Radauti çorbası

Rădăuțan çorbası, işyerindeki öğle yemeği tartışmalarında, özellikle çorbalardan bahsedildiğinde, hep gündeme gelen tariflerden biri olduğu için yapmaya başladığım tariflerden biridir. Tavuk göğsünün genel olarak beni pek heyecanlandırdığını söyleyemem ama bu kombinasyonda gerçekten iyi gidiyor, özellikle de evde birkaç kez denedikten sonra. Beklediğimden daha sık yapar hale geldim. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat Hazırlık süresi: 25-30 dakika Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika Porsiyon: 6-8 Zorluk: orta Tarif tipi: doyurucu çorba, öğle veya akşam yemeği için uygun Malzemeler 1 büyük tavuk göğsü (700-800 g) 1 orta kereviz 1 pastırma 1 maydanoz kökü 2 büyük havuç 2 soğan 400 g krema (yüzde 40 yağlı) 3 yumurta sarısı 2 yemek kaşığı un 3-4 diş sarımsak Tuz Karabiber Sirke (isteğe göre) 1 küçük havuç 1 kırmızı biber Taze maydanoz Hazırlık Yöntemi 1. Tüm sebzeleri temizleyin ve yıkayın. Tavuk göğsünü tencereye bütün olarak koyun, kereviz, pastırma, maydanoz kökü, iki büyük havuç ve iki soğan ile birlikte. 2. Her şeyi soğuk su ile kaplayın (yaklaşık 4 litre). Tencereyi ocağa koyun ve kısık ateşte pişirin. Özellikle başlangıçta oluşan köpüğü birkaç kez toplayın, böylece suyunuz net kalır. 3. Tavuk göğsü ve sebzeler iyi piştikten sonra (yaklaşık bir saat sonra), eti ve sebzeleri bir tabağa çıkarın. Kalıntı veya köpük kalmaması için suyu süzün, ardından temiz suyu tencereye geri koyun. 4. Tavuk göğsünü biraz soğumaya bırakın, ardından ince şeritler halinde kesin. Haşlanmış havuç, pastırma ve maydanoz kökünü küçük küpler halinde doğrayın. 5. Kesilmiş tavuk göğsünü ve sebze küplerini tencereye geri koyun. Ateşi tekrar açın ve suyun içinde pişirmeye devam edin. 6. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını un ve krema ile iyice karıştırın, tamamen homojen hale gelene kadar. Karışıma tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz. Karışım pürüzsüz olduğunda, tencereyi ocaktan alın ve sürekli çırparak krema ve yumurta karışımını yavaşça ekleyin, böylece topaklanma olmaz. 7. Tencereyi tekrar ocağa koyun ve çorbanın birkaç taşım kaynamasına izin verin, yaklaşık 10 dakika. Bu arada, sarımsağı ezin. 8. Ezilmiş sarımsağı çorbaya ekleyin, ardından ne kadar ekşi olmasını istediğinize göre sirke ekleyin. Son olarak, ince doğranmış taze maydanozu ekleyin. 9. Renk vermek için küçük havucu rendeleyin ve kırmızı biberi küp küp doğrayın. Bir tavada biraz yağ ile birlikte yumuşayana kadar soteleyin. Hepsini çorbaya ekleyin, karıştırın ve ateşi kapatın. 10. İsterseniz, pişirme sırasında baştan bir dal kekik veya defne yaprağı ekleyebilirsiniz, ancak zorunlu değildir - ben bu çorbada onların tadını sevmiyorum. Bu tarifi neden sık yapıyorum Doyurucu ve besleyici, zor bulunan malzemeler gerektirmiyor ve tavuk göğsü hayranı olmasam da burada lezzet kazanıyor. Ayrıca, ısıtıldığında da iyi giden bir çorba, bu da birkaç gün için pratik hale getiriyor. Bu versiyon oldukça dengeli ve tercihlere göre kolayca uyarlanabilir. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Eğer göğüs çok büyükse, eşit pişmesi için ikiye kesin. Krema kullanırken yüksek yağ yüzdesine sahip olanı tercih edin, böylece kaynatırken kesilmez. Sarımsağı en son ekleyin, fazla kaynatmayın, böylece aromasını kaybetmesin. Yerine geçme Tavuk göğsü, dilimlenmiş hindi eti ile değiştirilebilir, isterseniz. Yüzde 40 krema yerine yüzde 30 krema kullanabilirsiniz, eğer başka bir şey yoksa, ama sonuç daha az kremsi olacaktır. Un istemiyorsanız, onu bırakabilirsiniz, ancak kıvam biraz daha ince olacaktır. Varyasyonlar Farklı bir tat için pişirme sırasında biraz lovage kökü ekleyebilirsiniz. Karışık et (kemiksiz but ve göğüs) de kullanılabilir, ancak bu çorbanın dokusunu değiştirecektir. Eğer çorbanın daha ekşi olmasını istiyorsanız, daha fazla sirke ekleyebilir veya limon suyu ekleyebilirsiniz. Servis fikirleri Sıcak servis edin, yanında ekstra doğranmış taze maydanoz ile. Masada yanında acı biber veya krema koyabilirsiniz. Taze ekmek veya sade pidelerle iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Rădăuțean çorbası ne kadar ekşi olmalı? Bu tamamen zevke bağlı. Ben sirkeyi son aşamada ekliyorum ve istediğim asiditeye ulaşana kadar tadıyorum, genellikle tüm tencereye 2-3 yemek kaşığı. 2. Tavuk göğsü yerine başka bir et kullanabilir miyim? Evet, hindi de kullanılabilir veya daha yağlı bir şey isterseniz, kemiksiz tavuk butları. Tat biraz değişiyor ama çorba yine de güzel kalıyor. 3. Krema kesilirse ne yapmalıyım? En önemli şey, kremalı karışımı eklerken tencereyi ateşten alıp, sürekli karıştırarak yavaşça eklemektir. Yüksek yağ yüzdesine sahip krema kaynatma sırasında daha iyi davranır. 4. Rendelediğim sebzeleri doğrudan ekleyebilir miyim, ayrı olarak sote etmeden? Doğrudan ekleyebilirsiniz ama ayrı olarak sote ederseniz, çorbanın rengi daha yoğun olur ve daha yuvarlak bir aroma elde edersiniz. 5. Kekik ve defne yaprağı ekleyebilir miyim? Evet, ama zorunlu değildir. Başlangıçta kaynatırken ekleyip, diğer malzemeleri eklemeden önce çıkarabilirsiniz. Ben tercih etmiyorum. Besin Değerleri 8 porsiyon için ortalama bir porsiyon için tahmini: yaklaşık 290-350 kcal. Karbonhidratlar: 8-10g, protein: 25-30g, yağlar: 18-22g. Değerler, kullanılan krema ve et miktarına ve un kullanılıp kullanılmadığına bağlıdır. Çorba oldukça doyurucudur ve krema sayesinde protein ve yağlar arasında iyi bir dengeye sahiptir. Saklama ve yeniden ısıtma Rădăuțean çorbası buzdolabında 3-4 gün boyunca sorunsuz bir şekilde saklanabilir, kapalı bir kapta. Düşük ateşte ısıtın, arada bir karıştırın. Eğer krema yüzeyde biraz ayrışırsa, sadece hafifçe karıştırın ve normale döner. Dondurmayı önermiyorum çünkü krema, çözündükten sonra dokusunu değiştirir.

