Pembe Fantazi Kek

Birçok kez, her yerde şeker hamuru kullanmadan hem şık hem de hafif bir pembe katmanlı pasta yapmaya çalıştım. Renkli pandispanya, çilek mousse'u ve beyaz çikolata mousse'u birbirleriyle şaşırtıcı bir şekilde iyi uyum sağlıyor, başlangıçta tereddütlerim olmasına rağmen. Şeker hamuruyla süslemek için, krem şanti ile süslemeler arasında ince bir beyaz çikolata duvarı kullandım. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Yaklaşık 6-8 saat (soğutma ve montaj dahil) Gerçek Hazırlık Süresi: 2-3 saat Pişirme/Sıcaklık Süresi: 40 dakika (şurup, çilek mousse'u, beyaz çikolata mousse'u için) Porsiyon: 16-18 Zorluk: Orta seviyeden ileri, detaylara dikkat ve sabır gerektirir Fırsat: Doğum günleri, yıldönümleri, özel pasta Malzemeler Pembe Pasta Keki: - Bir pembe pasta keki (doğal olarak renklendirilmiş pembe pandispanya tarifine göre yapılabilir) Kek için Şurup: - 250 ml su - 2 yemek kaşığı bal - 2 yemek kaşığı şeker - Bir küçük limonun suyu Çilek Mousse'u: - 600 g taze çilek - 500 ml soğutulmuş krem şanti - 150 g toz şeker - 2-3 yemek kaşığı pudra şekeri - 1 paket pektin ile sabitleyici jel - 2 paket jelatin (toplam 20 g) Beyaz Çikolata Mousse'u: - 170 g beyaz çikolata - 4 yumurta sarısı - 150 ml süt - 2 paket jelatin (toplam 20 g) - 500 ml krem şanti - 2 yemek kaşığı pudra şekeri Süsleme ve Montaj İçin: - 500 ml pasta kaplama kreması - 200 g beyaz çikolata (çikolata duvarı için) - İsteğe bağlı olarak çeşitli şeker hamuru süslemeleri Hazırlık Yöntemi 1. Şurup ve Kek Hazırlığı Şurup ile başla: Su, bal, şeker ve limon suyunu kısık ateşte yaklaşık 20 dakika kaynat, biraz azalmasını sağla ve yoğun bir tat elde et. Tamamen soğumaya bırak. Pembe pasta keki önceden pişirilmeli ve soğutulmalıdır. Kekleri yatay olarak iki eşit parçaya kes. 26 cm ve 18 cm çapında iki yuvarlak kalıp hazırlayıp, mümkün olduğunca düzgün bir şekilde streç film ile kapla. Büyük kalıba bir kek parçası, küçük kalıba ise 20 cm kesilmiş bir parça yerleştir. Kekleri hazırladığın şurup ile ıslat. Katmanların eşit olması için bir çubuk kullanarak 2,5 cm, 5 cm ve 7,5 cm işaretleyebilirsin; bu montajda yardımcı olur. 2. Çilek Mousse'u Jelatini 50 ml soğuk suda beklet. Sabitleyici jeli iki yemek kaşığı şeker ile karıştır. 400 g çileği blenderda ezin, şeker ile birlikte ateşe koyun ve yaklaşık 15 dakika kısık ateşte reçineli bir kıvam alana kadar pişirin. Şeker ile sabitleyici jeli ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin. Ateşten alın. Jelatini (kaynatmadan) sadece sıvı hale gelene kadar ısıtın ve çilek püresine ekleyin, karıştırarak. Pürenin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Krem şantiyi isteğe göre pudra şekeri ile çırpın. Soğuyan çilek püresini, spatula ile yavaşça krem şantiye ekleyin. Mousse'u keklerin üzerine, iki kalıba da 5 cm işaretine kadar dökün (veya istediğiniz kalınlığa kadar). Düzleştirin. Üzerine kalan 200 g küçük doğranmış çileği serpin. Soğuması için buzdolabına koyun. 3. Beyaz Çikolata Mousse'u Jelatini 50 ml soğuk suda beklet. Sütü kaynama noktasına kadar ısıt. Ayrı bir yerde, yumurta sarılarını hafifçe çırpın. Sıcak sütü yumurta sarılarına dökün, sürekli karıştırarak. Jelatini sıvı hale gelene kadar ısıtın ve yumurta sarısı karışımına ekleyin. Homojen hale getirin ve soğuması için bekletin. Bu arada, krem şantiyi pudra şekeri ile çırpın. Beyaz çikolatayı benmari usulü veya mikrodalgada eritin. Eriyen çikolatayı yumurta sarısı karışımına ekleyin, ardından krem şantiyi 3-4 seferde ekleyin. Mousse'u sertleşmiş çilek katmanının üzerine, 7,5 cm işaretine kadar dökün (veya üst katmanın ne kadar kalın olmasını istiyorsanız). Yeniden soğuması için en az birkaç saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin. 4. Montaj ve Kaplama Kekleri kalıplardan çıkarın ve krem şanti ve çikolata hazırlarken buzdolabında bekletin. Her bir pastayı çırpılmış krem şanti ile kaplayın, iyice düzleştirin ve 1 saat soğumaya bırakın. Beyaz çikolata duvarı için, her pastanın çevresini ve yüksekliğini ölçün, bu boyutlara göre yağlı kağıttan şeritler kesin. 