Свинина с капустой и полентой

Свинина с тушеной капустой и полентой готовится в несколько этапов, но каждый из них прост. Мясу нужно провести несколько часов в холодильнике, чтобы впитать вкус, а полента должна остыть, прежде чем ее можно будет нарезать и подрумянить. Капусту готовят отдельно с небольшим количеством белого вина, томатной пастой и соевым соусом. В конце кубики поленты подают с капустой сверху, рядом с кусками свинины, приготовленными на гриле. Быстрая информация Общее время: варьируется в зависимости от времени маринования; мясо должно находиться в холодильнике несколько часов, затем следует приготовление компонентов Время приготовления: около 30 минут на подготовку, плюс охлаждение поленты Время готовки: не указано точно; капусту тушат еще примерно 4 минуты после добавления томатной пасты Порции: 4 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо с мясом свинины, тушеной капустой и подрумяненной полентой Ингредиенты 4 куска свинины 2 небольшие головки сладкой капусты Соль по вкусу Перец по вкусу Соус паприки или соус для гуляша по вкусу Острый соус пири-пири по желанию Измельченный чеснок по вкусу Свежий тимьян, немного Мука из кукурузной крупы, сколько потребуется для более густой поленты Вода, сколько потребуется для поленты Кусочек масла Оливковое масло Сушеный орегано Белый перец для поленты 2 столовые ложки соевого соуса 3 столовые ложки томатной пасты 1/2 стакана белого вина Приготовление 1. Приправьте мясо Положите куски свинины в миску и приправьте солью, перцем и соусом паприки. Если предпочитаете более острый вкус, добавьте немного острого соуса пири-пири. Посыпьте измельченным чесноком, накройте миску и оставьте в холодильнике на несколько часов. Время на отдых помогает специям проникнуть в мясо. Не нужно добавлять другие ингредиенты или жидкости для маринования. 2. Приготовьте поленту Вскипятите воду с солью, затем постепенно добавляйте муку из кукурузной крупы, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Количество кукурузной муки не указано в оригинальном рецепте; используйте достаточно, чтобы получить более густую поленту, которую можно нарезать после охлаждения. Когда полента загустеет, добавьте кусочек масла и перемешивайте еще около 2 минут на огне. Вылейте поленту в прямоугольную форму, похожую на форму для бисквита, и распределите в не слишком толстый слой. Толщину можно выбрать по вкусу. Оставьте поленту остывать. Чтобы она лучше затвердела и легче резалась, вы можете положить ее в холодильник. 3. Приготовьте капусту Нашинкуйте капусту и посыпьте ее солью. Оставьте на примерно 30 минут. За это время капуста немного размягчится и приготовится быстрее. Положите капусту на сковороду с небольшим количеством оливкового масла и добавьте немного свежего тимьяна. При необходимости добавьте соль и перец. Тушите капусту, пока она не станет мягкой и не выпарится лишняя жидкость. Затем влейте белое вино и дайте ему немного потушиться. Добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте капусту на огне примерно на 4 минуты. В конце добавьте 2 столовые ложки соевого соуса. Перемешайте, накройте сковороду и отложите в сторону. Соевый соус добавляет соли и вкуса капусте, поэтому лучше проверить приправу, прежде чем добавлять соль. 4. Приготовьте свинину Достаньте мясо из холодильника и обжарьте куски на гриле. Вы можете использовать сковороду-гриль, как я, но мясо также можно приготовить на электрическом гриле или на угольном. Готовьте куски до золотистой корочки и полной готовности внутри. Точное время зависит от их толщины и типа гриля, поэтому лучше следить за внешним видом и степенью готовности мяса, чем полагаться на фиксированное время. 5. Нарежьте и подрумяньте поленту Переверните остывшую поленту на разделочную доску и нарежьте ее на крупные кубики. Посыпьте их солью, белым перцем и сушеным орегано. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и подрумяньте кубики с обеих сторон. Когда они подрумянятся и приобретут цвет, выложите их на тарелку. 6. Подавайте Выложите кубики поленты на тарелку, сверху положите тушеную капусту и подавайте рядом с кусками свинины на гриле. Блюдо можно собрать на одной тарелке или подать каждую компоненту отдельно. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот рецепт, потому что он использует каждый элемент отдельно и не требует сложной подготовки. Мясо можно приправить заранее, капусту можно хорошо хранить до подачи, а остывшую поленту легко нарезать и подрумянить, не нужно подавать сразу после варки. Комбинация также практична: капуста остается мягкой и слегка кислой благодаря вину и соевому соусу, в то время как полента приобретает тонкую корочку на сковороде. Если я готовлю компоненты заранее, в конце мне остается только приготовить мясо и подрумянить кубики поленты. Советы Полента должна быть достаточно густой и хорошо остывшей, чтобы ее можно было нарезать на кубики. Если она слишком мягкая, она легко сломается, когда вы будете переворачивать ее или переворачивать на сковороде. Капусту следует оставить, чтобы она выпарилась, прежде чем добавлять вино и томатную пасту. Если останется слишком много жидкости, финальное блюдо будет более водянистым. Добавляйте соль постепенно. Капуста уже будет соленой до тушения, а соевый соус также добавляет солености. Для мяса, приготовленного на сковороде-гриль, не нужно много масла. Свинина уже содержит жир, и сковорода должна быть просто подходящей для подрумянивания. Замены Если у вас нет соуса паприки или соуса для гуляша, оригинальный рецепт не предлагает прямой альтернативы, поэтому вы можете его пропустить, однако вкус мяса будет другим. Свежий тимьян можно использовать в небольшом количестве, как указано в рецепте. Не рекомендуется перебарщивать, так как его аромат может затмить вкус капусты. Вариации Для более острого варианта добавьте острый соус пири-пири во время приправления мяса. Это необязательно и добавляется по вкусу. Поленту можно нарезать на более мелкие или крупные кубики, в зависимости от того, как вы хотите, чтобы выглядели порции. Важно, чтобы она была подрумянена с обеих сторон перед подачей. Идеи для подачи Подавайте капусту прямо поверх кубиков поленты и положите свинину рядом. Вы можете оставить три компонента отдельно до момента подачи, особенно если готовите блюдо поэтапно. Часто задаваемые вопросы Сколько времени свинина должна находиться в холодильнике? Мясо должно находиться в холодильнике несколько часов, накрытое, после того как его приправили солью, перцем, соусом паприки и чесноком. Рецепт не указывает точное количество часов. Могу ли я приготовить поленту за день до? Да. Полента должна остыть перед нарезкой, а хранение в холодильнике может облегчить ее манипуляцию. Кубики подрумяниваются на сковороде перед подачей. Зачем в тушеную капусту добавляют соевый соус? Соевый соус добавляет вкус и соль, дополняя томатную пасту и белое вино. 2 столовые ложки добавляются в конце, после того как капуста размягчилась и выпарилась. Могу ли я приготовить мясо на сковороде-гриль? Да. Это метод, используемый в рецепте. Однако блюдо также можно приготовить на электрическом гриле или на угольном. Как избежать разрыва поленты? Дайте поленте хорошо остыть и распределите ее в не слишком толстом слое. Нарежьте кубики крупнее и осторожно переворачивайте их после того, как первая сторона подрумянится. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными и не могут быть точно рассчитаны, так как не указаны вес кусков свинины, количество кукурузной муки или объем используемого масла. На одну порцию блюдо может содержать примерно 650–850 ккал, в зависимости от того, насколько жирной является свинина и от размера порции поленты. Приблизительно одна порция может содержать: Белки: около 30–40 г Углеводы: около 45–65 г Жиры: около 35–50 г Капуста добавляет клетчатку и немного углеводов, в то время как большая часть жиров и белков поступает из свинины. Масло и оливковое масло, используемые для поленты и подрумянивания, также влияют на конечную ценность. Хранение и разогрев Тушеная капуста и готовое мясо хранятся в холодильнике в закрытых контейнерах. Для лучшего вкуса и текстуры употребляйте их в течение нескольких дней. Полента может храниться в холодильнике до подрумянивания. Лучше нарезать и жарить ее почти перед подачей, так как кубики лучше сохраняют корочку, когда они свежеподрумянены. При разогреве капусту можно положить на сковороду, а мясо и кубики поленты можно разогревать отдельно. Полента может потерять корочку, если ее разогревать в микроволновой печи.