Zupa Radauti

Zupa radowecka to jeden z przepisów, które zacząłem robić, ponieważ zawsze pojawiała się w rozmowach o lunchu w pracy, szczególnie gdy mowa była o zupach. Nie mogę powiedzieć, że pierś z kurczaka mnie zachwyca, ale w tym połączeniu naprawdę pasuje, zwłaszcza po tym, jak spróbowałem jej kilka razy w domu. Zaczynam robić ją częściej, niż myślałem. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 25-30 minut Czas gotowania: 1 godzina 20 minut Porcje: 6-8 Trudność: średnia Typ przepisu: sycąca zupa, idealna na lunch lub kolację Składniki 1 duża pierś z kurczaka (700-800 g) 1 średni seler 1 pasternak 1 korzeń pietruszki 2 duże marchewki 2 cebule 400 g śmietany (40% tłuszczu) 3 żółtka 2 łyżki mąki 3-4 ząbki czosnku Sól Pieprz Ocet (do smaku) 1 mała marchewka 1 czerwona papryka Świeża pietruszka Sposób przygotowania 1. Oczyść i umyj wszystkie warzywa. Pierś z kurczaka włóż w całości do garnka, razem z selerem, pasternakiem, korzeniem pietruszki, dwoma dużymi marchewkami i dwiema cebulami. 2. Przykryj wszystko zimną wodą (około 4 litry). Postaw garnek na ogniu i gotuj na małym ogniu. Regularnie zbieraj pianę, zwłaszcza na początku, aby bulion pozostał klarowny. 3. Po tym jak pierś z kurczaka i warzywa będą dobrze ugotowane (po około godzinie), wyjmij mięso i warzywa na talerz. Przecedź bulion, aby nie pozostały resztki ani piana, a następnie włóż czysty bulion z powrotem do garnka. 4. Pierś z kurczaka pozostaw na chwilę do ostygnięcia, a następnie pokrój w cienkie paski. Ugotowane marchewki, pasternak i korzeń pietruszki pokrój w drobną kostkę. 5. Włóż z powrotem do garnka pokrojoną pierś z kurczaka i kostki warzyw. Ponownie włącz ogień i gotuj w bulionie. 6. Osobno dokładnie wymieszaj żółtka z mąką i śmietaną, aż do całkowitego połączenia. Możesz dodać sól i pieprz do mieszanki. Kiedy masa jest gładka, zdejmij garnek z ognia i stopniowo włącz mieszankę śmietany i jajek, ciągle mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. 7. Postaw garnek z powrotem na ogniu i gotuj zupę przez kilka minut, około 10 minut. W międzyczasie zgnieć czosnek. 8. Dodaj zgnieciony czosnek do zupy, a następnie dodaj ocet według własnego smaku, aby uzyskać pożądaną kwasowość. Na koniec dodaj drobno posiekaną świeżą pietruszkę. 9. Dla koloru zetrzyj małą marchewkę i pokrój czerwoną paprykę w kostkę. Na patelni podsmaż je razem z odrobiną oleju, aż zmiękną. Dodaj wszystko do zupy, wymieszaj i wyłącz ogień. 10. Jeśli chcesz, możesz dodać gałązkę tymianku lub liście laurowe na początku gotowania, ale nie są one obowiązkowe – ja nie lubię ich smaku w tej zupie. Dlaczego często robię ten przepis Jest sycąca i pożywna, nie wymaga trudno dostępnych składników, a nawet jeśli nie jestem fanem piersi z kurczaka, tutaj nabiera smaku. To zupa, która dobrze smakuje również podgrzewana, co czyni ją praktyczną na kilka dni. Ta wersja jest dość zrównoważona i łatwo ją dostosować do preferencji. Porady i wariacje Porady Jeśli pierś jest zbyt duża, pokrój ją na pół, aby gotowała się równomiernie. Użyj śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu, aby nie zwarzyła się podczas gotowania. Dodaj czosnek na końcu, nie gotuj go zbyt długo, aby nie stracił aromatu. Zamienniki Pierś z kurczaka można zastąpić pokrojonym w paski mięsem z indyka, jeśli chcesz. Śmietanę 40% można zastąpić 30%, jeśli nie masz innej, ale wynik będzie mniej kremowy. Jeśli nie chcesz mąki, możesz ją pominąć, ale konsystencja będzie nieco rzadsza. Wariacje Możesz dodać trochę korzenia lubczyku podczas gotowania dla innego smaku. Można użyć również mieszanki mięsa (bez kości udka i pierś), ale zmieni to konsystencję zupy. Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej kwaśna, można dodać więcej octu lub sok z cytryny. Pomysły na podanie Serwuj na gorąco, z dodatkową posiekaną świeżą pietruszką. Możesz podać obok ostre papryczki lub śmietanę na stole. Pasuje do świeżego chleba lub prostych placków. Najczęściej zadawane pytania 1. Jak kwaśna powinna być zupa radowecka? To zależy od gustu. Ja dodaję ocet pod koniec i próbuję, aż osiągnie kwasowość, która mi odpowiada, zazwyczaj 2-3 łyżki na cały garnek. 2. Czy mogę użyć innego mięsa zamiast piersi z kurczaka? Tak, można użyć indyka lub, jeśli chcesz coś bardziej tłustego, bez kości udka z kurczaka. Smak się nieco zmienia, ale zupa wciąż jest dobra. 3. Co zrobić, jeśli śmietana się zwarzy? Najważniejsze jest, aby zdjąć garnek z ognia, gdy dodajesz mieszankę śmietany i stopniowo ją włączać, ciągle mieszając. Śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu lepiej się zachowuje podczas gotowania. 4. Czy mogę dodać warzywa bezpośrednio, bez ich wcześniejszego podsmażania? Możesz je dodać bezpośrednio, ale jeśli je podsmażysz, kolor zupy będzie intensywniejszy, a smak bardziej zaokrąglony. 5. Czy mogę dodać tymianek i liście laurowe? Można, ale nie jest to konieczne. Dodajesz je na początku, podczas gotowania, a wyjmujesz przed dodaniem pozostałych składników. Ja wolę bez. Wartości odżywcze Szacunkowo na jedną średnią porcję (z 8 porcji): około 290-350 kcal. Węglowodany: 8-10g, białko: 25-30g, tłuszcze: 18-22g. Wartości zależą od dokładnej ilości śmietany i mięsa, a także od tego, czy używa się mąki. Zupa jest dość sycąca i ma dobrą równowagę między białkiem a tłuszczami, dzięki śmietanie. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa radowecka wytrzymuje w lodówce 3-4 dni bez problemu, w przykrytym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Jeśli śmietana oddzieli się nieco na powierzchni, wystarczy delikatnie wymieszać i wróci do normy. Nie polecam mrożenia, ponieważ śmietana zmienia swoją konsystencję po rozmrożeniu.

