गुलाबी फैंटेसी केक

मैंने कई बार कोशिश की है कि एक सुंदर और हल्का गुलाबी लेयर केक बनाऊं, बिना हर जगह चीनी के पेस्ट का इस्तेमाल किए। रंगीन बिस्किट, स्ट्रॉबेरी मूस और सफेद चॉकलेट मूस एक साथ आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह मेल खाते हैं, हालांकि शुरुआत में मुझे संदेह था। सजावट के लिए चीनी के पेस्ट के तत्वों को जोड़ने के लिए, मैंने व्हीप्ड क्रीम और सजावटी तत्वों के बीच एक मध्य परत के रूप में पतली सफेद चॉकलेट का इस्तेमाल किया। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 6-8 घंटे (ठंडा होने और असेंबली सहित) वास्तविक तैयारी का समय: 2-3 घंटे पकाने/उबालने का समय: 40 मिनट (सिरप, स्ट्रॉबेरी मूस, सफेद चॉकलेट मूस के लिए) परोसने की संख्या: 16-18 कठिनाई: मध्यम से उन्नत, विवरण पर ध्यान देने और धैर्य की आवश्यकता अवसर: जन्मदिन, वर्षगांठ, उत्सव का केक सामग्री गुलाबी केक का बिस्किट: - एक गुलाबी केक का बिस्किट (आपकी पसंदीदा गुलाबी स्पंज रेसिपी के अनुसार बनाया जा सकता है, प्राकृतिक रंग के साथ) बिस्किट के लिए सिरप: - 250 मि.ली. पानी - 2 बड़े चम्मच शहद - 2 बड़े चम्मच चीनी - एक छोटे नींबू का रस स्ट्रॉबेरी मूस: - 600 ग्राम ताजे स्ट्रॉबेरी - 500 मि.ली. व्हीप्ड क्रीम (अच्छी तरह ठंडी) - 150 ग्राम दानेदार चीनी - 2-3 बड़े चम्मच पाउडर चीनी - 1 पैकेट सेटिंग जेल (पेक्टिन के साथ) - 2 पैकेट जिलेटिन (कुल 20 ग्राम) सफेद चॉकलेट मूस: - 170 ग्राम सफेद चॉकलेट - 4 अंडे की जर्दी - 150 मि.ली. दूध - 2 पैकेट जिलेटिन (कुल 20 ग्राम) - 500 मि.ली. व्हीप्ड क्रीम - 2 बड़े चम्मच पाउडर चीनी सजावट और असेंबली के लिए: - 500 मि.ली. केक को कवर करने के लिए व्हीप्ड क्रीम - 200 ग्राम सफेद चॉकलेट चॉकलेट की दीवार के लिए - विभिन्न सजावट चीनी के पेस्ट से (वैकल्पिक, पसंद के अनुसार) तैयारी की विधि 1. सिरप और बिस्किट की तैयारी सिरप से शुरू करें: पानी, शहद, चीनी और नींबू का रस को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और गहरा स्वाद न आ जाए। पूरी तरह से ठंडा होने दें। गुलाबी केक का बिस्किट पहले से बेक और ठंडा करना होगा। इसे क्षैतिज रूप से दो समान परतों में काटें। 26 सेमी और 18 सेमी व्यास के दो गोल बर्तन तैयार करें, जिन्हें चिकनी प्लास्टिक की चादर से लाइन करें। बड़ी टिन में एक बिस्किट की परत रखें और छोटी में 20 सेमी का एक काटा हुआ बिस्किट रखें। तैयार सिरप से बिस्किट को भिगो दें। यदि आप चाहते हैं कि परतें समान हों, तो आप एक लकड़ी की स्टिक का उपयोग कर सकते हैं और 2.5 सेमी, 5 सेमी और 7.5 सेमी पर निशान बना सकते हैं - यह असेंबली में मदद करेगा। 2. स्ट्रॉबेरी मूस जिलेटिन को 50 मि.ली. ठंडे पानी में भिगो दें। सेटिंग जेल को दो बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। 