Tort Fantezie in roz

Am încercat de mai multe ori să fac un tort cu straturi roz care să fie atât aspectuos, cât și lejer, fără să trebuiască să folosesc pastă de zahăr peste tot. Blatul colorat, mousse-ul de căpșuni și mousse-ul de ciocolată albă se potrivesc surprinzător de bine împreună, deși la început am avut rezerve. Pentru a putea decora cu elemente din pastă de zahăr, am folosit un perete subțire din ciocolată albă ca strat intermediar între frișcă și decoruri. Info rapide Timp total: Aproximativ 6-8 ore (inclusiv răcirea și asamblarea) Timp de preparare efectivă: 2-3 ore Timp gătire/fierbere: 40 minute (pentru sirop, mousse de căpșuni, mousse de ciocolată albă) Porții: 16-18 Dificultate: medie spre avansat, necesită atenție la detalii și răbdare Ocazie: zile de naștere, aniversări, tort festiv Ingrediente Blat de tort roz: - Un blat de tort roz (poate fi făcut după rețeta preferată de pandișpan roz, colorat natural) Sirop pentru blat: - 250 ml apă - 2 linguri miere - 2 linguri zahăr - sucul de la o lămâie mică Mousse de căpșuni: - 600 g căpșuni proaspete - 500 ml smântână pentru frișcă (bine răcită) - 150 g zahăr tos - 2-3 linguri zahăr pudră - 1 plic gel fixant cu pectină - 2 plicuri gelatină (20 g total) Mousse de ciocolată albă: - 170 g ciocolată albă - 4 gălbenușuri - 150 ml lapte - 2 plicuri gelatină (20 g total) - 500 ml smântână pentru frișcă - 2 linguri zahăr pudră Pentru decor și asamblare: - 500 ml frișcă pentru îmbrăcat tortul - 200 g ciocolată albă pentru peretele de ciocolată - diverse ornamente din pastă de zahăr (opțional, după preferință) Mod de preparare 1. Preparare sirop și blat Începe cu siropul: fierbe apa, mierea, zahărul și sucul de lămâie la foc mic, aproximativ 20 de minute, până scade puțin și capătă un gust intens. Lasă la răcit complet. Blatul de tort roz trebuie copt și răcit înainte. Taie-l orizontal în două foi egale. Pregătește două vase rotunde cu diametre de 26 cm și 18 cm, tapetate cu folie alimentară întinsă cât mai neted. Pune o foaie de blat în forma mare și una decupată la 20 cm în cea mică. Însiropează blaturile cu siropul pregătit. Dacă vrei ca straturile să fie egale, poți folosi un bețișor de lemn și marchează la 2,5 cm, 5 cm și 7,5 cm – te ajută la asamblare. 2. Mousse de căpșuni Pune gelatina la hidratat în 50 ml apă rece. Amestecă gelul fixant cu două linguri de zahăr. Zdrobește 400 g căpșuni în blender, pune-le la foc cu zahărul și fierbe-le până capătă consistența unui gem, cam 15 minute la foc mic. Adaugă gelul fixant cu zahăr și lasă pe foc încă 2-3 minute. Ia de pe foc. Încălzește gelatina (fără să fiarbă), doar cât să fie lichidă și toarn-o în piureul de căpșuni, amestecând. Lasă piureul să ajungă la temperatura camerei. Bate smântâna pentru frișcă cu zahăr pudră după gust. Încorporează piureul de căpșuni răcit în frișcă, treptat, cu spatula. Pune mousse-ul peste blaturi, în cele două forme, până la marcajul de 5 cm (sau cât vrei ca stratul să fie de gros). Nivelează. Presară deasupra restul de 200 g căpșuni tăiate cubulețe mici. Pune la frigider să se întărească. 3. Mousse de ciocolată albă Hidratează gelatina în 50 ml apă rece. Încălzește laptele până aproape de punctul de fierbere. Separat, bate gălbenușurile ușor. Toarnă laptele fierbinte peste gălbenușuri, amestecând continuu. Încălzește gelatina până devine lichidă și pune-o în crema de gălbenușuri. Omogenizează și lasă la răcorit. Între timp, bate smântâna pentru frișcă cu zahărul pudră. Topeste ciocolata albă la bain marie sau la microunde. Încorporează ciocolata topită în crema de gălbenușuri, apoi încorporează frișca, în 3-4 tranșe. Toarnă mousse-ul peste stratul întărit de căpșuni, până la marcajul de 7,5 cm (sau cât ai lăsat să fie stratul de sus). Pune din nou la rece minim câteva ore, ideal peste noapte. 