ラムスープのレシピとグリーンサラダ
ラム肉のスープとグリーンサラダ 春、フレッシュなグリーンサラダが出てくると、私はこのラム肉のスープを作ることが多いです。今の時期に出てくる他の野菜もすぐに使えるので好きです。通常、イースターの時期にこのスープを作りますが、適したラム肉が見つかればいつでも作ります。 クイック情報 総時間：約2〜2.5時間 準備時間：30〜40分 調理時間：1.5〜2時間 ポーション：6 難易度：中程度 レシピタイプ：伝統的なスープ、時々イースター用 材料 500gのラムリブ ラムの内臓（中くらいのラムから得られる量） 大きなグリーンサラダ2個 人参2本 セリ1束 青ねぎ1束 青ニンニク1本（オプション） 卵3個 酢 塩 作り方 1. ラム肉の皮を取り除き、冷水でよく洗い、適当な大きさに切ります。ラム肉を大きな鍋に冷水と塩を入れて煮ます。 2. ラムの内臓を使用する場合は、使用前によく洗浄し、清掃する必要があります。私はそれらを開いて、2〜3時間酢を少し加えた水に浸けて、強い匂いを和らげるのが好きです。その後、小さく切ります。 3. 水が沸騰し始めたら、表面にできる泡を取り除きます。肉は煮るときにできるだけ澄んでいる必要があります。 4. 人参を皮をむき、洗って小さく切ります。肉が煮える時間の半分に鍋に加えます。内臓を使用する場合は、同じタイミングで加えます。 5. 青ねぎと、あれば青ニンニクを洗って細かく切ります。グリーンサラダは葉ごと洗い、細切りにします。 6. 肉がほぼ煮えたら、鍋に青ねぎ、青ニンニク、グリーンサラダを加えます。サラダを火にかけすぎないように、少ししんなりするまでだけ加熱します。 7. スープを少し煮たら、鍋を火から下ろし、5分間冷まします。 8. ボウルに卵3個をフォークで溶きほぐします。熱いスープを少しずつ卵の上に注ぎ、常に混ぜて、すぐに固まらないようにします。その後、混合物をスープに注ぎ、よく混ぜます。 9. 味に応じて塩と酢で調整します。 10. 最後に、刻んだセリを上に振りかけ、鍋の中または皿の中に直接入れます。 このレシピをよく作る理由 春に手に入りやすいラム肉を使い、時間があれば内臓も入れます。ボリュームがありながらも重くないのが好きです。材料はすべて旬のもので、すべて1つの鍋で調理され、スープは美味しく新鮮に仕上がります。すべての緑の野菜が手元にない場合でも、調整は簡単です。 ヒントとバリエーション ヒント - 内臓はしっかりと掃除する必要があります。そうしないと、不快な味がする可能性があります。自信がない場合は、あきらめる方が簡単です。 - アクを取るときは急がないでください。スープはより澄んだものになります。 - 卵を泡立てる前に、卵を室温に戻しておくと、熱いスープを加えたときに固まらないようにできます。 - 最後に味見をして、好みに応じて酢の量を調整します。酸味が強いスープを好む人もいれば、少しだけの人もいます。 代替品 - 内臓がない場合は、肉（リブ、首、胸など）だけを使用します。 - セリの代わりにパセリを使うこともできますが、最終的な味は異なります。 - グリーンサラダは若いほうれん草やオオバコの葉に置き換えることができます。 バリエーション - より酸っぱい味を求める場合は、スープを火から下ろす前に酢に加えて少しの発酵液を加えることができます。 - 青ニンニクはオプションですが、持っている場合は新鮮さを増すために加えてください。 - よりボリュームのあるスープが好きな場合は、ラム肉や卵の量を増やしてください。 サーブのアイデア スープを温かくして、上に刻んだ新鮮なセリを振りかけて提供します。新鮮なパンや、辛いものが好きな場合は辛いペッパーと一緒に食べても良いです。 よくある質問 1. ラムの内臓なしでスープを作れますか？ はい、ラム肉だけを使ってください。スープもとても美味しく、作り方も簡単です。 2. ラム肉をどれくらい煮る必要がありますか？ ラムの年齢によって異なりますが、肉は1〜1.5時間、弱火で煮ます。年齢が高い場合は、もう少し時間がかかる場合があります。フォークで確認してください。 3. スープを調整するときに卵が固まらないようにするにはどうすればいいですか？ 卵をしっかり泡立て、熱いスープを少しずつ注ぎながら常に混ぜます。温まった後、鍋に細い流れで加え、混ぜ続けます。 4. セリの代わりに他のものを使えますか？ はい、パセリが最も一般的な代替品ですが、最終的な香りは同じではありません。 5. 発酵液を入れる必要がありますか、それとも酢だけで十分ですか？ 酢だけで十分ですが、より酸味が強く伝統的な味を好む場合は、発酵液を使用できます。 栄養価 1人前の推定（6人前）： カロリー：約200〜250 kcal タンパク質：18〜22 g 脂肪：12〜15 g 炭水化物：7〜10 g 使用する肉の種類や、どれだけのサラダを加えるかによって数値は異なる場合があります。スープは満腹感がありますが、重くなく、十分な緑の野菜が含まれ、脂肪は少ないです。 保存と再加熱 ラム肉のスープとグリーンサラダは、冷蔵庫で最大2日間保存できます。食べる分だけを小火で温め、優しくかき混ぜます。再び強火で煮ないようにし、スープの卵が固まらないようにします。2日後、味が変わり、同じようには美味しくなくなります。
材料
- 500gのラムリブ、ラムチョップ、サラダ2つ、人参2本、セロリ1束、青ねぎ1束、青にんにく1片（オプション）、卵3個、酢、塩
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