Käsekuchen

Ich habe diesen Käsekuchen schon mehrere Male zubereitet und liebe besonders die Kombination aus der cremigen Käsefüllung und dem zarten Teig mit Schmalz. Es handelt sich nicht um einen Hefeteig, sondern um einen mürben Teig, ähnlich einem Kuchenteig. Mit den folgenden Mengen erhält man zwei gebackene Kuchen in runden Formen von 26 cm. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht in dem Originalrezept angegeben; die Zeit für die Teig- und Füllungszubereitung sowie das Abkühlen wird hinzugefügt Vorbereitungszeit: nicht angegeben Backzeit: etwa 1 Stunde für jeden Kuchen Portionen: 2 Kuchen in runden Formen von 26 cm Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: traditioneller Käsekuchen mit Quark, geeignet für das Osterfest oder den Himmelfahrtstag Zutaten Für den Teig 2 Eier 50 g Butter 100 g Schmalz 4 Esslöffel Joghurt 7 Esslöffel Zucker 1 ½ Teelöffel Backpulver Schale einer Zitrone, gerieben 600 g Mehl Für die Füllung 1,6 kg Quark 300 g Zucker 8 Eier 2 Esslöffel Mehl Schale einer Zitrone, gerieben Vanilleessenz Zum Bestreichen 1 Ei Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. So lassen sich Butter, Schmalz und die anderen Zutaten leichter vermengen, und der Teig kann ohne lange Knetzeit geformt werden. Zubereitung 1. Teig zubereiten Gib das Schmalz, die Butter und den Zucker in eine Schüssel. Mixe, bis eine homogene Creme entsteht. Füge die beiden Eier hinzu und mixe weiter, bis sie gut eingearbeitet sind. Gib dann das Backpulver, die geriebene Zitronenschale und den Joghurt hinzu. Incorporiere das Mehl nach und nach. Knete, bis du einen homogenen Teig erhältst, der nicht an den Händen klebt. Es ist nicht nötig, den Teig übermäßig zu bearbeiten; stoppe, wenn sich die Zutaten verbunden haben und die Textur gleichmäßig ist. Decke den Teig ab oder stelle ihn kühl, während du die Füllung zubereitest. 2. Käsefüllung zubereiten Gib den Quark in eine Schüssel und zerdrücke ihn mit der Hand. In einer anderen Schüssel die 8 Eier zusammen mit dem Zucker mixen, aber nicht zu lange. Es ist nicht notwendig, eine sehr luftige Masse zu erhalten. Gieße die gemischten Eier über den Quark. Füge die beiden Esslöffel Mehl, die geriebene Zitronenschale und die Vanilleessenz hinzu. Mische gut mit der Hand, bis die Masse gleichmäßig ist. 3. Ersten Kuchen formen Teile den Teig in zwei Teile. Nimm die erste Hälfte und rolle sie auf einem Stück Backpapier aus. Der Teig sollte dick genug sein, um sowohl den Boden als auch die Wände der Form zu bedecken. Fette eine runde Form von 26 cm mit Butter ein. Hebe das Blatt zusammen mit dem Backpapier an und lege es in die Form. Drücke den Teig gut auf den Boden und die Wände der Form. Wenn der Teig über den Rand hinausgeht, schneide den Überschuss mit einem Messer ab. Steche den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. Dieser Schritt wird auf dem gesamten Boden gemacht, bevor die Füllung hinzugefügt wird. Gieße die Hälfte der Käsemasse in die Form und glätte sie leicht. Forme aus dem restlichen Teig an den Rändern zwei dünne Stränge. Lege sie in Form eines Kreuzes über die Füllung. 4. Kuchen bestreichen und backen Schlage das Ei zum Bestreichen auf und bestreiche die Oberfläche des Kuchens mit einem Pinsel. Bereite den zweiten Kuchen auf die gleiche Weise mit dem restlichen Teig und der Füllung vor. Wenn der Teig während des Kühlens zu fest geworden ist, lasse ihn kurz weich werden, bevor du ihn ausrollst. Schiebe die Kuchen in den vorgeheizten Ofen und backe sie bei geeigneter Temperatur etwa eine Stunde lang. Das Originalrezept gibt keine genaue Temperatur an, daher ist es wichtig, das Backen und das Aussehen des Kuchens gegen Ende zu beobachten. Wenn sie fertig sind, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie vor dem Servieren abkühlen. Die Füllung setzt sich, während der Kuchen abkühlt, daher wird nicht empfohlen, ihn sofort zu schneiden. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe diesen Kuchen, weil der Teig mit Schmalz zart ist und sich leicht verarbeiten lässt, während die Füllung eine cremige Textur und einen angenehmen Geschmack von Zitrone und Vanille hat. Die Menge reicht für zwei große Formen, was ihn nützlich macht, wenn ich das Dessert für mehrere Personen zubereite. Außerdem muss der Teig nicht gehen. Er wird zubereitet, kurz abgekühlt und kann dann direkt in die Formen gegeben werden. Tipps Verwende Zutaten bei Zimmertemperatur für den Teig. Butter und Schmalz lassen sich so leichter mit dem Zucker vermengen, und die Masse wird gleichmäßiger. Integriere das Mehl nach und nach und stoppe, wenn der Teig homogen und nicht klebrig