Розовый Торт Фантазия

Я несколько раз пыталась сделать розовый слоеный торт, который был бы как красивым, так и легким, не используя повсюду сахарную пасту. Цветной корж, клубничный мусс и мусс из белого шоколада удивительно хорошо сочетаются друг с другом, хотя сначала у меня были сомнения. Чтобы украсить торт элементами из сахарной пасты, я использовала тонкую стенку из белого шоколада в качестве промежуточного слоя между взбитыми сливками и декором. Быстрая информация Общее время: примерно 6-8 часов (включая охлаждение и сборку) Фактическое время приготовления: 2-3 часа Время готовки/варки: 40 минут (для сиропа, клубничного мусса, мусса из белого шоколада) Порции: 16-18 Сложность: средняя до высокой, требует внимания к деталям и терпения Случай: дни рождения, юбилеи, праздничный торт Ингредиенты Розовый корж: - Один розовый корж (можно сделать по любимому рецепту розового бисквита, окрашенного натуральным способом) Сироп для коржа: - 250 мл воды - 2 столовые ложки меда - 2 столовые ложки сахара - сок одного маленького лимона Клубничный мусс: - 600 г свежей клубники - 500 мл сливок для взбивания (холодных) - 150 г сахарного песка - 2-3 столовые ложки сахарной пудры - 1 пакетик желатина с пектином - 2 пакетика желатина (всего 20 г) Мусс из белого шоколада: - 170 г белого шоколада - 4 желтка - 150 мл молока - 2 пакетика желатина (всего 20 г) - 500 мл сливок для взбивания - 2 столовые ложки сахарной пудры Для декора и сборки: - 500 мл взбитых сливок для обмазки торта - 200 г белого шоколада для шоколадной стенки - различные украшения из сахарной пасты (по желанию) Приготовление 1. Приготовление сиропа и коржа Начните с сиропа: доведите до кипения воду, мед, сахар и лимонный сок на медленном огне, примерно 20 минут, пока он немного не уменьшится и не станет более насыщенным на вкус. Дайте полностью остыть. Розовый корж нужно испечь и охладить заранее. Разрежьте его горизонтально на две равные части. Подготовьте две круглые формы диаметром 26 см и 18 см, выстеленные пищевой пленкой как можно более ровно. Положите один корж в большую форму и один, вырезанный до 20 см, в меньшую. Пропитайте коржи приготовленным сиропом. Если хотите, чтобы слои были равными, можно использовать деревянную палочку и отметить на 2,5 см, 5 см и 7,5 см – это поможет при сборке. 2. Клубничный мусс Замочите желатин в 50 мл холодной воды. Смешайте гель-фиксатор с двумя столовыми ложками сахара. Измельчите 400 г клубники в блендере, поставьте на огонь с сахаром и варите, пока не получится консистенция варенья, около 15 минут на медленном огне. Добавьте гель-фиксатор с сахаром и варите еще 2-3 минуты. Снимите с огня. Нагрейте желатин (не доводя до кипения), только чтобы он стал жидким, и влейте его в клубничное пюре, помешивая. Дайте пюре достичь комнатной температуры. Взбейте сливки с сахарной пудрой по вкусу. Постепенно введите охлажденное клубничное пюре в взбитые сливки, аккуратно перемешивая. Вылейте мусс на коржи в обе формы до отметки 5 см (или до желаемой толщины слоя). Разровняйте. Сверху посыпьте оставшимися 200 г клубники, нарезанными мелкими кубиками. Уберите в холодильник для застывания. 