チーズパイ
私はこのパスカを何度も作ってきましたが、特にクリーミーなチーズフィリングとバターを使ったサクサクの生地の組み合わせが好きです。これは発酵生地ではなく、ケーキ生地のようなサクサクの基盤を持つパスカです。以下の分量で、直径26cmの丸型のパスカが2つ焼き上がります。 クイック情報 総調理時間：元のレシピには記載されていませんが、生地、フィリングの準備、冷却時間を加えます。 準備時間：記載なし 焼き時間：約1時間（各パスカ） ポーション：26cmの丸型2つ 難易度：中程度 レシピタイプ：伝統的なカッテージチーズのパスカ、イースターや昇天祭に適しています。 材料 生地用 卵 2個 バター 50g ラード 100g ヨーグルト 大さじ4 砂糖 大さじ7 ベーキングパウダー 小さじ1と1/2 レモンの皮（すりおろし） 小麦粉 600g フィリング用 カッテージチーズ 1.6kg 砂糖 300g 卵 8個 小麦粉 大さじ2 レモンの皮（すりおろし） バニラエッセンス 塗り用 卵 1個 生地の材料は室温に戻しておく必要があります。こうすることで、バターやラード、他の材料がよりよく混ざり、生地が長時間こねることなく形成されます。 作り方 1. 生地を準備する ボウルにラード、バター、砂糖を入れ、なめらかなクリーム状になるまで混ぜます。 次に卵2個を加え、よく混ざるまでさらに混ぜます。次にベーキングパウダー、すりおろしたレモンの皮、ヨーグルトを加えます。 小麦粉を少しずつ加え、手に付かない均一な生地になるまでこねます。過度にこねる必要はありません。材料が結びつき、テクスチャーが均一になったら止めます。 フィリングを準備する間、生地をカバーするか冷蔵庫に置いておきます。 2. チーズフィリングを準備する カッテージチーズをボウルに入れ、手で崩します。 別のボウルで、卵8個と砂糖を混ぜますが、あまり泡立てないようにします。非常に軽い泡立ては必要ありません。 混ぜた卵をチーズの上に注ぎ、小麦粉2大さじ、すりおろしたレモンの皮、バニラエッセンスを加えます。手でよく混ぜて、均一なコンポジションにします。 3. 最初のパスカを形成する 生地を2つに分けます。最初の半分をちぎり、クッキングペーパーの上に広げます。生地は底と側面を覆うのに十分な厚さにする必要があります。 26cmの丸型をバターで塗ります。クッキングペーパーごと生地を型に移し、底と側面にしっかりと押し付けます。生地が型の縁を超える場合は、ナイフで余分な部分を取り除きます。 フォークで生地に数か所穴を開けます。このステップはフィリングを入れる前に底全体で行います。 フィリングの半分を型に注ぎ、軽く平らにします。 残りの生地を使って、2本の細いロールを作ります。それをフィリングの上に十字に置きます。 4. パスカを塗り、焼く 塗り用の卵を溶き、パスカの表面をブラシで塗ります。 残りの生地とフィリングを使って、同様に2つ目のパスカを準備します。生地が冷蔵庫で固まっている場合は、伸ばす前に少し柔らかくしてください。 予熱したオーブンにパスカを入れ、約1時間焼きます。元のレシピには正確な温度が記載されていないため、焼き加減とパスカの見た目を最後まで確認することが重要です。 焼き上がったら、オーブンから取り出し、提供する前に冷まします。フィリングはパスカが冷えるにつれて定着するので、すぐに切ることはお勧めしません。 なぜこのレシピをよく作るのか このパスカが好きな理由は、ラードの生地がサクサクしていて扱いやすく、フィリングがクリーミーでレモンとバニラの良い香りがするからです。分量は大きな型2つ分にちょうど良く、複数の人のためのデザートを準備するのに便利です。 さらに、生地は発酵させる必要がありません。準備して少し冷やした後、直接型に伸ばすことができます。 ヒント 生地には室温の材料を使用してください。バターとラードが砂糖とよりよく混ざり、コンポジションがより均一になります。 小麦粉を少しずつ加え、均一でべたつかない生地になるまで止めます。過度にこねると、サクサクのテクスチャーが失われることがあります。 