Tarta con verdolaga, ricotta y champiñones
La primera vez que hice esta tarta fue en un día de primavera cuando encontré acelgas frescas en el mercado. En lugar de solo añadirlas a las sopas, pensé en ver cómo se comportan en una tarta salada, junto con ricotta y champiñones. Desde entonces, la he hecho muchas veces, especialmente cuando tengo ganas de algo ligero, sin demasiadas complicaciones. Información rápida Tiempo total: 1 hora y 20 minutos (incluyendo el enfriamiento de la masa y la cocción) Porciones: 6-8 rebanadas Dificultad: media Ingredientes Para la masa: - 300 g de harina de trigo - 125 g de mantequilla (fría, en cubos) - 100 ml de agua (fría) - sal, aproximadamente 1 cucharadita Para el relleno: - 2 puñados generosos de acelgas (también se puede usar espinaca si no se encuentra) - 200 g de ricotta - 250 g de champiñones blancos o marrones - 2-3 cebollas verdes - 1 cucharadita de sémola - sal y pimienta al gusto - 2 cucharadas de cebolla frita crujiente (opcional, comprada) - 1 huevo (para untar encima) - 1 cucharada de semillas de lino o sésamo (opcional, para decorar) Preparación 1. La masa. En un bol grande, mezcla la harina y la sal, luego añade los cubos de mantequilla fría. Amasa rápidamente con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Vierte gradualmente el agua fría y amasa solo lo suficiente para unir la masa sin sobretrabajarla. Forma una bola, aplánala, envuélvela en plástico y refrigérala durante al menos 30 minutos (1 hora si tienes tiempo). 2. El relleno. Lava bien las acelgas (o espinaca) y las cebollas verdes. Déjalas escurrir, luego pícalas groseramente. En un bol grande, mezcla las verduras con la ricotta, la sémola, la sal y la pimienta. La sémola absorbe el exceso de líquido, así que no te la saltes. 3. Los champiñones. Límpialos rápidamente con un paño o papel húmedo. Corta en trozos bastante grandes (no en rodajas finas, o se perderán durante la cocción). Colócalos en una sartén grande sin aceite, espolvorea con una pizca de sal y cocina a fuego medio hasta que se reduzcan y suelten su líquido. Al final, puedes saltearlos durante 1-2 minutos con un poco de aceite, luego sazona con pimienta. Déjalos enfriar. 4. Montaje. Saca la masa del refrigerador, corta un tercio de ella y resérvala para decorar. Extiende el resto sobre un papel de hornear a aproximadamente 4 mm de grosor. Colócalo en un molde para tarta (24-26 cm), incluyendo los lados, y recorta el exceso. 5. Armado. Esparce la mezcla de acelgas y ricotta en el fondo de la tarta. Encima, añade los champiñones cocidos, luego espolvorea con cebolla frita (opcional). Con el resto de la masa, corta formas a tu gusto (tiras o cualquier corte que tengas a mano) y colócalas encima. 6. Finalización. Bate el huevo y unta ligeramente las decoraciones de masa. Espolvorea con semillas de lino o sésamo si lo deseas. Hornea en el medio del horno a 180°C durante 30-35 minutos, hasta que esté dorada y los bordes se separen ligeramente del molde. Por qué hago esta receta a menudo Es el tipo de tarta que se conserva bien al día siguiente, se puede comer tanto caliente como fría y no requiere ingredientes complicados. Me encanta porque puedo usar sobras de verduras o champiñones del refrigerador, y el relleno se adapta a la temporada. Consejos y variaciones Consejos - No trabajes demasiado la masa, se vuelve dura al hornear. - Si tienes prisa, usa masa de tarta comprada, pero la casera tiene mejor textura. - Si usas espinaca, escúrrela bien después de blanquear. Sustituciones - La ricotta se puede cambiar por queso fresco, requesón o incluso feta más suave, pero ajusta la sal. - Si no tienes sémola, un poco de pan rallado o harina servirá, solo lo suficiente para unir. - Las acelgas se pueden reemplazar con espinaca, acelga o cualquier otra hoja verde tierna. Variaciones - Agrega 2 cucharadas de queso parmesano rallado al relleno para un sabor más intenso. - Para una tarta de inspiración rústica, añade un poco de eneldo picado finamente. - Una opción contundente: agrega 100 g de tocino o jamón cortado en cubos (pre-cocido). Ideas para servir - Se corta más fácilmente después de haber enfriado parcialmente. - Combina bien con una ensalada simple de tomates o pepinos. - Se puede llevar para llevar, no se desmorona demasiado. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otro tipo de champiñones? Sí, cualquier champiñón que tengas a mano: champiñones blancos, marrones o incluso porcini (si tienes congelados). Solo córtalos en trozos más grandes si son más blandos. 2. Si no tengo ricotta, ¿qué puedo usar? Queso fresco, requesón o feta más suave. Ajusta la cantidad de sal si el queso es más salado. 3. ¿Puedo congelar la tarta? Sí, se puede congelar entera o en rebanadas. Después de descongelar, recalienta en el horno durante 10 minutos a 150°C para devolverle su textura original. 4. La masa está demasiado blanda, ¿qué hago? Si se pega demasiado, añade 1 cucharada de harina. Si está desmenuzándose y no se une, añade unas gotas de agua fría. 5. ¿Puedo usar cebolla roja en lugar de cebolla verde? Sí, se puede, pero córtala en rodajas finas y sofríela brevemente para un sabor más suave. Valores nutricionales (por rebanada, 1/8 de la tarta) Energía: ~210 kcal Proteínas: 7 g Grasas: 10 g Carbohidratos: 22 g Fibra: 2 g La tarta no es muy pesada, pero depende de cuán grasoso sea el queso utilizado y cuánta mantequilla pongas en la masa. Conservación y recalentamiento Se conserva en el refrigerador cubierta durante 2-3 días sin problemas. Para recalentar, pon la rebanada en el horno o en una sartén antiadherente durante 7-8 minutos. No recomiendo el microondas, ya que la textura cambia. También se puede comer fría, directamente del refrigerador, especialmente en verano.
Ingredientes
- Ingredientes para la masa: 300 g de harina
- 125 g de mantequilla
- 100 ml de agua
- sal al gusto. Ingredientes para el relleno: dos puñados de verdolaga (también se puede usar espinaca)
- 200 g de ricotta
- 250 g de champiñones (utilicé champiñones marrones)
- cebolla verde
- cebolla frita (disponible comercialmente)
- una cucharadita de sémola
- sal y pimienta al gusto
- un huevo para untar la tarta.
Preparación
Preparamos una masa tierna con todos los ingredientes, amasándolos bien. Una vez formada, la ponemos en el refrigerador mientras nos ocupamos del relleno. Después de lavarlos, rompemos la verdolaga y la cebolla verde, las escurrimos bien y las colocamos en un tazón grande. Espolvoreamos sémola sobre ellas, agregamos sal al gusto, luego añadimos ricotta y mezclamos. Los champiñones también se lavan, luego se cortan en trozos más grandes y se saltean en su propio jugo con un poco de sal y pimienta. Sacamos la masa del refrigerador y la dividimos, guardando una cuarta parte para la decoración. Extendemos el resto de la masa, no muy gruesa, y luego la colocamos en la bandeja para hornear (el exceso se retira fácilmente presionando los bordes de la bandeja con los dedos). Sobre la masa, colocamos el relleno de verdolaga, luego los champiñones, y espolvoreamos unas dos cucharadas de cebolla frita sobre ellos. Encima de la tarta, arreglamos la masa restante, que cortamos con un cortador de galletas, y luego la untamos con huevo. Espolvoreamos algunas semillas de lino aquí y allá, luego la horneamos en el horno precalentado durante unos 30 minutos a 150 grados. La receta se puede adaptar a los gustos personales. Se puede rellenar solo con champiñones, espinacas, queso, eneldo, carne picada, etc. ¡Buen provecho!
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