3. Мусс из белого шоколада Замочите желатин в 50 мл холодной воды. Нагрейте молоко почти до кипения. Отдельно слегка взбейте желтки. Постепенно влейте горячее молоко в желтки, постоянно помешивая. Нагрейте желатин до жидкого состояния и добавьте его в яичную массу. Хорошо перемешайте и дайте остыть. Тем временем взбейте сливки с сахарной пудрой. Растопите белый шоколад на водяной бане или в микроволновке. Введите растопленный шоколад в яичную массу, затем аккуратно введите взбитые сливки в 3-4 подхода. Вылейте мусс на застывший клубничный слой до отметки 7,5 см (или до желаемой высоты верхнего слоя). Уберите в холодильник минимум на несколько часов, лучше на ночь. 4. Сборка и глазурь Выньте коржи из форм и уберите в холодильник, пока готовите сливки и шоколад. Обмажьте каждый торт взбитыми сливками, хорошо выровняйте и оставьте в холодильнике на 1 час. Для шоколадной стенки измерьте окружность и высоту каждого торта, вырежьте полоски пергаментной бумаги по этим размерам. Растопите 200 г белого шоколада и равномерно нанесите на полоски бумаги. Оставьте немного при комнатной температуре, затем, когда шоколад начнет застывать, аккуратно приклейте их к краю торта, слегка прижимая и снимая бумагу. Поставьте пластиковые или деревянные палочки в центр большого торта для устойчивости, на уровне поверхности. Положите маленький корж сверху, поддерживая его на картоне, вырезанном по диаметру. Украсьте по желанию украшениями из сахарной пасты. Чтобы прикрепить украшения к шоколаду, используйте немного растопленного шоколада. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он легкий и не тяжелый для еды, даже если это слоеный торт. Его можно готовить поэтапно, а текстура мусса остается нежной и приятной. Он может храниться в холодильнике несколько часов без проблем и подходит для мероприятий. Советы и вариации Советы 1. Используйте как можно более холодные сливки для взбивания, так мусс легче взбивается. 2. Если украшения из сахарной пасты чувствительны к влаге, накладывайте их как можно ближе к подаче. 3. Для шоколадной стенки работайте быстро, когда наносите шоколад на бумагу. Если он слишком застынет, не приклеится. Замены - Вы можете использовать любой корж, который вам нравится, он не обязательно должен быть розовым. - Клубничный мусс можно сделать и с другими мягкими фруктами, но текстура может варьироваться. - Белый шоколад можно заменить молочным, если вас не интересует белый цвет. Вариации - Вы можете сделать торт в одном большом слое, если не хотите его многослойным. - Для быстрого декора можно отказаться от шоколадной стенки и оставить края только со сливками. Идеи для подачи Торт хорошо нарезается, если его держали в холодильнике несколько часов. Его можно подавать с свежими фруктами или с красным фруктовым соусом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать замороженные клубнику для мусса? Да, если хорошо разморозить и отжать, но мусс получится более жидким. Идеально использовать свежую клубнику. 2. Если у меня нет геля-фиксатора с пектином, могу ли я сделать клубничный мусс только с желатином? Да, но мусс будет немного мягче и не будет иметь текстуры варенья внизу. 3. Можно ли сделать шоколадную стенку заранее? Да, но храните ее при комнатной температуре, а не в холодильнике, чтобы не впитывала влагу. 4. Как избежать оседания сливок? Взбивайте холодные сливки и не добавляйте сахар с самого начала. Если хотите стабильности, можно добавить немного желатина. 5. Можно ли сделать все в одной форме? Да, но следите за временем застывания между слоями, чтобы они не перемешались. Пищевая ценность Оценка для одного куска (из 16): Калории: примерно 350-400 ккал Углеводы: 35-40 г Белки: 4-5 г Жиры: 20-25 г Показатели могут варьироваться в зависимости от ингредиентов, используемых для коржа и сливок. Это довольно богатый торт, но порции маленькие. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике до 24 часов, но шоколадная часть и сахарная паста не переносят влагу. Украшения лучше всего накладывать перед подачей, за 2-3 часа до. Не рекомендуется оставлять на ночь в холодильнике после полного декорирования. Не подлежит разогреву.