400 ग्राम स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में पीसें, उन्हें चीनी के साथ गर्म करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें, जब तक यह जैम की स्थिरता न प्राप्त कर ले। सेटिंग जेल को चीनी के साथ मिलाएं और 2-3 मिनट और पकाएं। आंच से उतार लें। जिलेटिन को गर्म करें (बिना उबाले), बस इतना कि यह तरल हो जाए और इसे स्ट्रॉबेरी के प्यूरी में डालें, मिलाते हुए। प्यूरी को कमरे के तापमान पर आने दें। पाउडर चीनी के साथ स्वादानुसार व्हीप्ड क्रीम को फेंटें। ठंडे स्ट्रॉबेरी प्यूरी को धीरे-धीरे क्रीम में मिलाएं, स्पैटुला के साथ। मूस को बिस्किट पर रखें, दोनों टिनों में, 5 सेमी के निशान तक (या जितना मोटा आप चाहते हैं)। समतल करें। ऊपर से 200 ग्राम छोटे कटे हुए स्ट्रॉबेरी छिड़कें। ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें। 3. सफेद चॉकलेट मूस जिलेटिन को 50 मि.ली. ठंडे पानी में भिगो दें। दूध को उबालने के करीब गर्म करें। अलग से, अंडे की जर्दी को हल्का फेंटें। गर्म दूध को लगातार मिलाते हुए जर्दी पर डालें। जिलेटिन को गर्म करें जब तक यह तरल न हो जाए और इसे जर्दी की क्रीम में डालें। मिश्रण को समरूप करें और ठंडा होने दें। इस बीच, व्हीप्ड क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटें। सफेद चॉकलेट को बैन-मैरी या माइक्रोवेव में पिघलाएं। पिघली हुई चॉकलेट को जर्दी की क्रीम में मिलाएं, फिर क्रीम को 3-4 बार में मिलाएं। मूस को स्ट्रॉबेरी की ठंडी परत पर डालें, 7.5 सेमी के निशान तक (या जितना आपने ऊपर की परत के लिए छोड़ा है)। फिर से ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें, कम से कम कुछ घंटे, आदर्श रूप से रात भर। 4. असेंबली और कोटिंग बिस्किट को टिन से निकालें और उन्हें फ्रिज में रखें जब तक आप क्रीम और चॉकलेट तैयार करते हैं। हर केक को व्हीप्ड क्रीम में कवर करें, अच्छी तरह समतल करें और 1 घंटे के लिए ठंडा करें। सफेद चॉकलेट की दीवार के लिए, हर केक की परिधि और ऊंचाई को मापें, और इन मापों के अनुसार बेकिंग पेपर की धारियों को काटें। 200 ग्राम सफेद चॉकलेट को पिघलाएं और इसे पेपर की धारियों पर पतली परत में फैलाएं। इसे कमरे के तापमान पर थोड़ी देर छोड़ दें, फिर जब यह जमने लगे, तो इसे सावधानी से केक के किनारे पर लगाएं, हल्का दबाएं और पेपर को हटा दें। केक के केंद्र में स्थिरता के लिए बड़े केक में प्लास्टिक या लकड़ी की स्टिक लगाएं, जो सतह के स्तर पर हो। छोटे बिस्किट को ऊपर रखें, जो कटे हुए कार्डबोर्ड पर सहारा दिया गया हो। अपनी पसंद के अनुसार चीनी के पेस्ट से सजावट करें। सजावट को चॉकलेट पर चिपकाने के लिए, थोड़ी पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग करें। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि यह हल्का है और खाने में मुश्किल नहीं है, भले ही यह एक लेयर केक हो। इसे चरणों में किया जा सकता है, और मूस की बनावट मुलायम और सुखद रहती है। इसे ठंडा रखने पर कुछ घंटों तक बिना किसी समस्या के रखा जा सकता है और यह आयोजनों के लिए उपयुक्त है। टिप्स और वैरिएशन टिप्स 1. जितना संभव हो सके ठंडी व्हीप्ड क्रीम का उपयोग करें, मूस को फेंटना आसान होता है। 