Суп Радаути

Суп радэуцян является одним из рецептов, которые я начал готовить, потому что он всегда возникал в разговорах о обеде на работе, особенно когда речь шла о супах. Не могу сказать, что куриная грудка меня особенно радует, но в этом сочетании она действительно подходит, особенно после того, как я попробовал ее несколько раз дома. Я стал готовить ее чаще, чем думал. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время подготовки: 25-30 минут Время варки: 1 час 20 минут Порции: 6-8 Сложность: средняя Тип рецепта: сытный суп, подходящий для обеда или ужина Ингредиенты 1 большая куриная грудка (700-800 г) 1 средний сельдерей 1 пастернак 1 корень петрушки 2 больших моркови 2 луковицы 400 г сметаны (40% жирности) 3 желтка 2 столовые ложки муки 3-4 зубчика чеснока Соль Перец Уксус (по вкусу) 1 маленькая морковь 1 красный перец Свежая петрушка Способ приготовления 1. Очистите и промойте все овощи. Куриную грудку положите целиком в кастрюлю, вместе с сельдереем, пастернаком, корнем петрушки, двумя большими морковями и двумя луковицами. 2. Накройте все холодной водой (примерно 4 литра). Поставьте кастрюлю на огонь и варите на медленном огне. Убирайте пену, которая образуется несколько раз, особенно в начале, чтобы бульон остался прозрачным. 3. После того как куриная грудка и овощи будут хорошо сварены (примерно через час), выньте мясо и овощи на тарелку. Процедите бульон, чтобы не осталось остатков или пены, затем верните чистый бульон обратно в кастрюлю. 4. Дайте куриной грудке немного остыть, затем нарежьте ее тонкими полосками. Вареную морковь, пастернак и корень петрушки нарежьте мелкими кубиками. 5. Верните в кастрюлю нарезанную куриную грудку и овощные кубики. Снова включите огонь и дайте покипеть в бульоне. 6. Отдельно хорошо перемешайте желтки с мукой и сметаной, пока не получится однородная масса. Вы можете добавить соль и перец в смесь. Когда состав станет гладким, снимите кастрюлю с огня и постепенно введите смесь сметаны и яйца, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. 7. Поставьте кастрюлю снова на огонь и дайте супу покипеть еще несколько минут, около 10 минут. Тем временем, раздавите чеснок. 8. Добавьте раздавленный чеснок в суп, затем добавьте уксус по вкусу, в зависимости от того, насколько кислым вы хотите, чтобы он был. В конце добавьте мелко нарезанную свежую петрушку. 9. Для цвета натрите маленькую морковь и нарежьте красный перец кубиками. На сковороде обжарьте их с небольшим количеством масла, пока они не станут мягкими. Добавьте все в суп, перемешайте и выключите огонь. 10. Если хотите, можете добавить веточку тимьяна или лавровый лист с самого начала, во время варки, но это не обязательно – я не люблю их вкус в этом супе. Почему я часто готовлю этот рецепт Он сытный и питательный, не требует труднодоступных ингредиентов, и даже если я не фанат куриного филе, здесь оно приобретает вкус. Это суп, который хорошо разогревается, что делает его практичным на несколько дней. Эта версия довольно сбалансирована и несложно адаптировать под предпочтения. Советы и вариации Советы Если грудка слишком большая, разрежьте ее пополам, чтобы она варилась равномерно. Для сметаны используйте вариант с высоким содержанием жира, чтобы она не свернулась при варке. Добавляйте чеснок в конце, не варите его слишком долго, чтобы он не потерял аромат. Замены Куриную грудку можно заменить нарезанным индейкой, если хотите. Сметану 40% можно заменить на 30%, если у вас нет ничего другого, но результат будет менее кремовым. Если не хотите муку, можно оставить ее в стороне, но текстура будет немного более жидкой. Вариации Можно добавить немного корня любистка во время варки для другого аромата. Также можно использовать смесь мяса (бескостные бедра и грудку), но это изменит текстуру супа. Если хотите, чтобы суп был более кислым, можно добавить больше уксуса или лимонного сока. Идеи для подачи Подавайте горячим, с дополнительной мелко нарезанной свежей петрушкой. Можно положить рядом острый перец или сметану на стол. Подходит к свежему хлебу или простым лепешкам. Часто задаваемые вопросы 1. Насколько кислой должна быть суп радэуцян? Это зависит от вкуса. Я добавляю уксус в конце и пробую, пока не достигну кислотности, которая мне нравится, обычно 2-3 столовые ложки на всю кастрюлю. 2. Могу ли я использовать другое мясо вместо куриной грудки? Да, можно использовать индейку или, если хотите что-то более жирное, бескостные куриные бедра. Вкус немного меняется, но суп остается вкусным. 3. Что делать, если сметана сворачивается? Самое главное – это снять кастрюлю с огня, когда добавляете смесь сметаны, и постепенно ее вводить, постоянно помешивая. Сметана с высоким содержанием жира лучше себя ведет при варке. 4. Могу ли я положить тертые овощи прямо, не обжаривая их отдельно? Вы можете положить их прямо, но если обжарите отдельно, цвет супа получится более насыщенным, и вы получите более округлый вкус. 5. Могу ли я добавить тимьян и лавровый лист? Можно, но это не обязательно. Их добавляют в начале, во время варки, и убирают перед добавлением остальных ингредиентов. Я предпочитаю без. Пищевая ценность Приблизительно на одну среднюю порцию (из 8 порций): около 290-350 ккал. Углеводы: 8-10 г, белки: 25-30 г, жиры: 18-22 г. Значения зависят от точного количества сметаны и мяса, а также от того, используется ли мука. Суп довольно сытный и имеет хорошее соотношение между белками и жирами благодаря сметане. Хранение и разогрев Суп радэуцян хранится в холодильнике 3-4 дня без проблем, в закрытом контейнере. Разогревайте на медленном огне, время от времени помешивая. Если сметана немного отделится на поверхности, просто аккуратно перемешайте, и она вернется в норму. Не рекомендую замораживать, так как сметана меняет текстуру после разморозки.

Приготовление

Сначала мы кипятим куриную грудку и очищенные и вымытые овощи. Мы следим за тем, чтобы удалить образовавшуюся пену. Когда курица и овощи сварятся, мы вынимаем их из бульона, процеживаем бульон и снова ставим в кастрюлю. Куриную грудку нарезаем полосками. Морковь, пастернак и петрушку нарезаем мелкими кубиками. Добавляем нарезанную куриную грудку и нарезанную морковь, пастернак и петрушку в бульон и оставляем кастрюлю на огне. Отдельно взбиваем желтки с мукой и сметаной, добавляем соль и перец, снимаем кастрюлю с огня и вливаем смесь в кастрюлю, помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Снова ставим кастрюлю на огонь, чтобы поварить еще 10 минут. Раздавливаем чеснок и добавляем его в суп, добавляем уксус по вкусу и мелко нарезанную петрушку. Снимаем кастрюлю с огня и отдельно обжариваем натертую морковь и красный перец до мягкости, затем добавляем их в суп для красивого цвета. Можно добавить веточку тимьяна и лавровые листья; я их не добавила, потому что не люблю их в супе.