Куриная печень с мамалыгой

Куриная печень с мамалыгой после молока хорошо обсушивается, подрумянивается с луком и доводится до готовности в томатном соусе. Тушёная печень получается с густым соусом, острым перцем и травами, а мамалыгу подают рядом. Я оставляю соус достаточно жидким, чтобы зачерпывать его мамалыгой. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 19 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 89 минут. Порции: 2. Примерно 320 ккал и 26 г белка на порцию.

Ингредиенты

300 г куриной печени
300 мл молока
2 столовые ложки масла
1 небольшая луковица (100 г)
1/2 столовой ложки томатной пасты
125 мл воды
1/4 чайной ложки острого перца
1/4 чайной ложки тимьяна
1/4 чайной ложки розмарина
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца

Приготовление

1. Положите печень в миску, залейте 300 мл молока и оставьте в холодильнике примерно на 1 час. 2. Мелко нарежьте лук. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки масла и готовьте лук 4 минуты, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится. 3. Слейте молоко и промокните печень. Переложите её в сковороду, накройте крышкой и готовьте 10 минут, время от времени встряхивая сковороду и переворачивая печень, пока она не подрумянится с обеих сторон и не приготовится внутри. 4. Смешайте 1/2 столовой ложки томатной пасты со 125 мл воды, 1/4 чайной ложки острого перца, 1/4 чайной ложки тимьяна, 1/4 чайной ложки розмарина, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Влейте смесь к печени и готовьте без крышки 5 минут, пока жидкость не выпарится. Подавайте с мамалыгой.

Примечания

Я подаю печень с мягкой мамалыгой, не слишком плотной. Печень соприкасается с молоком, поэтому блюдо содержит молочные продукты, даже если молоко сливают перед приготовлением. Если оставите порцию на потом, переложите её в закрытый контейнер и храните в холодильнике не дольше 3 дней. Выбирайте целые кусочки печени равномерного цвета: измельчённые легче разваливаются, когда их переворачивают. Достав печень из молока, хорошо слейте его и промокните кусочки, иначе влага будет разбрызгивать масло и замедлит подрумянивание. Время приготовления зависит от размера: на толстые кусочки может понадобиться ещё 2-3 минуты, а внутри печень должна полностью приготовиться, без розового цвета. Если томатная паста уже солёная, попробуйте соус после того, как он уварится, и только потом добавляйте соль. Соус должен обволакивать печень; если он остаётся жидким, подержите его на огне ещё минуту-две.