Ροζ Τούρτα Φαντασίας

Έχω προσπαθήσει πολλές φορές να φτιάξω μια ροζ τούρτα με στρώσεις που να είναι τόσο εντυπωσιακή όσο και ελαφριά, χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιήσω ζαχαρόπαστα παντού. Η χρωματιστή βάση, η μους φράουλας και η μους λευκής σοκολάτας ταιριάζουν απροσδόκητα καλά μεταξύ τους, αν και στην αρχή είχα επιφυλάξεις. Για να μπορέσω να διακοσμήσω με στοιχεία από ζαχαρόπαστα, χρησιμοποίησα έναν λεπτό τοίχο από λευκή σοκολάτα ως ενδιάμεσο στρώμα ανάμεσα στη σαντιγί και τις διακοσμήσεις. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: Περίπου 6-8 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης και συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: 2-3 ώρες Χρόνος μαγειρέματος/βρασμού: 40 λεπτά (για σιρόπι, μους φράουλας, μους λευκής σοκολάτας) Μερίδες: 16-18 Δυσκολία: μέτρια προς προχωρημένη, απαιτεί προσοχή στις λεπτομέρειες και υπομονή Περίσταση: γενέθλια, επετείους, εορταστική τούρτα Υλικά Ροζ βάση τούρτας: - Μια ροζ βάση τούρτας (μπορεί να φτιαχτεί σύμφωνα με την προτιμώμενη συνταγή παντεσπάνι ροζ, φυσικά χρωματισμένη) Σιρόπι για τη βάση: - 250 ml νερό - 2 κουταλιές μέλι - 2 κουταλιές ζάχαρη - χυμός από ένα μικρό λεμόνι Μους φράουλας: - 600 γρ φρέσκιες φράουλες - 500 ml κρέμα γάλακτος (καλά κρυωμένη) - 150 γρ ζάχαρη - 2-3 κουταλιές ζάχαρη άχνη - 1 φακελάκι ζελατίνη με πηκτίνη - 2 φακελάκια ζελατίνη (20 γρ συνολικά) Μους λευκής σοκολάτας: - 170 γρ λευκή σοκολάτα - 4 κρόκοι αυγών - 150 ml γάλα - 2 φακελάκια ζελατίνη (20 γρ συνολικά) - 500 ml κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη Για διακόσμηση και συναρμολόγηση: - 500 ml κρέμα γάλακτος για επικάλυψη της τούρτας - 200 γρ λευκή σοκολάτα για τον τοίχο σοκολάτας - διάφορες διακοσμήσεις από ζαχαρόπαστα (προαιρετικά, κατά προτίμηση) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία σιροπιού και βάσης Ξεκίνα με το σιρόπι: βράσε το νερό, το μέλι, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μειωθεί λίγο και να αποκτήσει έντονη γεύση. Άφησέ το να κρυώσει εντελώς. Η ροζ βάση τούρτας πρέπει να ψηθεί και να κρυώσει πρώτα. Κόψε την οριζόντια σε δύο ίσες φέτες. Ετοίμασε δύο στρογγυλά ταψιά με διάμετρο 26 εκ. και 18 εκ., καλυμμένα με μεμβράνη τροφίμων όσο το δυνατόν πιο λείο. Τοποθέτησε μια φέτα βάσης στη μεγάλη φόρμα και μία κομμένη στα 20 εκ. στη μικρή. Σιρόπιασε τις βάσεις με το έτοιμο σιρόπι. Αν θέλεις οι στρώσεις να είναι ίσες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα ξυλάκι και να σημειώσεις στα 2,5 εκ., 5 εκ. και 7,5 εκ. – θα σε βοηθήσει στη συναρμολόγηση. 2. Μους φράουλας Βάλε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε 50 ml κρύου νερού. Ανακάτεψε το ζελέ με δύο κουταλιές ζάχαρη. Λιώσε 400 γρ φράουλες σε μπλέντερ, βάλ' τες σε φωτιά με τη ζάχαρη και βράσε τις μέχρι να αποκτήσουν την υφή μαρμελάδας, περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε το ζελέ με τη ζάχαρη και άφησέ το στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά. Αφαίρεσε από τη φωτιά. Ζέστανε τη ζελατίνη (χωρίς να βράσει), μόνο μέχρι να γίνει υγρή και ρίξε την στο πουρέ φράουλας, ανακατεύοντας. Άφησε τον πουρέ να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη κατά προτίμηση. Ενσωμάτωσε τον κρύο πουρέ φράουλας στην κρέμα γάλακτος, σταδιακά, με σπάτουλα. Ρίξε τη μους πάνω στις βάσεις, στις δύο φόρμες, μέχρι το σημάδι των 5 εκ. (ή όσο θέλεις να είναι παχύ το στρώμα). Ισιώστε. Πασπάλισε από πάνω τα υπόλοιπα 200 γρ φράουλες κομμένες σε μικρούς κύβους. Βάλε στο ψυγείο να σφίξει. 3. Μους λευκής σοκολάτας Μούλιασε τη ζελατίνη σε 50 ml κρύου νερού. Ζέστανε το γάλα σχεδόν μέχρι το σημείο βρασμού. Χτύπησε ελαφρώς τους κρόκους σε άλλο μπολ. Ρίξε το ζεστό γάλα στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Ζέστανε τη ζελατίνη μέχρι να γίνει υγρή και πρόσθεσέ την στην κρέμα των κρόκων. Ομογενοποίησε και άφησε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, χτύπησε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη. Λιώσε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ενσωμάτωσε τη λιωμένη σοκολάτα στην κρέμα των κρόκων, στη συνέχεια ενσωμάτωσε την κρέμα, σε 3-4 δόσεις. Ρίξε τη μους πάνω από την σφικτή στρώση φράουλας, μέχρι το σημάδι των 7,5 εκ. (ή όσο έχεις αφήσει να είναι το ανώτερο στρώμα). Βάλε ξανά στο ψυγείο για τουλάχιστον μερικές ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. 