2. यदि चीनी के पेस्ट की सजावट नमी के प्रति संवेदनशील है, तो इसे सेवा के करीब ही लगाएं। 3. चॉकलेट की दीवार के लिए, पेपर पर चॉकलेट फैलाते समय जल्दी काम करें। यदि यह बहुत जल्दी जम जाए, तो यह नहीं चिपकेगा। वैकल्पिक - आप किसी भी पसंद के बिस्किट का उपयोग कर सकते हैं, यह गुलाबी होना जरूरी नहीं है। - स्ट्रॉबेरी मूस अन्य नरम फलों के साथ भी किया जा सकता है, लेकिन बनावट भिन्न हो सकती है। - सफेद चॉकलेट को दूध चॉकलेट से बदला जा सकता है, यदि आप सफेद रंग की परवाह नहीं करते हैं। वैरिएशन - यदि आप इसे लेयर नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे एक बड़े एकल लेयर केक में बना सकते हैं। - तेज सजावट के लिए, आप चॉकलेट की दीवार को छोड़ सकते हैं और किनारों को केवल व्हीप्ड क्रीम के साथ छोड़ सकते हैं। सेवा करने के विचार केक को अच्छी तरह से काटा जा सकता है यदि इसे कुछ घंटों तक ठंडा रखा गया है। यह ताजे फलों के साथ या लाल फलों की चटनी के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं मूस में जमी हुई स्ट्रॉबेरी का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, यदि आप उन्हें अच्छी तरह से पिघलाते हैं और निचोड़ते हैं, लेकिन मूस थोड़ा तरल होगा। आदर्श ताजे स्ट्रॉबेरी के साथ है। 2. यदि मेरे पास सेटिंग जेल नहीं है, क्या मैं केवल जिलेटिन के साथ स्ट्रॉबेरी मूस बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन मूस थोड़ा नरम होगा और इसके नीचे जैम की बनावट नहीं होगी। 3. क्या मैं चॉकलेट की दीवार को पहले से बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर रखें, फ्रिज में नहीं, ताकि यह नमी न पकड़ ले। 4. मैं कैसे रोकूं कि व्हीप्ड क्रीम गिर जाए? ठंडी व्हीप्ड क्रीम को फेंटें और शुरू में चीनी न डालें। यदि आप स्थिरता चाहते हैं, तो आप थोड़ी जिलेटिन डाल सकते हैं। 5. क्या मैं सब कुछ एक ही टिन में कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन परतों के बीच जमने के समय का ध्यान रखें ताकि वे आपस में न मिलें। पोषण संबंधी जानकारी 16 स्लाइस (16 स्लाइस में से एक स्लाइस के लिए अनुमान): कैलोरी: लगभग 350-400 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम प्रोटीन: 4-5 ग्राम वसा: 20-25 ग्राम मान मानक सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह एक काफी समृद्ध केक है, लेकिन हिस्से छोटे होते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को ठंडा रखा जा सकता है, 24 घंटे तक, लेकिन चॉकलेट और चीनी के पेस्ट को नमी अच्छी तरह सहन नहीं करती। सजावट को सेवा से 2-3 घंटे पहले सबसे अच्छा लगाया जाता है। पूरी तरह से सजाने के बाद इसे रात भर फ्रिज में रखना अनुशंसित नहीं है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है।

तैयारी