200 g beyaz çikolatayı eritin ve bu şeritler üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Oda sıcaklığında biraz bekletin, ardından sertleşmeye başladığında dikkatlice pastanın kenarına uygulayın, hafifçe bastırın ve kağıdı çıkarın. Büyük pastanın ortasına plastik veya ahşap çubuklar yerleştirin, yüzeyle aynı seviyede. Küçük keki üzerine yerleştirin, kesilmiş bir karton ile destekleyin. İsteğe bağlı olarak şeker hamuru süslemeleri ile süsleyin. Süslemeleri çikolataya yapıştırmak için biraz eritilmiş çikolata kullanın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Hafif olduğu için ve katmanlı bir pasta olmasına rağmen yenmesi kolay. Aşamalı olarak çalışılabilir ve mousse'un dokusu ince ve hoş kalır. Sorunsuz bir şekilde birkaç saat soğuk tutulabilir ve etkinlikler için uygundur. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları 1. Krem şantiyi mümkün olduğunca soğuk kullan, mousse daha kolay çırpılır. 2. Şeker hamuru süslemeleri nemden etkileniyorsa, servis öncesine yakın uygulayın. 3. Çikolata duvarı için, çikolatayı kağıda yayarken hızlı çalışın. Eğer çok sertleşirse, yapışmaz. Yerine Geçme - İstediğin herhangi bir pasta kekini kullanabilirsin, pembe olması gerekmez. - Çilek mousse'u diğer yumuşak meyvelerle de yapılabilir, ancak dokusu değişebilir. - Beyaz çikolata, görünüm önemli değilse sütlü çikolata ile değiştirilebilir. Varyasyonlar - Pasta katmanlı yapmak istemiyorsan tek büyük katman halinde de yapabilirsin. - Hızlı bir süsleme için çikolata duvarını atlayabilir ve kenarları sadece krem şanti ile bırakabilirsin. Servis Fikirleri Pasta birkaç saat soğuk tutulursa iyi kesilir. Yanında taze meyveler veya kırmızı meyve sosu ile servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Mousse için dondurulmuş çilek kullanabilir miyim? Evet, iyi bir şekilde çözülüp süzülmüşse, ancak mousse daha sıvı olur. En iyisi taze çilekle yapmaktır. 2. Eğer sabitleyici jelim yoksa, çilek mousse'unu sadece jelatin ile yapabilir miyim? Evet, ama mousse biraz daha yumuşak olur ve alt kısımda reçineli bir dokuya sahip olmaz. 3. Çikolata duvarını önceden yapabilir miyim? Evet, ama nem kapmaması için oda sıcaklığında saklayın, buzdolabında değil. 4. Krem şantinin sönmesini nasıl önleyebilirim? Krem şantiyi soğuk çırpın ve başlangıçta şeker eklemeyin. Eğer stabilite isterseniz, biraz jelatin ekleyebilirsiniz. 5. Her şeyi tek bir kalıpta yapabilir miyim? Evet, ama katmanlar arasında karışmaması için sertleşme sürelerine dikkat edin. Besin Değerleri 16 dilim için bir dilim tahmini: Kalori: yaklaşık 350-400 kcal Karbonhidrat: 35-40 g Protein: 4-5 g Yağ: 20-25 g Değerler kullanılan malzemelere göre değişiklik gösterebilir. Oldukça zengin bir pasta, ancak porsiyonlar küçüktür. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta buzdolabında 24 saate kadar saklanabilir, ancak çikolata ve şeker hamuru nemi iyi tolere etmez. Süslemeler en iyi servis öncesinde, 2-3 saat önce eklenir. Tamamen süslendikten sonra bir gece buzdolabında tutulması önerilmez. Yeniden ısıtılmaz.

