Gâteau au Fromage

Name: Gâteau au Fromage
Ingredients: Pour 2 gâteaux ronds de 26 cm; Pour la pâte : 2 œufs; 50 g de beurre; 100 g de saindoux; 4 cuillères à soupe de yaourt; 7 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café et 1/2 de levure chimique; zeste de citron râpé; 600 g de farine; Garniture : 1; 6 kg de fromage cottage; 300 g de sucre; 8 œufs; 2 cuillères à soupe de farine; zeste d'un citron; essence de vanille; 1 œuf pour dorer

Désert - Gâteau au Fromage par Profira C. - Recettes Recipia

J'ai préparé cette pască plusieurs fois et j'apprécie particulièrement la combinaison entre la garniture crémeuse au fromage et la pâte friable au saindoux. Ce n'est pas le genre de pască faite avec une pâte levée, mais plutôt une avec une base friable, semblable à une pâte à gâteau. Avec les quantités ci-dessous, vous obtiendrez deux pâques cuites dans des moules ronds de 26 cm. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; il faut ajouter le temps pour préparer la pâte, la garniture et le refroidissement. Temps de préparation : non précisé. Temps de cuisson : environ 1 heure pour chaque pască. Portions : 2 pâques, dans des moules ronds de 26 cm. Difficulté : moyenne. Type de recette : pască traditionnelle au fromage blanc, idéale pour le repas de Pâques ou pour l'Ascension. Ingrédients Pour la pâte 2 œufs 50 g de beurre 100 g de saindoux 4 cuillères à soupe de yaourt 7 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café et demie de levure chimique Zeste d'un citron 600 g de farine Pour la garniture 1,6 kg de fromage blanc 300 g de sucre 8 œufs 2 cuillères à soupe de farine Zeste d'un citron Extrait de vanille Pour le glaçage 1 œuf Tous les ingrédients pour la pâte doivent être à température ambiante. De cette façon, le beurre, le saindoux et les autres ingrédients s'incorporent plus facilement, et la pâte se forme sans nécessiter un pétrissage prolongé. Préparation 1. Préparez la pâte Mettez le saindoux, le beurre et le sucre dans un bol. Mixez jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajoutez les deux œufs et continuez à mixer jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajoutez ensuite la levure chimique, le zeste de citron et le yaourt. Incorporez la farine progressivement. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux mains. Il n'est pas nécessaire de travailler la pâte excessivement ; arrêtez-vous lorsque les ingrédients sont liés et que la texture est uniforme. Couvrez ou placez la pâte au frais pendant que vous préparez la garniture. 2. Préparez la garniture au fromage Mettez le fromage blanc dans un bol et écrasez-le à la main. Dans un autre bol, battez les 8 œufs avec le sucre, mais pas trop. Il n'est pas nécessaire d'obtenir une mousse très aérée. Versez les œufs battus sur le fromage. Ajoutez les deux cuillères de farine, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Mélangez bien à la main jusqu'à ce que la composition devienne uniforme. 3. Formez la première pască Divisez la pâte en deux parties. Prenez la première moitié et étalez-la sur un morceau de papier sulfurisé. La feuille doit être suffisamment épaisse pour couvrir à la fois le fond et les parois du moule. Beurrez un moule rond de 26 cm. Soulevez la feuille avec le papier sulfurisé et placez-la dans le moule. Ajustez bien la pâte sur le fond et les parois du moule. Si la pâte dépasse le bord, retirez l'excédent avec un couteau. Piquez la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette. Cette étape doit être faite sur tout le fond, avant de mettre la garniture. Versez la moitié de la composition de fromage dans le moule et lissez légèrement. Avec le reste de pâte sur les bords, formez deux longs rouleaux fins. Disposez-les en croix sur la garniture. 4. Glacez et faites cuire la pască Battez l'œuf pour le glaçage et badigeonnez la surface de la pască à l'aide d'un pinceau. Préparez la deuxième pască de la même manière, en utilisant le reste de pâte et de garniture. Si la pâte a durci pendant qu'elle était au frais, laissez-la un peu ramollir avant de l'étaler. Mettez les pâques dans le four préchauffé et faites-les cuire à une température appropriée pendant environ une heure. La recette originale ne précise pas la température exacte, donc il est important de surveiller la cuisson et l'apparence de la pască vers la fin. Lorsqu'elles sont prêtes, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de servir. La garniture se stabilise au fur et à mesure que la pască refroidit, il n'est donc pas recommandé de la couper immédiatement. