Soupe Radauti

Name: Soupe Radauti - Rada G.
Ingredients: 1 grande poitrine de poulet denviron 700; 800 g; 1 céleri moyen; 1 panais; 1 racine de persil; 2 carottes; 2 oignons; 400 g de crème aigre à 40 % de matières grasses; 3 jaunes dœufs; 2 cuillères à soupe de farine; 3; 4 gousses dail; sel; poivre; vinaigre; 1 petite carotte et 1 poivron rouge; persil.

Soupes - Soupe Radauti par Rada G. - Recettes Recipia

La soupe Rădăuți est l'une des recettes que j'ai commencé à réaliser car elle apparaissait toujours dans les discussions sur le déjeuner au travail, surtout quand il s'agissait de soupes. Je ne peux pas dire que la poitrine de poulet m'excite généralement, mais dans cette combinaison, cela fonctionne vraiment, surtout après l'avoir essayée plusieurs fois à la maison. J'en suis venu à la préparer plus souvent que je ne le pensais. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 25-30 minutes Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes Portions : 6-8 Difficulté : moyenne Type de recette : soupe consistante, adaptée pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 1 grosse poitrine de poulet (700-800 g) 1 céleri moyen 1 panais 1 racine de persil 2 grandes carottes 2 oignons 400 g de crème aigre (40 % de matière grasse) 3 jaunes d'œufs 2 cuillères à soupe de farine 3-4 gousses d'ail Sel Poivre Vinaigre (au goût) 1 petite carotte 1 poivron rouge Persil frais Méthode de préparation 1. Nettoyez et lavez tous les légumes. Mettez la poitrine de poulet entière dans la casserole, avec le céleri, le panais, la racine de persil, les deux grandes carottes et les deux oignons. 2. Couvrez le tout d'eau froide (environ 4 litres). Mettez la casserole sur le feu et laissez mijoter à feu doux. Écumez la mousse qui se forme plusieurs fois, surtout au début, pour que le bouillon reste clair. 3. Après que la poitrine de poulet et les légumes soient bien cuits (après environ une heure), retirez la viande et les légumes sur une assiette. Filtrez le bouillon pour éliminer les résidus ou la mousse, puis remettez le bouillon clair dans la casserole. 4. Laissez refroidir légèrement la poitrine de poulet, puis coupez-la en fines lanières. La carotte, le panais et la racine de persil cuits sont coupés en petits dés. 5. Remettez la poitrine de poulet découpée et les cubes de légumes dans la casserole. Rallumez le feu et laissez mijoter dans le bouillon. 6. À part, mélangez bien les jaunes d'œufs avec la farine et la crème aigre jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogènes. Vous pouvez ajouter du sel et du poivre au mélange. Lorsque le mélange est lisse, retirez la casserole du feu et incorporez progressivement le mélange de crème aigre et d'œuf, en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux. 7. Remettez la casserole sur le feu et laissez la soupe bouillir encore 10 minutes. Pendant ce temps, écrasez l'ail. 8. Ajoutez l'ail écrasé à la soupe, puis ajoutez du vinaigre selon votre goût, selon l'acidité que vous souhaitez. Enfin, ajoutez du persil frais haché finement. 9. Pour la couleur, râpez la petite carotte et coupez le poivron rouge en dés. Dans une poêle, faites-les revenir ensemble avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le tout à la soupe, mélangez et éteignez le feu. 10. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une branche de thym ou des feuilles de laurier dès le départ pendant la cuisson, mais ce n'est pas obligatoire – je n'aime pas leur goût dans cette soupe. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est consistante et nourrissante, ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver et même si je ne suis pas fan de poitrine de poulet, elle prend du goût ici. C'est une soupe qui peut être réchauffée, ce qui la rend pratique pour quelques jours. Cette version est assez équilibrée et facile à adapter selon les préférences. Conseils et variations Conseils Si la poitrine est trop grande, coupez-la en deux pour qu'elle cuise uniformément. Utilisez de la crème aigre avec un pourcentage élevé de matière grasse pour qu'elle ne se tranche pas à la cuisson. Ajoutez l'ail à la fin, ne le faites pas bouillir trop longtemps, afin qu'il ne perde pas son arôme. Substitutions