Recette de soupe d'agneau avec salade verte

Name: Recette de soupe d'agneau avec salade verte - Nora L.
Ingredients: 500 g de côtes dagneau; côtelettes dagneau; 2 salades; 2 carottes; 1 bouquet de livèche; 1 bouquet doignons verts; 1 gousse dail vert (facultatif); 3 œufs; vinaigre; sel

Soupes - Recette de soupe d'agneau avec salade verte par Nora L. - Recettes Recipia

Soupe d'agneau avec salade verte Au printemps, lorsque la salade verte fraîche apparaît, j'ai l'habitude de préparer cette soupe d'agneau. J'aime cela car je peux rapidement utiliser d'autres légumes qui apparaissent également à cette période. Je cuisine généralement cette soupe autour de Pâques, mais elle est également délicieuse à tout moment où je trouve de la viande d'agneau appropriée. Infos rapides Temps total : environ 2 à 2,5 heures Temps de préparation : 30 à 40 minutes Temps de cuisson : 1,5 à 2 heures Portions : 6 Difficulté : moyenne Type de recette : soupe traditionnelle, occasionnellement pour Pâques Ingrédients 500 g de côtes d'agneau tripes d'agneau (autant que vous obtenez d'un agneau moyen) 2 grandes salades vertes 2 carottes 1 bouquet de livèche 1 bouquet d'oignons verts 1 tige d'ail vert (facultatif) 3 œufs vinaigre sel Méthode de préparation 1. Nettoyez la viande d'agneau des membranes, lavez-la bien à l'eau froide et coupez-la en morceaux appropriés. Mettez la viande à bouillir dans une grande casserole avec de l'eau froide et du sel. 2. Si vous utilisez des tripes d'agneau, elles doivent être bien lavées et nettoyées au préalable. Je préfère les ouvrir et les laisser 2 à 3 heures dans de l'eau avec un peu de vinaigre pour perdre leur odeur plus forte. Ensuite, coupez-les en petits morceaux. 3. Lorsque l'eau commence à bouillir, écumez la mousse qui se forme à la surface chaque fois qu'elle apparaît. La viande doit rester aussi claire que possible pendant la cuisson. 4. Épluchez, lavez et coupez les carottes en dés. Ajoutez-les dans la casserole environ à mi-chemin du temps de cuisson de la viande. Si vous utilisez des tripes, ajoutez-les en même temps. 5. Lavez et hachez finement les oignons verts et, si vous en avez, l'ail vert. Lavez la salade verte feuille par feuille et coupez-la en fines lanières. 6. Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez les oignons, l'ail vert et la salade dans la casserole. Ne laissez pas la salade trop longtemps sur le feu, juste assez pour qu'elle ramollisse légèrement. 7. Laissez la soupe mijoter un peu plus, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes. 8. Dans un bol, battez les 3 œufs avec une fourchette. Versez progressivement le bouillon chaud sur les œufs, en remuant continuellement pour éviter qu'ils ne coagulent immédiatement. Ensuite, versez le mélange sur la soupe et mélangez bien. 9. Assaisonnez la soupe avec du sel et du vinaigre selon votre goût. 10. Enfin, saupoudrez la livèche hachée finement sur le dessus, directement dans la casserole ou dans les assiettes. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle utilise de la viande d'agneau que l'on trouve facilement au printemps, et si j'ai le temps, j'ajoute aussi des tripes. J'aime qu'elle soit consistante mais pas lourde. Les ingrédients sont de saison, cuisinés tous dans une seule casserole, et la soupe est savoureuse et fraîche. Ce n'est pas difficile à adapter si vous n'avez pas toutes les herbes à portée de main. Conseils et variations Conseils - Les tripes doivent être nettoyées soigneusement, sinon elles peuvent donner un goût désagréable. Si vous n'êtes pas sûr, il est plus simple de les omettre. - Lorsque vous écumez, ne vous précipitez pas : la soupe sera plus claire. - Laissez les œufs atteindre la température ambiante avant de les battre pour éviter qu'ils ne coagulent lorsque vous ajoutez le bouillon chaud. - Goûtez à la fin et ajustez le niveau de vinaigre selon vos préférences. Certains préfèrent la soupe plus acide, d'autres juste un peu. Substitutions - Si vous n'avez pas de tripes d'agneau, utilisez simplement de la viande (côtes, cou, poitrine, ce que vous avez). - Au lieu de livèche, du persil peut être utilisé, mais le goût final sera différent. - La salade verte peut être remplacée par des épinards jeunes ou même des feuilles d'oseille. Variations - Pour un goût plus acide, vous pouvez ajouter un peu de bortsch avant de retirer la soupe du feu, en plus du vinaigre. - L'ail vert est facultatif, mais si vous l'avez, ajoutez-le pour une touche de fraîcheur supplémentaire. - Si vous préférez une soupe plus consistante, augmentez la quantité de viande d'agneau ou d'œufs pour l'épaissir. Idées de service Servez la soupe chaude, avec de la livèche fraîche hachée saupoudrée sur le dessus. Elle se marie aussi bien avec du pain frais ou même des piments si vous aimez. Questions fréquentes 1. Puis-je faire la soupe sans tripes d'agneau ? Oui, utilisez simplement de la viande d'agneau. La soupe est très bonne ainsi, et le processus de préparation est plus simple. 2. Combien de temps dois-je faire bouillir la viande d'agneau ? Selon la jeunesse de l'agneau, la viande doit être bouillie pendant environ 1 à 1,5 heures à feu doux. Si elle est plus âgée, cela peut prendre un peu plus de temps. Vérifiez avec une fourchette. 3. Comment éviter que les œufs ne coagulent lorsque vous épaississez la soupe ? Battez bien les œufs et versez progressivement le bouillon chaud dessus, en remuant constamment. Ce n'est qu'après qu'ils se soient réchauffés que vous devez les ajouter dans la casserole, également en un mince filet tout en remuant. 4. Puis-je remplacer la livèche par autre chose ? Oui, le persil est le substitut le plus couramment utilisé, mais l'arôme final ne sera pas identique. 5. Est-il nécessaire d'utiliser du bortsch ou le vinaigre suffit-il ? Le vinaigre est suffisant, mais si vous préférez un goût plus acide et traditionnel, vous pouvez utiliser du bortsch. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (pour 6 portions) : Calories : environ 200–250 kcal Protéines : 18–22 g Graisses : 12–15 g Glucides : 7–10 g Les valeurs peuvent varier en fonction du type de viande utilisé et de la quantité de salade que vous ajoutez. La soupe est rassasiante mais pas lourde, avec suffisamment de légumes et peu de graisse. Conservation et réchauffage La soupe d'agneau avec salade verte se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez seulement ce que vous consommez, à feu doux, en remuant doucement. Ne laissez pas bouillir à nouveau fortement, afin que les œufs dans la soupe ne coagulent pas. Après deux jours, le goût change et elle n'est plus aussi bonne.