पनीर पेस्ट्री

मैंने इस पस्का को कई बार तैयार किया है और मुझे विशेष रूप से मलाईदार पनीर की भरवाई और चर्बी वाले नरम आटे के बीच का संयोजन पसंद है। यह खमीर वाले आटे से बनी पस्का नहीं है, बल्कि एक नरम आधार वाली पस्का है, जो एक केक के आटे के समान है। नीचे दिए गए मात्राओं से 26 सेमी के गोल आकार में दो पस्का बनती हैं। तुरंत जानकारी कुल समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है; आटे, भरवाई और ठंडा करने का समय जोड़ा जाता है तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है बेकिंग का समय: प्रत्येक पस्का के लिए लगभग 1 घंटा पार्टी: 2 पस्का, 26 सेमी के गोल आकार में कठिनाई: मध्यम नुस्खे का प्रकार: पारंपरिक पस्का पनीर के साथ, ईस्टर या चढ़ाई के लिए उपयुक्त सामग्री आटे के लिए 2 अंडे 50 ग्राम मक्खन 100 ग्राम चर्बी 4 चम्मच दही 7 चम्मच चीनी 1.5 चम्मच बेकिंग पाउडर एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 600 ग्राम आटा भरवाई के लिए 1.6 किलोग्राम पनीर 300 ग्राम चीनी 8 अंडे 2 चम्मच आटा एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका वेनिला एसेंस लगाने के लिए 1 अंडा आटे के लिए सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। इस तरह, मक्खन, चर्बी और अन्य सामग्री को मिलाना आसान हो जाता है, और आटा बिना अधिक गूंधे तैयार होता है। तैयारी का तरीका 1. आटा तैयार करें एक बर्तन में चर्बी, मक्खन और चीनी डालें। जब तक एक समरूप क्रीम न बन जाए, तब तक मिलाएं। फिर दो अंडे डालें और मिलाना जारी रखें जब तक वे अच्छी तरह से मिल न जाएं। फिर बेकिंग पाउडर, नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका और दही डालें। आटे को धीरे-धीरे मिलाएं। तब तक गूंधें जब तक एक समरूप आटा न बन जाए, जो हाथों से चिपकता नहीं है। आटे को अधिक न गूंधें; जब सामग्री मिल जाएं और बनावट समान हो जाए, तो रुक जाएं। भरवाई तैयार करते समय आटे को ढक कर या ठंडा करें। 2. पनीर की भरवाई तैयार करें पनीर को एक बर्तन में डालें और हाथ से तोड़ें। एक अन्य बर्तन में, 8 अंडों को चीनी के साथ मिलाएं, लेकिन बहुत अधिक नहीं। बहुत फूली हुई फोम बनाने की आवश्यकता नहीं है। फिर अंडों को पनीर पर डालें। दो चम्मच आटा, नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका और वेनिला एसेंस डालें। हाथ से अच्छी तरह मिलाएं जब तक मिश्रण समान न हो जाए। 3. पहली पस्का बनाएं आटे को दो भागों में बांटें। पहले आधे को तोड़ें और इसे बेकिंग पेपर पर फैलाएं। शीट को इतनी मोटी होना चाहिए कि यह आधार और आकार की दीवारों को ढक सके। 26 सेमी के गोल आकार को मक्खन से चिकना करें। पेपर के साथ शीट को उठाएं और इसे आकार में रखें। आटे को बर्तन के नीचे और दीवारों पर अच्छी तरह से सेट करें। यदि आटा किनारे से बाहर निकलता है, तो अतिरिक्त को चाकू से हटा दें। फर्कुली से आटे को जगह-जगह छिद्रित करें। यह कदम पूरी आधार पर किया जाता है, भरवाई डालने से पहले। पनीर के मिश्रण का आधा हिस्सा आकार में डालें और धीरे से समतल करें। बचे हुए आटे से दो पतले रोल बनाएं। उन्हें भरवाई पर एक क्रॉस के आकार में रखें। 4. पस्का को लगाएं और बेक करें चिकनाई के लिए अंडे को फेंटें और पस्का की सतह को ब्रश से लगाएं। दूसरी पस्का को उसी तरह तैयार करें, शेष आटा और भरवाई का उपयोग करते हुए। यदि आटा ठंडा होने के कारण कठोर हो गया है, तो इसे फैलाने से पहले थोड़ा नरम होने दें। पस्का को गर्म ओवन में डालें और लगभग एक घंटे तक उचित तापमान पर बेक करें। मूल नुस्खा में सटीक तापमान निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए बेकिंग और पस्का के अंत में रूप पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। जब वे तैयार हों, तो उन्हें ओवन से बाहर निकालें और परोसने से पहले ठंडा होने दें। भरवाई पस्का के ठंडा होने के साथ सेट हो जाती है, इसलिए इसे तुरंत काटने की सिफारिश नहीं की जाती है। मैं इस नुस्खे को बार-बार क्यों बनाता हूं मुझे यह पस्का पसंद है क्योंकि चर्बी वाला आटा नरम है और इसे बनाना आसान है, और भरवाई में मलाईदार बनावट और नींबू और वेनिला की सुखद सुगंध है। मात्रा दो बड़े आकार के लिए उपयुक्त है, जिससे यह कई लोगों के लिए मिठाई तैयार करने में सहायक है। इसके अलावा, आटे को खमीर करने की आवश्यकता नहीं है। इसे तैयार किया जाता है, थोड़ी देर के लिए ठंडा किया जाता है, फिर इसे सीधे आकार में फैलाया जा सकता है। टिप्स आटे के लिए कमरे के तापमान पर सामग्री का उपयोग करें। मक्खन और चर्बी चीनी के साथ अधिक आसानी से मिल जाएंगे, और