Torta Fantasia in Rosa

Ho provato più volte a fare una torta a strati rosa che fosse sia bella da vedere che leggera, senza dover usare la pasta di zucchero ovunque. Il pan di Spagna colorato, la mousse di fragole e la mousse di cioccolato bianco si abbinano sorprendentemente bene, anche se all'inizio avevo delle riserve. Per poter decorare con elementi di pasta di zucchero, ho utilizzato un sottile strato di cioccolato bianco come intermediario tra la panna montata e le decorazioni. Info rapide Tempo totale: Circa 6-8 ore (incluso raffreddamento e assemblaggio) Tempo di preparazione effettiva: 2-3 ore Tempo di cottura: 40 minuti (per sciroppo, mousse di fragole, mousse di cioccolato bianco) Porzioni: 16-18 Difficoltà: media verso avanzata, richiede attenzione ai dettagli e pazienza Occasione: compleanni, anniversari, torta festiva Ingredienti Pan di Spagna rosa: - Un pan di Spagna rosa (può essere fatto seguendo la ricetta preferita di pan di Spagna rosa, colorato naturalmente) Sciroppo per il pan di Spagna: - 250 ml acqua - 2 cucchiai miele - 2 cucchiai zucchero - succo di un limone piccolo Mousse di fragole: - 600 g fragole fresche - 500 ml panna per montare (ben fredda) - 150 g zucchero semolato - 2-3 cucchiai zucchero a velo - 1 bustina di gelificante con pectina - 2 bustine di gelatina (20 g totali) Mousse di cioccolato bianco: - 170 g cioccolato bianco - 4 tuorli - 150 ml latte - 2 bustine di gelatina (20 g totali) - 500 ml panna per montare - 2 cucchiai zucchero a velo Per decorare e assemblare: - 500 ml panna per ricoprire la torta - 200 g cioccolato bianco per il muro di cioccolato - varie decorazioni in pasta di zucchero (opzionale, a piacere) Modalità di preparazione 1. Preparazione dello sciroppo e del pan di Spagna Inizia con lo sciroppo: fai bollire acqua, miele, zucchero e succo di limone a fuoco basso, per circa 20 minuti, finché non si riduce un po' e acquista un sapore intenso. Lascia raffreddare completamente. Il pan di Spagna rosa deve essere cotto e raffreddato in anticipo. Taglialo orizzontalmente in due dischi uguali. Prepara due teglie rotonde con diametri di 26 cm e 18 cm, foderate con pellicola trasparente stesa il più liscia possibile. Metti un disco di pan di Spagna nella teglia grande e uno ritagliato a 20 cm in quella piccola. Bagna i dischi con lo sciroppo preparato. Se vuoi che gli strati siano uguali, puoi usare uno stecchino e segnare a 2,5 cm, 5 cm e 7,5 cm - ti aiuterà nell'assemblaggio. 2. Mousse di fragole Metti la gelatina a idratare in 50 ml di acqua fredda. Mescola il gelificante con due cucchiai di zucchero. Frulla 400 g di fragole in un frullatore, mettile a cuocere con lo zucchero e fai bollire finché non raggiungono la consistenza di una marmellata, circa 15 minuti a fuoco basso. Aggiungi il gelificante con zucchero e lascia sul fuoco per altri 2-3 minuti. Togli dal fuoco. Scalda la gelatina (senza farla bollire), solo finché non diventa liquida e versala nel purè di fragole, mescolando. Lascia raffreddare il purè a temperatura ambiente. Montare la panna con zucchero a velo a piacere. Incorpora il purè di fragole raffreddato nella panna, gradualmente, con una spatola. Versa la mousse sui dischi, nelle due teglie, fino al segno di 5 cm (o quanto vuoi che lo strato sia spesso). Livella. Cospargi sopra il resto delle 200 g di fragole tagliate a cubetti. Metti in frigorifero a rassodare. 3. Mousse di cioccolato bianco Idrata la gelatina in 50 ml di acqua fredda. Scalda il latte fino quasi al punto di ebollizione. A parte, sbatti leggermente i tuorli. Versa il latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente. Scalda la gelatina fino a renderla liquida e aggiungila alla crema di tuorli. Omogeneizza e lascia raffreddare. Nel frattempo, monta la panna con lo zucchero a velo. Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde. Incorpora il cioccolato fuso nella crema di tuorli, poi incorpora la panna, in 3-4 riprese. Versa la mousse sopra lo strato rassodato di fragole, fino al segno di 7,5 cm (o quanto hai lasciato come strato superiore). Rimetti in frigo per almeno alcune ore, idealmente tutta la notte. 4. Assemblaggio e glassatura Togli i dischi dalle teglie e mettili in frigorifero mentre prepari la panna e il cioccolato. Ricopri ogni torta con panna montata, livella bene e metti in frigo per 1 ora. Per il muro di cioccolato bianco, misura la circonferenza e l'altezza di ogni torta, ritaglia strisce di carta da forno secondo queste dimensioni. Sciogli 200 g di cioccolato bianco e stendilo sulle strisce di carta in uno strato sottile. Lascia raffreddare leggermente a temperatura ambiente, poi, quando inizia a indurirsi, applicale con cura sui lati della torta, premendo leggermente e staccando la carta. Inserisci stecchini di plastica o legno al centro della torta grande per stabilità, a livello della superficie. Metti il disco piccolo sopra, sostenuto da un cartone ritagliato alla misura. Decora con decorazioni in pasta di zucchero a piacere. Per attaccare le decorazioni al cioccolato, usa un po' di cioccolato fuso. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché è leggera e non è difficile da mangiare, anche se è una torta a strati. Si può lavorare a fasi, e la consistenza della mousse rimane fine e piacevole. Può essere conservata in frigorifero per alcune ore senza problemi ed è adatta per eventi. Consigli e variazioni Consigli 1. Usa panna per montare il più fredda possibile, la mousse si monta più facilmente. 2. Se le decorazioni in pasta di zucchero sono sensibili all'umidità, applicale il più vicino possibile al momento di servire. 3. Per il muro di cioccolato, lavora rapidamente quando stendi il cioccolato sulla carta. Se si indurisce troppo, non si attaccherà più. Sostituzioni - Puoi usare qualsiasi pan di Spagna ti piaccia, non deve essere rosa. - La mousse di fragole può essere fatta anche con altri frutti morbidi, ma la consistenza può variare. - Il cioccolato bianco può essere sostituito con cioccolato al latte, se non ti interessa l'aspetto bianco. Variazioni - Puoi fare la torta in un unico grande strato se non vuoi farla a strati. - Per una decorazione rapida, puoi rinunciare al muro di cioccolato e lasciare i bordi solo con panna. Idee per servire La torta si taglia bene se è stata tenuta in frigorifero per alcune ore. Va bene con frutta fresca accanto o con una salsa di frutti rossi. Domande frequenti 1. Posso usare fragole surgelate per la mousse? Sì, se le scongeli bene e le scolano, ma la mousse risulterà più liquida. Ideale è con fragole fresche. 2. Se non ho gelificante con pectina, posso fare la mousse di fragole solo con gelatina? Sì, ma la mousse sarà un po' più morbida e non avrà la consistenza di marmellata alla base. 3. Posso preparare il muro di cioccolato in anticipo? Sì, ma conservalo a temperatura ambiente, non in frigorifero, per evitare che prenda umidità. 4. Come evito che la panna si smonti? Montare la panna fredda e non aggiungere zucchero all'inizio. Se desideri stabilità, puoi aggiungere un po' di gelatina. 5. Posso fare tutto in un'unica teglia? Sì, ma fai attenzione ai tempi di rassodamento tra gli strati per non farli mescolare. Valori nutrizionali Stima per una fetta (da 16 fette): Calorie: circa 350-400 kcal Carboidrati: 35-40 g Proteine: 4-5 g Grassi: 20-25 g I valori possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati per il pan di Spagna e la panna. È una torta piuttosto ricca, ma le porzioni sono piccole. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, fino a 24 ore, ma la parte di cioccolato e la pasta di zucchero non sopportano bene l'umidità. Le decorazioni sono meglio applicate prima di servire, 2-3 ore prima. Non è consigliabile tenerla in frigorifero tutta la notte dopo essere stata completamente decorata. Non può essere riscaldata.

