Receita de sopa de cordeiro com salada verde

Sopa de cordeiro com salada verde Na primavera, quando a salada verde fresca aparece, costumo fazer esta sopa com cordeiro. Gosto porque posso usar rapidamente outras ervas que também surgem nesta época. Geralmente, preparo esta sopa por volta das festas da Páscoa, mas também serve sempre que encontro carne de cordeiro adequada. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2–2,5 horas Tempo de preparação: 30–40 minutos Tempo de cozimento: 1,5–2 horas Porções: 6 Dificuldade: média Tipo de receita: sopa tradicional, ocasionalmente de Páscoa Ingredientes 500 g de costelas de cordeiro entranhas de cordeiro (quanto você obtém de um cordeiro médio) 2 grandes alfaces 2 cenouras 1 maço de lovage 1 maço de cebola verde 1 talo de alho verde (opcional) 3 ovos vinagre sal Modo de preparo 1. Limpe a carne de cordeiro das peles, lave bem em água fria e corte em pedaços adequados. Coloque a carne para ferver em uma panela grande com água fria e sal. 2. Se você usar as entranhas de cordeiro, elas devem ser bem lavadas e limpas antes. Eu prefiro abri-las e deixá-las por 2–3 horas em água com um pouco de vinagre para perder o cheiro mais intenso. Depois, corte-as em pedaços pequenos. 3. Quando a água começar a ferver, retire a espuma que se forma na superfície sempre que aparecer. A carne deve permanecer o mais clara possível durante o cozimento. 4. As cenouras são descascadas, lavadas e cortadas em cubos. Adicione-as à panela mais ou menos na metade do tempo de cozimento da carne. As entranhas, se você as usar, devem ser colocadas ao mesmo tempo. 5. A cebola verde e, se tiver, o alho verde devem ser lavados e picados finamente. A alface deve ser lavada folha por folha e cortada em tiras. 6. Quando a carne estiver quase cozida, adicione à panela a cebola, o alho verde e a alface. Não deixe a alface no fogo por muito tempo, apenas o suficiente para murchar levemente. 7. A sopa deve ferver um pouco mais, depois retire a panela do fogo e deixe esfriar por 5 minutos. 8. Em uma tigela, bata os 3 ovos com um garfo. Despeje, aos poucos, o caldo quente sobre os ovos, mexendo continuamente, para que não coagulem imediatamente. Em seguida, despeje a mistura na sopa e mexa bem. 9. Tempere a sopa com sal e vinagre a gosto. 10. Por fim, polvilhe o lovage picado por cima, diretamente na panela ou nos pratos. Por que faço esta receita com frequência Usa carne de cordeiro que é facilmente encontrada na primavera e, se eu tiver tempo, também coloco as entranhas. Gosto que é consistente, mas não pesada. Os ingredientes são sazonais, todos são cozidos em uma única panela e a sopa fica saborosa e fresca. Não é difícil de adaptar se você não tiver todas as ervas à mão. Dicas e variações Dicas - As entranhas devem ser bem limpas, caso contrário, podem dar um gosto desagradável. Se você não tiver certeza, é mais fácil desistir delas. - Ao retirar a espuma, não tenha pressa: a sopa ficará mais clara. - Deixe os ovos chegarem à temperatura ambiente antes de bater, para que não coagulem quando você adicionar o caldo quente. - Prove no final e ajuste o nível de vinagre de acordo com suas preferências. Alguns preferem a sopa mais azeda, outros apenas um pouco. Substituições - Se você não tiver entranhas de cordeiro, use apenas carne (costelas, pescoço, peito, o que tiver). - Em vez de lovage, pode usar salsa, mas o sabor final será diferente. - A alface pode ser substituída por espinafre jovem ou até mesmo folhas de azeda. Variações - Para um sabor mais azedo, você pode adicionar um pouco de borscht antes de retirar a sopa do fogo, além do vinagre. - O alho verde é opcional, mas se você tiver, adicione para um toque extra de frescor. - Se você gosta da sopa mais consistente, aumente a quantidade de carne de cordeiro ou de ovos para engrossar. Ideias de apresentação Sirva a sopa quente, polvilhada com lovage fresco picado por cima. Também combina bem com pão fresco ou até mesmo com pimenta se você gostar. Perguntas frequentes 1. Posso fazer a sopa sem as entranhas de cordeiro? Sim, basta usar apenas a carne de cordeiro. A sopa também ficará muito boa assim, e o processo de preparação será mais simples. 2. Quanto tempo devo cozinhar a carne de cordeiro? Dependendo de quão jovem é o cordeiro, a carne deve cozinhar cerca de 1–1,5 horas em fogo baixo. Se for mais velho, pode demorar um pouco mais. Verifique com um garfo. 3. Como evito que os ovos coagulem ao engrossar a sopa? Bata bem os ovos e despeje lentamente o caldo quente sobre eles, mexendo constantemente. Somente após aquecê-los, adicione à panela, também em um fio fino e mexendo. 4. Posso substituir o lovage por outra coisa? Sim, a salsa é a substituição mais comumente usada, mas o aroma final não será idêntico. 5. É necessário adicionar borscht ou o vinagre é suficiente? O vinagre é suficiente, mas se você preferir um sabor mais azedo e tradicional, pode usar borscht. Valores nutricionais Estimativa por porção (para 6 porções): Calorias: aproximadamente 200–250 kcal Proteínas: 18–22 g Gorduras: 12–15 g Carboidratos: 7–10 g Os valores podem variar dependendo do tipo de carne utilizada e da quantidade de salada que você coloca. A sopa é substancial, mas não pesada, com bastante ervas e pouca gordura. Armazenamento e reaquecimento A sopa de cordeiro com salada verde pode ser armazenada na geladeira por até 2 dias. Reaqueça apenas o que você vai consumir, em fogo baixo, mexendo suavemente. Não deixe ferver novamente, para que os ovos na sopa não coagulem. Após dois dias, o sabor muda e já não fica tão boa.

Ingredientes

500 g de costelas de cordeiro
chops de cordeiro
2 saladas
2 cenouras
1 molho de aipo
1 molho de cebolinhas
1 dente de alho verde (opcional)
3 ovos
vinagre
sal

Receita de sopa de cordeiro com salada verde

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