ist. Wenn du ihn zu lange knetest, könnte er seine zarte Textur verlieren. Der Quark sollte gut zerdrückt werden, bevor die Eier hinzugefügt werden. So lässt sich die Füllung leichter vermengen und es bleiben keine großen Klumpen zurück. Mixe die Eier mit dem Zucker für die Füllung nicht zu lange. In diesem Rezept werden sie homogenisiert und mit dem Quark kombiniert, nicht geschlagen, um eine voluminöse Schaum zu erhalten. Lasse den Kuchen abkühlen, bevor du ihn schneidest. Solange er heiß ist, ist die Füllung weicher und die Stücke lassen sich nicht so gut formen. Austauschmöglichkeiten Das Schmalz kann durch die gleiche Menge Butter ersetzt werden, aber das Originalrezept verwendet Schmalz, was zur Zartheit des Teigs beiträgt. Die Vanilleessenz kann durch Vanilleextrakt ersetzt werden, wenn dies das ist, was du zur Hand hast. Es ist nicht ratsam, den Quark in diesem Rezept durch eine sehr weiche Frischkäsecreme zu ersetzen, ohne die anderen Zutaten anzupassen, da die Füllung eine andere Konsistenz haben könnte. Variationen Du kannst den Kuchen genau nach der beschriebenen Form zubereiten, mit den beiden Teigsträngen, die in Kreuzform über die Füllung gelegt werden. Wenn du eine schlichte Oberfläche bevorzugst, kannst du den dekorativen Teig an den Rändern nur für die Bordüre verwenden und die Füllung in der Mitte unbedeckt lassen. Dennoch ist die Kreuzform die, die im Originalrezept angegeben ist. Die Zitronenschale und die Vanilleessenz sind die Aromen, die hier verwendet werden. Es ist nicht nötig, weitere Zutaten hinzuzufügen, damit die Füllung aromatisch ist. Serviervorschläge Der Kuchen wird serviert, nachdem er vollständig abgekühlt ist. Er kann in Stücke geschnitten und einfach ohne Zusätze angeboten werden, da er bereits Teig, Käsefüllung und Aromen von Zitrone und Vanille hat. Er eignet sich für das Osterfest, den Himmelfahrtstag oder für jede Gelegenheit, bei der du ein Dessert mit Quark möchtest. Er kann auch bei Zimmertemperatur serviert werden, nachdem er kühl gelagert wurde. Häufig gestellte Fragen Kann ich den Teig im Voraus zubereiten? Ja. Der Teig kann vor der Füllung zubereitet und kühl gelagert werden, während du an der Käsemasse arbeitest. Im Originalrezept ist dies sogar der empfohlene Schritt. Warum wird Mehl in die Käsefüllung gegeben? Die beiden Esslöffel Mehl helfen der Masse, während des Backens stabiler zu sein. Mehl ist Teil des Grundrezepts und wird zusammen mit dem Quark, den Eiern, dem Zucker und den Aromen vermischt. Wie lange wird der Kuchen gebacken? Die angegebene Zeit beträgt etwa eine Stunde, im vorgeheizten Ofen bei geeigneter Temperatur. Da die genaue Temperatur nicht angegeben ist, beobachte den Kuchen gegen Ende des Backens und vermeide es, ihn zu früh herauszunehmen, bevor Teig und Füllung durchgebacken sind. Muss der Kuchen vor dem Schneiden abgekühlt werden? Ja. Der Kuchen sollte aus dem Ofen genommen und abgekühlt werden. Die Füllung ist direkt nach dem Backen weicher und stabilisiert sich, während sie abkühlt. Wie viele Kuchen erhält man aus dieser Menge? Es ergeben sich zwei gebackene Kuchen in runden Formen von 26 cm. Der Teig und die Füllung sollten in zwei möglichst gleich große Teile geteilt werden. Nährwerte Die folgenden Werte sind geschätzt und hängen insbesondere vom Fettgehalt des Quarks und des Joghurts ab. Die Berechnung erfolgt orientierend für insgesamt 16 Stücke, d.h. etwa 8 Stücke aus jedem Kuchen. Für ein Stück: Kalorien: etwa 540 kcal Eiweiß: etwa 27 g Kohlenhydrate: etwa 57 g Fette: etwa 22 g Diese Werte beinhalten den Teig, die Füllung und das Ei, das zum Bestreichen verwendet wird. Ein größeres Stück hat offensichtlich höhere Nährwerte. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, wird er im Kühlschrank aufbewahrt, abgedeckt, um keine Gerüche aus der Umgebung aufzunehmen. Er schmeckt am besten kühl oder kann kurz auf Zimmertemperatur gebracht werden, bevor er geschnitten wird. Zum Wiedererwärmen erhitze nur das Stück, das du benötigst, bei niedriger Temperatur für kurze Zeit. Der Kuchen kann auch direkt aus dem Kühlschrank serviert werden, ohne ihn wieder zu erwärmen. Erhitze ihn nicht übermäßig, da die Käsefüllung sonst zu weich werden kann.

Zutaten

• Für 2 runde Kuchen von 26 cm
• Für den Teig: 2 Eier
• 50 g Butter
• 100 g Schmalz
• 4 Esslöffel Joghurt
• 7 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel und 1/2 Backpulver
• geriebene Zitronenschale
• 600 g Mehl
• Füllung: 1
• 6 kg Quark
• 300 g Zucker
• 8 Eier
• 2 Esslöffel Mehl
• Schale von einer Zitrone
• Vanilleessenz
• 1 Ei zum Bestreichen

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