Bolo de Queijo

Preparei esta pasca várias vezes e gosto especialmente da combinação entre o recheio cremoso de queijo e a massa quebradiça com banha. Não é o tipo de pasca feita com massa levedada, mas sim uma com base quebradiça, semelhante a uma massa de bolo. Com as quantidades abaixo, saem duas pascas assadas em formas redondas de 26 cm. Informações rápidas Tempo total: não está especificado na receita original; adiciona-se o tempo para preparar a massa, o recheio e esfriar Tempo de preparo: não está especificado Tempo de assar: aproximadamente 1 hora para cada pasca Porções: 2 pascas, em formas redondas de 26 cm Dificuldade: média Tipo de receita: pasca tradicional com queijo cottage, adequada para a mesa de Páscoa ou para a Ascensão Ingredientes Para a massa 2 ovos 50 g de manteiga 100 g de banha 4 colheres de sopa de iogurte 7 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá e meia de fermento em pó Raspas de 1 limão 600 g de farinha Para o recheio 1,6 kg de queijo cottage 300 g de açúcar 8 ovos 2 colheres de sopa de farinha Raspas de 1 limão Essência de baunilha Para untar 1 ovo Todos os ingredientes para a massa devem estar à temperatura ambiente. Assim, a manteiga, a banha e os outros ingredientes se incorporam mais facilmente, e a massa se forma sem a necessidade de um longo amassamento. Modo de preparo 1. Prepare a massa Coloque em uma tigela a banha, a manteiga e o açúcar. Misture até obter um creme homogêneo. Adicione os dois ovos e continue a misturar até que estejam bem incorporados. Em seguida, adicione o fermento em pó, as raspas de limão e o iogurte. Incorpore a farinha gradualmente. Amasse até obter uma massa homogênea, que não grude nas mãos. Não é necessário trabalhar a massa excessivamente; pare quando os ingredientes estiverem ligados e a textura estiver uniforme. Cubra ou coloque a massa na geladeira enquanto prepara o recheio. 2. Prepare o recheio de queijo Coloque o queijo cottage em uma tigela e esmague-o com as mãos. Em outra tigela, misture os 8 ovos com o açúcar, mas não por muito tempo. Não é necessário obter uma espuma muito aerada. Despeje os ovos batidos sobre o queijo. Adicione as duas colheres de farinha, as raspas de limão e a essência de baunilha. Misture bem com a mão até que a composição fique uniforme. 3. Forme a primeira pasca Divida a massa em duas partes. Quebre a primeira metade e estenda-a sobre um pedaço de papel manteiga. A folha deve ter a espessura adequada para cobrir tanto a base quanto as laterais da forma. Unte uma forma redonda de 26 cm com manteiga. Levante a folha junto com o papel manteiga e coloque-a na forma. Ajuste bem a massa no fundo e nas laterais da forma. Se a massa ultrapassar a borda, retire o excesso com uma faca. Fure a massa em vários lugares com um garfo. Este passo deve ser feito em toda a base, antes de colocar o recheio. Despeje metade da composição de queijo na forma e nivele levemente. Com a massa restante nas laterais, forme dois rolos finos. Coloque-os sobre o recheio, em forma de cruz. 4. Unte e asse a pasca Bata o ovo para untar e pincele a superfície da pasca. Prepare a segunda pasca da mesma forma, usando o restante da massa e do recheio. Se a massa estiver dura enquanto estava na geladeira, deixe-a um pouco para amolecer antes de estendê-la. Coloque as pascas no forno pré-aquecido e asse a uma temperatura adequada por aproximadamente uma hora. A receita original não especifica a temperatura exata, portanto, é importante acompanhar o cozimento e a aparência da pasca no final. Quando estiverem prontas, retire-as do forno e deixe esfriar antes de servir. O recheio se assenta à medida que a pasca esfria, por isso não é recomendado cortá-la imediatamente. Por que faço a receita com frequência Gosto desta pasca porque a massa com banha é quebradiça e fácil de trabalhar, e o recheio tem uma textura cremosa e um sabor agradável de limão e baunilha. A quantidade é adequada para duas formas grandes, o que a torna útil quando preparo a sobremesa para várias pessoas. Além disso, a massa não precisa ser deixada para fermentar. Ela é preparada, esfriada um pouco e pode ser estendida e colocada diretamente nas formas. Dicas Use ingredientes à temperatura ambiente para a massa. A manteiga e a banha se combinarão mais facilmente com o açúcar, e a composição ficará mais uniforme. Incorpore a farinha gradualmente e pare quando a massa ficar homogênea e não grudar. Se