मेढ़े का सूप नुस्खा हरी सलाद के साथ

मेमने की सूप हरी सलाद के साथ बसंत में, जब ताज़ी हरी सलाद आती है, तो मैं अक्सर यह मेमने की सूप बनाता हूँ। मुझे यह पसंद है क्योंकि मैं अब आने वाली अन्य हरी सब्जियाँ भी जल्दी से इस्तेमाल कर सकता हूँ। आमतौर पर, मैं यह सूप ईस्टर के आसपास बनाता हूँ, लेकिन जब भी मुझे उपयुक्त मेमने का मांस मिलता है, तब भी बना सकता हूँ। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 2-2.5 घंटे तैयारी का समय: 30-40 मिनट पकाने का समय: 1.5-2 घंटे परोसने के लिए: 6 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक सूप, कभी-कभी ईस्टर पर सामग्री 500 ग्राम मेमने की पसलियाँ मेमने की आंतें (एक मध्यम मेमने से मिलने वाली मात्रा) 2 बड़े हरे सलाद 2 गाजर 1 गुच्छा अजवाइन 1 गुच्छा हरी प्याज 1 हरी लहसुन की कली (वैकल्पिक) 3 अंडे सिरका नमक बनाने की विधि 1. मेमने के मांस को चमड़ी से साफ करें, ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं और उचित टुकड़ों में काटें। मांस को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी और नमक के साथ उबालें। 2. यदि आप मेमने की आंतें भी इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें पहले अच्छी तरह से धोना और साफ करना होगा। मैं उन्हें खोलकर 2-3 घंटे थोड़े से सिरके वाले पानी में भिगोना पसंद करता हूँ ताकि उनकी तेज़ गंध कम हो जाए। उसके बाद, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें। 3. जब पानी उबलने लगे, तो ऊपर बनने वाले झाग को हटा दें। मांस को उबालते समय जितना संभव हो साफ रखना चाहिए। 4. गाजर को छीलें, धोएं और छोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें मांस के उबलने के समय के आधे में बर्तन में डालें। यदि आप आंतें इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें भी उसी समय डालें। 5. हरी प्याज और यदि आपके पास हो, तो हरी लहसुन को धोकर बारीक काट लें। हरी सलाद को पत्ते दर पत्ते धो लें और बारीक काट लें। 6. जब मांस लगभग उबल जाए, तो बर्तन में हरी प्याज, हरी लहसुन और हरी सलाद डालें। सलाद को आग पर ज्यादा न रखें, बस इतना ही कि वह थोड़ा नरम हो जाए। 7. सूप को थोड़ा और उबालने दें, फिर बर्तन को आग से हटा दें और 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। 8. एक कटोरे में, 3 अंडों को कांटे से फेंटें। गर्म शोरबा को धीरे-धीरे अंडों पर डालें, लगातार हिलाते रहें, ताकि वे तुरंत ठोस न हों। फिर मिश्रण को सूप में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 9. स्वाद के अनुसार नमक और सिरका डालें। 10. अंत में, बारीक कटी हुई अजवाइन को ऊपर छिड़कें, सीधे बर्तन में या प्लेटों में। मैं इस रेसिपी को क्यों अक्सर बनाता हूँ यह बसंत में आसानी से मिलने वाले मेमने के मांस का उपयोग करता है और यदि मेरे पास समय है, तो मैं आंतें भी डालता हूँ। मुझे यह पसंद है क्योंकि यह भरपूर है, लेकिन भारी नहीं है। सामग्री मौसमी होती हैं, सभी एक ही बर्तन में पकाई जाती हैं और सूप स्वादिष्ट और ताज़ा निकलता है। यदि आपके पास सभी हरी सब्जियाँ नहीं हैं, तो इसे समायोजित करना मुश्किल नहीं है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - आंतों को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, अन्यथा