मिश्रण अधिक समान होगा। आटे को धीरे-धीरे मिलाएं और रुकें जब आटा समरूप और चिपचिपा न हो। यदि आप इसे बहुत अधिक गूंधते हैं, तो यह अपनी नरम बनावट खो सकता है। पनीर को अंडे डालने से पहले अच्छी तरह से तोड़ना चाहिए। इस तरह, भरवाई को मिलाना आसान होता है और बड़े गुठलियाँ नहीं रह जाती हैं। भरवाई के लिए अंडे को चीनी के साथ बहुत अधिक न मिलाएं। इस नुस्खे में, वे पनीर के साथ मिलकर समरूप होते हैं, फूली हुई फोम बनाने के लिए नहीं। पस्का को काटने से पहले ठंडा होने दें। जब यह गर्म होती है, तो भरवाई अधिक नरम होती है और स्लाइस अच्छी तरह से नहीं बनते हैं। विकल्प चर्बी को समान मात्रा में मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन मूल नुस्खा चर्बी का उपयोग करता है, और यह आटे की नरमी में योगदान करता है। वेनिला एसेंस को वेनिला एक्सट्रेक्ट से बदला जा सकता है, यदि आपके पास वह उपलब्ध है। इस नुस्खे में, पनीर को बहुत नरम क्रीम चीज़ से बदलना उचित नहीं है बिना अन्य सामग्री को समायोजित किए, क्योंकि भरवाई की स्थिरता भिन्न हो सकती है। विविधताएँ आप पस्का को ठीक उसी रूप में तैयार कर सकते हैं, जैसा कि वर्णित है, दो आटे के रोल को भरवाई पर क्रॉस के आकार में रखा गया। यदि आप एक सरल सतह पसंद करते हैं, तो आप किनारे पर सजावटी आटे को केवल सीमा के लिए रख सकते हैं और केंद्र में पनीर को बिना ढके छोड़ सकते हैं। फिर भी, क्रॉस वाला रूप मूल नुस्खे में निर्दिष्ट है। नींबू का छिलका और वेनिला एसेंस यहाँ उपयोग की जाने वाली सुगंधें हैं। भरवाई को सुगंधित करने के लिए अतिरिक्त सामग्री जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। परोसने के विचार पस्का को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद परोसा जाता है। इसे स्लाइस में काटा जा सकता है और सीधे परोसा जा सकता है, बिना किसी अतिरिक्त के, क्योंकि इसमें पहले से ही आटा, पनीर की भरवाई और नींबू और वेनिला की सुगंध है। यह ईस्टर के खाने के लिए, चढ़ाई के लिए या किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है जब आप पनीर की मिठाई चाहते हैं। इसे ठंडा करने के बाद कमरे के तापमान पर भी परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं आटा पहले से तैयार कर सकता हूँ? हाँ। आटा भरवाई से पहले तैयार किया जा सकता है और पनीर के मिश्रण पर काम करते समय ठंडा रखा जा सकता है। मूल नुस्खे में, यह वास्तव में अनुशंसित कदम है। पनीर की भरवाई में आटा क्यों डाला जाता है? दो चम्मच आटा मिश्रण को बेकिंग के दौरान अधिक स्थिरता देने में मदद करते हैं। आटा मूल नुस्खे का हिस्सा है और इसे पनीर, अंडे, चीनी और सुगंधों के साथ मिलाया जाता है। पस्का कितनी देर तक बेक होती है? निर्दिष्ट समय लगभग एक घंटा है, गर्म ओवन में, उचित तापमान पर। चूंकि सटीक तापमान निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए बेकिंग के अंत में पस्का पर ध्यान दें और इसे तब तक न निकालें जब तक आटा और भरवाई बेक न हो जाएं। क्या पस्का को काटने से पहले ठंडा करना चाहिए? हाँ। पस्का को ओवन से निकालकर ठंडा होने देना चाहिए। बेकिंग के तुरंत बाद भरवाई अधिक नरम होती है और ठंडा होने पर स्थिर होती है। इस मात्रा से कितनी पस्का बनती है? इससे 26 सेमी के गोल आकार में दो पस्का बनती हैं। आटा और भरवाई को दो समान भागों में बांटना चाहिए। पोषण संबंधी मान नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और मुख्य रूप से पनीर और दही की वसा सामग्री पर निर्भर करते हैं। यह गणना कुल 16 स्लाइस के लिए की गई है, यानी प्रत्येक पस्का से लगभग 8 स्लाइस। एक स्लाइस के लिए: कैलोरी: लगभग 540 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 27 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 57 ग्राम वसा: लगभग 22 ग्राम ये मान आटे, भरवाई और चिकनाई के लिए उपयोग किए गए अंडे को शामिल करते हैं। एक बड़ी स्लाइस में, स्पष्ट रूप से, अधिक पोषण संबंधी मान होंगे। भंडारण और फिर से गर्म करना एक बार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, पस्का को फ्रिज में, ढक कर रखा जाता है, ताकि यह आसपास की गंधों को अवशोषित न करे। इसे ठंडा परोसना बेहतर होता है या काटने से पहले कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर से गर्म करने के लिए, केवल उस स्लाइस को गर्म करें जिसकी आपको आवश्यकता है, कम तापमान पर, थोड़े समय के लिए। पस्का को बिना फिर से गर्म किए भी सीधे फ्रिज से परोसा जा सकता है। इसे अत्यधिक गर्म न करें, क्योंकि पनीर की भरवाई बहुत नरम हो सकती है।