Hazırlık

1. Kek tabanı: Öncelikle şurubu hazırladım, tüm malzemeleri kısık ateşte yaklaşık 20 dakika kaynattım. Soğumasını bekledim ve ikiye keserek tabanı hazırladım. 26 cm ve 18 cm çapında iki yuvarlak ve yüksek kap seçtim, bunları streç filmle kapladım (tabanın ve kapların duvarlarına olabildiğince düz bir şekilde yapıştırdım). Bir kek tabanını 26 cm'lik kalıba koydum. Diğerini keserek (20 cm çapında bir tabağı ters çevirip kekin üzerine koydum ve etrafında keskin bir bıçakla kestim), ardından bunu 20 cm'lik kalıba yerleştirdim. İki kek tabanını şurup ile ıslattım. Bir çubuk aldım ve 2,5 cm, 5 cm ve 7,5 cm yerle işaretledim (foto 1). Kekin katmanlarının eşit olmasını istedim ve kek tabanı 2,5 cm kalınlığındaydı. 2. Çilek mousse hazırlığı: Jelatini 50 ml soğuk su içinde beklettim. Jelatin sabitleyici paketi içeriğini iki yemek kaşığı şekerle karıştırdım. 400 g çileği (foto 2) blendera koyup iyice ezdim, ardından şekerle birlikte bir tencereye koyup kaynayana kadar pişirdim (yaklaşık 15 dakika, kısık ateşte kaynamaya başladıktan sonra). Jelatin sabitleyiciyi ve iki yemek kaşığı şekeri (ambalaj üzerindeki talimatlara göre) ekledim ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika daha pişirdim. Ateşten aldım. Jelatini mikrodalgada birkaç saniye ısıttım, sadece sıvı hale gelene kadar (kaynatmadan! Daha fazla ısıtırsak bir şey olmaz ama kötü bir koku alabilir) ve çilek püresine döktüm, iyice karıştırdım. Çilek püresinin soğumasını bekledim. Krema şanti için kremayı çırptım ve isteğe göre pudra şekeri ekledim. Çilek püresini 2-3 seferde spatula ile ters çevirerek karıştırdım (foto 3). Karışımı iki kek tabanının üzerine, çubuktaki ikinci işarete kadar koydum ve düzleştirdim. Kalan 200 g çileği küçük küpler halinde (foto 4) serptim. Buzdolabına koydum. 3. Beyaz çikolata mousse hazırlığı: Malzemeleri hazırladım, elimde bulunsun diye (foto 5). Jelatini 50 ml soğuk su içinde beklettim. Sütü kaynama noktasına kadar ısıttım ve ince bir akışla yumurtanın sarısının üzerine döktüm, sürekli karıştırarak. Jelatini mikrodalgada eritmek için ısıttım ve yumurta sarısı kremasının üzerine döktüm, kuvvetlice karıştırdım. Biraz soğumaya bıraktım, bu arada kremayı pudra şekeri ile birlikte çırptım. Çikolatayı mikrodalgada (veya benmari usulü) eritip yumurta sarısı kremasının üzerine döktüm, iyice karıştırdım. Ardından kremayı 3-4 seferde ekleyip (foto 6) homojen hale getirdim. İşte bu beyaz çikolata mousse. Üzerine çilek kremasını koydum, bu arada yeterince sertleşmişti ki üst katmanın ağırlığını taşıyabilsin (foto 7) çubuktaki üçüncü işarete kadar. Buzdolabına koydum. En az birkaç saat soğutulması gerekir (ben gece boyunca bıraktım). Bu süre sonunda kalıplardan çıkardım (foto 8). 4. Kaplama: İki keki krem şanti ile kapladım ve mümkün olduğunca düzleştirdim. Kekin duvarlarının düz olup olmadığını kontrol etmek için bir cetvel kullandım. Sıva konusunda uzman değilim ama çok az krem şanti sıvası görünüyordu, bu yüzden sorun olmadı :) Tekrar buzdolabına koydum, bir saat beklettim ki krem şanti iyice otursun ve biraz sıkışsın. Çikolata duvarı için iki kekin yüksekliğini ve çevresini ölçtüm ve pişirme kağıdından 4 şerit kestim (her kek için iki) ve bunları bir tepsinin arkasına yaydım. Normal çikolata sarımsı bir renkte olduğu için ben sadece pembe ve beyaz bir kek istemediğim için beyaz çikolata paraları (foto 9) kullandım. Mikrodalgada erittim (10 saniyelik aralıklarla, her seferinde bir spatula ile iyice karıştırarak, çünkü mikrodalgada ısıtma ortadan dışarıya doğru oluyor) ve erimiş çikolatayı kağıt şeritlerin üzerine yaydım (foto 10). Biraz bekledim ve çikolata sertleşmeye başladığında keklerin duvarlarını kapladım, hafifçe bastırarak yapışmasını sağladım ve ardından kağıdı çıkardım (foto 11). Montaj: Kekin ortasına dik olarak çubuklar yerleştirdim (balonları bağlamak için kullanılan plastik çubuklarım vardı ama şiş kebap için de ahşap çubuklar kullanılabilir) ve bunları kekin yüksekliğine göre kestim (foto 12). Üstteki keki ortada, üzerine konduğu kartonla birlikte yerleştirdim, böylece karton zemin görevi gördü ve çubuklar destek sütunları gibi oldu. Böylece katlı kek gerekli stabiliteye sahip oldu (foto 13). Çikolata duvarının üzerine şeker hamurundan volanlar yapıştırabildim (foto 14), bunları bir önceki akşam hazırladım, son gün yapmaya zamanım kalmayacağı korkusuyla. Volanları beyaz çikolata ile yapıştırdım. Krema ve mousse soğuk tutulmalıdır, ancak çikolata ve şeker hamuru buzdolabındaki yoğunlaşma ile iyi geçinmez. İdeal olarak, montajlı ve süslenmiş pastayı saklayabileceğimiz serin ve kuru bir alan olmalıdır. Buzdolabında, kapı sık sık açıldığında ve kuru hava girdiğinde oldukça iyi duruyor ama gece buzdolabında tutulmasını önermem. Bu nedenle, montajı tamamladım ve süslemeleri servis edilmeden 2-3 saat önce yerleştirdim.