4. Συναρμολόγηση και επικάλυψη Βγάλε τις βάσεις από τις φόρμες και βάλ' τις στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις την κρέμα και τη σοκολάτα. Επικάλυψε κάθε τούρτα με χτυπημένη κρέμα, ισιώστε καλά και άφησέ τις στο ψυγείο για 1 ώρα. Για τον τοίχο από λευκή σοκολάτα, μέτρησε την περιφέρεια και το ύψος κάθε τούρτας, κόψε λωρίδες από χαρτί ψησίματος σύμφωνα με αυτές τις διαστάσεις. Λιώσε 200 γρ λευκής σοκολάτας και άπλωσέ την στις λωρίδες χαρτιού σε λεπτό στρώμα. Άφησέ τις λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια, όταν αρχίσουν να σφίγγουν, εφαρμόστε τις προσεκτικά στην άκρη της τούρτας, πιέζοντας ελαφρώς και αφαιρώντας το χαρτί. Βάλε ξυλάκια από πλαστικό ή ξύλο στο κέντρο της μεγάλης τούρτας για σταθερότητα, στο επίπεδο της επιφάνειας. Τοποθέτησε τη μικρή βάση από πάνω, στηριγμένη σε ένα κομμένο χαρτόνι στο διάμετρο. Διακόσμησε με διακοσμήσεις από ζαχαρόπαστα κατά προτίμηση. Για να κολλήσεις τις διακοσμήσεις στη σοκολάτα, χρησιμοποίησε λίγη λιωμένη σοκολάτα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί είναι ελαφριά και δεν είναι δύσκολο να την φάει κανείς, ακόμα και αν είναι μια τούρτα με στρώσεις. Μπορείς να δουλέψεις σε στάδια, και η υφή της μους παραμένει λεία και ευχάριστη. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες χωρίς προβλήματα και είναι κατάλληλη για εκδηλώσεις. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Χρησιμοποίησε κρέμα γάλακτος όσο πιο κρύα γίνεται, η μους χτυπιέται πιο εύκολα. 2. Αν οι διακοσμήσεις από ζαχαρόπαστα είναι ευαίσθητες στην υγρασία, τοποθέτησέ τες όσο πιο κοντά στην ώρα σερβιρίσματος. 3. Για τον τοίχο σοκολάτας, εργάσου γρήγορα όταν απλώνεις τη σοκολάτα στο χαρτί. Αν σφίξει πολύ, δεν θα κολλήσει. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε βάση τούρτας σου αρέσει, δεν χρειάζεται να είναι ροζ. - Η μους φράουλας μπορεί να γίνει και με άλλα μαλακά φρούτα, αλλά η υφή μπορεί να διαφέρει. - Η λευκή σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με σοκολάτα γάλακτος, αν δεν σε ενδιαφέρει η λευκή εμφάνιση. Παραλλαγές - Μπορείς να φτιάξεις την τούρτα σε μία μόνο μεγάλη στρώση αν δεν θέλεις να την στρώσεις. - Για μια γρήγορη διακόσμηση, μπορείς να παραλείψεις τον τοίχο σοκολάτας και να αφήσεις τις άκρες μόνο με κρέμα. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα κόβεται καλά αν έχει κρατηθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες. Συνδυάζεται με φρέσκα φρούτα ή με σάλτσα από κόκκινα φρούτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες φράουλες για τη μους; Ναι, αν τις αποψύξεις καλά και τις στραγγίξεις, αλλά η μους θα είναι πιο υγρή. Ιδανικά είναι με φρέσκιες φράουλες. 2. Αν δεν έχω ζελατίνη με πηκτίνη, μπορώ να φτιάξω τη μους φράουλας μόνο με ζελατίνη; Ναι, αλλά η μους θα είναι λίγο πιο μαλακή και δεν θα έχει την υφή μαρμελάδας στη βάση. 3. Μπορεί να γίνει ο τοίχος σοκολάτας εκ των προτέρων; Ναι, αλλά κράτησέ τον σε θερμοκρασία δωματίου, όχι στο ψυγείο, για να μην αποκτήσει υγρασία. 4. Πώς να αποτρέψω την κρέμα να ξεχειλώσει; Χτύπησε την κρέμα κρύα και μην προσθέτεις ζάχαρη από την αρχή. Αν θέλεις σταθερότητα, μπορείς να προσθέσεις λίγο ζελατίνη. 5. Μπορώ να τα φτιάξω όλα σε μία φόρμα; Ναι, αλλά πρόσεξε τους χρόνους σφίξιμο μεταξύ των στρωμάτων ώστε να μην αναμειχθούν. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 16 φέτες): Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal Υδατάνθρακες: 35-40 g Πρωτεΐνες: 4-5 g Λίπη: 20-25 g Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη βάση και στην κρέμα. Είναι μια αρκετά πλούσια τούρτα, αλλά οι μερίδες είναι μικρές. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο για έως 24 ώρες, αλλά η σοκολάτα και η ζαχαρόπαστα δεν αντέχουν καλά στην υγρασία. Οι διακοσμήσεις τοποθετούνται καλύτερα πριν από το σερβίρισμα, 2-3 ώρες νωρίτερα. Δεν συνιστάται να κρατηθεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο μετά την πλήρη διακόσμηση. Δεν ξαναθερμαίνεται.

