रदौटी सूप

रड्यूट्सियन सूप उन व्यंजनों में से एक है, जिन्हें मैंने बनाना शुरू किया क्योंकि यह हमेशा कार्यालय के लंच पर चर्चा में आता था, खासकर जब सूप की बात होती थी। मैं यह नहीं कह सकता कि मुझे आमतौर पर चिकन ब्रेस्ट पसंद है, लेकिन इस संयोजन में यह वास्तव में अच्छा लगता है, खासकर जब मैंने इसे घर पर कुछ बार आजमाया। मैं इसे बनाने की आवृत्ति से अधिक हो गया हूँ जितना मैंने सोचा था। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 25-30 मिनट उबालने का समय: 1 घंटे 20 मिनट पोर्टियन: 6-8 कठिनाई: मध्यम व्यंजन प्रकार: भरपूर सूप, लंच या डिनर के लिए उपयुक्त सामग्री 1 बड़ा चिकन ब्रेस्ट (700-800 ग्राम) 1 मध्यम अजवाइन 1 पार्सनिप 1 अजमोद की जड़ 2 बड़े गाजर 2 प्याज 400 ग्राम खट्टा क्रीम (40% वसा) 3 अंडे की जर्दी 2 चम्मच आटा 3-4 लौंग लहसुन नमक काली मिर्च सिरका (स्वाद के अनुसार) 1 छोटा गाजर 1 लाल शिमला मिर्च ताजा अजमोद विधि 1. सभी सब्जियों को छीलें और धो लें। चिकन ब्रेस्ट को पूरे का पूरे बर्तन में डालें, अजवाइन, पार्सनिप, अजमोद की जड़, दो बड़े गाजर और दो प्याज के साथ। 2. सब कुछ ठंडे पानी से ढक दें (लगभग 4 लीटर)। बर्तन को आग पर रखें और धीमी आंच पर उबालें। शुरुआत में, स्पष्ट शोरबा बनाए रखने के लिए, कई बार झाग को इकट्ठा करें। 3. जब चिकन ब्रेस्ट और सब्जियाँ अच्छी तरह से पक जाएँ (लगभग एक घंटे बाद), मांस और सब्जियों को एक प्लेट पर निकाल लें। शोरबा को छानें ताकि कोई अवशेष या झाग न रहे, फिर साफ शोरबा को बर्तन में वापस डालें। 4. चिकन ब्रेस्ट को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे पतले टुकड़ों में काटें। पकी हुई गाजर, पार्सनिप और अजमोद की जड़ को छोटे क्यूब्स में काटें। 5. बर्तन में कटे हुए चिकन ब्रेस्ट और सब्जियों के क्यूब्स वापस डालें। फिर से आग जलाएं और शोरबा में उबालने दें। 6. अलग से, अंडे की जर्दी, आटा और खट्टा क्रीम को अच्छी तरह से मिलाएं, जब तक कि यह पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए। मिश्रण में नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं। जब मिश्रण चिकना हो जाए, तो बर्तन को आग से हटा दें और धीरे-धीरे खट्टा क्रीम और अंडे के मिश्रण को मिलाएं, लगातार एक फेंटने वाले के साथ मिलाते रहें, ताकि गांठ न बने। 7. बर्तन को फिर से आग पर रखें और सूप को कुछ मिनटों के लिए उबालने दें, लगभग 10 मिनट। इस बीच, लहसुन को कुचल लें। 8. कुचले हुए लहसुन को सूप में डालें, फिर अपने स्वाद के अनुसार सिरका डालें, यह तय करने के लिए कि यह कितना खट्टा होना चाहिए। अंत में, बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद डालें। 9. रंग के लिए, छोटे गाजर को कद्दूकस करें और लाल शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें। एक कढ़ाई में, थोड़ा सा तेल डालकर उन्हें नरम होने तक भूनें। सब कुछ सूप में डालें, मिलाएँ और आग बंद कर दें। 10. यदि आप चाहें, तो शुरुआत में उबालने के दौरान थाइम की एक टहनी या लॉरिल पत्तियाँ डाल सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है - मुझे इस सूप में उनका स्वाद पसंद नहीं है। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ यह भरपूर और तृप्तिदायक है, इसमें ऐसी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है जो मुश्किल से मिलती हैं, और भले ही मैं चिकन ब्रेस्ट का प्रशंसक नहीं हूँ, यहाँ यह स्वादिष्ट हो जाता है। यह एक ऐसा सूप है जिसे फिर से गर्म किया जा सकता है, जो इसे कुछ दिनों के लिए व्यावहारिक बनाता है। यह संस्करण काफी संतुलित है और इसे पसंद के अनुसार अनुकूलित करना भी आसान है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि ब्रेस्ट बहुत बड़ा है, तो इसे आधा काटें ताकि यह समान रूप से पक सके। खट्टा क्रीम में उच्च वसा वाले संस्करण का उपयोग करें ताकि यह उबालने पर न टूटे। लहसुन को अंत में डालें, इसे अधिक न उबालें, ताकि इसकी सुगंध न खो जाए। वैकल्पिक चिकन ब्रेस्ट को स्ट्रिप्स में काटी गई टर्की मांस से बदल सकते हैं, यदि आप चाहें। 40% की खट्टा क्रीम को 30% की खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं यदि आपके पास और कोई विकल्प नहीं है, लेकिन परिणाम थोड़ा कम क्रीमी होगा। यदि आप आटा नहीं चाहते हैं, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी पतली होगी। विविधताएँ आप एक अलग स्वाद के लिए उबालने के दौरान थोड़ा अजमोद की जड़ जोड़ सकते हैं। आप मांस के मिश्रण (हड्डी रहित जांघें और ब्रेस्ट) का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे सूप की बनावट बदल जाएगी। यदि आप सूप को अधिक खट्टा बनाना चाहते हैं, तो अधिक सिरका डाल सकते हैं या नींबू का रस जोड़ सकते हैं। सेवा करने के विचार इसे गर्मागर्म परोसें, ताज़े कटा हुआ अजमोद के साथ। आप मेज पर हरी मिर्च या खट्टा क्रीम रख सकते हैं। यह ताज़ा ब्रेड या साधारण रोटी के साथ अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. रड्यूट्सियन सूप कितना खट्टा होना चाहिए? यह स्वाद पर निर्भर करता है। मैं अंत में सिरका डालता हूँ और स्वाद लेता हूँ जब तक यह उस अम्लता तक नहीं पहुँचता जो मुझे पसंद है, आमतौर पर पूरे बर्तन में 2-3 चम्मच। 2. क्या मैं चिकन ब्रेस्ट के बजाय अन्य मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, टर्की भी ठीक है या, यदि आप कुछ अधिक वसा चाहते हैं, तो हड्डी रहित चिकन जांघें। स्वाद थोड़ा बदल जाता है, लेकिन सूप अच्छा रहता है। 3. अगर खट्टा क्रीम टूट जाए तो क्या करूँ? सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जब आप खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें तो बर्तन को आग से हटा दें और धीरे-धीरे मिलाएँ, लगातार हिलाते रहें। उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम उबालने पर बेहतर तरीके से काम करती है। 4. क्या मैं कद्दूकस की गई सब्जियाँ सीधे डाल सकता हूँ, बिना उन्हें अलग से भूनें? आप उन्हें सीधे डाल सकते हैं, लेकिन अगर आप उन्हें अलग से भूनते हैं, तो सूप का रंग अधिक गहरा होगा और आपको एक गोल स्वाद मिलेगा। 5. क्या मैं थाइम और लॉरिल पत्तियाँ डाल सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। आप उन्हें शुरुआत में उबालते समय डालते हैं और बाकी सामग्री डालने से पहले हटा देते हैं। मुझे बिना पसंद है। पोषण संबंधी जानकारी 8 सर्विंग्स में से एक सामान्य सर्विंग के लिए अनुमानित: लगभग 290-350 कैलोरी। कार्बोहाइड्रेट: 8-10 ग्राम, प्रोटीन: 25-30 ग्राम, वसा: 18-22 ग्राम। मान सटीक मात्रा पर निर्भर करते हैं। खट्टा क्रीम और मांस, साथ ही यह कि क्या आटा का उपयोग किया गया है या नहीं। सूप काफी तृप्तिदायक है और प्रोटीन और वसा के बीच अच्छा संतुलन है, खट्टा क्रीम के कारण। संग्रहण और फिर से गर्म करना रड्यूट्सियन सूप फ्रिज में 3-4 दिनों तक बिना किसी समस्या के रह सकता है, एक ढके हुए कंटेनर में। इसे धीमी आंच पर फिर से गर्म करें, कभी-कभी हिलाते रहें। यदि सतह पर खट्टा क्रीम थोड़ी अलग हो जाए, तो बस धीरे से हिलाएँ और यह सामान्य हो जाएगा। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि खट्टा क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्ट होने के बाद बदल जाती है।

