Рецепт супа из баранины с зеленым салатом

Суп из ягненка с зеленым салатом Весной, когда появляется свежий зеленый салат, я обычно готовлю этот суп с ягненком. Мне нравится, потому что я могу быстро использовать и другие зелени, которые тоже появляются сейчас. Обычно я готовлю этот суп в преддверии Пасхи, но он также подходит в любое время, когда я нахожу подходящее мясо ягненка. Быстрая информация Общее время: около 2–2,5 часов Время приготовления: 30–40 минут Время варки: 1,5–2 часа Порции: 6 Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный суп, иногда на Пасху Ингредиенты 500 г ребер ягненка кишки ягненка (сколько получите от среднего ягненка) 2 больших салата 2 моркови 1 пучок любистка 1 пучок зеленого лука 1 стебель зеленого чеснока (по желанию) 3 яйца уксус соль Способ приготовления 1. Очистите мясо ягненка от пленок, тщательно промойте в холодной воде и нарежьте на подходящие куски. Положите мясо вариться в большую кастрюлю с холодной водой и солью. 2. Если вы используете кишки ягненка, их также необходимо тщательно вымыть и очистить. Я предпочитаю разрезать их и оставлять на 2–3 часа в воде с небольшим количеством уксуса, чтобы избавиться от более интенсивного запаха. После этого нарежьте их на маленькие кусочки. 3. Когда вода начнет закипать, снимайте пену, которая образуется на поверхности, каждый раз, когда она появляется. Мясо должно оставаться как можно более прозрачным при варке. 4. Морковь очистите, промойте и нарежьте кубиками. Добавьте их в кастрюлю примерно на половине времени варки мяса. Кишки, если вы их используете, добавляют в это же время. 5. Зеленый лук и, если есть, зеленый чеснок промойте и мелко нарежьте. Зеленый салат промойте лист за листом и нарежьте соломкой. 6. Когда мясо почти готово, добавьте в кастрюлю лук, чеснок и салат. Не оставляйте салат на огне слишком долго, только чтобы он слегка размягчился. 7. Суп пусть покипит немного, затем снимите кастрюлю с огня и оставьте на 5 минут остывать. 8. В миске взбейте 3 яйца вилкой. Постепенно вливайте горячий бульон в яйца, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись сразу. Затем вылейте смесь в суп и хорошо перемешайте. 9. Приправьте суп солью и уксусом по вкусу. 10. В конце посыпьте мелко нарезанным любистком сверху, прямо в кастрюлю или на тарелки. Почему я часто готовлю этот рецепт Использует мясо ягненка, которое легко найти весной, и, если у меня есть время, я добавляю и кишки. Мне нравится, что он сытный, но не тяжелый. Ингредиенты сезонные, все готовятся в одной кастрюле, и суп получается вкусным и свежим. Его несложно адаптировать, если у вас нет всех зелени под рукой. Советы и вариации Советы - Кишки должны быть тщательно очищены, иначе могут дать неприятный вкус. Если вы не уверены, проще отказаться от них. - При снятии пены не спешите: суп будет более прозрачным. - Дайте яйцам достичь комнатной температуры перед взбиванием, чтобы они не свернулись, когда вы добавляете горячий бульон. - Попробуйте в конце и отрегулируйте уровень уксуса по вкусу. Некоторые предпочитают более кислый суп, другие только немного. Замены - Если у вас нет кишок ягненка, используйте только мясо (ребра, шея, грудка, что у вас есть). - Вместо любистка можно использовать петрушку, но конечный вкус будет другим. - Зеленый салат можно заменить молодым шпинатом или даже листьями щавеля. Вариации - Для более кислого вкуса вы можете добавить немного борща перед тем, как снять суп с огня, помимо уксуса. - Зеленый чеснок по желанию, но если он у вас есть, добавьте его для дополнительной свежести. - Если вам нравится более сытный суп, увеличьте количество мяса ягненка или яиц для загустения. Идеи подачи Подавайте суп горячим, посыпанным свеженарезанным любистком сверху. Также хорошо сочетается со свежим хлебом или даже с острым перцем, если вам это нравится. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я приготовить суп без кишок ягненка? Да, просто используйте только мясо ягненка. Суп также получится очень хорошим, а процесс приготовления будет проще. 2. Сколько времени мне нужно варить мясо ягненка? В зависимости от того, насколько молодое ягненок, мясо варится около 1–1,5 часов на медленном огне. Если оно старше, это может занять немного больше времени. Проверьте с помощью вилки. 3. Как предотвратить сворачивание яиц при загущении супа? Хорошо взбейте яйца и постепенно влейте горячий бульон, постоянно помешивая. Только после того, как они нагреются, добавьте их в кастрюлю, также тонкой струей и помешивая. 4. Могу ли я заменить любисток чем-то другим? Да, петрушка является наиболее часто используемой заменой, но финальный аромат не будет идентичным. 5. Обязательно ли добавлять борщ или уксус будет достаточным? Уксус достаточен, но если вы предпочитаете более кислый и традиционный вкус, вы можете использовать борщ. Пищевая ценность Приблизительная оценка на порцию (на 6 порций): Калории: около 200–250 ккал Белки: 18–22 г Жиры: 12–15 г Углеводы: 7–10 г Значения могут варьироваться в зависимости от типа используемого мяса и того, сколько салата вы добавляете. Суп сытный, но не тяжелый, с достаточным количеством зелени и не много жира. Хранение и разогрев Суп из ягненка с зеленым салатом хранится в холодильнике до 2 дней. Разогревайте только то, что собираетесь съесть, на медленном огне, осторожно помешивая. Не позволяйте ему снова сильно кипеть, чтобы яйца в супе не свернулись. Через два дня вкус меняется и уже не так хорош.