4. Asamblare și glazurare Scoate blaturile din forme și dă-le la frigider cât pregătești frișca și ciocolata. Îmbracă fiecare tort în frișcă bătută, nivelează bine și lasă-le la rece 1 oră. Pentru peretele din ciocolată albă, măsoară circumferința și înălțimea fiecărui tort, decupează fâșii de hârtie de copt după aceste dimensiuni. Topește 200 g ciocolată albă și întinde pe fâșiile de hârtie în strat subțire. Lasă puțin la temperatura camerei, apoi, când începe să se întărească, aplică-le cu grijă pe marginea tortului, presează ușor și desprinde hârtia. Pune bețișoare de plastic sau lemn în centrul tortului mare pentru stabilitate, la nivel cu suprafața. Pune blatul mic peste, sprijinit pe un carton tăiat la diametru. Ornează cu decorațiuni din pastă de zahăr după preferință. Pentru a lipi ornamentele pe ciocolată, folosește puțină ciocolată topită. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că e lejeră și nu e greu de mâncat, chiar dacă este un tort etajat. Se poate lucra pe etape, iar textura mousse-ului rămâne fină și plăcută. Se poate păstra la rece câteva ore fără probleme și se pretează pentru evenimente. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Folosește smântână pentru frișcă cât mai rece, mousse-ul se bate mai ușor. 2. Dacă ornamentele din pastă de zahăr sunt sensibile la umiditate, aplică-le cât mai aproape de servire. 3. Pentru peretele de ciocolată, lucrează repede când întinzi ciocolata pe hârtie. Dacă se întărește prea tare, nu se mai lipește. Înlocuiri - Poți folosi orice blat de tort care îți place, nu trebuie să fie roz. - Mousse-ul de căpșuni merge și cu alte fructe moi, dar textura poate varia. - Ciocolata albă se poate înlocui cu ciocolată cu lapte, dacă nu te interesează aspectul alb. Variații - Poți face tortul într-un singur strat mare dacă nu vrei să îl etajezi. - Pentru un decor rapid, poți renunța la peretele de ciocolată și să lași marginile doar cu frișcă. Idei de servire Tortul se taie bine dacă a fost ținut la rece câteva ore. Merge cu fructe proaspete pe lângă sau cu un sos de fructe roșii. Întrebări frecvente 1. Pot folosi căpșuni congelate la mousse? Da, dacă le decongelezi bine și le scurgi, dar mousse-ul iese mai lichid. Ideal e cu căpșuni proaspete. 2. Dacă nu am gel fixant cu pectină, pot face mousse-ul de căpșuni doar cu gelatină? Da, dar mousse-ul va fi ceva mai moale și nu va avea textura de gem la bază. 3. Se poate face peretele de ciocolată din avans? Da, dar păstrează-l la temperatura camerei, nu la frigider, ca să nu prindă umiditate. 4. Cum evit ca frișca să se lase? Bate frișca rece și nu adăuga zahăr de la început. Dacă vrei stabilitate, poți pune puțină gelatină. 5. Se poate face totul într-o singură formă? Da, dar ai grijă la timpii de întărire între straturi ca să nu se amestece. Valori nutriționale Estimare pentru o felie (din 16 felii): Calorii: aprox. 350-400 kcal Carbohidrați: 35-40 g Proteine: 4-5 g Grăsimi: 20-25 g Valorile pot varia în funcție de ingredientele folosite la blat și la frișcă. E un tort destul de bogat, dar porțiile sunt mici. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la rece, până la 24 de ore, dar partea de ciocolată și pasta de zahăr nu suportă bine umezeala. Ornamentele se pun cel mai bine înainte de servire, cu 2-3 ore înainte. Nu e recomandat să fie ținut peste noapte la frigider după ce a fost decorat complet. Nu se reîncălzește.

