Przepis na zupę jagnięcą z sałatką zieloną

Zupa jagnięca z zieloną sałatą Wiosną, kiedy pojawia się świeża zielona sałata, zazwyczaj przygotowuję tę zupę z jagnięciną. Lubię ją, ponieważ mogę szybko wykorzystać inne zioła, które również pojawiają się w tym czasie. Zazwyczaj gotuję tę zupę w okolicach świąt Wielkanocy, ale nadaje się również na każdą inną okazję, gdy znajdę odpowiednie mięso jagnięce. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2–2,5 godziny Czas przygotowania: 30–40 minut Czas gotowania: 1,5–2 godziny Porcje: 6 Trudność: średnia Typ przepisu: tradycyjna zupa, okazjonalnie na Wielkanoc Składniki 500 g żeberek jagnięcych jelita jagnięce (ile uzyskasz z jednego średniego jagnięcia) 2 duże sałaty 2 marchewki 1 pęczek lubczyku 1 pęczek cebuli dymki 1 łodyga zielonego czosnku (opcjonalnie) 3 jajka ocet sól Sposób przygotowania 1. Oczyść mięso jagnięce z błonek, dokładnie umyj w zimnej wodzie i pokrój na odpowiednie kawałki. Umieść mięso w dużym garnku z zimną wodą i solą. 2. Jeśli używasz jelit jagnięcych, muszą być one dokładnie umyte i oczyszczone. Ja wolę je rozłożyć i zostawić na 2–3 godziny w wodzie z odrobiną octu, aby pozbyły się intensywnego zapachu. Następnie pokrój je na małe kawałki. 3. Gdy woda zacznie wrzeć, zbieraj pianę, która tworzy się na powierzchni, ilekroć się pojawi. Mięso powinno pozostać jak najczystsze podczas gotowania. 4. Marchewki obierz, umyj i pokrój w kostkę. Dodaj je do garnka mniej więcej w połowie czasu gotowania mięsa. Jelita, jeśli je używasz, dodaj w tym samym czasie. 5. Cebulę dymkę i, jeśli masz, zielony czosnek umyj i drobno posiekaj. Zieloną sałatę umyj liść po liściu i pokrój w paski. 6. Gdy mięso jest prawie ugotowane, dodaj do garnka cebulę, zielony czosnek i sałatę. Nie gotuj sałaty zbyt długo, tylko na tyle, aby lekko zmiękła. 7. Zupę pozostaw jeszcze chwilę na ogniu, a następnie zdejmij garnek z ognia i pozostaw na 5 minut, aby ostygła. 8. W misce ubij 3 jajka widelcem. Powoli wlewaj gorący bulion na jajka, ciągle mieszając, aby nie ścięły się od razu. Następnie wlej mieszankę do zupy i dokładnie wymieszaj. 9. Dopraw zupę solą i octem do smaku. 10. Na koniec posyp drobno posiekanym lubczykiem, bezpośrednio do garnka lub na talerze. Dlaczego często robię ten przepis Używa mięsa jagnięcego, które jest łatwo dostępne wiosną, a jeśli mam czas, dodaję też jelita. Lubię, że jest sycąca, ale nie ciężka. Składniki są sezonowe, gotują się wszystkie w jednym garnku i zupa wychodzi smaczna i świeża. Nie jest trudno dostosować przepis, jeśli nie masz wszystkich ziół pod ręką. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Jelita muszą być dokładnie oczyszczone, w przeciwnym razie mogą nadać nieprzyjemny smak. Jeśli nie jesteś pewien, łatwiej zrezygnować z nich. - Przy zbieraniu piany nie spiesz się: zupa będzie bardziej klarowna. - Pozwól jajkom osiągnąć temperaturę pokojową przed ubiciem, aby nie ścięły się, gdy wlewasz gorący bulion. - Spróbuj na końcu i dostosuj poziom octu według preferencji. Niektórzy wolą zupę bardziej kwaśną, inni tylko odrobinę. Zamienniki - Jeśli nie masz jelit jagnięcych, użyj tylko mięsa (żeberka, szyja, pierś, co masz). - Zamiast lubczyku można użyć natki pietruszki, ale smak końcowy będzie inny. - Zieloną sałatę można zastąpić młodym szpinakiem lub nawet liśćmi szczawiu. Wariacje - Aby uzyskać kwasniejszy smak, możesz dodać odrobinę barszczu przed zdjęciem zupy z ognia, oprócz octu. - Zielony czosnek jest opcjonalny, ale jeśli go masz, dodaj go dla dodatkowej świeżości. - Jeśli lubisz bardziej sycącą zupę, zwiększ ilość mięsa jagnięcego lub jajek do zagęszczenia. Pomysły na podanie Podawaj zupę na ciepło, posypaną świeżo posiekanym lubczykiem. Dobrze smakuje też z świeżym chlebem lub nawet z ostrą papryką, jeśli lubisz. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić zupę bez jelit jagnięcych? Tak, po prostu użyj tylko mięsa jagnięcego. Zupa również wyjdzie bardzo dobra, a proces przygotowania będzie prostszy. 2. Jak długo powinienem gotować mięso jagnięce? W zależności od tego, jak młode jest jagnię, mięso gotuje się około 1–1,5 godziny, na małym ogniu. Jeśli jest starsze, może to zająć trochę więcej czasu. Sprawdź widelcem. 3. Jak zapobiec ścięciu się jajek podczas zagęszczania zupy? Dobrze ubij jajka i stopniowo wlewaj gorący bulion, ciągle mieszając. Dopiero po ich podgrzaniu dodaj do garnka, również cienkim strumieniem i mieszając. 4. Czy mogę zastąpić lubczyk czymś innym? Tak, natka pietruszki jest najczęściej używana jako zamiennik, ale aromat końcowy nie będzie identyczny. 5. Czy konieczne jest dodawanie barszczu, czy wystarczy ocet? Ocet jest wystarczający, ale jeśli wolisz bardziej kwaśny i tradycyjny smak, możesz użyć barszczu. Wartości odżywcze Szacunkowa wartość na porcję (dla 6 porcji): Kalorie: około 200–250 kcal Białko: 18–22 g Tłuszcze: 12–15 g Węglowodany: 7–10 g Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju użytego mięsa i ile sałaty dodasz. Zupa jest sycąca, ale nie ciężka, mając wystarczająco dużo ziół i niewiele tłuszczu. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa jagnięca z zieloną sałatą przechowuje się w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj tylko tyle, ile zamierzasz spożyć, na małym ogniu, delikatnie mieszając. Nie pozwól jej znów mocno wrzeć, aby nie ścięły się jajka w zupie. Po dwóch dniach smak się zmienia i nie jest już tak dobra.