sau susan dacă doriți. Dați la cuptor, pe raftul din mijloc, la 180°C timp de 30-35 de minute, până se rumenește frumos deasupra și marginile se desprind ușor de tavă. De ce fac rețeta des E genul de tartă care se păstrează bine și a doua zi, se poate mânca atât caldă cât și rece și nu cere ingrediente pretențioase. Îmi place pentru că pot folosi resturi de verdeață sau ciuperci din frigider, iar compoziția se adaptează după sezon. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu lucrați aluatul prea mult, devine tare la copt. - Dacă vă grăbiți, folosiți aluat de tartă din comerț, dar cu cel făcut acasă textura e mai bună. - Dacă folosiți spanac, stoarceți-l bine după opărire. Înlocuiri - Ricotta se poate schimba cu urdă, brânză de vaci sau chiar telemea mai slabă, dar ajustați sarea. - Dacă nu aveți griș, merge puțină pesmet sau făină, strict cât să le lege. - Loboda se poate înlocui cu spanac, ștevie sau orice alte frunze verzi fragede. Variații - Adăugați 2 linguri parmezan ras în umplutură dacă vreți gust mai intens. - Pentru tarta de inspirație rustică, puneți și puțin mărar tocat fin. - O variantă consistentă: adăugați 100 g bacon sau șuncă tăiată cuburi (călită înainte). Idei de servire - Se taie mai ușor după ce s-a răcit parțial. - Merge cu o salată simplă de roșii sau castraveți. - Se poate lua la pachet, nu se fărâmițează prea tare. Întrebări frecvente 1. Pot folosi alt tip de ciuperci? Da, orice ciuperci aveți la îndemână: champignon albe, brune sau chiar hribi (dacă aveți congelați). Tăiați-le însă bucăți mai mari dacă sunt mai moi. 2. Dacă nu am ricotta, ce pun? Urdă, brânză proaspătă de vaci sau brânză feta mai slabă. Ajustați cantitatea de sare dacă brânza e mai sărată. 3. Pot congela tarta? Da, se poate congela întreagă sau pe felii. După decongelare, reîncălziți la cuptor 10 minute la 150°C pentru a reveni la textura inițială. 4. Aluatul iese prea moale, ce fac? Dacă se lipește prea tare, adăugați 1 lingură de făină. Dacă e sfărâmicios și nu se leagă, mai turnați câteva picături de apă rece. 5. Pot folosi ceapă roșie în loc de ceapă verde? Da, se poate, dar tăiați-o solzișori fini și căliți-o scurt pentru gust mai blând. Valori nutriționale (per felie, 1/8 din tartă) Energ: ~210 kcal Proteine: 7 g Grăsimi: 10 g Carbohidrați: 22 g Fibre: 2 g Tarta nu este foarte grea, dar depinde cât de grasă e brânza folosită și cât unt puneți în aluat. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider acoperită 2-3 zile, fără probleme. Pentru reîncălzire, dați felia 7-8 minute la cuptor sau pe tigaie antiaderentă. Nu recomand cuptorul cu microunde, textura se schimbă. Se poate consuma și rece, direct din frigider, mai ales vara.

Preparare

Pregatim un aluat fraged din toate ingredientele, framantandu-le bine. Odata format il punem la rece, timp in care ne vom ocupa de umplutura.Dupa ce le spalam, rupem loboda si ceapa verde, le scurgem bine, si le punem intr-un castron incapator. Peste ele presaram grisul, sarea dupa gust, apoi adaugam ricotta si amestecam. Ciupercile se spala si ele, apoi se taie in bucati mai marisoare si se calesc in suc propriu cu putina sare si piper.Scoatem aluatul de la rece si il impartim pastrand o patrime pentru decor. Restul aluatului il intindem, nu foarte gros, apoi il aranjam in tava ( surplusul se indeparteaza usor prin presarea cu degetele a marginilor tavii ). Peste aluat asezam umplutura de loboda, apoi ciupercile, iar peste ele presaram vreo doua linguri cu ceapa prajita. Deasupra tartei am aranjat aluatul ramas pe care l-am taiat cu o forma de fursecuri, apoi l-am uns cu ou. Am presarat ici-colo seminte de in, apoi am copt-o in cuptorul preincalzit pentru aproximativ 30 de minute la 150 de grade.Reteta se poate adapta dupa propriile gusturi. Se poate umple doar cu ciuperci, cu spanac, cu branza burduf si marar, cu carne tocata, etc. Pofta buna!

Etichete

tarta cu ciuperci tarta aperitiv

Categorie: Aperitive Autor: Ramona J. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Aperitive - Tarta cu loboda, ricotta si ciuperci de Ramona J. - Rețete Recipia 1

Aperitive - Tarta cu loboda, ricotta si ciuperci de Ramona J. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii