Pastel de Queso

Name: Pastel de Queso
Ingredients: Para 2 pasteles redondos de 26 cm; Para la masa: 2 huevos; 50 g de mantequilla; 100 g de manteca; 4 cucharadas de yogur; 7 cucharadas de azúcar; 1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo; ralladura de limón; 600 g de harina; Relleno: 1.6 kg de queso cottage; 300 g de azúcar; 8 huevos; 2 cucharadas de harina; ralladura de un limón; esencia de vainilla; 1 huevo para untar

Desierto - Pastel de Queso por Profira C. - Recetas Recipia

He preparado este pastel de queso varias veces y me gusta especialmente la combinación entre el relleno cremoso de queso y la masa quebrada con manteca. No es el tipo de pastel hecho con masa fermentada, sino uno con base quebrada, similar a una masa de pastel. Con las cantidades a continuación salen dos pasteles horneados en moldes redondos de 26 cm. Info rápida Tiempo total: no especificado en la receta original; se añade el tiempo para preparar la masa, el relleno y el enfriamiento. Tiempo de preparación: no especificado. Tiempo de horneado: aproximadamente 1 hora para cada pastel. Porciones: 2 pasteles, en moldes redondos de 26 cm. Dificultad: media. Tipo de receta: pastel tradicional con queso de vaca, adecuado para la mesa de Pascua o para la Ascensión. Ingredientes Para la masa 2 huevos 50 g de mantequilla 100 g de manteca 4 cucharadas de yogur 7 cucharadas de azúcar 1 cucharadita y media de polvo de hornear Ralladura de un limón 600 g de harina Para el relleno 1,6 kg de queso de vaca 300 g de azúcar 8 huevos 2 cucharadas de harina Ralladura de un limón Esencia de vainilla Para untar 1 huevo Todos los ingredientes para la masa deben estar a temperatura ambiente. De esta manera, la mantequilla, la manteca y los demás ingredientes se incorporan más fácilmente, y la masa se forma sin necesidad de amasar durante mucho tiempo. Modo de preparación 1. Prepara la masa Coloca en un bol la manteca, la mantequilla y el azúcar. Mezcla hasta obtener una crema homogénea. Agrega los dos huevos y continúa mezclando hasta que estén bien incorporados. Luego añade el polvo de hornear, la ralladura de limón y el yogur. Incorpora la harina poco a poco. Amasa hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos. No es necesario trabajar la masa en exceso; detente cuando los ingredientes se hayan ligado y la textura sea uniforme. Cubre o coloca la masa en el refrigerador mientras preparas el relleno. 2. Prepara el relleno de queso Coloca el queso de vaca en un bol y desmenúzalo con la mano. En otro bol, mezcla los 8 huevos junto con el azúcar, pero no demasiado. No es necesario obtener una espuma muy aireada. Vierte los huevos mezclados sobre el queso. Agrega las dos cucharadas de harina, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezcla bien con la mano hasta que la composición sea uniforme. 3. Forma el primer pastel Divide la masa en dos partes. Toma la primera mitad y extiéndela sobre un trozo de papel para hornear. La hoja debe ser lo suficientemente gruesa como para cubrir tanto la base como las paredes del molde. Engrasa un molde redondo de 26 cm con mantequilla. Levanta la hoja junto con el papel para hornear y colócala en el molde. Acomoda bien la masa en el fondo y en las paredes del molde. Si la masa sobresale, retira el exceso con un cuchillo. Pincha la masa en varios lugares con un tenedor. Este paso se hace en toda la base, antes de poner el relleno. Vierte la mitad de la composición de queso en el molde y nivela suavemente. Con la masa restante en los bordes, forma dos rollos delgados. Colócalos sobre el relleno, formando una cruz. 4. Unta y hornea el pastel Bate el huevo para untar y pinta la superficie del pastel con un pincel. Prepara el segundo pastel de la misma manera, usando el resto de la masa y el relleno. Si la masa se ha endurecido mientras estaba en el refrigerador, déjala un poco para que se ablande antes de estirarla. Introduce los pasteles en el horno precalentado y hornéalos a una temperatura adecuada durante aproximadamente una hora. La receta original no especifica la temperatura exacta, así que es importante vigilar la cocción y el aspecto del pastel hacia el final. Cuando estén listos, sácalos del horno y déjalos enfriar antes de servir. El relleno se asienta a medida que el pastel se enfría, así que no se recomienda cortarlo de inmediato. Por qué hago la receta a menudo Me gusta este pastel porque la masa con manteca es quebradiza y se trabaja fácilmente, mientras que el relleno tiene una textura cremosa y un agradable aroma a limón y vainilla. La cantidad es adecuada para dos moldes grandes, lo