豚の胸肉と炒めたキャベツ、ポレンタ
豚肉の胸肉とキャベツのソテー、ポレンタは数段階で準備しますが、それぞれが簡単です。肉は数時間冷蔵庫で味を染み込ませる必要があり、ポレンタは切って焼く前に冷やさなければなりません。キャベツは別で、白ワイン、トマトペースト、醤油で調理します。最後に、ポレンタのキューブにキャベツをのせ、グリルした豚肉のスライスを添えて提供します。 クイック情報 合計時間：マリネ時間に応じて変動；肉は数時間冷蔵庫に置いた後、各コンポーネントの調理が続きます。 調理時間：約30分の準備、プラスポレンタの冷却時間。 調理時間：正確には指定されていません；トマトペーストを加えた後、キャベツは約4分間さらにソテーします。 ポーション：4 難易度：中程度 レシピのタイプ：主菜（豚肉、キャベツのソテー、焼きポレンタ） 材料 豚肉の胸肉スライス4枚 小さな甘キャベツ2玉 塩、好みに応じて 胡椒、好みに応じて パプリカソースまたはグーラッシュソース、好みに応じて ピリピリの辛い唐辛子ソース（オプション） 潰したニンニク、好みに応じて 少量の生タイム ポレンタ用のコーンミール、必要に応じて ポレンタ用の水、必要に応じて バター1個 オリーブオイル 乾燥オレガノ ポレンタ用の白胡椒 醤油大さじ2 トマトペースト大さじ3 白ワイン1/2カップ 作り方 1. 肉を調味する 豚肉の胸肉スライスをボウルに入れ、塩、胡椒、パプリカソースで味付けします。辛い味が好みの場合は、ピリピリの辛い唐辛子ソースを少し加えます。潰したニンニクを肉の上に振りかけ、ボウルを覆い、数時間冷蔵庫に置きます。 休ませる時間がスパイスを肉に浸透させます。他の材料や液体をマリネに加える必要はありません。 2. ポレンタを準備する 塩を加えた水を沸騰させ、徐々にコーンミールを加えながら、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。元のレシピではコーンミールの量は指定されていませんので、冷却後に切れるような濃いポレンタが得られるように十分な量を使用してください。 ポレンタが濃くなったら、バターを加え、さらに約2分間火にかけて混ぜます。ポレンタを長方形の型に流し込み、あまり厚くならないように広げます。厚さは好みに応じて選べます。 ポレンタを冷やします。しっかり固まって切りやすくするために、冷蔵庫に入れることもできます。 3. キャベツを準備する キャベツを千切りにし、塩を振りかけます。約30分置いておきます。この間にキャベツは少し柔らかくなり、早く調理できます。 オリーブオイルを少し加えたフライパンにキャベツを入れ、生タイムを少々加えます。必要に応じて塩と胡椒で味を調えます。キャベツが柔らかくなり、水分が減るまでソテーします。 その後、白ワインを加え、少し煮ます。トマトペーストを加えて混ぜ、キャベツをさらに約4分間火にかけます。最後に、醤油大さじ2を加えます。混ぜてフライパンを覆い、脇に置きます。 醤油はキャベツに塩味と風味を加えるため、塩を追加する前に味を確認することをお勧めします。 4. 豚肉を調理する 冷蔵庫から肉を取り出し、グリルで焼きます。私はグリルパンを使用しましたが、電気グリルや炭火グリルでも調理できます。 肉が焼き色がつき、中まで火が通るまで調理します。正確な時間は肉の厚さや使用するグリルの種類によって異なるため、固定時間に頼るよりも肉の見た目と焼き加減を観察する方が有用です。 5. ポレンタを切り焼く 冷やしたポレンタをまな板にひっくり返し、大きめのキューブに切ります。上に塩、白胡椒、乾燥オレガノを振りかけます。 オリーブオイルを少し加えたフライパンを熱し、両面を焼き色がつくまで焼きます。表面がカリッと色づいたら、お皿に移します。 6. サーブする ポレンタのキューブを皿に並べ、その上にキャベツのソテーをのせ、グリルした豚肉のスライスを添えて提供します。料理は同じ皿に盛り付けることも、各コンポーネントを別々に提供することもできます。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピが好きなのは、各要素を別々に使い、複雑な準備を必要としないからです。