Torte mit Melde, Ricotta und Pilzen

Das erste Mal, dass ich diese Torte gemacht habe, war an einem Frühlingstag, als ich frisches Gänsefuß auf dem Markt fand. Anstatt es nur in Suppen zu geben, dachte ich, ich würde sehen, wie es sich in einer herzhaften Torte mit Ricotta und Pilzen verhält. Seitdem habe ich sie viele Male gemacht, besonders wenn ich Lust auf etwas Leichtes habe, ohne zu viel Aufwand. Schnelle Infos Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten (einschließlich Kühlung des Teigs und Backen) Portionen: 6-8 Stücke Schwierigkeit: mittel Zutaten Für den Teig: - 300 g Weizenmehl - 125 g Butter (kalt, gewürfelt) - 100 ml Wasser (kalt) - Salz, etwa 1 Teelöffel Für die Füllung: - 2 große Hände voll Gänsefuß (man kann auch Spinat verwenden, wenn man es nicht findet) - 200 g Ricotta - 250 g braune oder weiße Champignons - 2-3 Frühlingszwiebeln - 1 Teelöffel Grieß - Salz und Pfeffer nach Geschmack - 2 Esslöffel knusprige Röstzwiebeln (optional, fertig gekauft) - 1 Ei (zum Bestreichen) - 1 Esslöffel Leinsamen oder Sesam (optional, zum Bestreuen) Zubereitung 1. Der Teig. In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermengen, dann die kalten Butterwürfel hinzufügen. Schnell mit den Fingerspitzen kneten, bis eine sandige Mischung entsteht. Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält, ohne zu viel zu arbeiten. Zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (1 Stunde, wenn Sie Zeit haben). 2. Die Füllung. Den Gänsefuß (oder Spinat) und die Frühlingszwiebeln gut waschen. Abtropfen lassen, dann grob hacken. In einer großen Schüssel die grünen Zutaten mit Ricotta, Grieß, Salz und Pfeffer vermengen. Der Grieß absorbiert überschüssige Flüssigkeit, also nicht weglassen. 3. Die Pilze. Schnell mit einem Tuch oder einem feuchten Papiertuch abwischen. In ziemlich große Stücke schneiden (nicht in dünne Scheiben, sonst verschwinden sie beim Kochen). In einer großen Pfanne ohne Öl geben, mit einer Prise Salz bestreuen und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie sich reduzieren und ihre Flüssigkeit abgeben. Am Ende können Sie sie 1-2 Minuten mit ein wenig Öl anbraten, dann mit Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen. 4. Montage. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ein Drittel davon abtrennen und für die Dekoration beiseitelegen. Den Rest auf ein Backpapier auf etwa 4 mm Dicke ausrollen. In eine Tarteform (24-26 cm) legen, auch an den Seiten, und den Überschuss abschneiden. 5. Zusammenstellung. Die Mischung aus Gänsefuß und Ricotta auf den Boden der Torte verteilen. Darüber die gegarten Pilze geben und dann die Röstzwiebeln (optional) darüber streuen. Aus dem restlichen Teig Formen nach Wunsch ausschneiden (Streifen oder jede andere Form, die Sie zur Hand haben) und oben drauflegen. 6. Fertigstellung. Das Ei verquirlen und die Teigdekorationen leicht bestreichen. Nach Belieben mit Leinsamen oder Sesam bestreuen. Bei 180 °C im mittleren Ofen 30-35 Minuten backen, bis sie schön goldbraun ist und die Ränder sich leicht von der Form lösen. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist die Art von Torte, die am nächsten Tag gut bleibt, sowohl warm als auch kalt gegessen werden kann und keine anspruchsvollen Zutaten erfordert. Ich mag es, weil ich Reste von Gemüse oder Pilzen aus dem Kühlschrank verwenden kann und die Füllung sich je nach Saison anpasst. Tipps und Variationen Tipps - Den Teig nicht zu lange bearbeiten, er wird beim Backen hart. - Wenn es schnell gehen muss, verwenden Sie gekaufte Tarte-Teig, aber selbstgemacht hat eine bessere Textur. - Wenn Sie Spinat verwenden, gut nach dem Blanchieren abtropfen lassen. Ersatzmöglichkeiten - Ricotta kann durch Frischkäse, Quark oder sogar milden Feta ersetzt werden, aber den Salzgehalt anpassen. - Wenn Sie keinen Grieß haben, können Sie ein wenig Semmelbrösel oder Mehl verwenden, nur genug, um sie zu verbinden. - Gänsefuß kann durch Spinat, Mangold oder andere zarte grüne Blätter ersetzt werden. Variationen - Fügen Sie 2 Esslöffel geriebenen Parmesan zur Füllung hinzu, wenn Sie einen intensiveren Geschmack möchten. - Für eine rustikal inspirierte Tarte, etwas fein gehackten Dill hinzufügen. - Eine herzhafte Variante: Fügen Sie 100 g Speck oder Schinken in Würfeln hinzu (vorher gebraten). Serviervorschläge - Lässt sich nach dem Abkühlen leichter schneiden. - Passt gut zu einem einfachen Salat aus Tomaten oder Gurken. - Kann zum Mitnehmen verwendet werden, bricht nicht zu sehr auseinander. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich einen anderen Pilztyp verwenden? Ja, alle Pilze, die Sie zur Hand haben: weiße, braune Champignons oder sogar Steinpilze (wenn Sie gefrorene haben). Schneiden Sie sie jedoch in größere Stücke, wenn sie weicher sind. 2. Wenn ich keine Ricotta habe, was kann ich verwenden? Frischkäse, Quark oder milden Feta. Passen Sie die Salzmenge an, wenn der Käse salziger ist. 3. Kann ich die Torte einfrieren? Ja, sie kann ganz oder in Scheiben eingefroren werden. Nach dem Auftauen im Ofen 10 Minuten bei 150 °C aufwärmen, um die ursprüngliche Textur zurückzubekommen. 4. Der Teig ist zu weich, was soll ich tun? Wenn er zu stark klebt, fügen Sie 1 Esslöffel Mehl hinzu. Wenn er krümelig ist und sich nicht verbindet, fügen Sie ein paar Tropfen kaltes Wasser hinzu. 5. Kann ich rote Zwiebel anstelle von Frühlingszwiebel verwenden? Ja, das ist möglich, aber schneiden Sie sie in feine Ringe und braten Sie sie kurz an, um einen milderen Geschmack zu erzielen. Nährwerte (pro Stück, 1/8 der Torte) Energie: ~210 kcal Eiweiß: 7 g Fett: 10 g Kohlenhydrate: 22 g Ballaststoffe: 2 g Die Torte ist nicht sehr schwer, hängt aber davon ab, wie fettig der verwendete Käse ist und wie viel Butter Sie in den Teig geben. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Sie bleibt im Kühlschrank abgedeckt 2-3 Tage ohne Probleme. Zum Wiedererwärmen die Scheibe 7-8 Minuten im Ofen oder in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ich empfehle nicht die Mikrowelle, da sich die Textur ändert. Sie kann auch kalt direkt aus dem Kühlschrank verzehrt werden, besonders im Sommer.