Preparazione

1. Base della torta: Prima di tutto, ho preparato lo sciroppo facendo sobbollire tutti gli ingredienti a fuoco basso per circa 20 minuti. Ho lasciato raffreddare e mi sono occupato dei dischi di torta, che ho tagliato orizzontalmente a metà. Ho scelto due teglie rotonde e alte, con diametri di 26 cm e 18 cm, che ho foderato con pellicola trasparente (l'ho posizionata liscia e il più piatta possibile sul fondo e sulle pareti della teglia). Ho messo uno dei dischi nella teglia da 26 cm. Ho ritagliato l'altro disco (posizionando un piatto da 20 cm a testa in giù sul disco e tagliando tutto intorno con un coltello affilato) e poi l'ho messo nella teglia da 20 cm. Ho inzuppato entrambi i dischi con lo sciroppo. Ho preso un bastoncino di legno e l'ho segnato a 2,5 cm, 5 cm e 7,5 cm (foto 1). Volevo che gli strati della torta fossero uguali, e il disco aveva uno spessore di 2,5 cm. 2. Preparazione della mousse di fragole: Ho messo la gelatina in ammollo in 50 ml di acqua fredda. Ho mescolato il contenuto della busta di gelificante con due cucchiai di zucchero. Ho messo 400 g di fragole (foto 2) in un frullatore e le ho frullate bene, poi le ho messe in una pentola sul fuoco insieme allo zucchero e ho cotto finché non si è addensato come una marmellata (circa 15 minuti a fuoco basso da quando ha iniziato a bollire). Ho aggiunto il gelificante con le due cucchiaiate di zucchero (secondo le istruzioni sulla confezione) e ho mantenuto sul fuoco per altri 2-3 minuti, mescolando continuamente. L'ho tolto dal fuoco. Ho riscaldato la gelatina nel microonde per qualche secondo, solo fino a quando è diventata liquida (senza farla bollire! Non succede nulla se la riscaldiamo di più, ma sviluppa un odore sgradevole) e l'ho versata nel purè di fragole, mescolando bene. Ho lasciato raffreddare il purè di fragole. Ho montato la panna, aggiungendo zucchero a velo a piacere. Ho incorporato il purè di fragole in 2-3 volte, mescolando con una spatola per piegatura (foto 3). Ho versato il composto sui due dischi, fino al secondo segno sul bastoncino, e ho livellato. Ho cosparso i restanti 200 g di fragole, tagliate a cubetti piccoli (foto 4). L'ho messo in frigorifero. 3. Preparazione della mousse di cioccolato bianco: Ho preparato gli ingredienti per averli a portata di mano (foto 5). Ho messo la gelatina in ammollo in 50 ml di acqua fredda. Ho scaldato il latte fino al punto di ebollizione e l'ho versato sui tuorli d'uovo a filo sottile, mescolando continuamente. Ho riscaldato la gelatina nel microonde per liquefarla e l'ho versata sulla crema di tuorli, mescolando energicamente. L'ho lasciata raffreddare un po' mentre montavo la panna con lo zucchero a velo. Ho fuso il cioccolato nel microonde (o a bagnomaria) e l'ho versato sulla crema di tuorli, mescolando bene. Poi ho incorporato la panna montata in 3-4 volte (foto 6) e ho omogeneizzato. Questa è la mousse di cioccolato bianco. L'ho versata sopra la crema di fragole, che nel frattempo si era rassodata a sufficienza per sostenere il peso dello strato superiore (foto 7) fino al terzo segno sul bastoncino. L'ho messo in frigorifero. Deve essere mantenuto in fresco per almeno alcune ore (io l'ho lasciato tutta la notte). Dopo questo intervallo, li ho tolti dalle teglie (foto 8). 