Preparare

1. Baza torturilor:Mai intai am preparat siropul, fierband toate ingredientele la foc mic timp de circa 20 minute. Am lasat sa se raceasca si m-am ocupat de blat, pe care l-am sectionat in doua, pe orizontala. Am ales doua vase rotunde si mai inalte, cu diametrele de 26 cm respectiv 18 cm, pe care le-am tapetat cu folie alimentara (am asezat-o lipita si cat am putut de neteda, pe baza si peretii vasului). Unul dintre blaturi l-am pus in tava de 26 cm. Celalalt l-am decupat (am asezat o farfurie de 20 cm cu gura in jos pe blat si am taiat cu un cutit ascutit de jur imprejur), apoi l-am pus in tava de 20 cm. Am insiropat cele doua blaturi. Am luat un betisor din lemn si l-am marcat, la 2,5 cm, 5 cm si 7,5 cm (foto 1). Am vrut ca straturile tortului sa fie egale, iar blatul a avut grosimea de 2,5 cm. 2. Preparare mousse de capsuni: Am pus gelatina la inmuiat in 50 ml apa rece. Continutul plicului de gel fixant l-am amestecat cu doua linguri de zahar. 400 g capsuni (foto 2) le-am pus in blender si le-am maruntit bine, apoi le-am pus intr-un vas pe foc, impreuna cu zaharul, si am fiert timp pana cand s-a legat ca un gem (circa 15 minute, la foc mic, din momentul in care a inceput sa clocoteasca). Am adaugat gelul fixant cu cele doua linguri de zahar (conform instructiunilor de pe ambalaj) si am mai tinut pe foc 2-3 minute, amestecand continuu. Am luat de pe foc. Am incalzit gelatina la microunde, cateva secunde, doar pana cand a devenit lichida (fara sa fiarba! nu se intampla nimic daca o incalzim mai tare, dar capata un miros neplacut) si am turnat-o in piureul de capsuni, amestecand bine. Am lasat piureul de capsuni sa se raceasca. Am batut smantana pentru frisca, adaugand zaharul pudra dupa gust. Am incorporat piureul de capsuni, in 2-3 reprize, amestecand cu spatula prin rasturnare (foto 3). Am pus compozitia peste cele doua blaturi, pana la al doilea semn pe betisor si am nivelat. Am presarat restul de 200 g capsuni, taiate in cuburi mici (foto 4). Am dat la rece. 3. Preparare mousse de ciocolata alba: Am pregatit ingredientele, sa le am la indemana (foto 5). Am pus gelatina la inmuiat in 50 ml apa rece. Am incalzit laptele pana la punctul de fierbere si l-am turnat peste galbenusuri in fir subtire si amestecand continuu. Am incalzit gelatina la microunde sa se lichefieze si am turnat-o peste crema de galbenusuri, amestecand energic. Am lasat sa se mai raceasca, timp in care am batut frisca, impreuna cu zaharul pudra. Am topit ciocolata la microunde (sau la baie de aburi) si am turnat-o peste crema de galbenusuri, amestecand bine. Apoi am incorporat frisca, in 3-4 reprize (foto 6) si am omogenizat. Acesta este mousse de ciocolata alba. L-am pus peste crema de capsuni, care intre timp s-a intarit suficient cat sa sustina greutatea stratului de deasupra (foto 7) pana la cel de-al treilea semn de pe betisor. Am pus la frigider. Se tine la rece minim cateva ore (eu am lasat peste noapte). Dupa acest interval, le-am scos din tavi (foto 8). 4. Glazurarea: Am imbracat cele doua torturi cu frisca si am nivelat cat am putut de bine. Pentru a verifica daca peretii tortului sunt drepti, m-am folosit de un echer. Nu sunt specialista la tencuit, dar nu a fost o problema, avand in vedere ca foarte putin din tencuiala de frisca a fost vizibila :) Le-am dat din nou la rece, pentru o ora, sa se aseze bine frisca si sa se compacteze putin.. Pentru peretele din ciocolata, am masurat inaltimea si circumferinta celor doua torturi si am decupat din hartie de copt 4 fasii (cate doua pentru fiecare tort), pe care le-am intins pe dosul unei tavi. Pentru ca ciocolata obisnuita e galbuie la culoare si eu nu voiam sa am pe tort decat roz si alb, am folosit banuti de ciocolata (foto 9), care sunt albi. I-am topit la microunde (in reprize de cate 10 secunde, intre care amestecam bine cu o spatula, pentru ca la microunde incalzirea se face dinspre centru spre exterior) si am intins ciocolata topita peste fasiile de hartie (foto 10). Am asteptat putin si, cand ciocolata incepea sa se intareasca, am imbracat peretii torturilor, am presat usor, sa se lipeasca si apoi am desprins hartia (foto 11). Asamblarea: Am infipt vertical in mijlocul tortului de la baza betisoare (am avut din cele de plastic de care se leaga baloanele, dar se pot folosi si bete din lemn pentru frigarui) pe care le-am taiat la inaltimea tortului (foto 12). Tortul de deasupra l-am pus in centru, cu tot cu cartonul pe care era asezat, in asa fel incat cartonul a functionat ca o podea, iar betisoarele ca niste piloni de sustinere. Astfel, tortul etajat a avut stabilitatea necesara (foto 13). Peste peretele din ciocolata am putut lipi volanaseele din pasta de zahar (foto 14), pe care le-am preparat cu o seara inainte, de teama ca nu voi avea timp sa le fac in ultima zi. Volanasele le-am lipit cu ciocolata alba. Frisca si mousse se pastreaza la rece, dar ciocolata si pasta de zahar nu fac casa buna cu condensul din frigider. Ideal ar fi sa avem un spatiu racoros si uscat in care sa putem pastra tortul asamblat si ornat. In frigider se comporta destul de bine ziua, cand se deschide usa des si mai intra aer uscat, dar peste noapte nu recomand sa fie tinut in frigider. De aceea eu am finisat asamblarea si am montat ornamentele cu 2-3 ore inainte de a fi servit.

Ingrediente

Un blat de tort roz preparat ca aici sirop:250 ml apa2 linguri miere2 linguri zaharsucul de la o lamaie micaPentru mousse de capsuni:600 g capsuni proaspete500 ml smantana pentru frisca (sa fie rece!)
3 linguri zahar pudra1 plic gel fixant cu pectina2 plicuri gelatina (20 g)Pentru mousse de ciocolata alba:170 g ciocolata alba4 galbenusuri150 ml lapte2 plicuri gelatina (20 g)500 ml smantana pentru f

Categorie: Desert Autor: Paulina O. Vizualizări: 1 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort Fantezie in roz de Paulina O. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort Fantezie in roz de Paulina O. - Rețete Recipia 2

Preparare

Ingrediente

Categorii