Приготовление

1. Основа для торта: Сначала я приготовил сироп, варя все ингредиенты на медленном огне около 20 минут. Я оставил его остывать и занялся коржом, который разрезал пополам по горизонтали. Я выбрал две круглые и высокие формы диаметром 26 см и 18 см, которые выстлал пленкой (приклеил ее как можно ровнее к основанию и стенкам формы). Один из коржей я положил в форму 26 см. Другой я вырезал (положил тарелку диаметром 20 см вверх дном на корж и аккуратно обрезал вокруг острым ножом), затем положил в форму 20 см. Я пропитал оба коржа. Я взял деревянную палочку и отметил на ней 2,5 см, 5 см и 7,5 см (фото 1). Я хотел, чтобы слои торта были равными, а корж имел толщину 2,5 см. 2. Приготовление мусса из клубники: Я замочил желатин в 50 мл холодной воды. Содержимое пакета с желатином-фиксатором смешал с двумя столовыми ложками сахара. 400 г клубники (фото 2) я положил в блендер и хорошо измельчил, затем положил в кастрюлю на огонь вместе с сахаром и варил, пока не загустело, как варенье (около 15 минут, на медленном огне, с момента, когда оно начало закипать). Я добавил желатин-фиксатор с двумя столовыми ложками сахара (в соответствии с инструкциями на упаковке) и оставил на огне еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. Снял с огня. Я разогрел желатин в микроволновой печи на несколько секунд, только до тех пор, пока он не стал жидким (не доводить до кипения! Ничего страшного, если мы перегреем, но он может приобрести неприятный запах) и вылил его в клубничное пюре, хорошо перемешав. Я оставил клубничное пюре остывать. Взбил сливки для взбитых сливок, добавляя сахарную пудру по вкусу. Я аккуратно ввел клубничное пюре в 2-3 приема, перемешивая лопаткой (фото 3). Я выложил массу на оба коржа, до второго знака на палочке и выровнял. Я посыпал оставшимися 200 г клубники, нарезанными мелкими кубиками (фото 4). Убрал в холодильник. 3. Приготовление мусса из белого шоколада: Я подготовил ингредиенты, чтобы они были под рукой (фото 5). Я замочил желатин в 50 мл холодной воды. Я нагрел молоко до кипения и тонкой струйкой вылил его на желтки, постоянно помешивая. Я разогрел желатин в микроволновке, чтобы он растаял, и вылил его в крем из желтков, энергично помешивая. Я оставил немного остыть, в это время взбил сливки с сахарной пудрой. Я растопил шоколад в микроволновке (или на водяной бане) и вылил его в крем из желтков, хорошо перемешивая. Затем я ввел взбитые сливки в 3-4 приема (фото 6) и довел до однородности. Это мусс из белого шоколада. Я положил его сверху на клубничный крем, который тем временем достаточно застыл, чтобы выдержать вес верхнего слоя (фото 7) до третьего знака на палочке. Я убрал в холодильник. Его нужно держать в холодильнике минимум несколько часов (я оставил на ночь). После этого я вынул их из форм (фото 8). 4. Обливка: Я покрыл оба торта взбитыми сливками и выровнял как можно лучше. Чтобы проверить, ровные ли стены торта, я использовал угольник. Я не специалист по штукатурке, но это не было проблемой, учитывая, что очень мало штукатурки из взбитых сливок было видно :) Я снова убрал в холодильник на час, чтобы взбитые сливки хорошо сели и немного уплотнились. Для шоколадной стенки я измерил высоту и окружность обоих тортов и вырезал 4 полоски из пергаментной бумаги (по две для каждого торта), которые я разложил на обратной стороне противня. Поскольку обычный шоколад имеет желтоватый цвет, а я не хотел, чтобы на торте были только розовый и белый, я использовал белые шоколадные монеты (фото 9). Я растопил их в микроволновке (по 10 секунд, тщательно перемешивая лопаткой между ними, потому что в микроволновке нагревание происходит от центра к краям) и распределил растопленный шоколад по полоскам бумаги (фото 10). Я подождал немного, и когда шоколад начинал застывать, я покрыл стены тортов, слегка надавливая, чтобы они прилипли, а затем снял бумагу (фото 11). Сборка: Я вертикально вставил в середину торта палочки (у меня были пластиковые, которые используются для связывания шариков, но можно использовать и деревянные шпажки для шашлыков), которые я обрезал до высоты торта (фото 12). Торт сверху я положил в центр, вместе с картоном, на котором он стоял, так что картон выполнял роль пола, а палочки — опорных столбов. Таким образом, многоярусный торт имел необходимую стабильность (фото 13). На шоколадную стенку я смог приклеить рюши из сахарной пасты (фото 14), которые приготовил накануне, боясь, что не успею сделать их в последний день. Я приклеил рюши белым шоколадом. Взбитые сливки и мусс должны храниться в холодильнике, но шоколад и сахарная паста не ладят с конденсатом в холодильнике. Идеально было бы иметь прохладное и сухое место, где мы могли бы хранить собранный и украшенный торт. В холодильнике он ведет себя довольно хорошо в течение дня, когда дверь открывается часто и попадает сухой воздух, но ночью не рекомендую держать его в холодильнике. Поэтому я завершил сборку и установил украшения за 2-3 часа до подачи.

Ингредиенты

Розовая основа для торта
приготовленная следующим образом: сироп: 250 мл воды
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки сахара
сок от маленького лимона. Для клубничного мусса: 600 г свежей клубники
500 мл взбитых сливок (должны быть холодными!)
150 г сахарного песка
2-3 столовые ложки сахарной пудры
1 пакетик желирующего агента с пектином
2 пакетика желатина (20 г). Для мусса из белого шоколада: 170 г белого шоколада
4 яичных желтка
150 мл молока
2 пакетика желатина (20 г)
500 мл взбитых сливок
2 столовые ложки сахарной пудры. Кроме того: 500 мл взбитых сливок для украшения
200 г белого шоколада для шоколадной стены
различные украшения (по вашему выбору).

Категория: Пустыня Автор: Paulina O. Просмотры: 1 Дата: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Пустыня - Розовый Торт Фантазия ot Paulina O. - Рецепты Recipia 1

Пустыня - Розовый Торт Фантазия ot Paulina O. - Рецепты Recipia 2

Приготовление

Ингредиенты

Категории