Kuzu çorbası tarifi ile yeşil salata

Kuzu eti çorbası ve yeşil salata Bahar geldiğinde, taze yeşil salata çıktığında, bu kuzu eti çorbasını yapmayı alışkanlık haline getirdim. Diğer yeşillikleri de hızlıca kullanabildiğim için hoşuma gidiyor. Genellikle bu çorbayı Paskalya bayramı döneminde pişiriyorum ama uygun kuzu eti bulduğum her zaman da yapabilirim. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2–2,5 saat Hazırlık Süresi: 30–40 dakika Pişirme Süresi: 1,5–2 saat Porsiyon: 6 Zorluk: orta Tarif Tipi: geleneksel çorba, Paskalya için ara sıra Malzemeler 500 g kuzu kaburga kuzu bağırsakları (orta boy bir kuzu için ne kadar alırsanız) 2 büyük yeşil salata 2 havuç 1 demet kereviz 1 demet yeşil soğan 1 dal yeşil sarımsak (isteğe bağlı) 3 yumurta sirke tuz Hazırlık Yöntemi 1. Kuzu etini zarlarından temizleyin, soğuk su ile iyice yıkayın ve uygun parçalara kesin. Eti büyük bir tencerede soğuk su ve tuz ile kaynatın. 2. Eğer kuzu bağırsaklarını kullanıyorsanız, bunların da çok iyi yıkanması ve temizlenmesi gerekir. Ben onları açmayı ve 2–3 saat az miktarda sirke ile suya bırakmayı tercih ediyorum, böylece yoğun kokularını kaybederler. Daha sonra küçük parçalara kesin. 3. Su kaynamaya başladığında, yüzeyde oluşan köpüğü her seferinde aldığınızdan emin olun. Etin pişerken mümkün olduğunca temiz kalması gerekir. 4. Havuçları soyun, yıkayın ve küp küp doğrayın. Eti kaynatmanın yarısında tencereye ekleyin. Eğer bağırsak kullanıyorsanız, bunları da aynı anda ekleyin. 5. Yeşil soğanı ve varsa yeşil sarımsağı yıkayıp ince ince doğrayın. Yeşil salatayı da yaprak yaprak yıkayıp ince ince doğrayın. 6. Et neredeyse pişmeye başladığında, tencereye soğan, yeşil sarımsak ve salatayı ekleyin. Salatayı çok uzun süre pişirmeyin, sadece hafifçe yumuşaması için. 7. Çorba biraz daha kaynatılmalı, ardından tencereyi ocaktan alın ve 5 dakika soğumaya bırakın. 8. Bir kasede 3 yumurtayı çırpın. Sıcak suyu yavaş yavaş yumurtaların üzerine dökün, sürekli karıştırarak, hemen pişmemeleri için. Ardından karışımı çorbaya dökün ve iyice karıştırın. 9. Çorbayı tuz ve sirke ile damak tadınıza göre ayarlayın. 10. Son olarak, ince doğranmış kerevizi üzerine serpin, doğrudan tencereye veya tabaklara. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bahar aylarında kolayca bulabileceğiniz kuzu eti kullanıyor ve zamanım varsa bağırsak da ekliyorum. Doyurucu ama ağır değil. Malzemeler mevsimsel, hepsi tek bir tencerede pişiyor ve çorba lezzetli ve taze çıkıyor. Tüm yeşillikler elinizin altında yoksa, tarifi uyarlamak da zor değil. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Bağırsaklar iyice temizlenmelidir, aksi takdirde hoş olmayan bir tat verebilir. Emin değilseniz, onlardan vazgeçmek daha kolaydır. - Köpüğü alırken acele etmeyin: çorbanız daha berrak olacaktır. - Yumurtaları çırpmadan önce oda sıcaklığına ulaşmalarını bekleyin, sıcak suyu eklediğinizde hemen pişmesinler. - Sonunda tadın ve sirke seviyesini tercihinize göre ayarlayın. Bazıları çorbayı daha ekşi sever, bazıları ise sadece biraz. Yerine geçme - Eğer kuzu bağırsaklarınız yoksa, sadece et kullanın (kaburga, boyun, göğüs, ne varsa). - Kereviz yerine maydanoz da kullanabilirsiniz ama son tadı farklı olacaktır. - Yeşil salata, genç ıspanak veya hatta kuzu yaprakları ile değiştirilebilir. Varyasyonlar - Daha ekşi bir tat için, çorbayı ocaktan almadan önce biraz nar ekşisi ekleyebilirsiniz, sirkenin yanı sıra. - Yeşil sarımsak isteğe bağlıdır, ama elinizde varsa, tazelik katmak için ekleyin. - Eğer çorbanızın daha doyurucu olmasını istiyorsanız, kuzu eti veya yumurta miktarını artırarak kalınlaştırabilirsiniz. Servis fikirleri Çorbayı sıcak servis edin, üzerine taze doğranmış kereviz serpin. Taze ekmekle veya acı biberle de iyi gider, eğer seviyorsanız. Sıkça Sorulan Sorular 1. Çorbayı kuzu bağırsakları olmadan yapabilir miyim? Evet, sadece kuzu etini kullanın. Çorba bu şekilde de çok iyi çıkıyor ve hazırlama süreci daha basit. 2. Kuzu etini ne kadar süre pişirmeliyim? Kuzunun ne kadar genç olduğuna bağlı olarak, et yaklaşık 1–1,5 saat düşük ateşte pişirilmelidir. Eğer daha yaşlıysa, biraz daha uzun sürebilir. Bir çatal ile kontrol edin. 3. Çorbayı yoğunlaştırırken yumurtaların kesilmesini nasıl önlerim? Yumurtaları iyi çırpın ve sıcak suyu yavaşça üzerine dökün, sürekli karıştırarak. Sadece ısındıktan sonra tencereye ekleyin, ince bir akışla ve karıştırarak. 4. Kereviz yerine başka bir şey kullanabilir miyim? Evet, maydanoz en sık kullanılan alternatif ama son aroma aynı olmayacaktır. 5. Nar ekşisi koymak zorunlu mu yoksa sirke yeterli mi? Sirke yeterlidir ama daha ekşi ve geleneksel bir tat tercih ediyorsanız, nar ekşisi kullanabilirsiniz. Besin değerleri 6 porsiyon için tahmini değer: Kalori: yaklaşık 200–250 kcal Protein: 18–22 g Yağ: 12–15 g Karbonhidrat: 7–10 g Değerler, kullanılan et türüne ve koyduğunuz salata miktarına göre değişebilir. Çorba doyurucudur ama ağır değildir, yeterince yeşillik vardır ve çok fazla yağ yoktur. Saklama ve yeniden ısıtma Yeşil salata ile kuzu eti çorbası buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Tüketeceğiniz kadarını düşük ateşte, nazikçe karıştırarak ısıtın. Yeniden kaynatmayın, böylece çorbadaki yumurtalar kesilmez. İki gün sonra tadı değişir ve aynı lezzette olmaz.