Ciasto Fantazja w Różu

Próbowałem wiele razy zrobić różowy tort warstwowy, który byłby zarówno efektowny, jak i lekki, bez konieczności używania masy cukrowej wszędzie. Kolorowy biszkopt, mus truskawkowy i mus z białej czekolady zaskakująco dobrze do siebie pasują, chociaż na początku miałem wątpliwości. Aby móc dekorować elementami z masy cukrowej, użyłem cienkiej warstwy z białej czekolady jako pośredniego elementu między bitą śmietaną a dekoracjami. Szybkie informacje Czas całkowity: Około 6-8 godzin (w tym chłodzenie i składanie) Czas przygotowania: 2-3 godziny Czas gotowania: 40 minut (na syrop, mus truskawkowy, mus z białej czekolady) Porcje: 16-18 Trudność: średnia do zaawansowanej, wymaga uwagi na szczegóły i cierpliwości Okazja: urodziny, rocznice, torty okolicznościowe Składniki Różowy biszkopt: - Różowy biszkopt (może być przygotowany według ulubionego przepisu na różowy biszkopt, naturalnie barwiony) Syrop do biszkoptu: - 250 ml wody - 2 łyżki miodu - 2 łyżki cukru - sok z jednej małej cytryny Mus truskawkowy: - 600 g świeżych truskawek - 500 ml śmietany do ubijania (dobrze schłodzonej) - 150 g cukru - 2-3 łyżki cukru pudru - 1 opakowanie żelu stabilizującego z pektyną - 2 opakowania żelatyny (łącznie 20 g) Mus z białej czekolady: - 170 g białej czekolady - 4 żółtka - 150 ml mleka - 2 opakowania żelatyny (łącznie 20 g) - 500 ml śmietany do ubijania - 2 łyżki cukru pudru Do dekoracji i składania: - 500 ml śmietany do pokrycia tortu - 200 g białej czekolady na ścianę czekoladową - różne dekoracje z masy cukrowej (opcjonalnie, według uznania) Sposób przygotowania 1. Przygotowanie syropu i biszkoptu Zacznij od syropu: gotuj wodę, miód, cukier i sok z cytryny na małym ogniu przez około 20 minut, aż trochę odparuje i nabierze intensywnego smaku. Pozwól mu całkowicie ostygnąć. Różowy biszkopt należy upiec i ostudzić wcześniej. Przekrój go poziomo na dwie równe warstwy. Przygotuj dwie okrągłe formy o średnicy 26 cm i 18 cm, wyłożone folią spożywczą jak najgładziej. Umieść jedną warstwę biszkoptu w większej formie, a jedną wyciętą na 20 cm w mniejszej. Nasącz biszkopty przygotowanym syropem. Jeśli chcesz, aby warstwy były równe, możesz użyć patyczka i oznaczyć na wysokości 2,5 cm, 5 cm i 7,5 cm – pomoże to w składaniu. 2. Mus truskawkowy Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody. Wymieszaj żel stabilizujący z dwiema łyżkami cukru. Zmiksuj 400 g truskawek w blenderze, zagotuj je z cukrem i gotuj, aż uzyskają konsystencję dżemu, około 15 minut na małym ogniu. Dodaj żel stabilizujący z cukrem i gotuj jeszcze przez 2-3 minuty. Zdejmij z ognia. Podgrzej żelatynę (nie doprowadzając do wrzenia), tylko na tyle, by stała się płynna, a następnie wlej ją do puree truskawkowego, mieszając. Pozwól puree osiągnąć temperaturę pokojową. Ubij śmietanę z cukrem pudrem do smaku. Stopniowo wmieszaj schłodzone puree truskawkowe w śmietanę, używając szpatułki. Nałóż mus na biszkopty w obu formach do oznaczonej wysokości 5 cm (lub do pożądanej grubości warstwy). Wygładź. Posyp na wierzchu pozostałymi 200 g truskawek pokrojonych w drobną kostkę. Wstaw do lodówki, aby stężało. 3. Mus z białej czekolady Namocz żelatynę w 50 ml zimnej wody. Podgrzej mleko prawie do wrzenia. Oddzielnie lekko ubij żółtka. Wlej gorące mleko do żółtek, ciągle mieszając. Podgrzej żelatynę, aż stanie się płynna, a następnie dodaj ją do kremu żółtkowego. Wymieszaj i pozwól ostygnąć. W międzyczasie ubij śmietanę z cukrem pudrem. Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Wmieszaj roztopioną czekoladę do kremu żółtkowego, a następnie delikatnie wmieszaj śmietanę w 3-4 partiach. Nałóż mus na stężoną warstwę truskawek do oznaczonej wysokości 7,5 cm (lub do wysokości, którą zostawiłeś na górną warstwę). Ponownie wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin, najlepiej na całą noc. 4. Składanie i dekorowanie Wyjmij biszkopty z form i umieść je w lodówce, podczas gdy przygotowujesz bitą śmietanę i czekoladę. Pokryj każdy tort bitą śmietaną, wygładź dobrze i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Aby przygotować ścianę z białej czekolady, zmierz obwód i wysokość każdego tortu, wytnij paski papieru do pieczenia według tych wymiarów. Rozpuść 200 g białej czekolady i rozsmaruj na paskach papieru w cienkiej warstwie. Pozwól im trochę ostygnąć w temperaturze pokojowej, a następnie, gdy zacznie twardnieć, ostrożnie przyłóż je do krawędzi tortu, lekko dociskając i odrywając papier. Umieść plastikowe lub drewniane patyczki w centrum większego tortu dla stabilności, na poziomie powierzchni. Umieść mniejszy biszkopt na nim, wspierając go na wyciętej tekturze. Dekoruj według uznania elementami z masy cukrowej. Aby przykleić dekoracje do czekolady, użyj odrobiny roztopionej czekolady. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ jest lekki i łatwy do zjedzenia, nawet jeśli jest to tort warstwowy. Można go przygotować etapami, a tekstura musu pozostaje gładka i przyjemna. Można go przechowywać w lodówce przez kilka godzin bez problemu i nadaje się na różne okazje. Porady i wariacje Porady 1. Używaj jak najzimniejszej śmietany do ubijania, mus ubija się łatwiej. 2. Jeśli dekoracje z masy cukrowej są wrażliwe na wilgoć, nakładaj je jak najbliżej momentu podania. 3. Przy ścianie z czekolady pracuj szybko, gdy rozsmarowujesz czekoladę na papierze. Jeśli stwardnieje zbyt mocno, nie przyklei się. Zamienniki - Możesz użyć dowolnego biszkoptu, który lubisz, nie musi być różowy. - Mus truskawkowy można zrobić z innymi miękkimi owocami, ale tekstura może się różnić. - Białą czekoladę można zastąpić mleczną, jeśli nie zależy ci na białym wyglądzie. Wariacje - Możesz zrobić tort w jednej dużej warstwie, jeśli nie chcesz go piętrować. - Aby szybko udekorować, możesz zrezygnować z czekoladowej ściany i zostawić tylko bita śmietanę na brzegach. Pomysły na podanie Tort dobrze się kroi, jeśli był schładzany przez kilka godzin. Pasuje do świeżych owoców lub sosu z czerwonych owoców. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć mrożonych truskawek do musu? Tak, jeśli dobrze je rozmrozisz i odsączysz, ale mus wyjdzie bardziej płynny. Idealnie jest używać świeżych truskawek. 2. Jeśli nie mam żelu stabilizującego z pektyną, mogę zrobić mus truskawkowy tylko z żelatyną? Tak, ale mus będzie trochę bardziej miękki i nie będzie miał konsystencji dżemu na dole. 3. Czy mogę przygotować ścianę z czekolady z wyprzedzeniem? Tak, ale przechowuj ją w temperaturze pokojowej, nie w lodówce, aby nie wchłonęła wilgoci. 4. Jak uniknąć opadania bitej śmietany? Ubijaj zimną śmietanę i nie dodawaj cukru na początku. Jeśli chcesz uzyskać stabilność, możesz dodać odrobinę żelatyny. 5. Czy mogę zrobić wszystko w jednej formie? Tak, ale zwróć uwagę na czasy stężenia między warstwami, aby się nie wymieszały. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z 16 porcji): Kalorie: około 350-400 kcal Węglowodany: 35-40 g Białko: 4-5 g Tłuszcze: 20-25 g Wartości mogą się różnić w zależności od składników użytych do biszkoptu i bitej śmietany. To dość bogaty tort, ale porcje są małe. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce do 24 godzin, ale część z czekolady i masa cukrowa nie tolerują dobrze wilgoci. Dekoracje najlepiej nakładać tuż przed podaniem, 2-3 godziny przed. Nie jest zalecane trzymanie go w lodówce przez całą noc po całkowitym udekorowaniu. Nie podgrzewa się.