Hazırlık

Öncelikle temizlenip yıkanmış tavuk göğsünü ve sebzeleri kaynatıyoruz. Oluşan köpüğü almayı ihmal etmiyoruz. Tavuk ve sebzeler piştikten sonra, onları sudan çıkarıyoruz, suyu süzüyoruz ve tekrar tencereye koyuyoruz. Tavuk göğsünü şeritler halinde kesiyoruz. Havuç, kereviz ve maydanozu küçük küpler halinde doğradık. Kesilmiş tavuk göğsünü ve doğranmış havuç, kereviz ve maydanozu süte ekliyoruz ve tencereyi ateşte tutuyoruz. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını un ve ekşi krema ile karıştırıyoruz, tuz ve karabiber ekliyoruz, tencereyi ateşten alıyoruz ve karışımı tencereye döküyoruz, topaklanmaması için bir çırpıcı ile karıştırıyoruz. Tencereyi tekrar ateşe koyuyoruz ve 10 dakika daha kaynatıyoruz. Sarımsağı eziyoruz ve çorbaya ekliyoruz, isteğe göre sirke ve ince doğranmış maydanoz ekliyoruz. Tencereyi ateşten alıyoruz ve ayrı olarak rendelenmiş havuç ve kırmızı biberi yumuşayana kadar kavuruyoruz, ardından güzel bir renk için çorbaya ekliyoruz. Bir dal kekik ve defne yaprağı eklenebilir; ben çorbada sevmiyorum diye koymadım.