カッテージチーズは卵を加える前によく崩しておく必要があります。こうすることで、フィリングがより混ざりやすく、大きな塊が残りません。 フィリング用の卵を砂糖とあまり混ぜすぎないでください。このレシピでは、卵はチーズと混ざり合うために均一にするだけで、軽い泡立ては必要ありません。 切る前にパスカを冷やしてください。熱いとフィリングが柔らかくなり、スライスがうまく形成されません。 置き換え ラードは同量のバターに置き換えることができますが、元のレシピではラードが使用されており、生地のサクサク感に寄与しています。 バニラエッセンスは、手元にある場合はバニラエキスに置き換えることができます。 このレシピでは、カッテージチーズを非常に柔らかいクリームチーズに置き換えない方が良いです。他の材料を調整しないと、フィリングの一貫性が異なる可能性があります。 バリエーション 説明された通りにパスカを作ることができます。生地の2本のロールをフィリングの上に十字に置く形です。 シンプルな表面が好みの場合は、周囲の装飾的な生地をボーダーとしてだけ使用し、中央のチーズを覆わずに置くことができます。しかし、十字の形は元のレシピで推奨されています。 レモンの皮とバニラエッセンスは、ここで使用される風味です。フィリングを風味豊かにするために他の材料を追加する必要はありません。 サービングアイデア パスカは完全に冷やした後に提供されます。スライスして、トッピングなしでシンプルに提供できます。すでに生地、チーズフィリング、レモンとバニラの風味があります。 イースターの食卓、昇天祭、またはカッテージチーズのデザートが必要な場面に適しています。冷蔵庫で冷やした後、室温で少し置いてから提供することもできます。 よくある質問 生地を前もって準備できますか？ はい。生地はフィリングの前に準備でき、チーズのコンポジションを作る間冷蔵庫で保管できます。元のレシピでは、これは推奨されるステップです。 なぜチーズフィリングに小麦粉を加えるのですか？ 2大さじの小麦粉は、焼成中にコンポジションがより安定するのを助けます。小麦粉は基本レシピの一部であり、チーズ、卵、砂糖、風味と一緒に混ぜます。 パスカはどのくらい焼きますか？ 焼き時間は約1時間で、予熱したオーブンで適切な温度で焼きます。正確な温度は記載されていないため、焼き加減を確認し、フィリングと生地が焼き上がる前に取り出さないようにします。 切る前にパスカを冷やす必要がありますか？ はい。パスカはオーブンから取り出し、冷やす必要があります。焼きたてのフィリングは柔らかく、冷やすにつれて安定します。 この分量でいくつのパスカができますか？ 直径26cmの丸型で2つのパスカが焼き上がります。生地とフィリングは、できるだけ同じボリュームに分ける必要があります。 栄養価 以下の値は推定値であり、特にカッテージチーズとヨーグルトの脂肪含量に依存します。計算は、合計16スライス、つまり各パスカから約8スライスの目安です。 1スライスあたり： カロリー：約540 kcal タンパク質：約27 g 炭水化物：約57 g 脂肪：約22 g これらの値には、生地、フィリング、塗り用の卵が含まれています。大きなスライスは、明らかにより高い栄養価を持ちます。 保存と再加熱 完全に冷やした後、パスカは冷蔵庫でカバーして保存し、周囲の匂いを吸収しないようにします。冷やして提供するか、切る前に少し室温に置くのが良いです。 再加熱する場合は、必要なスライスだけを低温で短時間加熱します。パスカは再加熱なしで冷蔵庫から直接提供することもできます。過度に加熱しないでください。チーズフィリングが柔らかくなりすぎる可能性があります。
材料
- 直径26 cmの丸いケーキ2つ分
- 生地用：卵2個、バター50g、ラード100g、ヨーグルト大さじ4、砂糖大さじ7、ベーキングパウダー小さじ1と1/2、レモンの皮のすりおろし600g、小麦粉600g
- フィリング：カッテージチーズ1.6kg、砂糖300g、卵8個、小麦粉大さじ2、レモンの皮、バニラエッセンス、塗る用の卵1個
タグ