Προετοιμασία

1. Βάση τούρτας: Πρώτα ετοίμασα το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Άφησα να κρυώσει και ασχολήθηκα με το παντεσπάνι, το οποίο το έκοψα στη μέση οριζόντια. Διάλεξα δύο στρογγυλά και ψηλά σκεύη, με διαμέτρους 26 cm και 18 cm, τα οποία τα επένδυσα με μεμβράνη τροφίμων (τα κόλλησα όσο πιο ομαλά μπορούσα στη βάση και τους τοίχους του σκεύους). Έβαλα ένα από τα παντεσπάνια στη φόρμα των 26 cm. Το άλλο το έκοψα (έβαλα ένα πιάτο 20 cm ανάποδα πάνω στο παντεσπάνι και το έκοψα με ένα κοφτερό μαχαίρι γύρω γύρω), και το έβαλα στη φόρμα των 20 cm. Έσπειρα και τα δύο παντεσπάνια. Πήρα ένα ξυλάκι και το σημάδεψα στα 2,5 cm, 5 cm και 7,5 cm (φωτο 1). Ήθελα οι στρώσεις της τούρτας να είναι ίσες, και το παντεσπάνι είχε πάχος 2,5 cm. 2. Προετοιμασία μους φράουλας: Έβαλα την ζελατίνη να μουλιάσει σε 50 ml κρύου νερού. Ανάμειξα το περιεχόμενο του πακέτου ζελατίνης σταθεροποίησης με δύο κουταλιές ζάχαρης. 400 g φράουλες (φωτο 2) τις έβαλα στο μπλέντερ και τις έλιωσα καλά, στη συνέχεια τις έβαλα σε μια κατσαρόλα στη φωτιά, μαζί με τη ζάχαρη, και τις έβρασα μέχρι να δέσουν σαν μαρμελάδα (περίπου 15 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, από τη στιγμή που άρχισε να βράζει). Πρόσθεσα τη ζελατίνη σταθεροποίησης με τις δύο κουταλιές ζάχαρης (σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας) και κράτησα στη φωτιά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το πήρα από τη φωτιά. Ζέστανα τη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων, για λίγα δευτερόλεπτα, μόνο μέχρι να γίνει υγρή (χωρίς να βράσει! Δεν συμβαίνει τίποτα αν την ζεστάνουμε περισσότερο, αλλά αποκτά μια δυσάρεστη μυρωδιά) και την έριξα στο πουρέ φράουλας, ανακατεύοντας καλά. Άφησα το πουρέ φράουλας να κρυώσει. Χτύπησα την κρέμα για σαντιγί, προσθέτοντας ζάχαρη άχνη κατά βούληση. Ενσωμάτωσα το πουρέ φράουλας σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας με σπάτουλα με ανατροπή (φωτο 3). Έβαλα το μείγμα πάνω από τα δύο παντεσπάνια, μέχρι το δεύτερο σημάδι στο ξυλάκι και το επίπεδο. Πασπάλισα τα υπόλοιπα 200 g φράουλες, κομμένες σε μικρούς κύβους (φωτο 4). Το έβαλα στο ψυγείο. 3. Προετοιμασία μους λευκής σοκολάτας: Ετοίμασα τα υλικά, για να τα έχω έτοιμα (φωτο 5). Έβαλα την ζελατίνη να μουλιάσει σε 50 ml κρύου νερού. Ζέστανα το γάλα μέχρι το σημείο βρασμού και το έριξα πάνω από τους κρόκους σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Ζέστανα τη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων για να λιώσει και την έριξα πάνω από την κρέμα των κρόκων, ανακατεύοντας έντονα. Άφησα να κρυώσει λίγο, κατά τη διάρκεια της οποίας χτύπησα την κρέμα, μαζί με τη ζάχαρη άχνη. Λιώσα τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων (ή σε μπεν μαρί) και την έριξα πάνω από την κρέμα των κρόκων, ανακατεύοντας καλά. Στη συνέχεια, ενσωμάτωσα την σαντιγί σε 3-4 δόσεις (φωτο 6) και ομογενοποίησα. Αυτό είναι το μους λευκής σοκολάτας. Το έβαλα πάνω από την κρέμα φράουλας, η οποία είχε σφίξει αρκετά για να αντέξει το βάρος της ανώτερης στρώσης (φωτο 7) μέχρι το τρίτο σημάδι στο ξυλάκι. Το έβαλα στο ψυγείο. Πρέπει να διατηρείται σε ψύξη τουλάχιστον για μερικές ώρες (εγώ το άφησα όλη τη νύχτα). Μετά από αυτό το διάστημα, τα έβγαλα από τις φόρμες (φωτο 8). 