वे अप्रिय स्वाद दे सकते हैं। यदि आपको यकीन नहीं है, तो उन्हें छोड़ना अधिक सरल है। - झाग हटाते समय जल्दी मत करो: सूप अधिक स्पष्ट होगा। - अंडों को फेंटने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें, ताकि गर्म शोरबा डालते समय वे ठोस न हों। - अंत में चखें और अपनी पसंद के अनुसार सिरके की मात्रा को समायोजित करें। कुछ लोग अधिक खट्टा सूप पसंद करते हैं, जबकि अन्य केवल थोड़ा। वैकल्पिक - यदि आपके पास मेमने की आंतें नहीं हैं, तो केवल मांस (पसलियाँ, गर्दन, छाती, जो भी आपके पास हो) का उपयोग करें। - अजवाइन के बजाय हरा धनिया भी चल सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। - हरी सलाद को युवा पालक या यहां तक कि चुकंदर की पत्तियों से भी बदला जा सकता है। विविधताएँ - अधिक खट्टा स्वाद के लिए, आप सूप को आग से हटाने से पहले थोड़ी मात्रा में खट्टा दूध डाल सकते हैं, सिरके के अलावा। - हरी लहसुन वैकल्पिक है, लेकिन यदि आपके पास है, तो ताजगी के लिए इसे डालें। - यदि आप अधिक भरपूर सूप पसंद करते हैं, तो मेमने के मांस या अंडों की मात्रा बढ़ाएँ। सर्विंग विचार सूप को गर्मागर्म परोसें, ऊपर ताज़ा कटी हुई अजवाइन छिड़कें। इसे ताज़ा ब्रेड के साथ भी परोसा जा सकता है, या यदि आप चाहें तो मिर्च के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बिना मेमने की आंतों के सूप बना सकता हूँ? हाँ, बस मेमने का मांस ही इस्तेमाल करें। सूप भी बहुत अच्छा होता है, और तैयारी की प्रक्रिया भी सरल होती है। 2. मुझे मेमने के मांस को कितनी देर तक उबालना चाहिए? यह मेमने की उम्र पर निर्भर करता है, मांस को लगभग 1-1.5 घंटे, धीमी आंच पर उबालें। यदि यह अधिक पुराना है, तो इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है। एक कांटे से जाँच करें। 3. जब आप सूप को समायोजित करते हैं तो अंडों को ठोस होने से कैसे रोकें? अंडों को अच्छी तरह से फेंटें और धीरे-धीरे उन पर गर्म शोरबा डालें, लगातार हिलाते रहें। केवल तब जब वे गर्म हो जाएं, उन्हें बर्तन में डालें, पतली धारा में और मिलाते रहें। 4. क्या मैं अजवाइन को किसी और चीज़ से बदल सकता हूँ? हाँ, हरा धनिया सबसे अधिक सामान्य विकल्प है, लेकिन अंतिम सुगंध समान नहीं होगी। 5. क्या खट्टा दूध डालना आवश्यक है या सिरका ही पर्याप्त है? सिरका पर्याप्त है, लेकिन यदि आप अधिक खट्टा और पारंपरिक स्वाद पसंद करते हैं, तो आप खट्टा दूध का उपयोग कर सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग का अनुमान (6 सर्विंग के लिए): कैलोरी: लगभग 200-250 किलो कैलोरी प्रोटीन: 18-22 ग्राम वसा: 12-15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 7-10 ग्राम मान प्राप्त मांस के प्रकार और आप कितनी सलाद डालते हैं, इसके आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सूप भरपूर है, लेकिन भारी नहीं है, जिसमें पर्याप्त हरी सब्जियाँ हैं और बहुत अधिक वसा नहीं है। संग्रहण और पुनः गर्म करना मेहमानों की सूप को फ्रिज में 2 दिन तक रखा जा सकता है। केवल उस भाग को गर्म करें जो आप खा रहे हैं, धीमी आंच पर, हल्के से हिलाते रहें। इसे फिर से तेज़ी से उबालने न दें, ताकि सूप में अंडे ठोस न हों। दो दिन बाद, स्वाद बदल जाता है और यह उतना अच्छा नहीं रह जाता।