Przygotowanie

1. Baza tortów: Najpierw przygotowałem syrop, gotując wszystkie składniki na małym ogniu przez około 20 minut. Pozwoliłem mu ostygnąć i zająłem się biszkoptem, który przeciąłem na pół w poziomie. Wybrałem dwa okrągłe i wyższe naczynia o średnicach 26 cm i 18 cm, które wyłożyłem folią spożywczą (przykleiłem ją jak najgładziej do podstawy i ścianek naczynia). Jeden z biszkoptów włożyłem do formy 26 cm. Drugi wyciąłem (położyłem talerz o średnicy 20 cm do góry dnem na biszkopcie i pokroiłem nożem dookoła), a następnie umieściłem w formie 20 cm. Nasączyłem oba biszkopty. Wziąłem patyczek i zaznaczyłem na nim 2,5 cm, 5 cm i 7,5 cm (foto 1). Chciałem, aby warstwy tortu były równe, a biszkopt miał grubość 2,5 cm. 2. Przygotowanie musu truskawkowego: Namoczyłem żelatynę w 50 ml zimnej wody. Zawartość opakowania żelatyny stabilizującej wymieszałem z dwiema łyżkami cukru. 400 g truskawek (foto 2) włożyłem do blendera i dobrze zmiksowałem, a następnie umieściłem w garnku na ogniu razem z cukrem i gotowałem, aż zgęstnieje jak dżem (około 15 minut, na małym ogniu, od momentu, gdy zaczęło wrzeć). Dodałem żelatynę stabilizującą z dwiema łyżkami cukru (zgodnie z instrukcjami na opakowaniu) i gotowałem jeszcze 2-3 minuty, ciągle mieszając. Zdjąłem z ognia. Podgrzałem żelatynę w mikrofalówce przez kilka sekund, tylko do momentu, gdy stała się płynna (bez gotowania! Nic się nie stanie, jeśli podgrzejemy ją mocniej, ale może nabrać nieprzyjemnego zapachu) i wlałem ją do puree truskawkowego, dobrze mieszając. Pozwoliłem puree truskawkowemu ostygnąć. Ubiłem śmietanę do bitej śmietany, dodając cukier puder do smaku. Wmieszałem puree truskawkowe w 2-3 turach, mieszając szpatułką przez przewracanie (foto 3). Nałożyłem masę na oba biszkopty, aż do drugiego znaku na patyczku i wyrównałem. Posypałem pozostałymi 200 g truskawek, pokrojonymi w małe kostki (foto 4). Włożyłem do lodówki. 3. Przygotowanie musu z białej czekolady: Przygotowałem składniki, aby mieć je pod ręką (foto 5). Namoczyłem żelatynę w 50 ml zimnej wody. Podgrzałem mleko do wrzenia i wlałem je cienkim strumieniem do żółtek, ciągle mieszając. Podgrzałem żelatynę w mikrofalówce, aby się rozpuściła, a następnie wlałem ją do kremu z żółtek, energicznie mieszając. Pozwoliłem, aby ostygło, w tym czasie ubiłem śmietanę z cukrem pudrem. Roztopiłem czekoladę w mikrofalówce (lub w kąpieli wodnej) i wlałem ją do kremu z żółtek, dobrze mieszając. Następnie wmieszałem bitą śmietanę w 3-4 turach (foto 6) i wymieszałem. To jest mus z białej czekolady. Nałożyłem go na krem truskawkowy, który w międzyczasie stężał wystarczająco, aby utrzymać ciężar górnej warstwy (foto 7) do trzeciego znaku na patyczku. Włożyłem do lodówki. Trzyma się w chłodzie przez co najmniej kilka godzin (ja zostawiłem na noc). Po tym czasie wyciągnąłem je z form (foto 8). 