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette pască car la pâte au saindoux est friable et facile à travailler, et la garniture a une texture crémeuse avec un agréable parfum de citron et de vanille. La quantité est suffisante pour deux grands moules, ce qui est utile lorsque je prépare le dessert pour plusieurs personnes. De plus, la pâte n'a pas besoin de lever. Elle se prépare, se refroidit un peu, puis peut être étalée et mise directement dans les moules. Conseils Utilisez des ingrédients à température ambiante pour la pâte. Le beurre et le saindoux se combineront plus facilement avec le sucre, et la composition sera plus uniforme. Incorporez la farine progressivement et arrêtez-vous lorsque la pâte devient homogène et non collante. Si vous la pétrissez trop, elle peut perdre sa texture friable. Le fromage blanc doit être bien écrasé avant d'ajouter les œufs. Ainsi, la garniture se mélange plus facilement et il ne reste pas de gros grumeaux. Ne battez pas les œufs avec le sucre trop longtemps pour la garniture. Dans cette recette, ils s'homogénéisent et se combinent avec le fromage, ils ne sont pas battus pour obtenir une mousse volumineuse. Laissez la pască refroidir avant de la couper. Tant qu'elle est chaude, la garniture est plus molle et les tranches ne se formeront pas aussi bien. Substitutions Le saindoux peut être remplacé par la même quantité de beurre, mais la recette originale utilise du saindoux, qui contribue à la tendreté de la pâte. L'extrait de vanille peut être remplacé par de l'extrait de vanille, si c'est ce que vous avez à disposition. Pour cette recette, il n'est pas recommandé de remplacer le fromage blanc par une crème de fromage très molle sans ajuster les autres ingrédients, car la garniture pourrait avoir une consistance différente. Variations Vous pouvez préparer la pască exactement comme décrit, avec les deux rouleaux de pâte disposés en croix sur la garniture. Si vous préférez une surface simple, vous pouvez garder la pâte décorative sur les bords uniquement pour la bordure et laisser le fromage découvert au centre. Cependant, la forme en croix est celle indiquée dans la recette originale. Le zeste de citron et l'extrait de vanille sont les saveurs utilisées ici. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres ingrédients pour que la garniture soit aromatisée. Idées de service La pască se sert après avoir complètement refroidi. Elle peut être coupée en tranches et servie simplement, sans ajouts, car elle a déjà de la pâte, une garniture au fromage et un parfum de citron et de vanille. Elle est idéale pour le repas de Pâques, pour l'Ascension ou pour toute occasion où vous souhaitez un dessert au fromage blanc. Elle peut également être servie à température ambiante, après avoir été conservée au frais. Questions fréquentes Puis-je préparer la pâte à l'avance ? Oui. La pâte peut être préparée avant la garniture et conservée au frais pendant que vous travaillez sur la composition au fromage. Dans la recette originale, c'est même l'étape recommandée. Pourquoi ajoute-t-on de la farine dans la garniture au fromage ? Les deux cuillères de farine aident la composition à avoir plus de stabilité pendant la cuisson. La farine fait partie de la recette de base et se mélange avec le fromage, les œufs, le sucre et les arômes. Combien de temps faut-il pour cuire la pască ? Le temps indiqué est d'environ une heure, dans un four préchauffé, à une température appropriée. Comme la température exacte n'est pas mentionnée, surveillez la pască vers la fin de la cuisson et évitez de la sortir avant que la pâte et la garniture ne soient cuites. Faut-il laisser refroidir la pască avant de la couper ? Oui. La pască doit être sortie du four et laissée à refroidir. La garniture est plus molle immédiatement après la cuisson et se stabilise à mesure qu'elle refroidit. Combien de pâques ressortent de cette quantité ? Cela donne deux pâques cuites dans des moules ronds de 26 cm. La pâte et la garniture doivent être divisées en deux parties aussi proches que possible en volume. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et dépendent principalement de la teneur en matières grasses du fromage blanc et du yaourt. Le calcul est fait à titre indicatif pour 16 tranches au total, soit environ 8 tranches de chaque pască. Pour une tranche : Calories : environ 540 kcal Protéines : environ 27 g Glucides : environ 57 g Graisses : environ 22 g Ces valeurs incluent la pâte, la garniture et l'œuf utilisé pour le glaçage. Une tranche plus grande aura, bien sûr, des valeurs nutritionnelles plus élevées. Conservation et réchauffage Après avoir complètement refroidi, la pască se conserve au réfrigérateur, couverte, pour éviter d'absorber les odeurs environnantes. Elle est meilleure servie froide ou laissée un peu à température ambiante avant d'être coupée. Pour le réchauffage, ne chauffez que la tranche dont vous avez besoin, à basse température, pendant un court instant. La pască peut également être servie sans réchauffage, directement du réfrigérateur. Ne la chauffez pas excessivement, car la garniture au fromage pourrait devenir trop molle.