Lamm-Suppe Rezept mit grünem Salat

Name: Lamm-Suppe Rezept mit grünem Salat - Nora L.
Ingredients: 500 g Lammrippchen; Lammkoteletts; 2 Salate; 2 Karotten; 1 Bund Liebstöckel; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Knoblauchzehe (optional); 3 Eier; Essig; Salz

Suppen - Lamm-Suppe Rezept mit grünem Salat von Nora L. - Recipia Rezepte

Lamm-Suppe mit grünem Salat Im Frühling, wenn frischer grüner Salat erscheint, mache ich normalerweise diese Lamm-Suppe. Ich mag es, weil ich schnell andere Kräuter verwenden kann, die ebenfalls jetzt erscheinen. In der Regel koche ich diese Suppe um Ostern, aber sie eignet sich auch jederzeit, wenn ich passendes Lammfleisch finde. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2–2,5 Stunden Vorbereitungszeit: 30–40 Minuten Kochzeit: 1,5–2 Stunden Portionen: 6 Schwierigkeit: mittel Rezepttyp: traditionelle Suppe, gelegentlich zu Ostern Zutaten 500 g Lammrippchen Lamm-Mägen (so viel, wie Sie von einem mittleren Lamm erhalten) 2 große grüne Salate 2 Karotten 1 Bund Liebstöckel 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 grüner Knoblauchstängel (optional) 3 Eier Essig Salz Zubereitungsmethode 1. Reinigen Sie das Lammfleisch von Membranen, waschen Sie es gut in kaltem Wasser und schneiden Sie es in geeignete Stücke. Lassen Sie das Fleisch in einem großen Topf mit kaltem Wasser und Salz kochen. 2. Wenn Sie auch die Lamm-Mägen verwenden, müssen diese vorher sehr gut gewaschen und gereinigt werden. Ich lasse sie gerne auf und lasse sie 2–3 Stunden in Wasser mit etwas Essig, damit sie ihren intensiveren Geruch verlieren. Danach schneiden Sie sie in kleine Stücke. 3. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, schöpfen Sie den Schaum ab, der sich oben bildet, wann immer er erscheint. Das Fleisch sollte beim Kochen so klar wie möglich bleiben. 4. Die Karotten schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Fügen Sie sie etwa zur Hälfte der Kochzeit des Fleisches in den Topf hinzu. Die Mägen, falls Sie sie verwenden, kommen zur gleichen Zeit hinein. 5. Waschen und hacken Sie die Frühlingszwiebeln und, falls vorhanden, den grünen Knoblauch. Waschen Sie den grünen Salat Blatt für Blatt und schneiden Sie ihn in feine Streifen. 6. Wenn das Fleisch fast gar ist, fügen Sie die Zwiebeln, den grünen Knoblauch und den Salat in den Topf hinzu. Lassen Sie den Salat nicht zu lange auf dem Herd, nur so lange, bis er leicht weich wird. 7. Lassen Sie die Suppe noch etwas köcheln, ziehen Sie dann den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 5 Minuten abkühlen. 8. Schlagen Sie in einer Schüssel die 3 Eier mit einer Gabel auf. Gießen Sie nach und nach die heiße Brühe über die Eier und rühren Sie ständig um, damit sie sich nicht sofort gerinnen. Gießen Sie dann die Mischung über die Suppe und gut umrühren. 9. Würzen Sie die Suppe nach Geschmack mit Salz und Essig. 10. Zum Schluss streuen Sie den fein gehackten Liebstöckel darüber, direkt in den Topf oder in die Schalen. Warum ich dieses Rezept oft mache Es verwendet Lammfleisch, das im Frühling leicht zu finden ist, und wenn ich Zeit habe, füge ich auch Mägen hinzu. Ich mag es, dass es herzhaft, aber nicht schwer ist. Die Zutaten sind saisonal, werden alle in einem Topf gekocht, und die Suppe schmeckt lecker und frisch. Es ist nicht schwer anzupassen, wenn Sie nicht alle Kräuter zur Hand haben. Tipps und Variationen Tipps - Die Mägen müssen gründlich