Bolo Fantasia em Rosa

Eu tentei várias vezes fazer um bolo com camadas rosas que fosse tanto bonito quanto leve, sem precisar usar pasta de açúcar em todo lugar. O bolo colorido, o mousse de morango e o mousse de chocolate branco combinam surpreendentemente bem, embora eu tivesse algumas reservas no início. Para poder decorar com elementos de pasta de açúcar, usei uma fina camada de chocolate branco como intermediário entre o chantilly e as decorações. Informações rápidas Tempo total: Aproximadamente 6-8 horas (incluindo resfriamento e montagem) Tempo de preparo efetivo: 2-3 horas Tempo de cozimento/fervura: 40 minutos (para a calda, mousse de morango, mousse de chocolate branco) Porções: 16-18 Dificuldade: média a avançada, requer atenção aos detalhes e paciência Ocasião: aniversários, celebrações, bolo festivo Ingredientes Bolo rosa: - Um bolo rosa (pode ser feito com a receita preferida de pão de ló rosa, colorido naturalmente) Calda para o bolo: - 250 ml de água - 2 colheres de sopa de mel - 2 colheres de sopa de açúcar - suco de um limão pequeno Mousse de morango: - 600 g de morangos frescos - 500 ml de creme de leite para chantilly (bem gelado) - 150 g de açúcar granulado - 2-3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro - 1 pacote de gel fixador com pectina - 2 pacotes de gelatina (20 g no total) Mousse de chocolate branco: - 170 g de chocolate branco - 4 gemas - 150 ml de leite - 2 pacotes de gelatina (20 g no total) - 500 ml de creme de leite para chantilly - 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro Para decoração e montagem: - 500 ml de chantilly para cobrir o bolo - 200 g de chocolate branco para a parede de chocolate - várias decorações de pasta de açúcar (opcional, a gosto) Modo de preparo 1. Preparação da calda e do bolo Comece pela calda: ferva a água, o mel, o açúcar e o suco de limão em fogo baixo, por cerca de 20 minutos, até reduzir um pouco e adquirir um sabor intenso. Deixe esfriar completamente. O bolo rosa deve ser assado e resfriado antes. Corte-o horizontalmente em duas camadas iguais. Prepare duas formas redondas com diâmetros de 26 cm e 18 cm, forradas com filme plástico esticado o mais liso possível. Coloque uma camada de bolo na forma maior e uma recortada em 20 cm na menor. Umedeça as camadas com a calda preparada. Se você quiser que as camadas sejam iguais, pode usar um palito de madeira e marcar a 2,5 cm, 5 cm e 7,5 cm – isso ajuda na montagem. 2. Mousse de morango Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria. Misture o gel fixador com duas colheres de sopa de açúcar. Triture 400 g de morangos no liquidificador, leve ao fogo com o açúcar e cozinhe até obter a consistência de uma geleia, cerca de 15 minutos em fogo baixo. Adicione o gel fixador com açúcar e cozinhe por mais 2-3 minutos. Retire do fogo. Aqueça a gelatina (sem ferver), apenas o suficiente para que fique líquida e despeje no purê de morango, mexendo. Deixe o purê atingir a temperatura ambiente. Bata o creme de leite para chantilly com açúcar de confeiteiro a gosto. Incorpore o purê de morango resfriado ao chantilly, aos poucos, com uma espátula. Coloque o mousse sobre as camadas, nas duas formas, até a marca de 5 cm (ou a espessura que você desejar). Nivele. Polvilhe por cima o restante de 200 g de morangos cortados em cubinhos. Coloque na geladeira para firmar. 3. Mousse de chocolate branco Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria. Aqueça o leite até quase ferver. Em outra tigela, bata levemente as gemas. Despeje o leite quente sobre as gemas, mexendo continuamente. Aqueça a gelatina até que fique líquida e adicione à mistura de gemas. Misture bem e deixe esfriar. Enquanto isso, bata o creme de leite para chantilly com o açúcar de confeiteiro. Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas. Incorpore o chocolate derretido à mistura de gemas, em seguida, incorpore o chantilly, em 3-4 etapas. Despeje o mousse sobre a camada de morango firmada, até a marca de 7,5 cm (ou a espessura que você deixou para a camada de cima). Coloque novamente na geladeira por pelo menos algumas horas, idealmente durante a noite. 4. Montagem e cobertura Retire os bolos das formas e coloque-os na geladeira enquanto você prepara o chantilly e o chocolate. Cubra cada bolo com chantilly batido, nivele bem e deixe na geladeira por 1 hora. Para a parede de chocolate branco, meça a circunferência e a altura de cada bolo, corte tiras de papel manteiga de acordo com essas medidas. Derreta 200 g de chocolate branco e espalhe sobre as tiras de papel em uma camada fina. Deixe um pouco em temperatura ambiente e, quando começar a endurecer, aplique cuidadosamente nas laterais do bolo, pressionando levemente e retirando o papel. Coloque palitos de plástico ou madeira no centro do bolo maior para estabilidade, nivelados com a superfície. Coloque a camada menor por cima, apoiada em um cartão cortado no diâmetro. Decore com enfeites de pasta de açúcar a gosto. Para colar as decorações no chocolate, use um pouco de chocolate derretido. Por que faço essa receita com frequência Eu gosto porque é leve e fácil de comer, mesmo sendo um bolo de camadas. Pode ser feito em etapas, e a textura do mousse permanece suave e agradável. Pode ser mantido na geladeira por algumas horas sem problemas e é adequado para eventos. Dicas e variações Dicas 1. Use creme de leite para chantilly bem gelado, o mousse bate mais fácil. 2. Se as decorações de pasta de açúcar forem sensíveis à umidade, aplique-as o mais próximo possível da hora de servir. 3. Para a parede de chocolate, trabalhe rapidamente ao espalhar o chocolate sobre o papel. Se endurecer demais, não grudará mais. Substituições - Você pode usar qualquer bolo que gostar, não precisa ser rosa. - O mousse de morango também pode ser feito com outras frutas macias, mas a textura pode variar. - O chocolate branco pode ser substituído por chocolate ao leite, se você não se importar com a aparência branca. Variações - Você pode fazer o bolo em uma única camada grande se não quiser empilhá-lo. - Para uma decoração rápida, você pode pular a parede de chocolate e deixar as bordas apenas com chantilly. Ideias de servir O bolo corta bem se for mantido na geladeira por algumas horas. Combina com frutas frescas ao lado ou com um molho de frutas vermelhas. Perguntas frequentes 1. Posso usar morangos congelados no mousse? Sim, se descongelá-los bem e escorrê-los, mas o mousse ficará mais líquido. Ideal é usar morangos frescos. 2. Se não tiver gel fixador com pectina, posso fazer o mousse de morango apenas com gelatina? Sim, mas o mousse ficará um pouco mais mole e não terá a textura de geleia na base. 3. Posso fazer a parede de chocolate com antecedência? Sim, mas mantenha em temperatura ambiente, não na geladeira, para não pegar umidade. 4. Como evito que o chantilly desça? Bata o chantilly gelado e não adicione açúcar desde o início. Se quiser estabilidade, pode colocar um pouco de gelatina. 5. É possível fazer tudo em uma única forma? Sim, mas tenha cuidado com os tempos de resfriamento entre as camadas para que não se misturem. Valores nutricionais Estimativa para uma fatia (de 16 fatias): Calorias: aproximadamente 350-400 kcal Carboidratos: 35-40 g Proteínas: 4-5 g Gorduras: 20-25 g Os valores podem variar dependendo dos ingredientes usados no bolo e no chantilly. É um bolo bastante rico, mas as porções são pequenas. Conservação e reaquecimento O bolo deve ser mantido refrigerado, por até 24 horas, mas a parte de chocolate e a pasta de açúcar não suportam bem a umidade. As decorações são melhor aplicadas antes de servir, 2-3 horas antes. Não é recomendado mantê-lo na geladeira durante a noite após ter sido completamente decorado. Não deve ser reaquecido.

Ingredientes

Uma base de bolo rosa preparada da seguinte forma: xarope: 250 ml de água
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de açúcar
suco de um limão pequeno. Para mousse de morango: 600 g de morangos frescos
500 ml de creme de leite (deve estar frio!)
150 g de açúcar granulado
2-3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 pacote de gelificante com pectina
2 pacotes de gelatina (20 g). Para mousse de chocolate branco: 170 g de chocolate branco
4 gemas
150 ml de leite
2 pacotes de gelatina (20 g)
500 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Além disso: 500 ml de creme de leite para decoração
200 g de chocolate branco para a parede de chocolate
várias decorações (à sua escolha).

Preparação

1. Base do bolo: Primeiro preparei a calda, fervendo todos os ingredientes em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Deixei esfriar e me ocupei da massa, que cortei ao meio na horizontal. Escolhi duas formas redondas e mais altas, com diâmetros de 26 cm e 18 cm, que forrei com filme plástico (colei bem e o mais liso que consegui na base e nas paredes da forma). Coloquei uma das massas na forma de 26 cm. A outra eu recortei (coloquei um prato de 20 cm de boca para baixo sobre a massa e cortei com uma faca afiada ao redor), depois coloquei na forma de 20 cm. Borrifei as duas massas. Peguei um palito de madeira e marquei a 2,5 cm, 5 cm e 7,5 cm (foto 1). Queria que as camadas do bolo fossem iguais, e a massa tinha 2,5 cm de espessura. 2. Preparação do mousse de morango: Hidratei a gelatina em 50 ml de água fria. Misturei o conteúdo do pacote de gel fixador com duas colheres de açúcar. Coloquei 400 g de morangos (foto 2) no liquidificador e bati bem, depois coloquei em uma panela no fogo, junto com o açúcar, e cozinhei até que engrossasse como uma geleia (cerca de 15 minutos, em fogo baixo, a partir do momento em que começou a ferver). Adicionei o gel fixador com as duas colheres de açúcar (de acordo com as instruções da embalagem) e cozinhei por mais 2-3 minutos, mexendo continuamente. Retirei do fogo. Aqueçi a gelatina no micro-ondas por alguns segundos, apenas até que ficasse líquida (sem ferver! Não acontece nada se aquecermos mais, mas pode adquirir um cheiro desagradável) e despejei no purê de morango, misturando bem. Deixei o purê de morango esfriar. Bati o creme de leite para chantilly, adicionando açúcar de confeiteiro a gosto. Incorporei o purê de morango em 2-3 partes, mexendo com uma espátula por virada (foto 3). Coloquei a mistura sobre as duas massas, até o segundo sinal no palito e nivelei. Polvilhei o restante de 200 g de morangos, cortados em cubos pequenos (foto 4). Coloquei na geladeira. 3. Preparação do mousse de chocolate branco: Preparei os ingredientes para tê-los à mão (foto 5). Hidratei a gelatina em 50 ml de água fria. Aqueçi o leite até ferver e despejei sobre as gemas em um fio fino, mexendo continuamente. Aqueçi a gelatina no micro-ondas para derretê-la e despejei sobre o creme de gemas, mexendo vigorosamente. Deixei esfriar um pouco, enquanto bati o creme de leite, junto com o açúcar de confeiteiro. Derreti o chocolate no micro-ondas (ou em banho-maria) e despejei sobre o creme de gemas, misturando bem. Em seguida, incorporei o creme de leite em 3-4 partes (foto 6) e homogenizei. Este é o mousse de chocolate branco. Coloquei sobre o creme de morango, que havia endurecido o suficiente para suportar o peso da camada superior (foto 7) até o terceiro sinal no palito. Coloquei na geladeira. Deve ser mantido refrigerado por pelo menos algumas horas (eu deixei durante a noite). Após esse intervalo, retirei das formas (foto 8). 4. Cobertura: Cobri os dois bolos com chantilly e nivelei o melhor que pude. Para verificar se as paredes do bolo estavam retas, usei um esquadro. Não sou especialista em reboco, mas não foi um problema, considerando que muito pouco do reboco de chantilly estava visível :) Coloquei novamente na geladeira por uma hora, para que o chantilly assentasse bem e compactasse um pouco. Para a parede de chocolate, medi a altura e a circunferência dos dois bolos e cortei 4 tiras de papel manteiga (duas para cada bolo), que estendi na parte de trás de uma assadeira. Como o chocolate comum é amarelado e eu não queria que o bolo tivesse apenas rosa e branco, usei moedas de chocolate (foto 9), que são brancas. Derreti no micro-ondas (em intervalos de 10 segundos, mexendo bem com uma espátula, porque no micro-ondas o aquecimento ocorre do centro para fora) e espalhei o chocolate derretido sobre as tiras de papel (foto 10). Esperei um pouco e, quando o chocolate começava a endurecer, cobri as paredes dos bolos, pressionando levemente para grudar e depois retirei o papel (foto 11). Montagem: Enfiei verticalmente no meio do bolo palitos (usei os de plástico que se usam para amarrar balões, mas também podem ser usados palitos de madeira para churrasco) que cortei na altura do bolo (foto 12). O bolo de cima coloquei no centro, com todo o papelão em que estava apoiado, de modo que o papelão funcionasse como um piso, e os palitos como pilares de suporte. Assim, o bolo de andar teve a estabilidade necessária (foto 13). Sobre a parede de chocolate, pude colar as rendas de pasta de açúcar (foto 14), que preparei na noite anterior, com medo de não ter tempo para fazê-las no último dia. Colei as rendas com chocolate branco. O chantilly e o mousse devem ser mantidos refrigerados, mas o chocolate e a pasta de açúcar não se dão bem com a condensação da geladeira. O ideal seria ter um espaço fresco e seco onde pudéssemos armazenar o bolo montado e decorado. Na geladeira, se comporta bem durante o dia, quando a porta é aberta com frequência e entra ar seco, mas à noite não recomendo mantê-lo na geladeira. Por isso, finalizei a montagem e coloquei as decorações 2-3 horas antes de servir.

Categoria: Deserto Autor: Paulina O. Visualizações: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Deserto - Bolo Fantasia em Rosa por Paulina O. - Receitas Recipia 1

Deserto - Bolo Fantasia em Rosa por Paulina O. - Receitas Recipia 2

Ingredientes

Preparação

Categorias