Sernik
Przygotowałem tę paschę wiele razy i szczególnie lubię połączenie kremowego nadzienia serowego z kruchym ciastem na smalcu. To nie jest pascha z ciasta drożdżowego, lecz z ciasta kruchego, podobnego do ciasta na ciasto. Z podanych poniżej ilości wychodzą dwie pieczone paschy w okrągłych formach o średnicy 26 cm. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano w oryginalnym przepisie; dodaje się czas na przygotowanie ciasta, nadzienia i schłodzenie Czas przygotowania: nie podano Czas pieczenia: około 1 godziny dla każdej paschy Porcje: 2 paschy, w okrągłych formach o średnicy 26 cm Trudność: średnia Rodzaj przepisu: tradycyjna pascha z twarogiem, odpowiednia na stół wielkanocny lub na Wniebowstąpienie Składniki Na ciasto 2 jajka 50 g masła 100 g smalcu 4 łyżki jogurtu 7 łyżek cukru 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia Skórka otarta z jednej cytryny 600 g mąki Na nadzienie 1,6 kg twarogu 300 g cukru 8 jajek 2 łyżki mąki Skórka otarta z jednej cytryny Esencja waniliowa Do posmarowania 1 jajko Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Dzięki temu masło, smalec i pozostałe składniki łatwiej się łączą, a ciasto formuje się bez długiego wyrabiania. Sposób przygotowania 1. Przygotuj ciasto Umieść w misce smalec, masło i cukier. Miksuj, aż uzyskasz jednolitą masę. Dodaj dwa jajka i kontynuuj miksowanie, aż będą dobrze połączone. Następnie dodaj proszek do pieczenia, skórkę cytrynową i jogurt. Stopniowo dodawaj mąkę. Wyrabiaj, aż uzyskasz jednolite ciasto, które nie klei się do rąk. Nie ma potrzeby zbyt długiego wyrabiania; przestań, gdy składniki się połączą, a tekstura będzie jednolita. Przykryj lub włóż ciasto do lodówki, podczas gdy przygotowujesz nadzienie. 2. Przygotuj nadzienie serowe Umieść twaróg w misce i rozdrobnij go ręką. W innej misce zmiksuj 8 jajek z cukrem, ale nie za długo. Nie musisz uzyskiwać bardzo puszystej piany. Wlej zmiksowane jajka do twarogu. Dodaj dwie łyżki mąki, skórkę cytrynową i esencję waniliową. Dokładnie wymieszaj ręką, aż masa stanie się jednolita. 3. Uformuj pierwszą paschę Podziel ciasto na dwie części. Oderwij pierwszą połowę i rozwałkuj ją na kawałku papieru do pieczenia. Arkusz powinien być odpowiednio gruby, aby pokryć zarówno spód, jak i boki formy. Natłuść okrągłą formę o średnicy 26 cm masłem. Podnieś arkusz razem z papierem do pieczenia i umieść go w formie. Dobrze dopasuj ciasto do dna i boków formy. Jeśli ciasto wystaje poza brzeg, usuń nadmiar nożem. Nakłuj ciasto w kilku miejscach widelcem. Ten krok wykonaj na całym dnie, zanim nałożysz nadzienie. Wlej połowę masy serowej do formy i delikatnie wyrównaj. Z pozostałego ciasta uformuj dwa cienkie wałki. Ułóż je na nadzieniu w kształcie krzyża. 4. Posmaruj i upiecz paschę Ubij jajko do posmarowania i posmaruj powierzchnię paschy pędzelkiem. Przygotuj drugą paschę w ten sam sposób, używając reszty ciasta i nadzienia. Jeśli ciasto stwardniało podczas chłodzenia, pozostaw je na chwilę, aby zmiękło, zanim je rozwałkujesz. Włóż paschy do nagrzanego piekarnika i piecz w odpowiedniej temperaturze przez około godzinę. Oryginalny przepis nie podaje dokładnej temperatury, więc ważne jest, aby obserwować pieczenie i wygląd paschy pod koniec. Gdy będą gotowe, wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przed podaniem. Nadzienie osadza się w miarę chłodzenia paschy, dlatego nie zaleca się krojenia od razu. Dlaczego często robię ten przepis Lubię tę paschę, ponieważ ciasto ze smalcem jest kruche i łatwe w obróbce, a nadzienie ma kremową teksturę i przyjemny cytrynowy oraz waniliowy aromat. Ilość jest odpowiednia dla dwóch dużych form, co czyni ją użyteczną, gdy przygotowuję deser dla większej liczby osób. Ponadto ciasto nie musi być zostawiane do wyrośnięcia. Przygotowuje się, schładza na chwilę, a następnie można je rozwałkować i od razu włożyć do formy. Porady Użyj składników w temperaturze pokojowej do ciasta. Masło i smalec łatwiej połączą się z cukrem, a masa będzie bardziej jednolita. Stopniowo dodawaj mąkę i przestań, gdy ciasto stanie się jednolite i nieklejące. Jeśli będziesz je zbyt długo wyrabiać, może stracić swoją