que la hace útil cuando preparo el postre para varias personas. Además, la masa no necesita levar. Se prepara, se enfría un poco y luego se puede estirar y colocar directamente en los moldes. Consejos Usa ingredientes a temperatura ambiente para la masa. La mantequilla y la manteca se combinarán más fácilmente con el azúcar, y la composición será más uniforme. Incorpora la harina poco a poco y detente cuando la masa se vuelva homogénea y no pegajosa. Si la amasas demasiado, puede perder su textura quebradiza. El queso de vaca debe desmenuzarse bien antes de agregar los huevos. De esta manera, el relleno se mezcla más fácilmente y no quedan grumos grandes. No mezcles los huevos con el azúcar demasiado para el relleno. En esta receta, se homogeneizan y se combinan con el queso, no se baten para obtener una espuma voluminosa. Deja enfriar el pastel antes de cortarlo. Mientras esté caliente, el relleno es más suave y las rebanadas no se formarán tan bien. Sustituciones La manteca se puede sustituir por la misma cantidad de mantequilla, pero la receta original utiliza manteca, lo que contribuye a la suavidad de la masa. La esencia de vainilla se puede sustituir por extracto de vainilla, si es lo que tienes a mano. Para esta receta no se recomienda sustituir el queso de vaca por un queso crema muy suave sin ajustar el resto de los ingredientes, ya que el relleno puede tener otra consistencia. Variaciones Puedes preparar el pastel exactamente como se describe, con los dos rollos de masa colocados en cruz sobre el relleno. Si prefieres una superficie simple, puedes reservar la masa decorativa en los bordes solo para el borde y dejar el queso descubierto en el centro. Sin embargo, la forma con cruz es la indicada en la receta original. La ralladura de limón y la esencia de vainilla son los sabores utilizados aquí. No es necesario añadir otros ingredientes para que el relleno esté aromatizado. Ideas para servir El pastel se sirve después de que se haya enfriado completamente. Puede cortarse en rebanadas y ofrecerse simple, sin adiciones, ya que ya tiene masa, relleno de queso y sabor a limón y vainilla. Es adecuado para la mesa de Pascua, para la Ascensión o para cualquier ocasión en la que desees un postre con queso de vaca. También se puede servir a temperatura ambiente, después de haber estado refrigerado. Preguntas frecuentes ¿Puedo preparar la masa con anticipación? Sí. La masa se puede preparar antes del relleno y mantenerse en el refrigerador mientras trabajas en la composición de queso. En la receta original, este es incluso el paso recomendado. ¿Por qué se añade harina al relleno de queso? Las dos cucharadas de harina ayudan a que la composición tenga más estabilidad durante la cocción. La harina es parte de la receta base y se mezcla junto con el queso, los huevos, el azúcar y los sabores. ¿Cuánto tiempo se hornea el pastel? El tiempo indicado es de aproximadamente una hora, en el horno precalentado, a una temperatura adecuada. Dado que la temperatura exacta no se menciona, vigila el pastel hacia el final de la cocción y evita sacarlo antes de que la masa y el relleno estén cocidos. ¿Debo dejar enfriar el pastel antes de cortarlo? Sí. El pastel debe sacarse del horno y dejarse enfriar. El relleno es más suave inmediatamente después de hornear y se estabiliza a medida que se enfría. ¿Cuántos pasteles salen de esta cantidad? Salen dos pasteles horneados en moldes redondos de 26 cm. La masa y el relleno deben dividirse en dos partes lo más iguales posible en volumen. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y dependen especialmente del contenido de grasa del queso de vaca y del yogur. El cálculo se hace orientativamente para 16 rebanadas en total, es decir, aproximadamente 8 rebanadas de cada pastel. Por cada rebanada: Calorías: aproximadamente 540 kcal Proteínas: aproximadamente 27 g Carbohidratos: aproximadamente 57 g Grasas: aproximadamente 22 g Estos valores incluyen la masa, el relleno y el huevo utilizado para untar. Una rebanada más grande tendrá, evidentemente, valores nutricionales más altos. Conservación y recalentamiento Después de enfriarse completamente, el pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, para no absorber olores del entorno. Es mejor servido frío o dejado un poco a temperatura ambiente antes de ser cortado. Para recalentar, calienta solo la rebanada que necesites, a baja temperatura, por poco tiempo. El pastel también puede servirse sin recalentar, directamente del refrigerador. No lo calientes en exceso, ya que el relleno de queso puede volverse demasiado blando.