Σούπα Ρανταούτι

Η σούπα Ραντάουτσεαν είναι μία από τις συνταγές που άρχισα να φτιάχνω γιατί εμφανιζόταν πάντα στις συζητήσεις για το μεσημεριανό γεύμα στη δουλειά, ειδικά όταν μιλάγαμε για σούπες. Δεν μπορώ να πω ότι μου αρέσει γενικά το στήθος κοτόπουλου, αλλά σε αυτόν τον συνδυασμό πραγματικά ταιριάζει, ειδικά αφού την δοκίμασα μερικές φορές στο σπίτι. Έχω φτάσει να την φτιάχνω πιο συχνά από ότι νόμιζα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά Χρόνος βρασμού: 1 ώρα 20 λεπτά Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: χορταστική σούπα, κατάλληλη για μεσημεριανό ή δείπνο Υλικά 1 μεγάλο στήθος κοτόπουλου (700-800 γρ.) 1 μέτριο σέλινο 1 παστινάκι 1 ρίζα μαϊντανού 2 μεγάλες καρότα 2 κρεμμύδια 400 γρ. κρέμα (40% λιπαρά) 3 κρόκοι 2 κουταλιές αλεύρι 3-4 σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Ξύδι (κατά βούληση) 1 μικρό καρότο 1 κόκκινη πιπεριά Φρέσκος μαϊντανός Μέθοδος παρασκευής 1. Καθαρίστε και πλύνετε όλα τα λαχανικά. Το στήθος κοτόπουλου το βάζετε ολόκληρο στην κατσαρόλα, μαζί με το σέλινο, το παστινάκι, τη ρίζα μαϊντανού, τα δύο μεγάλα καρότα και τα δύο κρεμμύδια. 2. Καλύψτε τα πάντα με κρύο νερό (περίπου 4 λίτρα). Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Μαζέψτε τον αφρό που σχηματίζεται πολλές φορές, ειδικά στην αρχή, για να παραμείνει ο ζωμός καθαρός. 3. Αφού το στήθος κοτόπουλου και τα λαχανικά είναι καλά βρασμένα (μετά από περίπου μία ώρα), βγάλτε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα πιάτο. Στραγγίστε τον ζωμό για να μην μείνουν υπολείμματα ή αφρός και στη συνέχεια βάλτε τον καθαρό ζωμό πίσω στην κατσαρόλα. 4. Αφήστε το στήθος κοτόπουλου να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές λωρίδες. Τα βρασμένα καρότα, το παστινάκι και η ρίζα μαϊντανού κόβονται σε μικρά κύβους. 5. Βάλτε ξανά στην κατσαρόλα το κομμένο στήθος κοτόπουλου και τους κύβους λαχανικών. Ξανανοίξτε τη φωτιά και αφήστε να βράσει στον ζωμό. 6. Ξεχωριστά, ανακατέψτε καλά τους κρόκους με το αλεύρι και την κρέμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι στο μείγμα. Όταν η σύνθεση είναι λεία, απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ενσωματώστε σταδιακά το μείγμα κρέμας και αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. 7. Βάλτε την κατσαρόλα ξανά στη φωτιά και αφήστε τη σούπα να βράσει για λίγα λεπτά, περίπου 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, λιώστε το σκόρδο. 8. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο στη σούπα και στη συνέχεια προσθέστε ξύδι κατά βούληση, ανάλογα με το πόσο ξινή θέλετε να είναι. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. 9. Για χρώμα, τρίψτε το μικρό καρότο και κόψτε την κόκκινη πιπεριά σε κύβους. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τα μαζί με λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε τα όλα στη σούπα, ανακατέψτε και σβήστε τη φωτιά. 10. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα κλαδάκι θυμάρι ή φύλλα δάφνης από την αρχή, κατά το βράσιμο, αλλά δεν είναι υποχρεωτικά – δεν μου αρέσει η γεύση τους σε αυτή τη σούπα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι χορταστική και θρεπτική, δεν απαιτεί δύσκολα συστατικά και ακόμα κι αν δεν είμαι φαν του στήθους κοτόπουλου, εδώ αποκτά γεύση. Είναι μια σούπα που πηγαίνει και ξαναζεσταίνεται, κάτι που την καθιστά πρακτική για μερικές μέρες. Αυτή η έκδοση είναι αρκετά ισορροπημένη και δεν είναι δύσκολο να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το στήθος είναι πολύ μεγάλο, κόψτε το στη μέση για να βράσει ομοιόμορφα. Χρησιμοποιήστε κρέμα με υψηλό ποσοστό λιπαρών για να μην κόψει κατά το βράσιμο. Προσθέστε το σκόρδο στο τέλος, μην το βράσετε πολύ, ώστε να μην χάσει το άρωμά του. Αντικαταστάσεις Το στήθος κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με κομμένο γαλοπούλα, αν θέλετε. Η κρέμα 40% μπορεί να αντικατασταθεί με 30%, αν δεν έχετε άλλη, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο κρεμώδες. Αν δεν θέλετε αλεύρι, μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο λεπτή. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρίζα από σέλινο κατά το βράσιμο για μια διαφορετική γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ένα μείγμα κρέατος (χωρίς κόκαλα μπούτια και στήθος), αλλά θα αλλάξει την υφή της σούπας. Αν θέλετε τη σούπα πιο ξινή, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ξυδι ή να προσθέσετε χυμό λεμονιού. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται ζεστή, με επιπλέον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Μπορείτε να βάλετε δίπλα καυτερές πιπεριές ή κρέμα στο τραπέζι. Πηγαίνει με φρέσκο ψωμί ή με απλά πιτάκια. Συχνές Ερωτήσεις 1. Πόσο ξινή πρέπει να είναι η σούπα Ραντάουτσεαν; Αυτό εξαρτάται από τη γεύση. Εγώ προσθέτω ξύδι στο τέλος και δοκιμάζω μέχρι να φτάσει στην οξύτητα που μου αρέσει, συνήθως 2-3 κουταλιές για όλη την κατσαρόλα. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κρέας αντί για στήθος κοτόπουλου; Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και γαλοπούλα ή, αν θέλετε κάτι πιο λιπαρό, χωρίς κόκαλα μπούτια κοτόπουλου. Η γεύση αλλάζει λίγο, αλλά η σούπα παραμένει καλή. 3. Τι να κάνω αν η κρέμα κόψει; Το πιο σημαντικό είναι να αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά όταν προσθέτετε το μείγμα κρέμας και να το ενσωματώσετε σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η κρέμα με υψηλό ποσοστό λιπαρών συμπεριφέρεται καλύτερα κατά το βράσιμο. 4. Μπορώ να βάλω τα τριμμένα λαχανικά απευθείας, χωρίς να τα σοτάρω ξεχωριστά; Μπορείτε να τα βάλετε απευθείας, αλλά αν τα σοτάρετε ξεχωριστά, το χρώμα της σούπας βγαίνει πιο έντονο και έχετε μια πιο στρογγυλή γεύση. 5. Μπορώ να βάλω θυμάρι και φύλλα δάφνης; Μπορείτε, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Τα προσθέτετε στην αρχή, κατά το βράσιμο, και τα βγάζετε πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά. Εγώ προτιμώ χωρίς. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μέση μερίδα (από 8 μερίδες): περίπου 290-350 kcal. Υδατάνθρακες: 8-10g, πρωτεΐνες: 25-30g, λιπαρά: 18-22g. Οι τιμές εξαρτώνται από την ακριβή ποσότητα κρέμας και κρέατος, καθώς και αν χρησιμοποιείται ή όχι αλεύρι. Η σούπα είναι αρκετά χορταστική και έχει καλή ισορροπία μεταξύ πρωτεϊνών και λιπαρών, χάρη στην κρέμα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα Ραντάουτσεαν διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα, σε κλειστό δοχείο. Επαναθερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά καιρούς. Αν η κρέμα χωριστεί λίγο στην επιφάνεια, απλά ανακατέψτε ελαφρώς και θα επιστρέψει στο φυσιολογικό. Δεν προτείνω την κατάψυξη, διότι η κρέμα αλλάζει υφή μετά την απόψυξη.

