Fígados de frango com mămăligă

Fígados de frango com mămăligă, uma papa de milho romena, ficam bem escorridos depois de passarem pelo leite, alouram-se com cebola e terminam num molho de tomate. O guisado de fígados fica com um molho apurado, com pimentão picante e ervas, e a mămăligă serve-se ao lado. Deixo o molho suficientemente líquido para o apanhar com a mămăligă. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 19 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 89 minutos. Doses: 2. Cerca de 320 kcal e 26 g de proteínas por dose.

Ingredientes

300 g de fígados de frango
300 ml de leite
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena (100 g)
1/2 colher de sopa de concentrado de tomate
125 ml de água
1/4 de colher de chá de pimentão picante
1/4 de colher de chá de tomilho
1/4 de colher de chá de alecrim
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Coloque os fígados numa taça, cubra-os com 300 ml de leite e deixe-os no frigorífico durante cerca de 1 hora. 2. Pique a cebola finamente. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira e cozinhe a cebola durante 4 minutos, até amolecer e ganhar um pouco de cor. 3. Escorra o leite dos fígados e seque-os com papel de cozinha. Coloque-os na frigideira, tape e cozinhe durante 10 minutos, abanando a frigideira de vez em quando e virando-os, até ficarem dourados dos dois lados e cozinhados no centro. 4. Misture 1/2 colher de sopa de concentrado de tomate com 125 ml de água, 1/4 de colher de chá de pimentão picante, 1/4 de colher de chá de tomilho, 1/4 de colher de chá de alecrim, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Deite a mistura sobre os fígados e cozinhe destapado durante 5 minutos, até o líquido reduzir. Sirva com mămăligă.

Notas

Sirvo-os com mămăligă macia, não muito firme. O leite fica em contacto com os fígados, por isso o prato contém lacticínios, mesmo que seja escorrido antes de cozinhar. Se guardar uma dose para mais tarde, coloque-a num recipiente fechado no frigorífico, por no máximo 3 dias. Escolha fígados inteiros, de cor uniforme; os partidos desfazem-se mais facilmente quando os vira. Depois de os retirar do leite, escorra-os bem e seque-os com papel de cozinha, porque a humidade faz o óleo salpicar e atrasa o alourar. O tamanho altera o tempo: os pedaços mais grossos podem precisar de mais 2-3 minutos, e o centro deve ficar cozinhado, sem qualquer vestígio de cor rosada. Se o concentrado de tomate já tiver sal, prove o molho depois de reduzir e só então acrescente mais sal. O molho deve aderir aos fígados; se ficar aguado, deixe-o ao lume mais um ou dois minutos.