Zubereitung

Wir bereiten einen zarten Teig aus allen Zutaten zu, indem wir sie gut kneten. Sobald er geformt ist, stellen wir ihn in den Kühlschrank, während wir uns um die Füllung kümmern. Nachdem wir sie gewaschen haben, reißen wir das Lammkraut und die Frühlingszwiebeln, lassen sie gut abtropfen und geben sie in eine große Schüssel. Darüber streuen wir Grieß, fügen nach Geschmack Salz hinzu, dann fügen wir Ricotta hinzu und vermischen alles. Die Champignons werden ebenfalls gewaschen, dann in größere Stücke geschnitten und in ihrem eigenen Saft mit etwas Salz und Pfeffer angebraten. Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank und teilen ihn, wobei wir ein Viertel für die Dekoration aufbewahren. Den restlichen Teig rollen wir aus, nicht zu dick, und legen ihn dann in die Backform (den Überschuss entfernen wir leicht, indem wir die Ränder der Form mit den Fingern andrücken). Auf den Teig legen wir die Füllung aus Lammkraut, dann die Champignons, und darüber streuen wir etwa zwei Esslöffel gebratene Zwiebeln. Oben auf der Torte haben wir den restlichen Teig angeordnet, den wir mit einem Ausstecher in Form gebracht haben, und dann mit Ei bestreichen. Wir haben hier und da Leinsamen gestreut und dann die Torte im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten lang bei 150 Grad gebacken. Das Rezept kann nach persönlichen Vorlieben angepasst werden. Es kann nur mit Champignons, Spinat, Käse und Dill, Hackfleisch usw. gefüllt werden. Guten Appetit!

Zutaten

• Zutaten für den Teig: 300 g Mehl
• 125 g Butter
• 100 ml Wasser
• Salz nach Geschmack. Zutaten für die Füllung: zwei Handvoll Melde (es kann auch Spinat verwendet werden)
• 200 g Ricotta
• 250 g Champignons (ich habe braune Champignons verwendet)
• Frühlingszwiebel
• gebratene Zwiebel (im Handel erhältlich)
• ein Teelöffel Grieß
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ein Ei zum Bestreichen der Torte.

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