Loboda, ricotta ve mantar ile tart
İlk kez bu tartı bir bahar günü yaptım, pazarda taze ıspanak bulduğumda. Sadece çorbalara koymak yerine, ricotta ve mantarlarla birlikte tuzlu bir tart içinde nasıl olacağını görmek istedim. O zamandan beri, özellikle fazla çaba gerektirmeyen hafif bir şey canım istediğinde, birçok kez yaptım. Hızlı Bilgiler Toplam süre: 1 saat 20 dakika (hamurun soğuması ve pişirme dahil) Porsiyonlar: 6-8 dilim Zorluk: orta Malzemeler Hamur için: - 300 g beyaz un - 125 g tereyağı (soğuk, küp şeklinde kesilmiş) - 100 ml su (soğuk) - tuz, yaklaşık 1 tatlı kaşığı İç harcı için: - 2 avuç dolusu ıspanak (bulamazsanız ıspanak da kullanabilirsiniz) - 200 g ricotta - 250 g kahverengi veya beyaz şampiyon mantar - 2-3 dal yeşil soğan - 1 tatlı kaşığı irmik - tuz ve karabiber damak tadına göre - 2 yemek kaşığı çıtır soğan (isteğe bağlı, hazır bulunabilir) - 1 yumurta (üstüne sürmek için) - 1 yemek kaşığı keten tohumu veya susam (isteğe bağlı, üzeri için) Hazırlanışı 1. Hamur. Geniş bir kaseye unu ve tuzu koyun, soğuk tereyağı küplerini ekleyin. Parçaları hızlıca parmak uçlarınızla yoğurun, kumlu bir karışım elde edene kadar. Soğuk suyu yavaş yavaş dökün ve hamuru bir araya gelene kadar yoğurun, fazla yoğurmaktan kaçının. Bir top haline getirin, yassılaştırın, streç filme sarın ve buzdolabında en az 30 dakika bekletin (vaktiniz varsa 1 saat de olur). 2. Yeşillik harcı. Ispanak (veya ıspanak) ve yeşil soğanı iyice yıkayın. Süzülmeye bırakın, ardından iri doğrayın. Büyük bir kasede yeşillikleri ricotta, irmik, tuz ve karabiberle karıştırın. İrmik fazla sıvıyı emecektir, atlamayın. 3. Mantarlar. Hızla nemli bir bez veya kağıt havluyla silin. Büyük parçalara kesin (ince dilimler kesmeyin, yoksa pişerken kaybolur). Geniş bir tavaya koyun, yağsız, üstüne bir tutam tuz serpin ve orta ateşte pişirin, suyu çıkana kadar. Sonunda, biraz yağ ile 1-2 dakika daha kavurabilir, ardından karabiber ekleyebilirsiniz. Soğumaya bırakın. 4. Montaj. Hamuru buzdolabından çıkarın, üçte birini kesin ve dekorasyon için bir kenara bırakın. Kalan kısmı, yağlı kağıt üzerinde yaklaşık 4 mm kalınlığında açın. Tart kalıbına (24-26 cm) yerleştirin, yan kenarları da dahil olmak üzere, fazlasını kesin. 5. Birleştirme. Alt kısma ıspanak ve ricotta karışımını yayın. Üstüne pişmiş mantarları yerleştirin, ardından isterseniz çıtır soğan serpin. Kalan hamurdan istediğiniz şekilleri (şeritler veya elinizdeki herhangi bir kesim) kesin ve üzerine yerleştirin. 6. Tamamlama. Yumurtayı çırpın ve hamur süslemelerini hafifçe fırçalayın. İsterseniz keten tohumu veya susam serpin. Orta rafında, 180°C'de 30-35 dakika pişirin, üstü güzelce kızarana kadar ve kenarları kalıptan kolayca ayrılana kadar. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tür bir tart, ertesi gün de iyi kalır, hem sıcak hem de soğuk yenebilir ve seçkin malzemeler gerektirmez. Buzdolabında kalan yeşillikleri veya mantarları kullanabileceğim için seviyorum ve karışım mevsime göre uyum sağlıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Hamuru fazla yoğurmayın, pişerken sertleşir. - Acele ediyorsanız, hazır tart hamuru kullanın, ama ev yapımı daha iyi bir dokuya sahiptir. - Ispanak kullanıyorsanız, haşladıktan sonra iyice sıkın. Yerine geçme - Ricotta, lor peyniri, taze beyaz peynir veya daha az yağlı beyaz peynir ile değiştirilebilir, ancak tuzu ayarlayın. - İrmik yoksa, bağlamak için yeterince galeta unu veya un kullanabilirsiniz. - Ispanak, ıspanak, kuzu veya başka yumuşak yeşil yapraklarla değiştirilebilir. Varyasyonlar - Daha yoğun bir tat istiyorsanız, iç harca 2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan ekleyin. - Kırsal ilhamlı bir tart için, ince doğranmış dereotu ekleyin. - Daha doyurucu bir versiyon: 100 g pastırma veya küp doğranmış jambon ekleyin (önce kızartılmış). Servis önerileri - Kısmen soğuduktan sonra daha kolay kesilir. - Basit bir domates veya salatalık salatası ile iyi gider. - Paketlenebilir, fazla dağılmaz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Başka bir mantar türü kullanabilir miyim? Evet, elinizde bulunan her türlü mantarı kullanabilirsiniz: beyaz, kahverengi veya hatta kış mantarı (eğer dondurulmuşsanız). Ancak, daha yumuşaklarsa daha büyük parçalara kesin. 2. Eğer ricotta yoksa, ne koyabilirim? Lor peyniri, taze beyaz peynir veya daha az tuzlu beyaz peynir. Peynir daha tuzluysa tuz miktarını ayarlayın. 3. Tartı dondurabilir miyim? Evet, bütün olarak veya dilim dilim dondurabilirsiniz. Çözüldükten sonra, orijinal dokuya geri dönmesi için fırında 150°C'de 10 dakika ısıtın. 4. Hamur çok yumuşak oldu, ne yapmalıyım? Eğer çok yapışıyorsa, 1 yemek kaşığı un ekleyin. Eğer dağılgan ve bir araya gelmiyorsa, birkaç damla soğuk su ekleyin. 5. Yeşil soğan yerine kırmızı soğan kullanabilir miyim? Evet, kullanabilirsiniz, ancak ince dilimler halinde kesin ve daha yumuşak bir tat için kısaca kavurun. Besin değerleri (bir dilim, tartın 1/8'i) Enerji: ~210 kcal Protein: 7 g Yağ: 10 g Karbonhidrat: 22 g Lif: 2 g Tart çok ağır değil, ancak kullanılan peynirin yağlılığına ve hamurda koyduğunuz tereyağının miktarına bağlı. Saklama ve yeniden ısıtma Buzdolabında kapalı olarak 2-3 gün saklanabilir, sorun olmaz. Yeniden ısıtmak için dilimi 7-8 dakika fırında veya yapışmaz tavada ısıtın. Mikrodalga fırını önermiyorum, doku değişir. Özellikle yazın buzdolabından soğuk yenebilir.
Hazırlık
Tüm malzemelerle yumuşak bir hamur hazırlıyoruz, iyice yoğurarak. Şekil verdikten sonra buzdolabına koyuyoruz, bu sırada iç harcını hazırlıyoruz. Onları yıkadıktan sonra, kuzu otunu ve yeşil soğanı koparıyoruz, iyice süzüyoruz ve büyük bir kaseye koyuyoruz. Üzerine irmik serpiştiriyoruz, damak zevkine göre tuz ekliyoruz, ardından ricotta ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Mantarları da yıkıyoruz, ardından daha büyük parçalara kesip kendi suyunda biraz tuz ve karabiber ile soteliyoruz. Hamuru buzdolabından çıkarıyoruz ve bir kısmını süsleme için ayırarak bölüyoruz. Kalan hamuru çok kalın olmayacak şekilde açıyoruz ve ardından fırın tepsisine yerleştiriyoruz (fazla hamuru, tepsinin kenarlarını parmaklarımızla bastırarak kolayca çıkarıyoruz). Hamurun üzerine kuzu otu harcını, ardından mantarları yerleştiriyoruz ve üzerlerine yaklaşık iki yemek kaşığı kızarmış soğan serpiştiriyoruz. Tartın üstüne, kurabiye kesici ile kestiğimiz kalan hamuru yerleştirdik ve ardından yumurta ile yağladık. Burada ve orada keten tohumu serpiştirdik, ardından önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika 150 derecede pişirdik. Tarif kişisel zevklere göre uyarlanabilir. Sadece mantar, ıspanak, peynir ve dereotu, kıyma vb. ile doldurulabilir. Afiyet olsun!
Malzemeler
- Hamur malzemeleri: 300 g un
- 125 g tereyağı
- 100 ml su
- damak tadına göre tuz. İç harcı malzemeleri: iki avuç kuşkonmaz (ıspanak da kullanılabilir)
- 200 g ricotta
- 250 g mantar (ben kahverengi şampiyon kullandım)
- yeşil soğan
- kızarmış soğan (ticari olarak mevcut)
- bir tatlı kaşığı irmik
- tuz ve karabiber
- tartı yağlamak için bir yumurta.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