1. केक का बेस: सबसे पहले मैंने सिरप बनाया, सभी सामग्री को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबाला। इसे ठंडा होने दिया और मैंने केक के बेस को दो भागों में काटा, क्षैतिज रूप से। मैंने 26 सेमी और 18 सेमी व्यास के दो गोल और ऊंचे बर्तनों का चयन किया, जिन्हें मैंने प्लास्टिक की चादर से ढक दिया (मैंने इसे बर्तन के नीचे और दीवारों पर जितना संभव हो सके चिकना और चिपका दिया)। एक केक का बेस मैंने 26 सेमी के बर्तन में रखा। दूसरे को मैंने काटा (मैंने 20 सेमी की प्लेट को नीचे की ओर उल्टा करके बेस पर रखा और चारों ओर तेज चाकू से काटा), फिर इसे 20 सेमी के बर्तन में रखा। मैंने दोनों बेस पर सिरप डाला। मैंने एक लकड़ी की छड़ी ली और इसे 2.5 सेमी, 5 सेमी और 7.5 सेमी पर चिह्नित किया (फोटो 1)। मैं चाहता था कि केक की परतें समान हों, और बेस की मोटाई 2.5 सेमी थी। 2. स्ट्रॉबेरी मूस बनाने की तैयारी: मैंने 50 मिलीलीटर ठंडे पानी में जिलेटिन को भिगोया। मैंने जिलेटिन के पैकेट की सामग्री को दो चम्मच चीनी के साथ मिलाया। 400 ग्राम स्ट्रॉबेरी (फोटो 2) को मैंने ब्लेंडर में डालकर अच्छी तरह पीस लिया, फिर इसे एक बर्तन में चीनी के साथ रखकर पकाया, जब तक यह जैम की तरह गाढ़ा न हो जाए (लगभग 15 मिनट, धीमी आंच पर, जब से उबालना शुरू हुआ)। मैंने जिलेटिन और दो चम्मच चीनी मिलाई (पैकेज के निर्देशों के अनुसार) और 2-3 मिनट और पकाया, लगातार चलाते हुए। मैंने इसे आंच से हटा लिया। मैंने माइक्रोवेव में जिलेटिन को कुछ सेकंड के लिए गर्म किया, जब तक कि यह तरल न हो जाए (उबालना नहीं चाहिए! अगर हम इसे अधिक गर्म करते हैं तो कुछ नहीं होता है, लेकिन यह एक अप्रिय गंध लेता है) और इसे स्ट्रॉबेरी प्यूरी में डाल दिया, अच्छी तरह मिलाते हुए। मैंने स्ट्रॉबेरी प्यूरी को ठंडा होने दिया। मैंने क्रीम को फेंटकर, स्वादानुसार पाउडर चीनी मिलाई। मैंने स्ट्रॉबेरी प्यूरी को 2-3 बार में मिलाया, स्पैटुला से पलटकर मिलाते हुए (फोटो 3)। मैंने मिश्रण को दोनों बेस पर डाला, लकड़ी की छड़ी के दूसरे निशान तक और समतल किया। मैंने बाकी 200 ग्राम स्ट्रॉबेरी को छोटे टुकड़ों में काटकर (फोटो 4) ऊपर छिड़का। मैंने इसे ठंडा होने के लिए रखा। 3. सफेद चॉकलेट मूस बनाने की तैयारी: मैंने सामग्री को तैयार किया, ताकि मुझे आसानी हो (फोटो 5)। मैंने 50 मिलीलीटर ठंडे पानी में जिलेटिन को भिगोया। मैंने दूध को उबालने के बिंदु तक गर्म किया और इसे लगातार चलाते हुए अंडे की जर्दी पर पतली धारा में डाला। मैंने जिलेटिन को माइक्रोवेव में गर्म किया ताकि यह तरल हो जाए और इसे अंडे की जर्दी की क्रीम पर डालकर जोर से मिलाया। मैंने इसे और ठंडा होने दिया, इस दौरान मैंने क्रीम को फेंटकर पाउडर चीनी मिलाई। मैंने चॉकलेट को माइक्रोवेव में पिघलाया (या भाप से) और इसे अंडे की जर्दी की क्रीम पर डालकर अच्छी तरह मिलाया। फिर मैंने क्रीम को 3-4 बार में मिलाया (फोटो 6) और इसे समरूप किया। यह सफेद चॉकलेट मूस है। मैंने इसे स्ट्रॉबेरी क्रीम पर डाला, जो इस बीच इतनी ठंडी हो गई थी कि ऊपर की परत का वजन सहन कर सके (फोटो 7) लकड़ी की छड़ी के तीसरे निशान तक। मैंने इसे फ्रिज में रखा। इसे कम से कम कुछ घंटे ठंडा रखा जाता है (मैंने इसे रात भर रखा)। इस समय के बाद, मैंने इसे बर्तनों से बाहर निकाला (फोटो 8)। 