Hähnchenleber mit Mămăliguță

Name: Hähnchenleber mit Mămăliguță
Ingredients: 300 g Hähnchenleber; 300 ml Milch; 2 Esslöffel Öl; 1 kleine Zwiebel (100 g); 1/2 Esslöffel Tomatenmark; 125 ml Wasser; 1/4 Teelöffel scharfes Paprikapulver; 1/4 Teelöffel Thymian; 1/4 Teelöffel Rosmarin; 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Fleisch - Hähnchenleber mit Mămăliguță von Natasa A. - Recipia Rezepte

Hähnchenleber mit Mămăliguță, einem rumänischen Maisbrei, wird nach dem Einlegen in Milch gut abgetropft, mit Zwiebeln angebraten und in einer Tomatenmarksauce fertig gegart. Das Leberragout hat eine sämige Sauce mit scharfem Paprikapulver und Kräutern, dazu kommt Mămăliguță. Ich lasse die Sauce flüssig genug, damit ich sie mit der Mămăliguță aufnehmen kann. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 19 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 89 Minuten. Portionen: 2. Etwa 320 kcal und 26 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

300 g Hähnchenleber
300 ml Milch
2 Esslöffel Öl
1 kleine Zwiebel (100 g)
1/2 Esslöffel Tomatenmark
125 ml Wasser
1/4 Teelöffel scharfes Paprikapulver
1/4 Teelöffel Thymian
1/4 Teelöffel Rosmarin
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Gib die Leber in eine Schüssel, bedecke sie mit 300 ml Milch und stelle sie etwa 1 Stunde in den Kühlschrank. 2. Hacke die Zwiebel fein. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebel 4 Minuten, bis sie weich wird und etwas Farbe bekommt. 3. Gieße die Milch ab und tupfe die Leber trocken. Gib sie in die Pfanne, lege einen Deckel auf und gare sie 10 Minuten. Schwenke die Pfanne gelegentlich und wende die Stücke, bis sie auf beiden Seiten gebräunt und innen gar sind. 4. Verrühre 1/2 Esslöffel Tomatenmark mit 125 ml Wasser, 1/4 Teelöffel scharfem Paprikapulver, 1/4 Teelöffel Thymian, 1/4 Teelöffel Rosmarin, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer. Gieße die Mischung über die Leber und koche alles ohne Deckel 5 Minuten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Mit Mămăliguță servieren.

Hinweise

Ich serviere sie mit weicher Mămăligă, nicht zu fest. Die Milch bleibt mit der Leber in Kontakt, daher enthält das Gericht Milchprodukte, auch wenn die Milch vor dem Garen abgegossen wird. Wenn du eine Portion für später aufbewahrst, gib sie in ein geschlossenes Gefäß und stelle es höchstens 3 Tage in den Kühlschrank. Nimm ganze Leberstücke mit gleichmäßiger Farbe; zerdrückte Stücke brechen leichter, wenn du sie wendest. Nachdem du sie aus der Milch genommen hast, lass sie gut abtropfen und tupfe sie trocken, denn Feuchtigkeit lässt das Öl spritzen und verlangsamt das Anbraten. Die Größe beeinflusst die Garzeit: Dicke Stücke brauchen eventuell noch 2-3 Minuten, und die Mitte muss durchgegart sein, ohne rosa Stellen. Wenn das Tomatenmark bereits gesalzen ist, probiere die Sauce nach dem Einkochen und gib erst dann bei Bedarf noch Salz dazu. Die Sauce sollte an der Leber haften; wenn sie wässrig bleibt, lass sie noch ein bis zwei Minuten köcheln.

Häufige Fragen

Warum zerfällt die Leber beim Wenden?

Lass sie beim ersten Anbraten 2 Minuten unbewegt liegen und wende sie dann mit einem breiten Pfannenwender.

Kann man Putenleber verwenden?

Ja. Schneide sie in etwa 3 cm große Stücke und prüfe, ob sie vollständig gar ist, bevor du die Sauce dazugießt.

Warum wird die Leber zäh?

Meist war sie zu lange auf dem Herd. Zur Kontrolle sollte die Kerntemperatur 74°C erreichen.

Kann ich gefrorene Leber verwenden?

Ja, nachdem sie vollständig im Kühlschrank aufgetaut ist, in der Regel 8-12 Stunden; lass sie anschließend abtropfen, bevor du sie in die Pfanne gibst.

Hähnchenleber mit Mămăliguță

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