ピンクのファンタジーケーキ
何度もピンクの層のケーキを作ろうとしましたが、見た目が美しく、軽やかで、全体に砂糖ペーストを使わなくても済むものを目指しました。カラフルなスポンジ生地、イチゴのムース、ホワイトチョコレートのムースは意外にも相性が良く、最初は少し不安でした。砂糖ペーストで飾り付けるために、ホイップクリームと飾りの間にホワイトチョコレートの薄い壁を層として使用しました。 クイック情報 総時間： 約6〜8時間（冷却と組み立てを含む） 実際の準備時間： 2〜3時間 調理/煮込み時間： 40分（シロップ、イチゴのムース、ホワイトチョコレートのムース用） ポーション： 16〜18 難易度： 中級から上級、細部に注意が必要で忍耐が必要 機会： 誕生日、記念日、祝祭用ケーキ 材料 ピンクのケーキスポンジ： - ピンクのケーキスポンジ（好みのレシピで自然に色付けしたスポンジ生地を作ることができます） スポンジ用シロップ： - 250ml 水 - 大さじ2 はちみつ - 大さじ2 砂糖 - 小さなレモンの汁 イチゴのムース： - 600g 新鮮なイチゴ - 500ml 生クリーム（よく冷やしておく） - 150g グラニュー糖 - 大さじ2〜3 粉砂糖 - ペクチン入りのゼリー固定剤1袋 - ゼラチン2袋（合計20g） ホワイトチョコレートのムース： - 170g ホワイトチョコレート - 卵黄4個 - 150ml 牛乳 - ゼラチン2袋（合計20g） - 500ml 生クリーム - 大さじ2 粉砂糖 飾り付けと組み立て用： - 500ml ケーキ用のホイップクリーム - 200g ホワイトチョコレート（チョコレートの壁用） - 砂糖ペーストの飾り（オプション、お好みに応じて） 作り方 1. シロップとスポンジの準備 シロップから始めます：水、はちみつ、砂糖、レモン汁を弱火で約20分煮て、少し煮詰めて濃厚な味にします。完全に冷やします。 ピンクのケーキスポンジは、事前に焼いて冷やしておく必要があります。水平に2枚に切ります。直径26cmと18cmの丸い型を2つ用意し、できるだけ平らにラップで覆います。大きい型に1枚のスポンジを、20cmに切ったものを小さい型に入れます。準備したシロップでスポンジを湿らせます。 層を均等にしたい場合は、木製の串を使って2.5cm、5cm、7.5cmのマークを付けると、組み立てに役立ちます。 2. イチゴのムース ゼラチンを50mlの冷水でふやかします。ゼリー固定剤と砂糖2杯を混ぜます。400gのイチゴをブレンダーでつぶし、砂糖と一緒に火にかけ、ジャムのような濃度になるまで約15分煮ます。ゼリー固定剤と砂糖を加え、さらに2〜3分煮ます。火から下ろします。 ゼラチンを温めて（沸騰させないように）、液体状にしてイチゴのピューレに混ぜます。ピューレを室温に冷やします。 生クリームを好みの甘さで泡立てます。冷やしたイチゴのピューレを生クリームに少しずつ、スパチュラで混ぜ込みます。 ムースをスポンジの上に、2つの型に5cmのマークまで注ぎます（またはお好みの厚さに）。平らにして、残りの200gのイチゴを小さく切って上に散らします。冷蔵庫で固まるまで冷やします。 3. ホワイトチョコレートのムース ゼラチンを50mlの冷水でふやかします。牛乳をほぼ沸騰させるまで温めます。別のボウルで卵黄を軽く泡立てます。熱い牛乳を卵黄に注ぎ、絶えず混ぜます。 ゼラチンを温めて液体状にし、卵黄クリームに加えます。混ぜ合わせ、冷やします。その間に、生クリームを粉砂糖で泡立てます。 ホワイトチョコレートを湯煎または電子レンジで溶かします。溶けたチョコレートを卵黄クリームに混ぜ、次に生クリームを3〜4回に分けて混ぜます。 固まったイチゴの層の上にムースを注ぎ、7.5cmのマークまで（またはお好みの厚さに）注ぎます。再び冷蔵庫で最低数時間、理想的には一晩冷やします。 4. 組み立てとグレージング 型からスポンジを取り出し、ホイップクリームとチョコレートを準備している間、冷蔵庫に置きます。 各ケーキをホイップクリームでコーティングし、均等に整え、1時間冷やします。 ホワイトチョコレートの壁のために、各ケーキの周囲と高さを測り、その寸法に合わせてクッキングペーパーを切ります。