4. Γλάσσο: Κάλυψα τις δύο τούρτες με σαντιγί και τις επίπεδα όσο καλύτερα μπορούσα. Για να ελέγξω αν οι τοίχοι της τούρτας είναι ευθείοι, χρησιμοποίησα ένα γωνιόμετρο. Δεν είμαι ειδική στο σοβάτισμα, αλλά δεν ήταν πρόβλημα, δεδομένου ότι πολύ λίγο από το σοβά της σαντιγί ήταν ορατό :) Τα έβαλα ξανά στο ψυγείο για μία ώρα, ώστε να καθίσει καλά η σαντιγί και να συμπιεστεί λίγο. Για τον τοίχο από σοκολάτα, μέτρησα το ύψος και την περιφέρεια των δύο τούρτων και έκοψα 4 λωρίδες από χαρτί ψησίματος (δύο για κάθε τούρτα), τις οποίες απλώσα στα πίσω μέρη ενός ταψιού. Δεδομένου ότι η κανονική σοκολάτα είναι κίτρινη και δεν ήθελα να έχω στην τούρτα μόνο ροζ και λευκό, χρησιμοποίησα λευκά νομίσματα σοκολάτας (φωτο 9). Τα έλιωσα στο φούρνο μικροκυμάτων (σε διαστήματα των 10 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας καλά με μια σπάτουλα, γιατί στο φούρνο μικροκυμάτων η θέρμανση γίνεται από το κέντρο προς τα έξω) και απλώσα τη λιωμένη σοκολάτα πάνω στις λωρίδες χαρτιού (φωτο 10). Περίμενα λίγο και όταν η σοκολάτα άρχισε να σφίγγει, κάλυψα τους τοίχους των τούρτων, πιέζοντας ελαφρώς για να κολλήσουν και μετά απομάκρυνα το χαρτί (φωτο 11). Συναρμολόγηση: Έβαλα κατακόρυφα στη μέση της τούρτας ξυλάκια (είχα από αυτά τα πλαστικά που χρησιμοποιούνται για να δέσουν μπαλόνια, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκια) τα οποία έκοψα στο ύψος της τούρτας (φωτο 12). Την τούρτα από πάνω την τοποθέτησα στο κέντρο, μαζί με το χαρτόνι πάνω στο οποίο ήταν τοποθετημένη, έτσι ώστε το χαρτόνι να λειτουργήσει ως πάτωμα και τα ξυλάκια ως στήριγμα. Έτσι, η τούρτα πολλαπλών επιπέδων είχε την απαραίτητη σταθερότητα (φωτο 13). Πάνω από τον τοίχο από σοκολάτα μπόρεσα να κολλήσω τις ρίγες από ζαχαρόπαστα (φωτο 14), τις οποίες είχα ετοιμάσει την προηγούμενη βραδιά, φοβούμενη ότι δεν θα έχω χρόνο να τις φτιάξω την τελευταία μέρα. Τις κόλλησα με λευκή σοκολάτα. Η σαντιγί και το μους διατηρούνται σε ψύξη, αλλά η σοκολάτα και η ζαχαρόπαστα δεν τα πηγαίνουν καλά με την υγρασία του ψυγείου. Ιδανικά θα ήταν να έχουμε έναν δροσερό και ξηρό χώρο όπου να μπορούμε να διατηρήσουμε την συναρμολογημένη και διακοσμημένη τούρτα. Στο ψυγείο συμπεριφέρεται αρκετά καλά κατά τη διάρκεια της ημέρας, όταν ανοίγουμε συχνά την πόρτα και μπαίνει ξηρός αέρας, αλλά τη νύχτα δεν προτείνω να την κρατάμε στο ψυγείο. Γι' αυτό ολοκλήρωσα τη συναρμολόγηση και τοποθέτησα τις διακοσμήσεις 2-3 ώρες πριν σερβιριστεί.