तैयारी

सबसे पहले, हम चिकन ब्रेस्ट और साफ किए हुए और धोए हुए सब्जियों को उबालते हैं। हम सुनिश्चित करते हैं कि बनने वाले फोम को हटा दें। जब चिकन और सब्जियाँ पक जाएँ, तो हम उन्हें शोरबे से निकाल लेते हैं, शोरबे को छान लेते हैं और इसे फिर से बर्तन में डालते हैं। चिकन ब्रेस्ट को स्ट्रिप्स में काटते हैं। गाजर, पार्सनिप और अजमोद को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। हम कटे हुए चिकन ब्रेस्ट और क्यूब्स में कटे गाजर, पार्सनिप और अजमोद को शोरबे में डालते हैं और बर्तन को आग पर रखते हैं। अलग से, हम अंडे की जर्दी को आटे और खट्टे क्रीम के साथ मिलाते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं, बर्तन को आग से हटा देते हैं और मिश्रण को बर्तन में डालते हैं, ताकि गांठ न बने इसके लिए एक व्हिस्क से हिलाते हैं। हम बर्तन को फिर से आग पर रखते हैं ताकि 10 मिनट और उबाल सकें। हम लहसुन को कुचलते हैं और इसे सूप में डालते हैं, स्वाद के अनुसार सिरका और बारीक कटा हुआ अजमोद डालते हैं। हम बर्तन को आग से हटा लेते हैं और अलग से कद्दूकस की हुई गाजर और लाल मिर्च को नरम होने तक भूनते हैं, फिर उन्हें सूप में डालते हैं ताकि एक सुंदर रंग आ सके। एक टहनी थाइम और लॉरेल की पत्तियाँ जोड़ी जा सकती हैं; मैंने उन्हें नहीं रखा क्योंकि मुझे सूप में पसंद नहीं हैं।