200gのホワイトチョコレートを溶かし、ペーパーのストリップに薄く塗ります。室温で少し置いた後、固まり始めたら、ケーキの周りに慎重に押し付けて貼り付け、紙を剥がします。 大きいケーキの中心にプラスチックまたは木製の串を入れ、表面と同じ高さにします。小さいスポンジをその上に置き、直径に合わせて切った厚紙で支えます。 お好みで砂糖ペーストの飾りで飾ります。飾りをチョコレートに貼り付けるには、溶かしたチョコレートを少し使います。 私がこのレシピを頻繁に作る理由 軽やかで食べやすいので、層のあるケーキでも問題ありません。段階的に作業でき、ムースの食感は滑らかで心地よいままです。数時間冷やしておくことができ、イベントにも適しています。 ヒントとバリエーション ヒント 1. できるだけ冷たい生クリームを使うと、ムースが泡立てやすくなります。 2. 砂糖ペーストの飾りが湿気に敏感な場合は、提供の直前に貼り付けます。 3. チョコレートの壁を作る際は、ペーパーにチョコレートを塗る際に迅速に作業します。固まりすぎると、貼り付かなくなります。 置き換え - お好きなスポンジケーキを使っても構いません。ピンクである必要はありません。 - イチゴのムースは他の柔らかい果物でも作れますが、食感が変わることがあります。 - ホワイトチョコレートはミルクチョコレートに置き換えることができますが、白い見た目にはなりません。 バリエーション - 層を作らずに大きな一層のケーキにすることもできます。 - 簡単な飾り付けのために、チョコレートの壁を省略し、端をホイップクリームだけにすることもできます。 提供のアイデア ケーキは数時間冷やしておくと、きれいに切れます。新鮮な果物や赤い果物のソースと一緒に楽しむと良いでしょう。 よくある質問 1. ムースに冷凍イチゴを使えますか？ はい、しっかり解凍して水を切れば可能ですが、ムースが少し液体状になります。新鮮なイチゴが理想です。 2. ペクチン入りのゼリー固定剤がない場合、イチゴのムースをゼラチンだけで作れますか？ はい、できますが、ムースは少し柔らかくなり、底にジャムのような食感は出ません。 3. チョコレートの壁は前もって作れますか？ はい、できますが、湿気を避けるために室温で保存し、冷蔵庫には入れないでください。 4. ホイップクリームが分離しないようにするには？ 冷たい生クリームを泡立て、最初から砂糖を加えないようにします。安定性が必要な場合は、少しゼラチンを加えると良いでしょう。 5. すべてを一つの型で作ることはできますか？ はい、できますが、層間の固化時間に注意して、混ざらないようにしてください。 栄養価 16切れ（合計16切れ）の1切れあたりの推定値： カロリー：約350〜400 kcal 炭水化物：35〜40 g たんぱく質：4〜5 g 脂肪：20〜25 g 使用する材料によって値は異なる可能性があります。かなりリッチなケーキですが、ポーションは小さいです。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で最大24時間保存できますが、チョコレートと砂糖ペーストは湿気に弱いです。飾りは提供の2〜3時間前に付けるのが最適です。完全にデコレーションされた後は、一晩冷蔵庫に保管することはお勧めしません。再加熱はできません。
材料
- ピンクのケーキベースは次のように準備します：シロップ：250mlの水、2杯の蜂蜜、2杯の砂糖、小さなレモンの汁。いちごムース用：600gの新鮮ないちご、500mlの生クリーム（冷やしておく必要があります！）、150gの上白糖、2-3杯の粉砂糖、ペクチン入りのゼラチン1袋、ゼラチン2袋（20g）。ホワイトチョコレートムース用：170gのホワイトチョコレート、卵黄4個、150mlの牛乳、ゼラチン2袋（
準備