Συστατικά

Μια ροζ βάση κέικ παρασκευασμένη ως εξής: σιρόπι: 250 ml νερού
2 κουταλιές της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
χυμός από ένα μικρό λεμόνι. Για την μους φράουλας: 600 g φρέσκες φράουλες
500 ml κρέμας γάλακτος (πρέπει να είναι κρύα!)
150 g ζάχαρης
2-3 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
1 πακέτο ζελατίνης με πηκτίνη
2 πακέτα ζελατίνης (20 g). Για την μους λευκής σοκολάτας: 170 g λευκής σοκολάτας
4 κρόκους αυγών
150 ml γάλα
2 πακέτα ζελατίνης (20 g)
500 ml κρέμας γάλακτος
2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη. Επιπλέον: 500 ml κρέμας γάλακτος για διακόσμηση
200 g λευκής σοκολάτας για τον τοίχο σοκολάτας
διάφορες διακοσμήσεις (κατά επιλογή).

Κατηγορία: Έρημος Συγγραφέας: Paulina O. Προβολές: 1 Ημερομηνία: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Έρημος - Ροζ Τούρτα Φαντασίας apo Paulina O. - Συνταγές Recipia 1

Έρημος - Ροζ Τούρτα Φαντασίας apo Paulina O. - Συνταγές Recipia 2

Προετοιμασία

Συστατικά

Κατηγορίες