Сырный Пирог

Я приготовила эту паску несколько раз и особенно люблю сочетание кремовой начинки из творога и рассыпчатого теста с салом. Это не тот тип паски, который готовится из дрожжевого теста, а скорее с рассыпчатой основой, похожей на тесто для пирога. Из указанных ниже ингредиентов получается две выпеченные паски в круглых формах диаметром 26 см. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте; добавляется время на приготовление теста, начинки и охлаждение. Время приготовления: не указано. Время выпечки: примерно 1 час для каждой паски. Порции: 2 паски в круглых формах диаметром 26 см. Сложность: средняя. Тип рецепта: традиционная паска с творогом, подходит для пасхального стола или Вознесения. Ингредиенты Для теста 2 яйца 50 г масла 100 г сала 4 столовые ложки йогурта 7 столовых ложек сахара 1,5 чайные ложки разрыхлителя Цедра одного лимона 600 г муки Для начинки 1,6 кг творога 300 г сахара 8 яиц 2 столовые ложки муки Цедра одного лимона Ванильный экстракт Для смазывания 1 яйцо Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Таким образом, масло, сало и другие ингредиенты легче смешиваются, и тесто формируется без длительного замешивания. Приготовление 1. Приготовьте тесто Положите в миску сало, масло и сахар. Взбейте до получения однородной кремообразной массы. Добавьте два яйца и продолжайте взбивать до полного объединения. Затем добавьте разрыхлитель, цедру лимона и йогурт. Постепенно добавляйте муку. Замесите тесто, пока оно не станет однородным и не будет прилипать к рукам. Не нужно чрезмерно работать с тестом; остановитесь, как только ингредиенты соединятся и текстура станет равномерной. Накройте или уберите тесто в холодильник, пока готовите начинку. 2. Приготовьте творожную начинку Положите творог в миску и разомните его руками. В другой миске взбейте 8 яиц с сахаром, но не слишком сильно. Не нужно добиваться очень воздушной пены. Влейте взбитые яйца в творог. Добавьте две столовые ложки муки, цедру лимона и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте руками до получения однородной массы. 3. Сформируйте первую паску Разделите тесто на две части. Отломите первую половину и раскатайте ее на листе пергаментной бумаги. Лист должен быть достаточно толстым, чтобы покрыть как дно, так и стенки формы. Смажьте круглую форму диаметром 26 см маслом. Поднимите лист вместе с бумагой для выпечки и положите в форму. Хорошо прижмите тесто к дну и стенкам формы. Если тесто выходит за край, уберите излишки ножом. Проткните тесто в нескольких местах вилкой. Этот шаг выполняется на всем дне, перед тем как положить начинку. Вылейте половину творожной массы в форму и аккуратно разровняйте. Из оставшегося теста на краях сформируйте два тонких жгута. Положите их поверх начинки в форме креста. 4. Смажьте и выпекайте паску Взбейте яйцо для смазывания и смажьте поверхность паски с помощью кисточки. Приготовьте вторую паску таким же образом, используя оставшееся тесто и начинку. Если тесто затвердело, пока находилось в холодильнике, дайте ему немного размягчиться перед раскаткой. Поместите паски в разогретую духовку и выпекайте при подходящей температуре примерно 1 час. В оригинальном рецепте не указана точная температура, поэтому важно следить за выпечкой и внешним видом паски в конце. Когда они будут готовы, достаньте их из духовки и дайте остыть перед подачей. Начинка оседает по мере остывания паски, поэтому не рекомендуется резать ее сразу. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится эта паска, потому что тесто с салом рассыпчатое и легко готовится, а начинка имеет кремовую текстуру и приятный лимонный и ванильный аромат. Количество ингредиентов подходит для двух больших форм, что делает ее полезной, когда я готовлю десерт для нескольких человек. Кроме того, тесто не нужно оставлять на расстойку. Оно готовится, немного остывает, а затем может быть раскатано и помещено прямо в формы. Советы Используйте ингредиенты комнатной температуры для теста. Масло и сало легче объединятся с сахаром, и масса будет более однородной. Постепенно добавляйте муку и останавливайтесь, когда тесто станет однородным и не липким. Если вы будете слишком долго замешивать, оно может потерять свою рассыпчатую текстуру. Творог нужно хорошо размять перед добавлением яиц. Таким образом, начинка легче смешивается и не остаются большие комки. Не взбивайте яйца с сахаром слишком сильно для начинки. В этом рецепте они просто объединяются и смешиваются с творогом, а не взбиваются для получения объемной пены. Дайте паске остыть перед тем, как нарезать. Пока она горячая, начинка более мягкая, и кусочки не будут формироваться так хорошо. Замены Сало можно заменить таким же количеством масла, но в оригинальном рецепте используется сало, которое способствует рассыпчатости теста. Ванильный экстракт можно заменить на ванильный ароматизатор, если он у вас есть под рукой. Для этого рецепта не рекомендуется заменять творог на очень мягкий сыр без корректировки остальных ингредиентов, так как начинка может иметь другую консистенцию. Вариации Вы можете приготовить паску в точном описании, с двумя жгутами теста, уложенными крест-накрест на начинку. Если вы предпочитаете простую поверхность, можете оставить декоративное тесто только для бордюра и оставить творог открытым в центре. Тем не менее, форма с крестом является рекомендуемой в оригинальном рецепте. Цедра лимона и ванильный экстракт — это ароматы, используемые здесь. Не нужно добавлять другие ингредиенты, чтобы начинка была ароматной. Идеи для подачи Паску подают после полного остывания. Ее можно нарезать на кусочки и подавать просто так, без добавок, так как в ней уже есть тесто, творожная начинка и аромат лимона и ванили. Она подходит для пасхального стола, для Вознесения или для любого случая, когда вы хотите десерт с творогом. Ее также можно подавать при комнатной температуре, после того как она хранилась в холодильнике. Часто задаваемые вопросы Могу ли я приготовить тесто заранее? Да. Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, пока вы работаете над творожной начинкой. В оригинальном рецепте это даже рекомендованный шаг. Почему в творожную начинку добавляют муку? Две столовые ложки муки помогают начинке иметь больше стабильности во время выпечки. Мука является частью базового рецепта и смешивается вместе с творогом, яйцами, сахаром и ароматизаторами. Сколько времени выпекается паска? Указанное время составляет примерно 1 час в разогретой духовке при подходящей температуре. Поскольку точная температура не указана, следите за паской в конце выпечки и избегайте вытаскивать ее, пока тесто и начинка не будут пропечены. Нужно ли охлаждать паску перед нарезкой? Да. Паску нужно вынуть из духовки и дать остыть. Начинка более мягкая сразу после выпечки и стабилизируется по мере остывания. Сколько пасок получится из этого количества? Получается две выпеченные паски в круглых формах диаметром 26 см. Тесто и начинка должны быть разделены на две части, как можно более равные по объему. Пищевая ценность Указанные значения являются ориентировочными и зависят в основном от содержания жира в твороге и йогурте. Расчет выполнен ориентировочно для 16 кусочков в общей сложности, то есть примерно 8 кусочков из каждой паски. На один кусочек: Калории: примерно 540 ккал Белки: примерно 27 г Углеводы: примерно 57 г Жиры: примерно 22 г Эти значения включают тесто, начинку и яйцо, использованное для смазывания. Более крупный кусочек, очевидно, будет иметь более высокие пищевые значения. Хранение и разогревание После полного остывания паску хранят в холодильнике, накрытой, чтобы она не впитывала посторонние запахи. Лучше подавать холодной или дать немного полежать при комнатной температуре перед нарезкой. Для разогрева подогревайте только тот кусочек, который вам нужен, на низкой температуре, в течение короткого времени. Паску можно подавать и без разогрева, прямо из холодильника. Не разогревайте слишком сильно, так как творожная начинка может стать слишком мягкой.