Wątróbki drobiowe z mămăligą

Wątróbki drobiowe z mămăligą, rumuńską potrawą z mąki kukurydzianej, po namoczeniu w mleku dobrze się odsącza, rumieni z cebulą i na koniec dusi w sosie pomidorowym. Gulasz z wątróbek ma zredukowany sos z ostrą papryką i ziołami, a mămăligę podaje się obok. Zostawiam sos na tyle rzadki, żeby móc nabierać go mămăligą. Przygotowanie: 10 minut. Gotowanie: 19 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łączny czas: 89 minut. Porcje: 2. Około 320 kcal i 26 g białka na porcję.

Składniki

300 g wątróbek drobiowych
300 ml mleka
2 łyżki oleju
1 mała cebula (100 g)
1/2 łyżki koncentratu pomidorowego
125 ml wody
1/4 łyżeczki ostrej papryki
1/4 łyżeczki tymianku
1/4 łyżeczki rozmarynu
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Włóż wątróbki do naczynia, zalej 300 ml mleka i wstaw do lodówki na około 1 godzinę. 2. Drobno posiekaj cebulę. Rozgrzej na patelni 2 łyżki oleju i smaż cebulę przez 4 minuty, aż zmięknie i lekko się zarumieni. 3. Odsącz wątróbki z mleka i osusz je. Włóż je na patelnię, przykryj pokrywką i smaż przez 10 minut, od czasu do czasu potrząsając patelnią i obracając wątróbki, aż zarumienią się z obu stron i będą usmażone w środku. 4. Wymieszaj 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego ze 125 ml wody, 1/4 łyżeczki ostrej papryki, 1/4 łyżeczki tymianku, 1/4 łyżeczki rozmarynu, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Wlej mieszankę na wątróbki i gotuj bez przykrycia przez 5 minut, aż płyn odparuje. Podawaj z mămăligą.

Uwagi

Podaję je z miękką, niezbyt zwartą mămăligą. Wątróbki mają kontakt z mlekiem, więc danie zawiera nabiał, nawet jeśli mleko odlewa się przed gotowaniem. Jeśli zostawiasz porcję na później, przełóż ją do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki na maksymalnie 3 dni. Wybieraj całe wątróbki o jednolitym kolorze; pokruszone łatwiej rozpadają się przy obracaniu. Po wyjęciu z mleka dobrze je odsącz i osusz, bo wilgoć sprawia, że olej pryska, a wątróbki wolniej się rumienią. Ich wielkość wpływa na czas smażenia: grubsze kawałki mogą potrzebować jeszcze 2-3 minut, a środek powinien być usmażony, bez różowego śladu. Jeśli koncentrat pomidorowy jest już słony, spróbuj sosu po odparowaniu i dopiero wtedy dodaj sól. Sos powinien oblepiać wątróbki; jeśli jest zbyt rzadki, gotuj go jeszcze minutę lub dwie.