鸡肝配马马利加（罗马尼亚玉米粥）

鸡肝配马马利加，鸡肝用牛奶浸泡后沥干，再和洋葱一起煎至上色，最后放入番茄酱汁中收尾。这道鸡肝炖菜带有浓缩的酱汁、辣椒粉和香草，旁边配上马马利加。我会把酱汁留得稍微稀一些，这样可以用马马利加蘸着吃。准备：10分钟。烹饪：19分钟。静置：60分钟。总时间：89分钟。份数：2。每份约320 kcal，含蛋白质26 g。

成分

300 g鸡肝
300 ml牛奶
2汤匙油
1个小洋葱（100 g）
1/2汤匙番茄膏
125 ml水
1/4茶匙辣椒粉
1/4茶匙百里香
1/4茶匙迷迭香
1/2茶匙盐
1/4茶匙胡椒粉

准备

1. 将鸡肝放入碗中，倒入300 ml牛奶，盖好后放入冰箱浸泡约1小时。 2. 将洋葱切碎。在平底锅中加热2汤匙油，放入洋葱炒4分钟，直到变软并微微上色。 3. 倒掉牛奶，把鸡肝拍干。放入锅中，盖上锅盖煮10分钟，期间不时晃动锅并翻动鸡肝，直到两面都煎上色且中心熟透。 4. 将1/2汤匙番茄膏与125 ml水、1/4茶匙辣椒粉、1/4茶匙百里香、1/4茶匙迷迭香、1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉混合。把混合液倒在鸡肝上，不加盖煮5分钟，直到汤汁收浓。搭配马马利加上桌。

备注

我会配着软一些的马马利加一起上桌，不要煮得太硬。鸡肝一直浸在牛奶里，所以即使烹饪前沥掉牛奶，这道菜仍含有乳制品。如果留一份之后吃，将它放进密封容器，冷藏保存，最多3天。挑选完整、颜色均匀的鸡肝；碎裂的鸡肝翻动时更容易散开。从牛奶中取出后要沥干并拍干，因为表面水分会让油溅出来，也会拖慢煎上色的速度。鸡肝大小会影响烹饪时间：较厚的块可能还需要2-3分钟，中心必须熟透，不能有粉红色。如果番茄膏已经有咸味，等酱汁收浓后尝一尝，再决定是否加盐。酱汁应该能裹在鸡肝上；如果还是稀稀的，就再煮一两分钟。