ममालिगा के साथ चिकन कलेजी

ममालिगा (रोमानियाई मकई का दलिया) के साथ चिकन कलेजी को दूध से निकालकर अच्छी तरह छानें, प्याज़ के साथ सुनहरा करें और टमाटर के पेस्ट की ग्रेवी में पकाएँ। कलेजी की यह सब्ज़ी गाढ़ी ग्रेवी वाली है, जिसमें तीखी पपरिका और जड़ी-बूटियाँ हैं, और ममालिगा साथ में परोसा जाता है। मैं ग्रेवी इतनी पतली रखती हूँ कि उसे ममालिगा के साथ खा सकूँ। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 19 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 89 मिनट। सर्विंग्स: 2। प्रति सर्विंग लगभग 320 kcal और 26 g प्रोटीन।

सामग्री

300 g चिकन कलेजी
300 ml दूध
2 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा प्याज़ (100 g)
1/2 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
125 ml पानी
1/4 छोटा चम्मच तीखी पपरिका
1/4 छोटा चम्मच थाइम
1/4 छोटा चम्मच रोज़मेरी
1/2 छोटा चम्मच नमक
1/4 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च

तैयारी

1. कलेजी को एक बर्तन में रखें, 300 ml दूध डालकर ढक दें और लगभग 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 2. प्याज़ बारीक काटें। एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और प्याज़ को 4 मिनट पकाएँ, जब तक वह नरम होकर हल्का रंग न पकड़ ले। 3. कलेजी से दूध छान लें और उसे कागज़ से थपथपाकर सुखाएँ। कलेजी पैन में डालें, ढक्कन लगाकर 10 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में पैन को हिलाएँ और कलेजी पलटते रहें, जब तक दोनों तरफ से सुनहरी न हो जाए और बीच तक पक न जाए। 4. 1/2 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, 125 ml पानी, 1/4 छोटा चम्मच तीखी पपरिका, 1/4 छोटा चम्मच थाइम, 1/4 छोटा चम्मच रोज़मेरी, 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च मिलाएँ। यह मिश्रण कलेजी पर डालें और बिना ढक्कन 5 मिनट पकाएँ, जब तक तरल कम न हो जाए। ममालिगा के साथ परोसें।

ध्यान दें

मैं इसे नरम ममालिगा के साथ परोसती हूँ, बहुत सख्त वाली के साथ नहीं। कलेजी दूध के संपर्क में रहती है, इसलिए पकाने से पहले दूध छान देने के बावजूद इस व्यंजन में डेयरी है। अगर एक सर्विंग बाद के लिए रखनी हो, तो उसे बंद बर्तन में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन तक। साबुत और एकसमान रंग वाली कलेजी चुनें; टूटी कलेजी पलटते समय आसानी से टूट जाती है। दूध से निकालने के बाद उसे अच्छी तरह छानकर थपथपाकर सुखाएँ, क्योंकि नमी से तेल के छींटे पड़ते हैं और कलेजी सुनहरी होने में देर लगती है। कलेजी के टुकड़ों का आकार पकाने का समय बदल देता है: मोटे टुकड़ों को 2-3 मिनट और लग सकते हैं, और बीच का हिस्सा पूरी तरह पकना चाहिए, उसमें गुलाबी रंग नहीं रहना चाहिए। अगर टमाटर के पेस्ट में पहले से नमक है, तो ग्रेवी कम होने के बाद चखें और फिर ज़रूरत हो तो नमक डालें। ग्रेवी कलेजी पर लिपटी रहनी चाहिए; अगर वह पानी जैसी हो, तो एक-दो मिनट और पकाएँ।