4. Glazura: Pokryłem oba torty bitą śmietaną i wyrównałem jak najlepiej. Aby sprawdzić, czy ściany tortu są proste, użyłem kątownika. Nie jestem specjalistą w tynkowaniu, ale nie było problemu, biorąc pod uwagę, że bardzo mało tynku z bitej śmietany było widoczne :) Ponownie włożyłem do lodówki na godzinę, aby bita śmietana dobrze się ułożyła i lekko skompaktowała. Na ścianę z czekolady zmierzyłem wysokość i obwód obu tortów i wyciąłem z papieru do pieczenia 4 paski (po dwa dla każdego tortu), które rozłożyłem na odwrocie blachy. Ponieważ zwykła czekolada ma żółtawy kolor, a ja nie chciałem, żeby na torcie była tylko różowa i biała, użyłem białych monet czekoladowych (foto 9). Roztopiłem je w mikrofalówce (w 10-sekundowych odstępach, mieszając dobrze szpatułką, ponieważ w mikrofalówce podgrzewanie odbywa się od środka na zewnątrz) i rozłożyłem roztopioną czekoladę na paskach papieru (foto 10). Poczekałem chwilę, a gdy czekolada zaczynała twardnieć, pokryłem ściany tortów, lekko przyciskając, aby się przykleiły, a następnie zdjąłem papier (foto 11). Montaż: Wbiłem pionowo w środek tortu patyczki (miałem z tych plastikowych, które używa się do wiązania balonów, ale można użyć też drewnianych patyczków do szaszłyków), które przyciąłem do wysokości tortu (foto 12). Tort na górze umieściłem w centrum, razem z tekturą, na której był położony, tak, że tektura działała jak podłoga, a patyczki jak filary wsparcia. W ten sposób piętrowy tort miał potrzebną stabilność (foto 13). Na ścianę z czekolady mogłem przykleić falbanki z masy cukrowej (foto 14), które przygotowałem wieczorem wcześniej, obawiając się, że nie będę miał czasu na zrobienie ich w ostatni dzień. Falbanki przykleiłem do białej czekolady. Bita śmietana i mus powinny być przechowywane w chłodzie, ale czekolada i masa cukrowa nie współpracują dobrze z kondensatem w lodówce. Idealnie byłoby mieć chłodne i suche miejsce, w którym można przechowywać złożony i ozdobiony tort. W lodówce dobrze się zachowuje w ciągu dnia, gdy drzwi są często otwierane i wpuszczają suchy powietrze, ale w nocy nie polecam trzymać go w lodówce. Dlatego ja zakończyłem montaż i zamontowałem dekoracje na 2-3 godziny przed podaniem.

Składniki

Różowa baza ciasta przygotowana w następujący sposób: syrop: 250 ml wody
2 łyżki miodu
2 łyżki cukru
sok z małej cytryny. Do musu truskawkowego: 600 g świeżych truskawek
500 ml śmietany do ubijania (musi być zimna!)
150 g cukru
2
3 łyżki cukru pudru
1 opakowanie żelu z pektyną
2 opakowania żelatyny (20 g). Do musu z białej czekolady: 170 g białej czekolady
4 żółtka
150 ml mleka
2 opakowania żelatyny (20 g)
500 ml śmietany do ubijania
2 łyżki cukru pudru. Dodatkowo: 500 ml śmietany do dekoracji
200 g białej czekolady na ścianę czekoladową
różne dekoracje (według wyboru).

Kategoria: Pustynia Autor: Paulina O. Wyświetlenia: 1 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Pustynia - Ciasto Fantazja w Różu od Paulina O. - Przepisy Recipia 1

Pustynia - Ciasto Fantazja w Różu od Paulina O. - Przepisy Recipia 2

Przygotowanie

Składniki

Kategorie