gereinigt werden, sonst können sie einen unangenehmen Geschmack abgeben. Wenn Sie sich unsicher sind, ist es einfacher, sie wegzulassen. - Beim Abschäumen, beeilen Sie sich nicht: die Suppe wird klarer. - Lassen Sie die Eier auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie sie schlagen, um zu verhindern, dass sie gerinnen, wenn Sie die heiße Brühe hinzufügen. - Probieren Sie am Ende und passen Sie den Essiggehalt nach Ihrem Geschmack an. Einige bevorzugen die Suppe saurer, andere nur ein wenig. Ersatzmöglichkeiten - Wenn Sie keine Lamm-Mägen haben, verwenden Sie einfach nur Fleisch (Rippen, Hals, Brust, was Sie haben). - Anstelle von Liebstöckel kann auch Petersilie verwendet werden, aber der endgültige Geschmack wird anders sein. - Der grüne Salat kann durch junge Spinatblätter oder sogar durch Sauerampferblätter ersetzt werden. Variationen - Für einen sauren Geschmack können Sie etwas Borschtsch hinzufügen, bevor Sie die Suppe vom Herd nehmen, zusätzlich zum Essig. - Der grüne Knoblauch ist optional, aber wenn Sie ihn haben, fügen Sie ihn für einen zusätzlichen Frischekick hinzu. - Wenn Sie die Suppe gehaltvoller mögen, erhöhen Sie die Menge an Lammfleisch oder Eiern zur Verdickung. Serviervorschläge Servieren Sie die Suppe heiß, mit frisch gehacktem Liebstöckel darüber gestreut. Sie passt auch gut zu frischem Brot oder sogar zu scharfen Paprika, wenn Sie mögen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich die Suppe ohne Lamm-Mägen machen? Ja, verwenden Sie einfach nur das Lammfleisch. Die Suppe schmeckt auch sehr gut so, und der Zubereitungsprozess ist einfacher. 2. Wie lange sollte ich das Lammfleisch kochen? Je nach Alter des Lamms sollte das Fleisch etwa 1–1,5 Stunden bei schwacher Hitze gekocht werden. Wenn es älter ist, kann es etwas länger dauern. Überprüfen Sie mit einer Gabel. 3. Wie verhindere ich, dass die Eier gerinnen, wenn ich die Suppe andicke? Schlagen Sie die Eier gut auf und gießen Sie nach und nach die heiße Brühe darüber, während Sie ständig umrühren. Erst nachdem sie sich erwärmt haben, sollten Sie sie in den Topf geben, ebenfalls in einem dünnen Strahl und unter Rühren. 4. Kann ich den Liebstöckel durch etwas anderes ersetzen? Ja, Petersilie ist der am häufigsten verwendete Ersatz, aber das endgültige Aroma wird nicht identisch sein. 5. Ist es notwendig, Borschtsch zu verwenden, oder reicht Essig aus? Essig ist ausreichend, aber wenn Sie einen sauren und traditionellen Geschmack bevorzugen, können Sie Borschtsch verwenden. Nährwerte Schätzung pro Portion (für 6 Portionen): Kalorien: etwa 200–250 kcal Eiweiß: 18–22 g Fett: 12–15 g Kohlenhydrate: 7–10 g Die Werte können je nach Art des verwendeten Fleisches und wie viel Salat Sie hinzufügen, variieren. Die Suppe ist sättigend, aber nicht schwer, mit ausreichend Gemüse und wenig Fett. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Lamm-Suppe mit grünem Salat kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie nur das, was Sie konsumieren, bei schwacher Hitze und rühren Sie vorsichtig um. Lassen Sie sie nicht erneut stark kochen, damit die Eier in der Suppe nicht gerinnen. Nach zwei Tagen ändert sich der Geschmack und sie ist nicht mehr so gut.

Zutaten

500 g Lammrippchen
Lammkoteletts
2 Salate
2 Karotten
1 Bund Liebstöckel
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe (optional)
3 Eier
Essig
Salz

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