Mamaliga ile tavuk ciğeri

Mamaliga ile tavuk ciğeri, Romanya'ya özgü bir mısır lapasıyla servis edilir; ciğerler sütte bekletildikten sonra iyice süzülür, soğanla kızartılır ve domates sosunda pişirilir. Ciğer yemeğinin acı toz biberli ve otlu, koyulaşmış bir sosu olur; mamaliga yanında sunulur. Sosu mamaligaya banabilecek kadar akışkan bırakıyorum. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 19 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 89 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 320 kcal ve 26 g protein.

Malzemeler

300 g tavuk ciğeri
300 ml süt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 küçük soğan (100 g)
1/2 yemek kaşığı domates salçası
125 ml su
1/4 çay kaşığı acı toz biber
1/4 çay kaşığı kekik
1/4 çay kaşığı biberiye
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Hazırlık

1. Ciğerleri bir kaba koyun, üzerlerine 300 ml süt dökün ve yaklaşık 1 saat buzdolabında bekletin. 2. Soğanı ince ince doğrayın. Bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve soğanı yumuşayıp hafif renk alana kadar 4 dakika pişirin. 3. Ciğerlerin sütünü süzüp kâğıt havluyla kurulayın. Tavaya alın, kapağını kapatın ve ara sıra tavayı sallayıp ciğerleri çevirerek 10 dakika pişirin; iki tarafı da kızarıp içleri pişmiş olmalı. 4. 1/2 yemek kaşığı domates salçasını 125 ml su, 1/4 çay kaşığı acı toz biber, 1/4 çay kaşığı kekik, 1/4 çay kaşığı biberiye, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberle karıştırın. Karışımı ciğerlerin üzerine dökün ve sıvı azalana kadar kapağı açık şekilde 5 dakika pişirin. Mamaliga ile servis edin.

Notlar

Yanında yumuşak, çok koyu olmayan mamaliga ile servis ediyorum. Süt ciğerlerle temas ettiği için pişirmeden önce süzülse de yemek süt ürünü içerir. Bir porsiyonu daha sonra yemek üzere ayırırsanız kapalı bir kaba koyup buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Rengi eşit, bütün ciğerleri seçin; parçalanmış olanlar çevirirken daha kolay dağılır. Sütten çıkardıktan sonra iyice süzüp kurulayın; nem yağın sıçramasına ve ciğerlerin daha geç kızarmasına neden olur. Boyutları pişirme süresini değiştirir: kalın parçalar 2-3 dakika daha isteyebilir, içleri pembe kalmadan pişmiş olmalı. Domates salçası zaten tuzluysa sos koyulaştıktan sonra tadına bakın ve ancak o zaman tuz ekleyin. Sos ciğerlerin üzerine tutunmalı; sulu kalırsa bir iki dakika daha ocakta bırakın.