kruchą teksturę. Twaróg należy dobrze rozgnieść przed dodaniem jajek. Dzięki temu nadzienie łatwiej się wymiesza i nie zostaną duże grudki. Nie miksuj jajek z cukrem zbyt długo do nadzienia. W tym przepisie łączą się one z twarogiem, a nie są ubijane, aby uzyskać puszystą pianę. Pozwól paschy ostygnąć przed pokrojeniem. Gdy są gorące, nadzienie jest bardziej miękkie i plastry nie będą się formować tak dobrze. Zamienniki Smalec można zastąpić tą samą ilością masła, ale oryginalny przepis używa smalcu, co przyczynia się do kruchości ciasta. Esencję waniliową można zastąpić ekstraktem waniliowym, jeśli to jest to, co masz pod ręką. W tym przepisie nie zaleca się zastępowania twarogu bardzo miękkim serkiem kremowym bez dostosowania pozostałych składników, ponieważ nadzienie może mieć inną konsystencję. Wariacje Możesz przygotować paschę dokładnie w opisany sposób, z dwoma wałkami ciasta ułożonymi w krzyż na nadzieniu. Jeśli wolisz prostą powierzchnię, możesz zachować dekoracyjne ciasto tylko na brzeg i pozostawić twaróg odkryty w środku. Niemniej jednak forma z krzyżem jest tą, która jest wskazana w oryginalnym przepisie. Skórka cytrynowa i esencja waniliowa to smaki użyte tutaj. Nie ma potrzeby dodawania innych składników, aby nadzienie było aromatyczne. Pomysły na podanie Pascha podawana jest po całkowitym ostygnięciu. Można ją pokroić na plastry i podać na surowo, bez dodatków, ponieważ ma już ciasto, nadzienie serowe oraz aromat cytrynowy i waniliowy. Jest odpowiednia na stół wielkanocny, na Wniebowstąpienie lub na każdą okazję, gdy chcesz mieć deser z twarogiem. Może być podawana również w temperaturze pokojowej, po schłodzeniu. Często zadawane pytania Czy mogę przygotować ciasto wcześniej? Tak. Ciasto można przygotować przed nadzieniem i trzymać w lodówce, gdy pracujesz nad kompozycją serową. W oryginalnym przepisie jest to nawet zalecany krok. Dlaczego dodaje się mąkę do nadzienia serowego? Dwie łyżki mąki pomagają kompozycji uzyskać większą stabilność podczas pieczenia. Mąka jest częścią podstawowego przepisu i łączy się z twarogiem, jajkami, cukrem i aromatami. Jak długo piecze się paschę? Czas podany to około godziny, w nagrzanym piekarniku, w odpowiedniej temperaturze. Ponieważ dokładna temperatura nie jest podana, obserwuj paschę pod koniec pieczenia i unikaj wyjmowania jej przed upieczeniem ciasta i nadzienia. Czy pascha musi ostygnąć przed pokrojeniem? Tak. Pascha musi być wyjęta z piekarnika i pozostawiona do ostygnięcia. Nadzienie jest bardziej miękkie tuż po upieczeniu i stabilizuje się w miarę chłodzenia. Ile pasch wychodzi z tej ilości? Wychodzą dwie pieczone paschy w okrągłych formach o średnicy 26 cm. Ciasto i nadzienie należy podzielić na dwie części jak najbliższe objętości. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i zależą głównie od zawartości tłuszczu w twarogu i jogurcie. Obliczenia są orientacyjne dla 16 plastrów w sumie, czyli około 8 plastrów z każdej paschy. Na jeden plaster: Kalorie: około 540 kcal Białko: około 27 g Węglowodany: około 57 g Tłuszcze: około 22 g Wartości te obejmują ciasto, nadzienie i jajko użyte do posmarowania. Większy plaster będzie miał oczywiście wyższe wartości odżywcze. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Po całkowitym ostygnięciu, pascha powinna być przechowywana w lodówce, przykryta, aby nie wchłaniała zapachów z otoczenia. Jest lepsza podawana na zimno lub pozostawiona na chwilę w temperaturze pokojowej przed pokrojeniem. Aby podgrzać, podgrzej tylko plaster, którego potrzebujesz, w niskiej temperaturze przez krótki czas. Pascha może być podawana również bez podgrzewania, bezpośrednio z lodówki. Nie podgrzewaj jej zbyt mocno, ponieważ nadzienie serowe może stać się zbyt miękkie.
Składniki
- Na 2 okrągłe ciasta o średnicy 26 cm
- Na ciasto: 2 jajka
- 50 g masła
- 100 g smalcu
- 4 łyżki jogurtu
- 7 łyżek cukru
- 1 łyżeczka i 1/2 proszku do pieczenia
- starta skórka z cytryny
- 600 g mąki
- Nadzienie: 1
- 6 kg twarogu
- 300 g cukru
- 8 jajek
- 2 łyżki mąki
- skórka z jednej cytryny
- esencja waniliowa
- 1 jajko do posmarowania
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