4. ग्लेज़िंग: मैंने दोनों केक को क्रीम से ढक दिया और जितना हो सके समतल किया। केक की दीवारें सीधी हैं या नहीं यह जांचने के लिए, मैंने एक स्क्वायर का उपयोग किया। मैं प्लास्टरिंग में विशेषज्ञ नहीं हूं, लेकिन यह कोई समस्या नहीं थी, क्योंकि क्रीम की परत बहुत कम दिखाई दी :) मैंने इसे फिर से ठंडा होने के लिए रखा, एक घंटे के लिए, ताकि क्रीम अच्छी तरह से सेट हो जाए और थोड़ा ठोस हो जाए। चॉकलेट की दीवार के लिए, मैंने दोनों केक की ऊंचाई और परिधि को मापा और बेकिंग पेपर से 4 स्ट्रिप्स काटी (प्रत्येक केक के लिए 2) और इन्हें एक ट्रे के पीछे फैला दिया। चूंकि सामान्य चॉकलेट का रंग पीला होता है और मैं केवल गुलाबी और सफेद केक बनाना चाहता था, इसलिए मैंने सफेद चॉकलेट के सिक्के का उपयोग किया (फोटो 9)। मैंने इसे माइक्रोवेव में पिघलाया (10 सेकंड के अंतराल में, जिसके बीच मैंने अच्छी तरह से मिश्रित किया, क्योंकि माइक्रोवेव में गर्मी केंद्र से बाहर की ओर होती है) और पिघली हुई चॉकलेट को स्ट्रिप्स पर फैलाया (फोटो 10)। मैंने थोड़ी देर इंतजार किया और जब चॉकलेट जमने लगी, तो मैंने केक की दीवारों को लपेटा, हल्का दबाया ताकि वे चिपक जाएं और फिर पेपर को हटा दिया (फोटो 11)। असेंबली: मैंने केक के बीच में लंबवत लकड़ी की छड़ें लगाईं (मैंने उन प्लास्टिक की छड़ियों का उपयोग किया जो गुब्बारे बांधने के लिए होती हैं, लेकिन आप शिश कबाब के लिए लकड़ी की छड़ें भी इस्तेमाल कर सकते हैं) जिन्हें मैंने केक की ऊंचाई के अनुसार काटा (फोटो 12)। मैंने ऊपर के केक को केंद्र में रखा, जिस कार्डबोर्ड पर यह रखा था, इस तरह से कि कार्डबोर्ड एक मंजिल के रूप में कार्य करे, और लकड़ी की छड़ें सहायक स्तंभों के रूप में कार्य करें। इस प्रकार, स्तरित केक ने आवश्यक स्थिरता प्राप्त की (फोटो 13)। चॉकलेट की दीवार पर, मैंने शुगर पेस्ट से बने वॉलनट्स को चिपका दिया (फोटो 14), जिन्हें मैंने एक रात पहले तैयार किया था, इस डर से कि मुझे अंतिम दिन बनाने का समय नहीं मिलेगा। मैंने वॉलनट्स को सफेद चॉकलेट से चिपकाया। क्रीम और मूस को ठंडा रखा जाता है, लेकिन चॉकलेट और शुगर पेस्ट फ्रिज में नमी के साथ अच्छी तरह से नहीं मिलते। आदर्श रूप से, हमें एक ठंडी और सूखी जगह की आवश्यकता है जहां हम असेंबल और सजाए गए केक को रख सकें। फ्रिज में यह दिन के दौरान काफी अच्छा रहता है, जब दरवाजा बार-बार खुलता है और सूखी हवा अंदर आती है, लेकिन रात में इसे फ्रिज में रखना नहीं सुझाया जाता है। इसलिए मैंने सर्व करने से 2-3 घंटे पहले असेंबली और सजावट को पूरा किया।