肉は事前に調味でき、キャベツは提供までよく保存でき、冷やしたポレンタは切って焼くのが簡単です。 組み合わせも実用的です：キャベツは白ワインと醤油で柔らかく酸味があり、ポレンタはフライパンで薄い皮がつきます。コンポーネントを事前に準備すると、最後に肉を焼いてポレンタのキューブを焼くだけで済みます。 ヒント ポレンタは十分に濃く、しっかり冷やしてキューブに切れるようにする必要があります。もし柔らかすぎると、ひっくり返したりフライパンで焼いたりする際に崩れやすくなります。 キャベツは白ワインとトマトペーストを加える前に水分を減らしておく必要があります。液体が多すぎると、最終的な料理が水っぽくなります。 塩は徐々に加えます。キャベツはソテー前に塩味があり、醤油も塩味に寄与します。 グリルパンで肉を焼く場合は、油はあまり必要ありません。豚肉にはすでに脂肪があり、焼くのに適したパンであれば十分です。 置き換え パプリカソースやグーラッシュソースがない場合、元のレシピには直接の代替はありませんので、省略できますが、肉の味は異なります。 生タイムはレシピに記載された少量を使用できます。過剰に使用すると、キャベツの味を覆ってしまう可能性があります。 バリエーション より辛いバージョンを作るためには、肉の調味時にピリピリの辛い唐辛子ソースを加えます。これはオプションであり、好みに応じて使用します。 ポレンタは、ポーションの見た目に応じて小さなキューブや大きなキューブに切ることができます。重要なのは、提供前に両面を焼くことです。 提供アイデア ポレンタのキューブの上にキャベツを直接のせ、豚肉を添えます。特に段階的に食事を準備する場合は、三つのコンポーネントを別々に保持することもできます。 よくある質問 豚肉は冷蔵庫でどのくらい置くべきですか？ 肉は数時間、塩、胡椒、パプリカソース、ニンニクで調味した後、カバーをして冷蔵庫に置く必要があります。レシピには正確な時間は示されていません。 ポレンタは前日に準備できますか？ はい。ポレンタは切る前に冷やす必要があり、冷蔵庫に保管することで扱いやすくなります。キューブは提供前にフライパンで焼きます。 キャベツのソテーに醤油を加える理由は？ 醤油は風味と塩味を加え、トマトペーストと白ワインを補完します。2杯は最後に、キャベツが柔らかくなり水分が減った後に加えます。 肉はグリルパンで調理できますか？ はい。これはレシピで使用されている方法です。ただし、料理は電気グリルや炭火グリルでも作れます。 ポレンタが崩れないようにするには？ ポレンタをしっかり冷やし、あまり厚くならないように広げます。大きなキューブに切り、最初の部分が焼き色がついた後に注意深くひっくり返します。 栄養価 栄養価は推定値であり、正確に計算することはできません。豚肉の胸肉のスライスのグラム数、コーンミールの量、使用する油の量は示されていません。 1ポーションあたり、料理は約650〜850 kcalである可能性があります。これは、豚肉の脂肪の量やポレンタのポーションのサイズによって異なります。 推定で、1ポーションには以下が含まれる可能性があります： タンパク質：約30〜40 g 炭水化物：約45〜65 g 脂肪：約35〜50 g キャベツは繊維と少量の炭水化物を提供し、脂肪とタンパク質の大部分は豚肉から来ています。ポレンタと焼くときに使用するバターや油も最終的な価値に影響を与えます。 保存と再加熱 キャベツのソテーと調理された肉は、カバーした容器で冷蔵庫に保存します。より良い風味と食感のために、数日内に消費してください。 ポレンタは焼く前に冷蔵庫に保存できます。提供のほぼ直前に切って焼く方が良く、キューブは新鮮に焼かれたときにより良い皮を保ちます。 再加熱時には、キャベツをフライパンに入れ、肉とポレンタのキューブを別々に加熱できます。ポレンタは電子レンジで再加熱すると、皮が失われる可能性があります。
材料
- 豚ロース肉4枚、小さな甘キャベツ2個、塩、コショウ、フレッシュタイム、パプリカソース（グーラッシュ）、ニンニク、乾燥オレガノ、コーンミール、バター1個、オリーブオイル、醤油大さじ2、トマトペースト大さじ3、白ワイン1/2カップ