Przygotowanie

Najpierw gotujemy pierś z kurczaka i oczyszczone oraz umyte warzywa. Upewniamy się, że usuwamy powstającą pianę. Gdy kurczak i warzywa się ugotują, wyjmujemy je z wywaru, przecedzamy wywar i ponownie wkładamy go do garnka. Pierś z kurczaka kroimy w paski. Marchew, pasternak i pietruszkę kroimy w małą kostkę. Dodajemy pokrojoną pierś z kurczaka oraz pokrojoną marchew, pasternak i pietruszkę do wywaru i zostawiamy garnek na ogniu. Osobno mieszamy żółtka z mąką i śmietaną, dodajemy sól i pieprz, zdejmujemy garnek z ognia i wlewamy mieszankę do garnka, mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Ponownie stawiamy garnek na ogniu, aby gotował się przez kolejne 10 minut. Rozgniatamy czosnek i dodajemy go do zupy, dodajemy ocet według smaku i drobno posiekaną pietruszkę. Zdejmujemy garnek z ognia, a osobno podsmażamy startą marchew i czerwoną paprykę, aż zmiękną, a następnie dodajemy je do zupy dla ładnego koloru. Można dodać gałązkę tymianku i liście laurowe; ja ich nie dodałem, ponieważ nie lubię ich w zupie.