1. ケーキの土台：最初にシロップを作り、すべての材料を弱火で約20分煮ました。冷却した後、ケーキの土台を横に2つに切りました。直径26cmと18cmの2つの円形の高い型を選び、ラップで内側を覆いました（型の底と側面にしっかりと平らに貼り付けました）。26cmの型に1つのケーキの土台を置きました。もう1つの土台は、20cmの皿を裏返して上に置き、周りを鋭いナイフで切り取ってから、20cmの型に入れました。2つの土台にシロップをかけました。木の棒を取り、2.5cm、5cm、7.5cmの位置に印をつけました（写真1）。ケーキの層を均等にしたかったので、土台の厚さは2.5cmでした。2. イチゴムースの準備：ゼラチンを50mlの冷水に浸しました。ゼラチンのパッケージの内容を2杯の砂糖と混ぜました。400gのイチゴ（写真2）をブレンダーに入れてよく混ぜ、砂糖と一緒に鍋に入れて火にかけ、ジャムのように固まるまで煮ました（約15分、小火で、沸騰し始めてから）。ゼラチンと2杯の砂糖を加え（パッケージの指示に従って）、さらに2-3分間、絶えずかき混ぜながら加熱しました。火から下ろしました。ゼラチンを電子レンジで数秒加熱し、液体状になるまで（沸騰させないで！加熱しすぎても問題ありませんが、嫌な匂いがすることがあります）イチゴピューレに注ぎ、よく混ぜました。イチゴピューレを冷やしました。生クリームを泡立て、好みに応じて粉砂糖を加えました。イチゴピューレを2-3回に分けて加え、ヘラで優しく混ぜました（写真3）。混合物を2つの土台の上に注ぎ、木の棒の2つ目の印まで平らにしました。残りの200gのイチゴを小さく切って（写真4）振りかけました。冷蔵庫に入れました。3. ホワイトチョコレートムースの準備：材料を準備し、手元に用意しました（写真5）。ゼラチンを50mlの冷水に浸しました。牛乳を沸騰するまで加熱し、細く流し入れながら卵黄と混ぜました。ゼラチンを電子レンジで液化させ、卵黄クリームに加え、元気よく混ぜました。冷却する間に、生クリームを泡立て、粉砂糖を加えました。チョコレートを電子レンジで溶かし（または湯煎で）、卵黄クリームに注ぎ、よく混ぜました。その後、生クリームを3-4回に分けて加え（写真6）、均一になるまで混ぜました。これがホワイトチョコレートムースです。イチゴクリームの上に注ぎ、十分に固まったので上の層を支えることができました（写真7）、木の棒の3つ目の印まで。冷蔵庫に入れました。最低でも数時間冷やします（私は一晩置きました）。この時間が経過した後、型から取り出しました（写真8）。4. グレーズ：2つのケーキを生クリームでコーティングし、できるだけ平らにしました。ケーキの壁が真っ直ぐかどうかを確認するために、定規を使用しました。私は仕上げの専門家ではありませんが、クリームの仕上げがほとんど見えなかったので、問題ありませんでした :) もう一度冷蔵庫に入れて、1時間冷やし、クリームがしっかりと固まるようにしました。チョコレートの壁のために、2つのケーキの高さと周囲を測り、クッキングペーパーから4本のストリップを切り（それぞれのケーキに2本）、トレイの裏に広げました。普通のチョコレートは黄色がかっているため、私はピンクと白のケーキしか作りたくなかったので、ホワイトチョコレートのコインを使用しました（写真9）。電子レンジで溶かし（10秒ごとに加熱し、その間によく混ぜる）、溶かしたチョコレートをストリップの上に広げました（写真10）。少し待って、チョコレートが固まり始めたら、ケーキの壁を包み、軽く押してくっつけてから、紙を剥がしました（写真11）。組み立て：ケーキの中心に垂直に木の棒を挿入しました（私はプラスチックの風船の結びつけに使うものを使用しましたが、串を使っても大丈夫です）をケーキの高さにカットしました（写真12）。上のケーキを中心に置き、そのままの段ボールと一緒に、段ボールが床のように機能し、木の棒が支柱のように機能するようにしました。こうして、層状のケーキは必要な安定性を持ちました（写真13）。チョコレートの壁の上に、前の晩に作った砂糖ペーストで作った装飾を貼り付けることができました（写真14）。装飾はホワイトチョコレートで接着しました。 生クリームとムースは冷蔵庫で保存しますが、チョコレートと砂糖ペーストは冷蔵庫の湿気とは相性が良くありません。理想的には、組み立てられ装飾されたケーキを保存できる涼しく乾燥した場所が必要です。冷蔵庫では、ドアが頻繁に開くため、乾燥した空気が入ると昼間はうまく機能しますが、夜間は冷蔵庫に入れておくことをお勧めしません。したがって、私は提供の2-3時間前に組み立てと装飾を完了しました。