La poitrine de poulet peut être remplacée par de la viande de dinde coupée en lanières, si vous le souhaitez. La crème aigre à 40 % peut être remplacée par de la crème aigre à 30 % si vous n'avez rien d'autre, mais le résultat sera moins crémeux. Si vous ne voulez pas de farine, elle peut être laissée de côté, mais la texture sera un peu plus fine. Variations Vous pouvez ajouter un peu de racine de livèche à la cuisson pour une saveur différente. Un mélange de viandes (cuisses désossées et poitrine) peut également être utilisé, mais cela changera la texture de la soupe. Si vous voulez que la soupe soit plus acide, vous pouvez ajouter plus de vinaigre ou du jus de citron. Idées de service Servez chaud, avec du persil frais haché supplémentaire. Vous pouvez mettre des piments ou de la crème aigre sur la table. Ça va bien avec du pain frais ou des galettes simples. Questions fréquentes 1. Quelle doit être l'acidité de la soupe Rădăuți ? Cela dépend du goût. J'ajoute du vinaigre vers la fin et je goûte jusqu'à ce qu'il atteigne l'acidité que j'aime, généralement 2-3 cuillères à soupe pour toute la casserole. 2. Puis-je utiliser une autre viande au lieu de la poitrine de poulet ? Oui, la dinde fonctionne aussi, ou si vous voulez quelque chose de plus gras, des cuisses de poulet désossées. Le goût change un peu, mais la soupe reste bonne. 3. Que faire si la crème aigre se tranche ? La chose la plus importante est de retirer la casserole du feu lorsque vous ajoutez le mélange de crème aigre et de l'incorporer progressivement, en remuant constamment. La crème aigre avec un pourcentage élevé de matière grasse se comporte mieux à la cuisson. 4. Puis-je mettre les légumes râpés directement, sans les faire revenir séparément ? Vous pouvez les mettre directement, mais si vous les faites revenir séparément, la couleur de la soupe sera plus intense et vous aurez une saveur plus ronde. 5. Puis-je ajouter du thym et des feuilles de laurier ? C'est possible, mais ce n'est pas obligatoire. Ajoutez-les au début pendant la cuisson, puis retirez-les avant d'ajouter les autres ingrédients. Je préfère sans. Valeurs nutritionnelles Estimé pour une portion moyenne (sur 8 portions) : environ 290-350 kcal. Glucides : 8-10 g, protéines : 25-30 g, graisses : 18-22 g. Les valeurs dépendent de la quantité exacte de crème aigre et de viande, ainsi que de l'utilisation ou non de farine. La soupe est assez nourrissante et a un bon équilibre entre protéines et graisses grâce à la crème aigre. Conservation et réchauffage La soupe Rădăuți se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours sans problème, dans un récipient couvert. Réchauffez à feu doux, en remuant de temps en temps. Si la crème aigre se sépare légèrement à la surface, il suffit de mélanger doucement et elle reviendra à la normale. Je ne recommande pas la congélation, car la crème aigre change de texture après décongélation.

Préparation

Tout d'abord, nous faisons bouillir le blanc de poulet et les légumes nettoyés et lavés. Nous veillons à enlever la mousse qui se forme. Une fois le poulet et les légumes cuits, nous les sortons du bouillon, filtrons le bouillon et le remettons dans la casserole. Nous coupons le blanc de poulet en lanières. La carotte, le panais et le persil sont coupés en petits dés. Nous ajoutons le blanc de poulet coupé et les dés de carotte, de panais et de persil dans le bouillon et laissons la casserole sur le feu. Séparément, nous mélangeons les jaunes d'œufs avec de la farine et de la crème aigre, ajoutons du sel et du poivre, retirons la casserole du feu et versons le mélange dans la casserole, en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Nous remettons la casserole sur le feu pour laisser mijoter pendant encore 10 minutes. Nous écrasons l'ail et l'ajoutons à la soupe, ajoutons du vinaigre selon le goût et du persil finement haché. Nous retirons la casserole du feu et faisons revenir séparément la carotte râpée et le poivron rouge jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis nous les ajoutons à la soupe pour une belle couleur. On peut ajouter une branche de thym et des feuilles de laurier ; je ne les ai pas mises car je ne les aime pas dans la soupe.