você amassar demais, pode perder a textura quebradiça. O queijo cottage deve ser bem esmigalhado antes de adicionar os ovos. Assim, o recheio se mistura mais facilmente e não ficam grandes grumos. Não bata os ovos com açúcar por muito tempo para o recheio. Nesta receita, eles se homogeneizam e se combinam com o queijo, não são batidos para obter uma espuma volumosa. Deixe a pasca esfriar antes de cortá-la. Enquanto estiver quente, o recheio está mais mole e as fatias não se formarão tão bem. Substituições A banha pode ser substituída pela mesma quantidade de manteiga, mas a receita original usa banha, que contribui para a maciez da massa. A essência de baunilha pode ser substituída por extrato de baunilha, se esse for o que você tiver à disposição. Para esta receita, não é indicado substituir o queijo cottage por um cream cheese muito mole sem ajustar os outros ingredientes, pois o recheio pode ter uma consistência diferente. Variações Você pode preparar a pasca exatamente como descrita, com os dois rolos de massa dispostos em cruz sobre o recheio. Se preferir uma superfície simples, pode reservar a massa decorativa da borda apenas para a borda e deixar o queijo descoberto no centro. No entanto, a forma com cruz é a indicada na receita original. As raspas de limão e a essência de baunilha são os sabores usados aqui. Não é necessário adicionar outros ingredientes para que o recheio tenha sabor. Ideias de servir A pasca é servida após esfriar completamente. Pode ser cortada em fatias e oferecida simples, sem acompanhamentos, pois já tem massa, recheio de queijo e sabor de limão e baunilha. É adequada para a mesa de Páscoa, para a Ascensão ou para qualquer ocasião em que você queira uma sobremesa com queijo cottage. Pode ser servida também à temperatura ambiente, após ter sido mantida na geladeira. Perguntas frequentes Posso preparar a massa mais cedo? Sim. A massa pode ser preparada antes do recheio e mantida na geladeira enquanto você trabalha na composição de queijo. Na receita original, este é até o passo recomendado. Por que se coloca farinha no recheio de queijo? As duas colheres de farinha ajudam a composição a ter mais estabilidade durante o cozimento. A farinha faz parte da receita base e se mistura junto com o queijo, os ovos, o açúcar e os sabores. Quanto tempo a pasca assa? O tempo indicado é de aproximadamente uma hora, no forno pré-aquecido, a uma temperatura adequada. Como a temperatura exata não é mencionada, acompanhe a pasca no final do cozimento e evite retirá-la antes que a massa e o recheio estejam assados. A pasca deve esfriar antes de ser cortada? Sim. A pasca deve ser retirada do forno e deixada esfriar. O recheio é mais mole logo após o cozimento e se estabiliza à medida que esfria. Quantas pascas saem dessa quantidade? Saem duas pascas assadas em formas redondas de 26 cm. A massa e o recheio devem ser divididos em duas partes o mais próximas possível em volume. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativos e dependem especialmente do teor de gordura do queijo cottage e do iogurte. O cálculo é feito orientativamente para 16 fatias no total, ou seja, aproximadamente 8 fatias de cada pasca. Para uma fatia: Calorias: aproximadamente 540 kcal Proteínas: aproximadamente 27 g Carboidratos: aproximadamente 57 g Gorduras: aproximadamente 22 g Esses valores incluem a massa, o recheio e o ovo usado para untar. Uma fatia maior terá, evidentemente, valores nutricionais mais elevados. Armazenamento e reaquecimento Depois de esfriar completamente, a pasca deve ser armazenada na geladeira, coberta, para não absorver odores do ambiente. É melhor servida fria ou deixada um pouco à temperatura ambiente antes de ser cortada. Para reaquecer, aqueça apenas a fatia que você precisa, em temperatura baixa, por pouco tempo. A pasca também pode ser servida sem reaquecer, diretamente da geladeira. Não a aqueça excessivamente, pois o recheio de queijo pode ficar muito mole.

Ingredientes

Para 2 bolos redondos de 26 cm
Para a massa: 2 ovos
50 g de manteiga
100 g de banha
4 colheres de sopa de iogurte
7 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá e 1/2 de fermento em pó
raspas de limão
600 g de farinha
Recheio: 1
6 kg de queijo cottage
300 g de açúcar
8 ovos
2 colheres de sopa de farinha
raspas de um limão
essência de baunilha
1 ovo para pincelar

Bolo de Queijo

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