4. Glassa: Ho ricoperto i due dolci con panna montata e ho livellato il più possibile. Per verificare se i lati della torta erano dritti, ho usato una squadra. Non sono un'esperta di glassatura, ma non è stato un problema, dato che molto poco della glassa di panna montata era visibile :) Li ho rimessi in frigorifero per un'ora affinché la panna si stabilizzasse bene e si compattasse un po'. Per il muro di cioccolato, ho misurato l'altezza e la circonferenza dei due dolci e ho ritagliato 4 strisce di carta da forno (due per ogni dolce), che ho steso sul retro di una teglia. Poiché il cioccolato normale è giallastro e io volevo solo rosa e bianco sulla torta, ho usato monetine di cioccolato (foto 9), che sono bianche. Le ho sciolte nel microonde (in intervalli di 10 secondi, mescolando bene con una spatola tra un intervallo e l'altro, perché nel microonde il riscaldamento avviene dal centro verso l'esterno) e ho steso il cioccolato fuso sulle strisce di carta (foto 10). Ho aspettato un attimo e, quando il cioccolato ha cominciato a indurirsi, ho rivestito i lati delle torte, premendo leggermente per far aderire e poi ho staccato la carta (foto 11). Assemblaggio: Ho inserito verticalmente al centro della torta di base dei bastoncini (ho usato quelli di plastica con cui si legano i palloncini, ma si possono usare anche spiedini di legno) che ho tagliato all'altezza della torta (foto 12). Ho posizionato la torta superiore al centro, con tutto il cartone su cui era posata, in modo che il cartone fungesse da pavimento e i bastoncini da pilastri di supporto. In questo modo, la torta a più strati ha avuto la stabilità necessaria (foto 13). Sulla parete di cioccolato ho potuto attaccare le ruffles di pasta di zucchero (foto 14), che ho preparato la sera prima, temendo di non avere tempo per farle nell'ultimo giorno. Le ho incollate con cioccolato bianco. La panna montata e la mousse devono essere conservate in fresco, ma il cioccolato e la pasta di zucchero non vanno d'accordo con la condensa del frigorifero. Idealmente, dovremmo avere uno spazio fresco e asciutto per conservare la torta assemblata e decorata. In frigorifero si comporta abbastanza bene durante il giorno, quando la porta viene aperta frequentemente e entra aria secca, ma non consiglio di tenerla in frigorifero durante la notte. Pertanto, ho completato l'assemblaggio e montato le decorazioni 2-3 ore prima di servire.

Ingredienti

Una base di torta rosa preparata come segue: sciroppo: 250 ml dacqua
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di zucchero
il succo di un limone piccolo. Per la mousse di fragole: 600 g di fragole fresche
500 ml di panna montata (deve essere fredda!)
150 g di zucchero semolato
2
3 cucchiai di zucchero a velo
1 bustina di gelificante con pectina
2 bustine di gelatina (20 g). Per la mousse di cioccolato bianco: 170 g di cioccolato bianco
4 tuorli
150 ml di latte
2 bustine di gelatina (20 g)
500 ml di panna montata
2 cucchiai di zucchero a velo. Inoltre: 500 ml di panna montata per decorare
200 g di cioccolato bianco per il muro di cioccolato
varie decorazioni (a scelta).

Categoria: Deserto Autore: Paulina O. Visualizzazioni: 1 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Deserto - Torta Fantasia in Rosa di Paulina O. - Ricette Recipia 1

Deserto - Torta Fantasia in Rosa di Paulina O. - Ricette Recipia 2

Preparazione

Ingredienti

Categorie