Προετοιμασία

Αρχικά βράζουμε το στήθος κοτόπουλου και τα καθαρισμένα και πλυμένα λαχανικά. Φροντίζουμε να αφαιρέσουμε τον αφρό που σχηματίζεται. Όταν βράσουν το κοτόπουλο και τα λαχανικά, τα βγάζουμε από το ζωμό, στραγγίζουμε το ζωμό και τον ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε λωρίδες. Το καρότο, το παστινάκι και ο μαϊντανός τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Βάζουμε στο ζωμό το κομμένο στήθος κοτόπουλου και το καρότο, το παστινάκι και τον μαϊντανό και αφήνουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Χωριστά χτυπάμε τους κρόκους με αλεύρι και ξινή κρέμα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας με τον αυγοδάρτη για να μην σβολιάσει. Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά να βράσει για άλλα 10 λεπτά. Λιώνουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στη σούπα, προσθέτουμε ξύδι κατά βούληση και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χωριστά σοτάρουμε το τριμμένο καρότο και την κόκκινη πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν και μετά τα προσθέτουμε στη σούπα για ωραίο χρώμα. Μπορεί να προστεθεί ένα κλωνάρι θυμαριού και φύλλα δάφνης. Δεν τα έβαλα γιατί δεν τα αγαπώ στη σούπα.